Jelly - sundhedsmæssige fordele og skader

Jellied kød begyndte at sprede sig som en kold skål i det 14. århundrede. Det var rige europæiske huse, der lagde grundlaget for hans kulinariske historie. I de fjerne tider serverede de ofte rige og tykke supper til frokost. Bouillonerne blev kogt på basis af knogler og brusk, så det viste sig, at når de blev afkølet, blev de til en tæt og tyktflydende masse.

De franske kokke var dog smarte og ændrede opskriften. Ethvert spil, svinekød og oksekød blev først kogt, indtil det var kogt, derefter blev kødet snoet flere gange for at opnå en ensartet, tyktflydende konsistens. Derefter blev det blandet med anstrengt bouillon, krydderier blev tilsat og holdt i kulden, så massen frøs. Denne kødret blev kaldt "galantin."

Jellied spredte sig i Rusland

Det russiske folk opfandt deres egen version af "galantin", der havde navnet "gelé". Alle de uopfyldte kød-delikatesser efter mesterens fester blev sendt til en stor kedel, hvor de blev til en kontinuerlig grødlignende masse. Derefter blev det efterladt på et køligt sted til størkning. Naturligvis blev sådanne "sekundære" fødevarer ikke længere serveret til mestrene. Det var kun beregnet til tjeneren for at redde.

Rusland blev under sin udvikling i det 16. århundrede stærkt påvirket af modetrends i Frankrig. Folk i overklassen, velhavende damer og herrer havde råd til at ansætte ikke kun et helt personale af skræddersy, guvernerer, piger, men også de bedste kokke. Over tid begyndte de franske kokke at servere en opdateret opskrift på aspic ved gourmetmiddage. De lærte at tilføje afklarende ingredienser til bouillon, for eksempel gurkemeje, safran eller citronskald. Fadens smag og aroma er forbedret markant, hvilket gav grund til at medtage "aspic" på listen over uundværlige kolde snacks i rige hjem.

Efterhånden blev geléen populær. I dag tilsættes svinekød, oksekød, kyllingekød til geléen som hovedingredienserne.

Sammensætning og næringsværdi

Sammensætningen af ​​denne kolde skål inkluderer en imponerende mængde sunde næringsstoffer. Sporelementer er aluminium, fluor, bor, rubidium, vanadium. Makronæringsstoffer er calcium, fosfor og svovl. På trods af den relativt lange tilberedning af bouillon, er alle nyttige stoffer bevaret. Blandt vitaminer er vitamin C, A, B9 isoleret.

Nyttige egenskaber ved aspic

1. Positiv effekt på nervesystemet på grund af tilstedeværelsen af ​​flerumættede fedtsyrer.
2. Tilstanden for kroppens immunfunktion forbedres, og calciumabsorptionen øges også.
3. Inkluderet i vitamin B9 øger niveauet af hæmoglobin i blodet.
4. Hjerneceller begynder at interagere aktivt under påvirkning af lycin. Den generelle fysiske tilstand i kroppen forbedres.
5. Aldringsprocessen for hudceller bremses på grund af tilstedeværelsen af ​​kollagen i geléen. Det bliver fast og smidigt. Funktion af muskuloskeletalsystemet forbedres også markant.
6. Effekten af ​​gelatine påvirker fordelene i leddene positivt.

Kaloriretter

I betragtning af det faktum, at aspic er en hyppig gæst ved det festlige bord, skal du vide, hvor nærende en sådan forretter er. Netop dette tal, han har, er ret højt, fordi 100 g. produktet er 250 kcal.

Jo højere fedtindholdet i kødet, på grundlag af hvilket bouillon er tilberedt, desto højere er kaloriindholdet i geléen. For elskere af let fedtfattig mad er oksekødben perfekt til fremstilling af gelékød.

Du bør ikke ofte bruge supermarkederne og købe kulinariske retter der. Jellied kød er let at lave med egne hænder, så er der ingen tvivl om, at skålen ikke kun er den mest lækre, men også sunde.

Svinekød gelé

Svinekøkken indeholder vitamin B12, zink, jern og forskellige aminosyrer, der er rige på rødt kød. Disse komponenter er fremragende hjælpere i kampen mod vitaminmangel, lave niveauer af jern og calcium i kroppen. Svinekød indeholder også en stor mængde myoglobin, der fremskynder bevægelsen af ​​ilt i musklerne. Denne egenskab ved myoglobin kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdom markant.

Spise svinekød forhindrer udvikling af eventuelle mandlige sygdomme, såsom prostatitis eller infektionssygdomme, herunder forebyggelse af for tidlig impotens. Svinekødsfedt og smult, som er en del af det geléede kød, giver ikke kun mættethed til kroppen, men oplader det også med positiv energi og forbedrer den fysiske tilstand.

Under tilberedningen tilsættes sort peber og hvidløg ofte til geléen, så skålen anbefales til brug under udviklingen af ​​virussygdomme med influenza.

Oksekød gelé

Denne gelé er lidt forskellig fra svinekød i sin delikate struktur og behagelige aroma. Oksekød betragtes som kostkød, hvor der ikke er skadelige stoffer. Til piquancy og sværhedsgrad af smag sættes sennep til skålen samt peberrod.

Fakta! Fordøjeligheden af ​​oksekødsgelé er meget højere end svinekød. Selv folk, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, anbefales det at medtage oksekød i kosten.

Et andet positivt træk ved oksekøbt gelékød kan kaldes en gunstig effekt på synet. Læger anbefaler at spise oksekød for at reducere risikoen for at udvikle en ondartet sygdom, der kan forekomme på nethinden eller synsnerverne. Denne effekt har A-vitamin, som er en del af oksekød.

Oksekød gel, der er rig på animalsk protein, anbefales til brug af atleter, der ofte tåler kraftig fysisk anstrengelse på kroppen. Karoten, jern og animalsk fedt forhindrer mange sygdomme.

Chicken Jellied

Aspicens negative indflydelse

På trods af alle ovennævnte positive egenskaber ved aspic, er det værd at erkende det faktum, at det indeholder en enorm mængde dårligt kolesterol, som kan forårsage ophobning af fedtplader i blodkar. Fødevarer med højt kalorieindhold kan føre til fedme, hvis du bruger gelé for ofte.

Alle kødbaserede buljonger indeholder væksthormon, som, når de er for meget, indebærer muskelhypertrofi. Histomin kan forårsage betændelse i galdeblæren.

Eventuelle antibakterielle næringsstoffer i processen med at fremstille bouillon, inklusive hvidløg, peber eller ingefær, skal tilsættes med moderation.

Video: fordelene og skadene ved aspic