Sådan pickles svampe til vinteren: 4 opskrifter

Svampe indeholder den maksimale mængde protein, hvorfor produktet har en høj værdi. Mange husmødre foretrækker at salte champignonerne om vinteren, så de senere kan nyde snacks til enhver tid. Crispy duftende svampe tjener ikke kun til hverdagen, men også til feriestedet. For at bevare alle nyttige elementer og fjerne giftstoffer fra brysthulen, er det vigtigt at udføre saltningen korrekt.

Funktioner ved proceduren

1. Svampe har den ubehagelige evne til at absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke spise salte rå bryster uden deres foreløbige forarbejdning. Ellers, i stedet for nyttige egenskaber, fylder du kroppen med "toksiner".
2. Det bedste sted at høste anses for at være en krat eller rydning væk fra motorveje. Det anbefales kategorisk ikke at opsamle muffins nær motorvejen, industrianlæg og andre virksomheder, der producerer gasemissioner i miljøet (ugunstige områder med hensyn til økologi).
3. Før saltning skal du sortere brysterne, udelukke ormede og beskadigede prøver. Som tidligere nævnt absorberer svampe alt affald, så det skal udelukkes. Gnid pletterne med en blød svamp eller en børnetandbørste. Hvis snavs ikke kan renses, skal du sende brysterne til vandet med vand og gentage manipulationerne efter 2 timer.
4. Ved sorteringen og rengøringen, hampes svampen i 3-4 dele langs fibrene. Hvis det ønskes, kan du adskille hattene fra benene og derefter udføre sylteaguren separat. Nogle husmødre foretrækker at syltede hatte og fremstiller svampekaviar fra deres ben.
5. Fyld frugten helt med koldt vand til blødgøring. Druknede brysterne med en plade, læg en tre liters krukke med væske på opvasken (organiser en presse). Skift vandet tre gange om dagen, blødgør champignonerne i mindst 70 timer (ca. 3 dage). Efter proceduren vaskes brysterne 3-5 gange, idet der tages hensyn til hvert foster.
6. Til udførelse af manipulationer med svampe, glas, keramik, træbeholdere er egnede. Brug ikke metal- og lerfat, de første beholdere oxideres, de anden absorberer al juice og aroma.

Traditionel mulighed

• svampe - 6 kg.
• salt (bord, groft) - 320-340 gr.

1. Gå gennem de indsamlede svampe, fjern rådne og forkælet kopier. Det er også nødvendigt at skære åbninger, der er dannet ud fra en stikket af nåletræer.
2. Skær ca. 3 mm fra benet. Vask svampe i kummen, skift vandet konstant. Vælg nu en passende skål til opblødning, send brystene ind i den, fyld den med koldt vand.
3. Læg en plade på toppen, installer undertrykkelse (en flaske med tre eller fem liter gør det). Det er vigtigt, at svampene konstant er i vandet og ikke flyder på overfladen.
4. Skift væske hver 4. time, så brystene ikke stagnerer. Efter 7-10 timer begynder skum at dannes i vandet, skal du straks tømme det. Efter dette skylles svampene 3-4 gange, hæld igen vand.
5. Blødgøringsvarigheden er 3-5 dage, i hvilken periode alle giftstoffer kommer ud af svampen. I blødgøringsprocessen falder frugterne i størrelse på grund af tabet af juice. Når svampekødet ophører med at være bittert, kan svampe saltes.
6. Hakk champignonerne i små stykker (langs fibrene), hvis det ønskes, lad kun hattene stå, og læg benene på kaviaren. Læg skiver i en passende skål, drys med salt. Skift komponenterne i lag (salt-svampe-salt).
7. Efter saltning placeres indholdet under pressen, og placer en flad plade og en flaske vand ovenpå.Undertrykkelsen ældes i 3 dage, i hele perioden skal svampene blandes med jævne mellemrum (ca. 4 gange om dagen).
8. Steriliser containere på forhånd ved hjælp af et vandbad eller ovn. Tør krukker, spred saltede svampe på dem. Tamp indholdet tæt, da brødene opbevares uden marinade.
9. Forsegl sammensætningen med nylonhætter. Send til kulden, eksponeringstiden er 1,5-2 måneder, i løbet af denne periode inficerer svampene og er klar til brug.

Metode til varm saltning

• hvidløg - 6 stænger
• svampe - 2,2 kg.
• drikkevand - 2,2 liter.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• ærter - 6 stk.
• tørrede nelliker - 4 stjerner

1. Forskyl og blødlægges svampe i rindende vand, skift væske hver 4. time. Eksponeringstiden er 3 dage, i løbet af denne periode kommer al bitterheden ud af boller. Frugt falder i volumen på grund af tabet af juice.
2. Bland vand med laurbærblad, salt, nelliker, peber, hæld blandingen i en gryde. Sæt på komfuret, lad det simre ved medium kraft, indtil krystallerne er opløst. Hakk svampen og send dem til saltopløsningen, lad den småkoke i en halv time, fjern skummet med en slidset ske.
3. Fjern svampen fra ovnen, tilsæt hakket hvidløg til saltlaken. Indstil undertrykkelsen (en flad plade og en fem-liters flaske), lad svampene lade være i saltlage. Send indholdet i kulden, vent 30 timer.
4. Brug sterilisering af dåser, tør beholderen. Kog blandingen af ​​svampe og opløsningen over høj varme i 10 minutter. Hæld indholdet i varme containere, og tamp forsigtigt svampen.
5. Forsegl sammensætningen med tin låg, vend nakken ned. Sørg for, at der ikke er lækager, indpak beholderen med en varm klud. Vent, indtil det afkøles, flyt til koldt.

Salt svampe med løg

• oprenset vand - 4,5 l.
• svampe - 4,7 kg.
• løg - 900 gr.
• hakket havsalt - 225 gr.

1. Sorter champignonerne, fjern alt unødvendigt, rengør svampene med en blød svamp. Skyl frugterne under hanen flere gange, og send dem derefter til et bassin med koldt vand. Installer undertrykkelse, blødgør mælken i 3 dage.
2. Efter 7 timer efter starten af ​​blødgøring dannes der skum på overfladen og dræner væsken. Skift vandet 4 gange om dagen. Når svampene aftager i størrelse, mister de bitterheden. Det er på dette tidspunkt, du kan begynde at pickle.
3. Forbered en opløsning på 4,5 liter. filtreret vand og 60 gr. salt, vent indtil granulaterne er opløst. Hæld sammensætningen med svampe, lad den stå i 11-12 timer. Skyl frugterne 2 gange i hele blødgøringsperioden.
4. Fjern nu svampen, og læg saltvand til side. Du får brug for den. Tør svampene delvist. Skræl løgene, hak dem fint (ringe eller halvringe), tilsæt brystene og det resterende salt.
5. Sæt indholdet (løg, svampe, salt) under pressen, vent 48 timer. Rør emballagen hver 7. time. Steriliser glassene, placer de forberedte svampe på dem og komprimeres godt.
6. Hæld med saltvand, forsegl med nylonovertræk, send til forkølelse eller kælder til infusion. Efter 2 dage kan du begynde at smage champignonerne.

Kålblad pickle

• ripseblade - 25 stk.
• kirsebærblade - 25 stk.
• svampe - 5,5 kg.
• knust salt - 330 gr.
• hvidløg - 10 nelliker
• frisk dild - 1-2 fliser
• kålblade (store) - 12 stk.
• drikkevand - 5,5 l.

1. Gå gennem svampene, vask hattene med en blød børste, skær benene af. Skyl frugterne under hanen, overfør derefter til håndvask og fyld med koldt vand. Blødgør brysterne i 2,5-3 dage, forny væsken hver 6. time.
2. Når den angivne periode udløber, skal du fjerne sammensætningen og skyl svampen under hanen. I en anden skål blandes 60 g. salte med filtreret vand, vent indtil krystallerne er opløst. Hæld svampe med saltvand og etablere undertrykkelse, vent 12 timer.
3. Fjern svampen fra opløsningen hver 4. time, skyl dem med almindeligt vand.Efter den tildelte tid skal frugterne fjernes fra den salte væske, lad stå på et dørslag til tørring.
4. Hakk hvidløg i skiver, hug frisk dild, og skyl kål, rips og kirsebærblade. Steriliser krukker, begynd at lægge svampe i lag, skiftevis med en blanding af det resterende salt, hvidløg og andre komponenter.
5. Tamp indholdet, så svampen når kanterne på krukken. Kork med plastikdæksler, insister i køleskabet i 1,5-2 måneder. I denne periode saltes frugterne så meget som muligt, så du kan begynde at smage.

Før saltning skal brysterne blødlægges. En sådan bevægelse vil fjerne giftstoffer fra svampenes hulrum, hvilket gør dem egnede til konsum. Dette trin kan ikke springes over, ellers slipper du ikke for den bitre smag.

Video: Sådan saltes pickles hurtigt