Sådan fryses porcini-svampe til vinteren

Hvordan fryses porcini-svampe til vinteren? Først skal du få dem til enhver pris. Find i skoven, bede for forældre, tag væk fra en ven. Enhver måde vil gøre, fordi cep-svampe simpelthen er magiske. Men nogle gange om vinteren vil du ikke kun syltede eller saltede, men også friske boletus.

I butikken kan du kun købe om vinter svampe og champignoner om vinteren, fordi det ikke er sæsonen. På markedet med bedstemødre er situationen den samme. Nogle gange sælger de hvide, men de er allerede syltede eller saltede. Og hvem ved, hvor disse svampe blev samlet? Hvordan behandles de? For at være sikker på, at Borovichki ikke vil skade dig eller din husstand - vi skaffer os selv.

Frysning af ceps er en meget enkel sag, det kræver ikke særlige udgifter eller store kulinariske færdigheder. Ved at følge et par anbefalinger kan du forkæle din husstand om vinteren og undgå nogle fejl.

Forberedende forberedelse

Svampekongen findes sjældent lille. Normalt fanger en sund udstilling øjet. Hvis du er heldig at blive ejer af små svampe, kan du være glad - der vil være mindre problemer med forarbejdningen.

Så rigdom fra skoven blev bragt hjem. Det næste trin for de fleste husmødre er at hælde svampe med vand. Dette er det forkerte øjeblik at fryse. Hvidt vidunderligt absorbere vand, det bliver til is og ødelægger svampens struktur. Først skal du rense dem. Nej, ikke en skræl, dette er en ødelæggelse af produktet. Med de mest almindelige hænder fjerner vi omhyggeligt: ​​pletter, græsstråer, blade. Skær et tyndt lag fra bunden af ​​benet med en skarp kniv, hvor jorden forbliver. Hun blev - vi vendte svampe i skoven, men skar ikke, ikke? At vende tilbage til et intakt mycel i næste sæson, ikke? Fjern alle ormehuller, ridser, mørke steder.

Og nu kan du vaske det. Nej, blød ikke. Glemte denne vane! Huskede kun på bryster! Og vi skyller forsigtigt porcini-svampen under rindende vand. Vi forsøger ikke at bryde dem, hele smukt dekorere salat eller stege. Og pladerne ser meget mere velsmagende ud, når de kommer fra en hel svamp. Yderligere skal råvarerne tørres. Et almindeligt tykt, gammelt håndklæde gør et fremragende stykke arbejde. Papir passer også perfekt.

Sådan fryses porcini-svampe

Der er 4 muligheder for følgende handlinger:

• dampet
• at lave mad
• yngel
• lad rå

Dampbehandling

Store svampe skæres i tallerkener eller terninger, drysses på et dørslag eller sigte. Derefter sættes det i en gryde, hvis bund hældes 3-5 cm rent vand. Hele strukturen er dækket, brændt. Det koges ved kog af væsken i 4-6 minutter. Afkøles.

Hvis hele svampe dampes, forøges behandlingstiden til 7-9 minutter.

Rådet. I stedet for en sigte kan en hvilken som helst egnet rist anvendes. For eksempel fra en dobbeltkedel eller mikrobølgeovn.

madlavning
Det sparer også et godt sted og sparer også værdifuld tilberedningstid om vinteren. Det viser sig næsten en halvfabrikat hjemmelavet!

Fuldt tilberedte svampe dyppes i kogende vand med en hastighed på 2,5 liter væske pr. 500 g friske råvarer. Kog i 2 minutter, læg i et dørslag og afkøle. Det er hakket. Hele 4 minutter.

Rådet. Porcini-svampe koges uden salt for at opretholde saftighed under frysning.

ristning
Den mest optimale måde. Det bevarer perfekt den meget guddommelige aroma af porcini-svampe. Tillader fantasi at arbejde så meget som muligt i køkkenet efter afrimning.

Tilberedte råvarer skæres på en bekvem måde.Lidt vegetabilsk olie hældes i en stegepande eller stewpan. Hvilken er oliven eller majs? Til traditionelt russisk køkken - kun solsikke! Svampe opvarmes og hældes. Steg, indtil næsten tør og let brunet over medium varme. Tilberedningstid afhænger af mængden af ​​hvid og bredden af ​​panden. Afkøles.

Det er dårligt at stege hele porcini-svampe kvalitativt, og formen deformeres som et resultat. Men vi vil ikke kun velsmagende, men også gøre øjnene behagelige. Fordi poster - det mest optimale.

En anden metode til ristning er i ovnen. Lidt olie sprøjt på en bageplade, svampe hældes ud. Steg, indtil saften ophører med at skille sig ud. Bland flere gange for at brune svampe jævnt. Men denne metode er for håndværkere. For i ovnen er det nemt at overdrive svampen. Hvem aflyste eksperimenterne i køkkenet? Prøv det, måske bliver din opskrift på frost husket i århundreder af mange generationer.

Rådet. Sammen med svampe kan du stege hakkede løg eller dine yndlingsgrønsager. Du får en færdiglavet fyldning til tærter eller kulebyaki.

Fryser frisk
Der er overhovedet ingen bekymringer - klip det bare som det er praktisk, eller lad det være helt. Der er en mulighed for at skylle de rå svampe med syrnet vand (citronsyre), så de ikke mister farve. Men svampen kaldes derfor hvid, fordi dens kød efter alle manipulationer og termiske behandlinger stadig er hvidt! Hatten er selvfølgelig brun. Derfor kan du ikke plage svampene med syre.

Sådan opbevares ceps

Efter at en af ​​metoderne til tilberedning af svampe var valgt, og de selv er helt afkølet, lægges de væk til opbevaring. Der er to muligheder: straks til permanent eller med indledende frysning.

Den første mulighed. Borovichki anbringes portionsvis i poser eller i små bakker, hermetisk forsegles og rengøres i fryseren.

For det andet: til foreløbig frysning spredes hvid først på en bageplade eller bakke, der er dækket med en film, og lad den stå i fryseren i 3 timer. Og først derefter hældes i poser eller specialbeholdere lavet af fødevarekvalitet plast.

Rådet. Brug poser til at fryse. De er lugtløse og designet til mad. Det er bedre, hvis de har et specielt klip eller "lynlås".

Nyttige tip

1. Så lidt luft som muligt skal være tilbage i posen, aromaen bevares bedre, og svampen i sig selv oxideres ikke.
2. Svampe absorberer lugte godt. Derfor er et beholderlåg så lukket som muligt en garanti for ikke at smage hvidt med aromaen af ​​dild eller råt kød om vinteren.
3. Friske, dampede eller kogte porcini-svampe med korrekt emballage kan opbevares i fryseren i op til 12 måneder. Forstegt - kun 8 måneder. Som regel kræves det ikke så meget tid. Frost slutter meget tidligere.
4. For at forkæle dit hjem med svampesauce af høj kvalitet på en kold vinteraften, kan du fryse et halvfabrikat på forhånd. Før de stegte og afkølede svampe gennem en kødslibemaskine, læg dem derefter i poser med et tyndt lag og frys. Derefter er det kun under tilsætning at tilsætte fløde, urter og salt.
5. De gør det også, hvis svampe under transport mistede deres udseende, sammenkrøllede, smuldrede. Smukke terninger fungerer ikke, så de laver hakket kød. Farve, smag og mængde næringsstoffer herfra ændres ikke.
6. Unge stærke svampe er bedst egnede til frysning. Så efter optøning vil de være lige så friske. Gamle slappe svampe forbliver så sløv og uappetitlige.
7. Nogle værtinder springer over et så vigtigt trin som tørring. Vasket og i fryseren. Om vinteren kommer de hvide ud og ... går efter øksen. Det er usandsynligt, at man kan gå videre med det opnåede monolitiske stykke med et andet værktøj. Og hvem har skylden? Egen dovenskab.
8. Optøede halvfabrikata skal være strengt i køleskabet og dække med en film. Svampe er et tidbit for forskellige patogene bakterier. Ja, og udsigten bliver smukkere med naturlig optøning. Intet blødgøring i vand, ellers går alle efterårsopgaver ned i drænet. Og det er bedre ikke at afrime overhovedet. Kom ud af fryseren og straks for at lave mad. Alle vitaminer og næringsværdi ligger på din tallerken, ikke i optøet vand.
9. Hakk ikke hvide svampe for tynde. En halv centimeter - det er det. Ikke en klud, men ikke en stor del. Skiver med denne tykkelse ser meget flot ud i en skål, og det er praktisk at spise dem.
10. Forfrysning kræver ikke 3 timer, hvis du har en chokefrysefunktion. Når du bruger den, er det kun en halv times tid nok til, at en hård skorpe vises på svampene.

Sådan fryses porcini-svampe til vinteren - du ved allerede. Nu i din fryser er der altid lækkert at møde uventede gæster eller piske middag. Selvfølgelig, hvis du let overvinder din dovne i sæsonen.

Video: Sådan fryses porcini-svampe