Hvordan man laver svampekaviar derhjemme

Svampe er berømte for deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber, så der serveres snacks baseret på dem i hver familie. Mange husmødre foretrækker at høste spins til fremtidig brug gennem bevaring. Som et resultat af enkle manipulationer kan husholdninger nyde en lækker fad når som helst på året. Der er mange opskrifter på svampekaviar, overvej dem i rækkefølge.

Funktioner ved tilberedning af kaviar fra svampe

1. For at tilberede skålen kan du bruge enhver række spiselige svampe. Imidlertid udelukker overhovedet ikke dette behov for forbehandling og rensning af råvarer. Uden at fejle, sorter svampen ud, udelukke forkælet, tørret og orme.
2. Erfarne kokke anbefaler at blødgøre svampe, der rejser tvivl om friskhed og spiselighed. For at gøre dette skal du forberede en opløsning på 3 gr. citronsyre (kan erstattes med 30 ml. citronsaft), 10 gr. bordsalt og 1,2 liter. varmt drikkevand.
3. Følgende svampe betragtes som optimale muligheder for madlavning af kaviar: boletus, boletus, svampe, honning, kantareller, champignoner. Du kan tilberede en skål ikke kun fra hatte, men også fra benene.
4. Før man klargør ægene, er det nødvendigt at koge svampen i saltet vand. Varigheden af ​​varmebehandlingen er 35-45 minutter. Yderligere stegtes råmaterialet i vegetabilsk, smør eller olivenolie.
5. Svampekaviar antager en ensartet konsistens, hvorfor alle ingredienser knuses umiddelbart inden spinding. Du kan bruge en foodprocessor, en blender, en kødslibemaskine.
6. Hvis du planlægger at dreje sammensætningen på bankerne, skal du sterilisere containere og låg på forhånd. Brug om muligt plastkapper, ikke metalhætter. I dette tilfælde undgår du oxidation på beholderens hals.
7. Kaviar korket med nylonovertræk opbevares udelukkende i køleskabet, kælderen eller kælderen. I dette tilfælde kan skålen, der er pakket i krukker med metalforseglede låg, opbevares ved stuetemperatur.

Kaviar fra svampe med tomater

• tomatpuré - 45 gr.
• løg - 800 gr.
• tomater - 850 gr.
• honning agarics - 0,95-1 kg.
• granuleret sukker - 15 g.
• peber - 5 ærter
• salt - 7-8 gr.
• vegetabilsk olie - 175 ml.

1. Skyl honningssvampe under hanen, flyt dem i et dørslag eller sigte, lad det løbe ud. Skræl eventuelt svampene, kog i saltvand i en halv time, afkøle.
2. Vask tomaterne, lav et krydsformet snit på dem, skold hver frugt med kogende vand. Flyt nu grøntsagen i isvand, vent på, at skrælen forlader. Terning, fjern stilkene.
3. Hakk løg, bland med tomater, hak i en blender / kødslibemaskine. Send indholdet til honningsvampe, tilsæt smør, kornet sukker, salt, tomatpuré. Sæt gryden på komfuret, dæk, lad det simre i 1 time.
4. Rør indholdet konstant, så kaviaren ikke begynder at blive bitter på grund af forbrænding. Steriliser en glasbeholder, anbring ærter på bunden. Pakk varm kaviar i containere, kork.
5. Drej dåser med halsen ned, og indpakk dem i et varmt håndklæde / tæppe. Lad æggene stå i en dag ved stuetemperatur, og flyt derefter et sted til langtidsbeskyttelse.

Svampekaviar med citronsaft

• løg - 160 gr.
• champignon (hvilken som helst) - 800 gr.
• citronsaft - 15 ml.
• olivenolie - 90 ml.
• frisk persille - 40 gr.
• salt - 15 gr.
• formalet peber (sort) - på spidsen af ​​en kniv

1. Kast champignonerne på en sigte, skyl under en hanke, lad den stå, indtil væsken drænes. Skræl råvarerne, hugg i skiver.Send champignonerne i saltet vand, kog i 45 minutter. Fjern skummet med jævne mellemrum, afkølet efter tilberedning.
2. Hæld olien i gryden, opvarm den, steg den hakkede løg, indtil den er gyldenbrun. Kombiner den stegte grøntsag med kogt svampe, tilsæt hakket persille, citronsaft og den resterende olie fra gryden.
3. Salt og peber kaviar, æltes til en homogen konsistens (så vidt muligt). Steriliser beholdere, tør dem, pak indholdet. Kork, lad det være i køkkenet for at køle af, og sæt det derefter i kulden.

Svampekaviar med hvidløg

• hvidløg - 5 stænger
• mayonnaise - 55 gr.
• smør - 60 gr.
• kantareller eller honningsvampe - 550 gr.
• salt - 15 gr.

1. Sorter gennem svampene, undtagen forkælet prøver. Vask dem, tør, hak dem i skiver langs fibrene. Valgfrit kan du adskille benene fra hattene og derefter rulle dem ind i forskellige banker.
2. Før hvidløg gennem en presseknusning, bland med mayonnaise og salt. Smelt smøret i en stegepande, steg champignonerne, indtil de er reduceret i volumen.
3. Når dette sker, tilsæt hvidløg-mayonnaisesausen og bland. Sil kompositionen ved lav effekt i yderligere 1 time (under låg), glem ikke at omrøre.
4. Når kaviaren når den ønskede konsistens, afkøles den og ledes gennem en blender. Pak på tørre, forsteriliserede beholdere, kork.
5. Forbered en dyb gryde, dæk bunden med et håndklæde, sæt det inde i krukken. Hæld dem på skuldrene med varmt vand, kog i 35-50 minutter, tilsæt konstant væske.
6. Efter udløbsdatoen skal du rulle beholderen med lågene, dreje nakken ned, lad den afkøle. Overfør til koldt til langtidsopbevaring, start brugen efter 5-7 dage.

Svampekaviar med eddike

• gulerødder - 550 gr.
• svampe (kantareller eller champignoner) - 2,4-2,6 kg.
• søde løg - 550 gr.
• vegetabilsk olie - 280 ml.
• chilipeber (tør) - 3 gr.
• eddikopløsning (koncentration 9%) - 30 ml.
• salt - 35 gr.

1. Forbered forberedelserne på svampen: sorter, rens og skyl dem. Lav en opløsning af vand og salt, send råvarerne til at lave mad. Varigheden af ​​varmebehandlingen er 35-45 minutter.
2. Efter den tildelte tid, fjernes svampen med en slidset ske, lad dem afkøle, og hugg derefter tilfældigt. Riv gulerødder, hak løg meget fint, bland grøntsager med svampe.
3. Hæld olien i en dyb stege, opvarm den, stek sammensætningen, indtil der er opnået en blød konsistens. Salt og peber (valgfrit) skålen, lad blandingen småkoke i en time.
4. Glem ikke at blande kaviaren, ellers brænder den og begynder at blive bitter. Tilsæt eddikeopløsningen cirka en kvart time før den er klar.
5. Kog glassene, og lad dem tørre. Læg kaviar i containere, rulle, vend på hovedet. Pakk med et håndklæde, lad det køle af. Tag beholderen til kolde eller lad den stå ved stuetemperatur.

Svampekaviar med paprika

• løg - 475 gr.
• tomater - 500 gr.
• svampe - 1,4 kg.
• salt - 20 gr.
• vegetabilsk olie - 185 ml.
• gulerødder - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• sort peber (hakket) - 4-6 gr.

1. Fjern det øverste lag fra gulerødderne med en skarp kniv, hugg grøntsagerne i terninger eller halvringe. Forarbejd paprika, hugg det med vilkårlige terninger. Skræl løgene, skær komponenten i 6 dele.
2. Skyl tomaterne under hanen, lav et snit i form af et kors på den ene del. Dyp grøntsagen i kogende vand, vent 1-2 minutter. Fjern tomaterne og send dem straks i isvand. Fjern skrælen, skær det uspiselige område, hugg i terninger.
3. Kombiner de skrælede grøntsager i en sammensætning, send til en blender eller kødslibemaskine, slib indtil grød dannes. Vask svampe, send dem til at koge i popliteal vand, blød i opløsningen i 40 minutter. Derefter kølig og moset.
4. Bland grøntsager med svampe, tilsæt peber, olie og salt. Kog gryden, lad ingredienserne sættes i 1,5 timer. Rør indholdet med jævne mellemrum for at forhindre forbrænding. Når kaviaren koges, skal du straks rulle den til sterile krukker.
5. Sæt beholderne ned med nakken, lad dem stå i 10-14 timer, før de afkøles. Overfør glassene til kælderen eller køleskabet, og brug dem efter 10 dage. Bon appetit!

Overvej opskrifter til fremstilling af svampekaviar med tilsætning af tomater, citronsaft, paprika, bordseddike, hvidløg, mayonnaise. Tilsæt evt. Provencalske krydderier, chilipepper eller kogte bønner.

Video: champignonkaviar til vinteren