Hvordan man laver æblecider derhjemme

Cider er en let æblevin med en delikat eftersmag. En blid drink kom til os fra Frankrig. Der er flere muligheder for at fremstille cider: baseret på æbler og med tilsætning af pærer. I de fleste tilfælde tilberedes alkoholholdig mad ved at fermentere frugt på gær og derefter give den en gasformig tilstand.

Hvordan man laver æblecider

Det er ikke nødvendigt at foretrække en slags æbler, kombinere dem med hinanden, eksperimentere. Som praksis viser, beregnes det ideelle forhold, som involverer tilberedning af cider fra to dele søde frugter og en del af surt.

• æbler - 8 kg.
• granuleret sukker - 1 kg.

1. Saml æbler, tør med et tørt håndklæde og læg i en papirpose. Send i 3 dage i et varmt skab. Frugt kan ikke vaskes ud, fordi cideren tilberedes på basis af vild gær, der lever på skrællet.
2. I slutningen af ​​perioden skal man skrælle æblerne fra kviste og blade. Skær i små terninger, moset ved hjælp af en blender, høstemaskine eller kødmølle.
3. Vælg en passende beholder til insisterende sammensætning, steriliser ved kogende vand i den. Tør grundigt, aftør, overfør æblesaus til gryden. Vigtigt! Vælg en beholder, så æblerne ikke fylder den helt ud (ca. 2/3). Du kan bruge almindelige tre-liters glasglas. I dette tilfælde er det nødvendigt at sprede potetmos i flere containere og give plads til dannelse af gas og skum.
4. Efter pakning af potetmos i krukker, tilsættes sukker (helst sukkerrør) til hver sammensætning. Baseret på beregningen, der er 1 kg. masse tegner sig for 125 g. sand. Det er nødvendigt at tage højde for æblernes oprindelige kvalitet: jo sødere de er, desto mindre tilsættes sukker. I sidste ende skal du få en sød, ikke særlig sukkerholdig urt.
5. Rør blandingen i hver beholder, træk en gasbindeklud eller bandage over halsen. Send kompositionen for at insistere på et mørkt sted (pantry, skab), eksponeringstiden er 4-5 dage. Undgå steder med pludselige temperaturændringer (kælder, balkon osv.).
6. Rør vørteren dagligt med en træske om morgenen og aftenen. Blandingen piskes i et tæt lag og hærdes på overfladen af ​​sammensætningen. Du skal konstant “drukne” det. Efter 10-15 timer efter dannelsen af ​​det piskede lag vises en karakteristisk sus og skum, dette vil være en konsekvens af begyndelsen af ​​gæring.
7. Nu skal du hente en anden beholder, men ikke til at insistere, men til at fermentere vørteren. Kog det, tør det tørre. Press al saften fra æbleblandingen i en krukke, læg en gummihandske på halsen. Brug en nål og gennembor 2 huller på langfingeren.
8. Anbring sammensætningen på et mørkt, tørt sted med et temperaturregime på 20 til 26 grader. Fermenteringens varighed varierer fra en til to måneder. Efter denne periode falder handsken på den ene side, der vises et karakteristisk bundfald i bunden af ​​dåsen, cideren bliver lys. Alle disse tegn indikerer afslutningen af ​​gæringen. Vigtigt! Der er tidspunkter, hvor gæringen varer mere end to måneder. Træk ikke længere ud i håbet om, at cideren "skal modnes." Brug et silikone-rør til at overføre sammensætningen til en anden krukke, lad dem fermentere under de samme betingelser.
9. Efter gæring skal cideren tømmes forsigtigt, prøv ikke at hæve sedimentet. Forbered et filter til filtrering: fold osteklæden i 4 lag, anbring bomuldsuld imellem dem. Spring over drinken, hæld den over de mørke flasker, kork (rull op). Vigtigt! Hvis du ikke planlægger at mætte cideren med kuldioxid i fremtiden, skal du fylde flaskerne op til nakken. Ellers skal du give ekstra plads.
10. Når cideren er blokeret, send cideren modning på et mørkt køligt sted (den anbefalede temperatur er 8-10 grader, uden dråber) i 3–3,5 måneder. Efter denne periode betragtes drikken som klar.

I sidste ende får du en cider af delikat gylden farve med en styrke på 8-12% med en sød smag og lys aroma. Når man drikker i små mængder, er der ingen tømmermænd.

Hvordan man fremstiller cider af æbler og pærer

Den traditionelle cideropskrift inkluderer kun æbler, men erfarne husmødre kom med en original variation af drikken med tilsætning af pærer. Slutresultatet vil glæde dig, produktet er moderat sød, let at drikke og ikke vanedannende.

• pærer - 5 kg.
• grønne æbler - 3 kg.
• røde æbler - 2 kg.
• rørsukker - 700 gr.
• beton (valgfri)

Beton er nødvendig for at gøre cideren lysere, den tilføjes efter ønske. Ud over ovenstående ingredienser har du også brug for en beholder til insistering, et gæringsbeholder, pan, mørke flasker (glas eller plast).

1. Bestem selv: hvordan du fermenterer kompositionen. I det tilfælde, hvor der anvendes kultureret bagergjær, skal frugten vaskes. Hvis du beslutter at bruge den vilde gæringsmetode, skal du tørre pærer og æbler med et tørt håndklæde.
2. Dernæst skal du hente saften fra frugterne. For at gøre dette skal du fjerne kviste og blade, skære frugten i stykker, passere gennem en kødkværn, madprocessor, blender eller saftpresser.
3. Når sammensætningen er omdannet til grød, skal du forberede en pose gasbind, fold den i flere lag. Pres derefter væsken i en ren glasskrukke (forsteriliseret).
4. Hvis du beslutter at fermentere sammensætningen med vild gær, skal du sende den til et mørkt sted med en stabil temperatur. Når gæring finder sted med madgær, tilsættes den i henhold til producentens anvisninger. Hvis du ønsker det, kan du tilføje kornet sukker (50-70 gr. Pr. 1 liter sammensætning), hvis æbler og pærer ikke har nok smag.
5. Når blandingen æltes, skal du sætte halsen på en medicinsk handske, gennembore et hul med en nål i midten eller pegefinger. Som regel afsluttes gæringen efter 1-2 måneder.
6. Efter denne periode kan du tilføje beton til cideren, hvilket giver drikken en delikat beige skygge. For at intervenere korrekt, opløses 40-50 g i en lille mængde renset vand. sammensætning baseret på 10 liter af den fremtidige drik. Hæld i cideren, ryst kanden, så krystallerne opløses helt og ikke bundfælder. Vent 3 dage, fjern derefter fra sedimentet.
7. Afslut tilberedningen ved at hælde sammensætningen i plastflasker. Kork dem, køleskab eller kælder i 1 måned. Efter denne periode skal du begynde at smage, om nødvendigt, filtrere igen.

Sådan mætes cider med kuldioxid

Ikke alle kan lide kulsyreholdige drikke; nogle foretrækker at drikke en sammensætning med bobler. Til disse formål blev opfindelsen af ​​carbondioxid opfundet, som vi vil overveje mere detaljeret.

1. Ved fermenteringens afslutning skal du sørge for at fjerne drikken fra sedimentet. Et filter med 6 lag gasbind og et aflangt stykke bomulds indsat mellem dem vil hjælpe dig med dette. Blandingen skal ledes gennem en slags sigte flere gange.
2. Den anstrengede sammensætning skal tappes i plast eller glas. I dette tilfælde skal beholderne forsteriliseres. Cider hældes kun i tørre dåser, da selv en dråbe ubehandlet vand vil ødelægge produktet.
3. Efter grundig forberedelse skal du lægge sukker (sukkerroer eller sukkerrør) på bunden af ​​flaskerne. 12 gram pr. Liter sammensætning. sand. Sukker vil provokere gentagen gæring, som et resultat, hvorved kuldioxid begynder at blive frigivet.
4. Hæld derefter cider i flaskerne, træd ca. 7 cm tilbage fra halsen for at give plads til skum.Skru på lågene, tag dem til et mørkt skab eller spisekammer, lad det stå i 2 uger. Vigtigt! To gange om dagen er det nødvendigt at kontrollere gastrykket i tanke. Ved højere hastigheder vil flaskerne eksplodere eller kvælde, så skru korkerne med jævne mellemrum ud og lade gas ud.
5. Efter at have insisteret på stuetemperatur, flyt den færdige cider til køleskabet, opbevares under disse forhold konstant.

Raffineret fransk drikke kan tilberedes uafhængigt uden at bruge en ryddig sum. Vælg din yndlingssort med æbler eller pærer, vend frugterne i grød, pres saften og insister på urten. Tilsæt sukker i moderation for at forhindre cideren i at blive sukkerholdig.

Video: apple cider opskrift derhjemme