Hvordan man laver hjemmelavet øl derhjemme

Mange mener, at man skal købe et mini-bryggeri for at fremstille kvalitetsøl derhjemme, men denne erklæring er forkert. I det store og hele pålægges dyre udstyr direkte på producenterne af producenterne, dette er en markedsføringsbevægelse, ikke mere. Sammen med udstyret “suger” salgschefen dig et færdiglavet koncentrat til fortynding og gæring. For at undgå dette, skal du overveje vigtige aspekter og den klassiske ølopskrift.

Komponenterne i hjemmelavet øl

For at lave øl derhjemme er den første ting, du skal gøre, bekendt med de vigtigste ingredienser, du har brug for. Hver komponent har sine egne egenskaber og skal opfylde visse krav.

malt
Ideelt set synker et produkt af god kvalitet ikke i vand, det producerer en behagelig aroma, har en sødlig smag og en pisket form. Når det skæres, er indersiden af ​​malt af høj kvalitet hvidlig i farven, ikke brun eller rød.

For at kunne bruge produktet som hovedbestanddel i øl, skal det først blødlægges og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, derefter fjernes og tørres.

Det sidste punkt er det vigtigste, farven på den fremtidige skumdrink afhænger af korrekt tørring af malt. Hvis du vil have en mørkere øl, skal du tørre malt i ovnen og riste det let. Hvis målet er at fremstille en lys øl, tør malten naturligt.

Efter tørring er det nødvendigt at slibe produktet på en bekvem måde, indtil korn (ikke støv) dannes. Alle disse handlinger vil tage dig fra 4 til 6 dage.

vand
Til brygning af øl bruges kun rent vand fra den artesiske brønd. Den største fordel ved købt vand anses for at være grundig forarbejdning og gennem bakteriologisk kontrol. Hvis det ikke er muligt at købe den, skal du forfiltrere væsken og lade den stå i to dage. Vand bør ikke have en underlig smag, lugt eller farve.

hop
Tætheden og smagen af ​​fremtidig øl afhænger af det rigtige valg. Overvej omhyggeligt råmaterialerne, foretrækkes kegler med gulgrøn eller rød nuancer, hvor gul-beige støv er til stede under vægten. Det er vigtigt at vide, at bulerne ikke skal være beskidte grøn eller brun.

gær
Alt er meget enklere her. Levende ølgær bruges til at fremstille skum øl. Hvis du ikke kunne få en øl, skal du købe det sædvanlige.

sukker
Produktet tjener til naturligt at mætte øl med kuldioxid. Brunt sukkerrør foretrækkes. For en nøjagtig beregning af mængden er det nødvendigt at blive styret af forholdene: 9 gram per 1 liter øl. granuleret sukker.

Hjemmebrygningsteknologi

Vi præsenterer dig en klassisk opskrift, takket være den kan du få både mørkt og lyst øl ved udgangen. Som nævnt ovenfor afhænger det alt af teknikken til tørring af malt.

Væsentlige ingredienser:

• humlekegler - 50 gr.
• rent vand - 27 l.
• bygmalt - 3,5 kg.
• levende brygger gær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Nødvendige værktøjer:

1. Mørke plastflasker til fyldning af det færdige produkt.
2. 7-8 meter gasbind. En emaljeret gryde på 27-30 liter til madlavning.
3. Beholder til gæring af sammensætningen med et tætsiddende låg (fortrinsvis en vandforsegling).
4. Termometer til præcis temperaturregulering. Gummi- eller silikonslange med en diameter på 1-1,5 cm. Til fyldning af drikken.
5. Et badekar fyldt med koldt vand og isterninger er nødvendigt for at køle urten grundigt.
6. Hvid kapacitet og iod til at bestemme tilstedeværelsen af ​​stivelse. Et hydrometer samt en trespatel med et langt håndtag til blanding af sammensætningen.

Fase nummer 1. Instrumentsterilisering
Et vigtigt punkt i at lave øl derhjemme er komplet sterilitet. Ellers får du ikke øl, men en mos. Vask værktøjerne på forhånd, spray dem med varmt vand, tør dem tørre og tørre, indtil fugtigheden fordamper. Termometret bør ikke drysses med kogende vand, tør det af med en våd svamp.

Fase nummer 2. Urtefremstilling
Som nævnt tidligere skal du forberede vørteren til det efterfølgende arbejde med det (blødgøring, vækst, tørring, formaling). Hæld 24 liter rent vand i gryden (lad 3 liter), bring blandingen i kog, klæb til en temperatur på 80 grader.

For at forhindre afbrænding af vørteren, laves en pose med gasbind 1 * 1 meter i størrelse (fold den i 3 lag). Flyt derefter malt i en pose og nedsænk det i en gryde med kogende vand. Dæk beholderen med et låg, reducer varmen, kog i 1,5 time, overvåg konstant temperaturen, den skal være i området fra 62 til 73 grader.

Vigtigt!
Hvis du vil få en stærkere drink, skal du overholde et regime på 62 grader, hvis målet er at fremstille øl med en intens smag, oprethold temperaturen på 71-72 grader. Den bedste mulighed anses for at være urt ved indikatorer på 65-66 grader. I dette tilfælde vil ølet vise sig at være 4% stærkt med en ret mættet og moderat smag.

Fase nummer 3. Stivelsescheck
Efter 1,5 time skal mustet kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​stivelse eller rettere sagt for dets fravær. Til disse formål skal du tage en hvid tallerken, skumme 20 ml. Wort og hæld i en beholder.

Derefter tilsættes 2 dråber iodopløsning og vurder resultatet. Hvis sammensætningens farve skifter til blåt, øges tilberedningstiden med yderligere en kvart time. Hvis skyggen forbliver den samme, er der ingen stivelse, så fortsæt til næste trin.

Tænd for varmen og bring temperaturen på vørteren til 80 grader. Kog blandingen i denne tilstand i ca. 5 minutter, fjern derefter posen med sammensætningen.

Hæld de resterende 3 liter filtreret vand i en separat gryde og bring det i kog ved en temperatur på 80 grader. Skyl derefter posen med malt i dette vand og hæld væsken i den første pande.

Fase nummer 4. Blanding af urt med humle
Bring urt i kogning, mere præcist, indtil de første bobler vises. Tilsæt derefter nøjagtigt 17 g. humlekegler, kog sammensætningen i en halv time, og hæld derefter yderligere 15 g. hop. Fortsæt med at koge i 45 minutter, og tilføj derefter de resterende kegler. Kog blandingen over medium varme i ca. 20 minutter, med den samlede vanskelighed, du skal have mindst 95 minutter.

Fase nummer 5. Sammensætning afkøling
På dette trin er der en risiko for bakteriedræbende neoplasmer i drikens sammensætning, så følg instruktionerne nøje, tøv ikke.

Tag forsigtigt gryden og overfør den til badeværelset, læg i isvand og nedkølet til en temperatur på 25 grader. Dette trin vil tage ca. 20-25 minutter, kontroller konstant temperaturen med et termometer.

Når du har nået den ønskede tilstand, skal du forberede en anden tank, der er designet til gæring. Fyld osteklædningen over den i 5 lag, og hæld forsigtigt vørteren først. For at sammensætningen skal være mættet med ilt er det nødvendigt at gentage transfusionen 3 gange mere fra den første beholder til den anden og vice versa.

Trin nummer 6. Fermenteringsproces
Før gæren blandes med urt, fortynd dem med varmt kogt vand og lad stå i et kvarter for at aktivere (den nøjagtige eksponeringstid er angivet i instruktionerne). Efter endt tid hældes de i musten og blandes godt med en trespatel.

For at kunne overvåge temperaturregimet, som er så vigtigt for tilberedningen af ​​hjemmelavet øl, skal du på forhånd gøre dig bekendt med typen af ​​gær.

Hvis etiketten indikerer, at gæren er top gæret, sættes de til vørteren ved en temperatur på 19 til 23 grader.

Hvad angår gærgæringsfermenteringen, skal de sættes til vørteren ved en temperatur på 7-15 grader.

Efter at urtet er blandet med gær, skal du lukke beholderen med et låg og tage til et mørkt rum. Lad stå i 1,5 uger, mens du konstant opretholder temperaturen, hvor gæren fungerer. Efter 10 dage passerer gæren fra den aktive til den passive fase, på dette tidspunkt bliver ølet let.

Brug et hydrometer for at bestemme en drifts beredskab. Tag indikatorerne i 2 trin, hvor den anden udføres efter 12 timer efter den første. Hvis forskellen i prøver er ubetydelig (hundrededele), er du velkommen til at fortsætte med yderligere manipulationer. I tilfælde, hvor ydeevnen svinger markant, skal fermenteringsprocessen forlænges med yderligere 2 dage.

Fase nummer 7. Spild og karbonisering
Dette trin involverer mætning af drikken med kuldioxid, dette skal gøres for udseendet af skum og de tilsvarende smagsfølelser.

Steriliser flaskerne, der skal tappes, tør dem og tilsæt granuleret sukker med en hastighed på 9 g. pr. liter sammensætning. På grund af sukker vil let gæring begynde, hvilket øl vil være mættet med kuldioxid.

Anbring slangen i gryden, så den ikke berører drikkevarens bund, vægge og overflade. Hold håndsættet nøjagtigt i midten. Anbring den anden ende af slangen i flasken og fyld den 2 cm tilbage fra nakken.

I slutningen af ​​fyldningen skal du lukke lågene tæt og placere på et mørkt sted i 3 uger. Det er vigtigt, at temperaturen på 21-23 grader konstant holdes i rummet / skabet. I dette tilfælde skal du ryste drikken dagligt de sidste to uger. Når karbonatiseringen er afsluttet, skal du flytte flaskerne til et køleskab eller en kælder.

Processen er afsluttet, men du kan forbedre smagen, hvis du lader ølen i yderligere 3 uger på et koldt sted. I sidste ende takket være din indsats vil output være 23 liter høj kvalitet, og vigtigst af alt, ægte øl med en styrke på 4-4,5%.

Opbevar produktet i en kælder eller køleskab i op til 8 måneder lukket. Så snart du åbner flasken, reduceres holdbarheden til 2 dage. Hvis flaskerne er klare, skal du pakke dem i mørke poser.

Hjemmelavet ølopskrift uden malt

Til madlavning har du brug for: rent filtreret vand - 11 l., melasse - 0,55 l., levende ølgær - 150 ml., humle - 50 ml.

1. Hæld 11 liter vand i en emaljeret gryde, kog i 10 minutter og føj derefter til strømmen. Reducer varmen og kog, indtil den karakteristiske aroma af melasse forsvinder.
2. Sy en lille pose af gasbind, sæt humlen der og send dem i vandet, lad det simre i et kvarter over medium varme. Sluk for ovnen, fjern humlekeglerne, vent til blandingen er kølet helt af.
3. Sil blandingen gennem osteklæde, hæld langsomt gæren under omrøring.
4. Flaske, men blokér dem ikke. Vent, indtil skum vises i nakkeområdet.
5. Fjern derefter skummet, luk flaskerne med låg, send ølet til køleskabet i 7-10 dage.

Juniper Beer

Til madlavning har du brug for: levende brygger gær - 100 g., einebær - 800 g., klart vand - 8 l., flydende honning - 180 g.

1. Hæld vand i en emaljekande, dæk, og lad det simre i 15 minutter. I slutningen af ​​terminen tilsættes einer, koges yderligere 45 minutter over medium varme.
2. Sil sammensætningen flere gange gennem 4 lag gaze, afkøling blandingen til stuetemperatur.
3. Hæld flydende honning, bland grundigt med en træske, tilsæt bryggergær. Rør om og dæk tæt. Læg drikken i et mørkt skab for at fermentere.
4. Efter hævning af gæren blandes sammensætningen, flasken og luk øjeblikkeligt låg. Insister i ca. 7-10 dage på et mørkt, koldt sted.

At fremstille hjemmelavet øl er ikke svært, hvis du passe på forud for tilgængeligheden af ​​de nødvendige komponenter og værktøjer. Forsøm ikke forberedelsestrinnet, det sætter retningen for yderligere brygning. Steriliser beholderne grundigt, og sørg for at overholde temperaturregimet. Tør malt naturligt eller stegt i ovnen for at få den rigtige ølfarve.

Video: brygger ægte kornøl derhjemme