Sådan pickles smør til vinteren: 8 opskrifter

Syltede smør blev elsket af folk for deres unikke smag. Ofte udsættes champignoner også til stegning og madlavning, men sammenrullet i dåser er de især velsmagende. Smør marineret i marinade kan fungere som en enkelt forretter eller salatingredienser.

Forberedelse af smør til pickling

1. Forsøg ikke at plukke svampe i nærheden af ​​travle veje, fabrikker og fabrikker. Produktet skal vokse i naturen med en relativt ren økologi. I en anden udførelsesform vil olien absorbere alle skadelige stoffer.
2. For at pickle svampe skal du vælge små prøver og sortere dem separat fra store. Større olier skæres i flere dele, ikke opgive dem helt.
3. Før de begynder at vaske og skære svampe, skal de rengøres fra filmen. Tag en lille kniv, arm dig selv med tålmodighed og fortsæt med at fjerne det øverste lag på hatten. For at lette opgaven kan olien tørres i den åbne sol.
4. Sørg for at bruge silikonehandsker, før du rengør filmen, ellers forbliver mørke pletter på huden. Det anbefales også at smøre kniven (klingen) med solsikkeolie. En sådan bevægelse giver dig mulighed for let at fjerne filmen.
5. Det er strengt forbudt at blødgøre svampe, da de absorberer meget fugt på grund af den svampede struktur. Skyl olien på kortest mulig tid i små portioner. Tør derefter produktet på et plan dækket med en klud.

Pickled butterfish: en klassiker af genren

• oprenset vand - 3,5 l.
• frisk smør - 4 kg.
• salt - 190 gr.
• sukker - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• eddike essens - 30 ml.
• løg - 1 stk.
• laurbærblade - 7 stk.
• ærter - 22 stk.
• feddeknopper - 18 stk.

1. Efterse og sorter svampen omhyggeligt, slippe af med ødelagte prøver. Fortsæt med at fjerne filmen, skyl derefter de forberedte olier med rindende vand. Store prøver skal skæres i flere sektioner.
2. Tag en gryde med en passende størrelse, hæld vand i. Kast svampe og en hel pære uden skall i den. Tænd for brænderen, vent til de første bobler vises, kog cirka 7 minutter.
3. Tøm, placer olie på en sigte, skyl under en hanke. Du kan slippe af med løg. Sæt 3 liter separat. kog rent vand. Hell sukker og bordsalt, flyt.
4. Dernæst i en beholder med væske skal placeres svampe. Smør koges i et kvarter. Vær opmærksom på dannelse af skum, kasser det med jævne mellemrum. Tag parallelt glaskander i den passende størrelse.
5. Placer den marinerede champignonskål i ovnen i 15 minutter. Ovnens temperatur skal være 110 grader, men du skal starte opvarmningen fra 60. Nu skal du lægge et par lag laurbær og krydre i hver beholder.
6. Vent til det øjeblik, hvor svampene falder til bunden under tilberedningen. Fang dem, fordel dem i containere. Saltvand skal filtreres og derefter kombineres med essensen af ​​eddike. Hæld væsken i krukker fyldt med olier.
7. Tag en stor gryde, anbring produktbeholdere i den, hæld vand i, så væsken når skuldrene på glasbeholderen. Tænd for ovnen, steriliser glassene i en tredjedel af en time.
8. Tag beholderne ud med svampe forsigtigt, rull op med rene låg. Sæt glasbeholderen på hovedet, indpak det med en gammel sweatshirt, vent på afkøling. Send derefter syltede smør til et mørkt sted.

Oliesvampe i hvidløgssennepsmarinade

• kornsennep - 35 gr.
• smør - 2,7 kg.
• granuleret sukker - 30 g.
• vand - 2,6 liter
• salt - 45 gr.
• hvidløg - 3-4 hoveder
• bordseddike - 55 ml.
• ærter - 14 stk.
• laurbærblade - 13 stk.

1. På den sædvanlige måde skal du fjerne filmen fra svampen, skyl grundigt og skære. Hæld 1,5 liter i en passende gryde. rent vand. Send smøret til panden, kog i en tredjedel af en time, mens husk at fjerne skummet om nødvendigt.
2. På den sædvanlige måde skal du smide olien i et dørslag, skyl under hanen. Du skal slippe af med overskydende vand. Fortsæt derefter med forberedelsen af ​​marinaden. Fjern skaller fra hvidløg og send til gryden.
3. Hell vand i beholderen, tilsæt de resterende ingredienser. Kog blandingen i 10 minutter, efter at have kogt, hæld svampen. Tomite kompositionen i yderligere 7 minutter. Anbring kogt olie i forsteriliserede krukker.
4. Hæld varm saltlage i, rull op med sterile låg. Vend dåserne, sæt dem på et fly, indpak det i et varmt tæppe. Vent til dåserne afkøles, anbring dem på et køligt, mørkt sted til langtidsopbevaring.

Sød og sur marinade

• drikkevand - 1 l.
• olie - 1,9 kg.
• salt - 35 gr.
• eddike - 22 ml.
• sukker - 45 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• hvidløg - 6 tænder
• ærter - 18 stk.

1. Rengør champignonerne på den sædvanlige måde fra filmen og uvedkommende affald. Vask produktet grundigt, læg det i kogt vand i et kvarter. Efter den tildelte tid skal olien placeres i en sigte.
2. Hæld 1 liter i en anden gryde. rent vand. Til væsken tilsættes ærter, kornet sukker, salt, laurbær.
3. Vent til de første bobler vises, tilsæt olie. Kog svampe i 8 minutter. Tilsæt eddike og hvidløg efter 4-5 minutter.
4. Fordel svampene i små steriliserede krukker i portioner. Hæld den ønskede mængde saltvand, rull op lågene.

Syltede gulerødder med gulerødder

• løg - 1 stk.
• smør - 950 gr.
• salt - 6 gr.
• sukker - 7 gr.
• gulerødder - 1 stk.
• laurbærblade - 5 stk.
• bordseddike - 50 gr.
• citronsyre - 3 gr.
• nelliker - 5 knopper
• peberkorn - 15 stk.

1. Sorter forsigtigt olien, fjern filmen, hvis nødvendigt, hak store prøver. Læg champignonerne i kogende vand i 8-10 minutter, kasser derefter i et dørslag. Skyl med koldt vand.
2. Fortsæt derefter med forberedelsen af ​​marinaden. Skræl, finhakkede gulerødder og løg. Send til en gryde med renset vand, omrør peber, laurbærblade, bordseddike, sukker, citronsyre, nelliker, salt.
3. Vent til sammensætningen koger, tilsæt olien, omrør ingredienserne grundigt igen. Kog svampe i 15 minutter, hvorefter produktet anbringes i steriliserede krukker og hældes med varm marinade. Yderligere rulles containeren op af dæksler.

Syltede kanelsmør

• frisk smør - 900 gr.
• drikkevand - 1 l.
• citronsyre - 4 gr.
• salt - 17 gr.
• laurbærblade - 4 stk.
• sukker - 25 gr.
• nelliker - 2 knopper
• kanel - 3 gr.
• ærter - 6 stk.

1. På den sædvanlige måde skal man skrælme svampene, skyl. Hæld vand i varmebestandige tallerkener, send til komfuret. Tilsæt de resterende bestanddele med undtagelse af syre og olieagtigt med de første boblers udseende.
2. Oplæg sammensætningen i kogende væske i 7 minutter. Efter dette tidsrum tilsættes svampe, kog produktet i en tredjedel af en time. Tilsæt citronsyre 2-3 minutter før afslutningen af ​​proceduren.
3. Anbring de kogte svampe i rene beholdere, hæld saltvand. Rul op en glasbeholder, vend den på hovedet og indpak det med et håndklæde.

Syltede smør med peberrod

• peberrod - 25 gr.
• smør - 900 gr.
• oprenset vand - 2 l.
• tør dild (paraplyer) - 4 stk.
• grønne løg - 480 gr.
• hvidløg - 6 tænder
• salt - 65 gr.
• eddike 9% - 55 ml.
• granuleret sukker - 25 gr.

1. Efter tilberedning af svampene skal de sendes til en varmebestandig beholder og derefter hældes vand. Klip om nødvendigt store stykker. Efter udseendet af boringen skal du smække olien i yderligere 10 minutter.
2. Forbered marinaden separat: kombiner 1,8 liter. vand, laurbærblad, salt med sukker. Send containeren til ilden. Når sammensætningen bobler, skal dildparaplyer blandet med hvidløg føjes til det.
3. Efter 4 minutter skal du slippe af med dild. Flyt nu smøret ind i marinaden. Kog dem i 12 minutter, tilsæt derefter eddike, løg og peberrodrød (tidligere vasket og skrællet) efter denne tid.
4. Rør komponenterne, sluk for brænderen. På den sædvanlige måde skal du pakke svampe i sterile krukker, hæld saltvand og forsegle. Varm med et håndklæde, køligt, send til kulden.

Marineret smør med krydderier

• drikkevand - 2,5 l.
• frisk smør - 1,7 kg.
• nellikknopper - 4 stk.
• citronsyre - 7 gr.
• kanelstang - 1 stk.
• granuleret sukker - 65 gr.
• eddike (koncentration 9%) - 125 ml.
• salt - 55 gr.
• ærter - 22 stk.

1. Send allerede forberedte svampe til varmebestandige retter. Hæld 1,2 liter i. rent vand, vent på, at det koger, og tilsæt derefter citronsyre. Kog produktet i ca. 12 minutter, læg derefter på en sigte for at dræne væsken.
2. I en separat skål skal du kombinere det resterende vand, peber, salt, kanel, kornet sukker og nelliker. Vent til kogning, tilsæt derefter olie. Kog sammensætningen i yderligere 3 minutter.
3. Anbring de forberedte svampe i portioner i steriliserede containere. Krydre med eddike og varm marinade, rul beholderen med rene låg.
4. Krukker med svampe skal vendes og indpakkes i et varmt håndklæde. Efter at beholderne er afkølet, skal du sende olien til et sted til langvarig konservering (mørke og kulde er de vigtigste betingelser).

Paprika marineret smør

• hvidløg - 7 tænder
• olie - 1,2 kg.
• sukker - 12 g.
• vand - 1,1 l.
• Koreansk salatdressing - 25 gr.
• vegetabilsk olie - 265 ml.
• bordsalt - 12 gr.
• løg - 1 stk.
• bordseddike - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Rengør olien og skyl den, skær den om nødvendigt. Send svampen til panden, hæld 800 ml. vand, hæld 6 g. bordsalt, bland.
2. Sæt beholderen på bålet, vent på, at den koger, kog i 8 minutter. Tøm væsken med et dørslag. Fjern skrælen fra løgen, hugg fin, og passér, indtil den er gylden i olie.
3. Hæld det resterende vand i en varmebestandig skål, tilsæt sukker, salt, eddike og krydderier. Bring kompositionen til de første bobler. Kombiner marinade og løg i olie. Bland godt.
4. Hæld blandingen i olien. Send champignonerne til at marinere i køleskabet i 20 timer. Derefter skal du pakke olien i glassene, lukke capron-låg.

Vigtig information

Hvis du selv vælger svampe, skal du skære dem med en skarp kniv eller saks. Det er forbudt at snappe olie, de kan blive inficeret med botulisme. En lignende parasit dør, når den koges i 5-6 minutter. Det er også værd at grundigt sterilisere containere og skruehætter. Svampe syges i et surt miljø, sådanne manipulationer hjælper med at dræbe alle patogene bakterier. Det anbefales, at dåser steriliseres i saltvand.

Glaskander med syltede svampe skal opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på højst 12 grader. Eksponeringstiden for olie overstiger ikke 1 år. Det anbefales kraftigt, at du bruger produktet i denne periode, efter et bestemt tidsrum, du er nødt til at slippe af med dem.

Video: lækkert syltede smør til vinteren