Sådan konserveres courgette til vinteren: 6 opskrifter

Zucchini anses for at være en universel grøntsag i madlavning. Det bruges ofte til forberedelse af anden kurser og snacks og er også konserveret til vinteren. Hidtil har erfarne husmødre udviklet mange spin-teknologier. Dette inkluderer surdej, pickling, aldring i marinaden. For at få et kvalitetsprodukt er det vigtigt at følge praktiske anbefalinger og klart følge instruktionerne. Lad os tale om alt i orden.

Funktioner ved tilberedning af courgette til vinteren

1. Høst. Zucchini hører til tidlige modne grøntsager, så det er vigtigt ikke at gå glip af modningsperioden til det nødvendige stadie. Høst 1 gang hver 4-5 dag, vælg prøver, der ikke er mere end 20 cm lange. Sådanne zucchini skal have en tynd skræl og et lille frøkammer.
2. Fjernelse af skorpe. Skræl fjernes for at give det endelige produkt attraktivitet. Hvis du kan konservere unge frugter, kan du springe dette trin over. I tilfælde af flådning skal du først vaske grøntsagerne. Skær derefter af skrælen, idet du fanger en del af massen.
3. Stykker. Hvis der anvendes små marver til marinering (længde mindre end 10 cm), skal de ikke skæres. Når du har fjernet stilke, skal du placere prøverne i hele krukken. Frugter af en anden størrelse knuses af skiver (ringe), hvis bredde ikke overstiger 1,5-2 cm.
4. Madlavning marinade. Konservering af konserverede fødevarer afhænger direkte af mængden af ​​den sure komponent, som marinaden fremstilles på. Citronsyre, bordseddike eller essens bruges til at spinere retter. Det hele afhænger af hvad der er ved hånden.
5. Tilføjelse af krydderier. Tørrede urter bruges som et supplement til marinaden. Zucchini er bedst egnet til peberrod, persille og dild, basilikum, estragon, selleri, ærter og nelliker. De anførte krydderier betragtes som basale, men du kan tilføje andre yndlings krydderier til din smag.
6. Mængden af ​​marinade. For at bestemme det krævede marinadevolumen, læg courgette klar til saltning i en krukke. Hæld almindeligt filtreret vand, og hæld derefter denne væske i en målebeholder. Multiplicer den resulterende mængde med antallet af containere, der skal drejes. Hældning af hele zucchini og hakket varierer dog. I det første tilfælde er der meget plads tilbage, som er fyldt med krydderier. På samme tid tegner en trel liters krukke sig for ca. 1,4 liter. marinaden. I det andet tilfælde har du brug for cirka 600 ml. fylde.
7. Iblødsætning. Før de konserveres af frugterne, skal de blancheres. Hvis du foretrækker det uden varmebehandling, skal du sende frugten i en beholder med koldt vand i 3 timer. I denne periode er grøntsager mættet med fugt, så de efterfølgende ikke absorberer en del af marinaden. En sådan bevægelse vil forhindre ophobning af luft i krukken og yderligere hævelse af låg.
8. Sterilisering af containere. For at bevare zucchini i en svagt syre marinade er dåserne pre-steriliserede. Hvis fyldet er skarpt nok, kan du gøre det uden at koge containere. I dette tilfælde skal du fylde frugten to gange med varm marinade og derefter kork. I tilfælde af konserveret frugt uden sterilisering tages 2 eller 3 liter dåser. I alle andre variationer er containere egnede, der anbringes i en gryde i højden.

Zucchini med peberrod: en klassiker af genren

• dild - 120 gr.
• hvidløg - 5 hoveder
• zucchini - 8 kg.
• chili rød peber - 10 beløb
• peberrod plader - 3 stk.
• citronmelisse - 1 flok
• persille - 40 gr.
• selleri - 35 gr.
• bordseddike (koncentration på 6%) - 550 ml.
• salt - 330 gr.
• vand - 2,2 liter

1. Antallet af komponenter er designet til 10 dåser på 1 liter. Steriliser låg og containere på forhånd. Det kan du gøre ved at koge eller i ovnen.
2. Sorter frugterne. Til konservering er prøver med en meget tynd hud og tæt masse egnede. Fjern stilkene, skyl grøntsagerne med koldt vand. Hvis du har brug for smukke lyse zucchini til madlavning, skal du skære huden helt af.
3. Hakk grøntsagerne med 1,5 cm ringe. Hæld vand i gryden, kog op, send den hakkede zucchini indeni. Blanchering tager 5 minutter, ikke mere. Fjern derefter frugterne og send dem straks til koldt vand.
4. Gå igennem alle de grønne, udelukkede gulede og forkælet elementer. Skyl med rigeligt vand. Hakk arkene med peberrod med strimler, der er 3 cm tykke. Hakk dild. Skræl og skyl hvidløgstænderne, skåret i skiver.
5. Til marinaden bruges varm rød peber, vask den, afskær frugtområdet i området af stilken. Rør ikke ved papirmassen, ellers kommer de dåse grøntsager ud for skarpe.
6. Når al væske drænes fra squashen, der er vasket under hanen, tilsættes hakket hvidløg og dild til dem. I bunden af ​​hver skål skal du sende selleri, mynte, persille, peberrod og rød peber. Placer courgette tæt, drys med krydderier igen.
7. Kog 2,2 liter. drikkevand med salt for at opløse granulatet. Efter det afkøles marinaden, hæld eddikeopløsningen i. Hæld frugten i glassene med den deraf følgende væske, dæk nakken med låg. Forbered en gryde med høje sider og en stor bunddiameter.
8. Send dåserne inde, fyld med varmt vand og læg dem på komfuret. Kog op, og lad det derefter putre yderligere et kvarter. Fjern beholderen med tætningen, spænd straks med en nøgle, vend den om. Pakk ind i en sweatshirt eller tæppe, sejt.

Dåse honning zucchini

• ung zucchini - 2,5 kg.
• vand - 1,3 liter
• salt - 65 gr.
• honning - 70 gr.
• hvidløg - 2 hoveder
• sukker - 60 gr.
• vegetabilsk olie - 400 ml.
• grønne (enhver) - 100 gr.
• eddike essens - 15 ml.

1. Opskriften blev udviklet af kaukasiske husmødre. Ved hjælp af denne teknologi kan du tilberede ikke kun courgette, men også andre lignende grøntsager. For at begynde manipulationen skal du sortere og skrælle courgette. Skær dem i skiver (ca. 1 cm tykke).
2. Fortsæt med forberedelsen af ​​marinaden. Hell vand i gryden, tilsæt salt, honning, sukker, vegetabilsk olie. Bring sammensætningen til udseendet af de første bobler, og kog derefter yderligere 10 minutter. Afkøl, tilsæt eddike essensen, bland grundigt.
3. Hakk zucchini med tykke strå, så de fylder hele dåser. For at tilberede en skål i henhold til denne opskrift er det bedre at bruge en liter og en halv liter containere. Send frugterne til marinaden, lad det småkoke i 10 minutter.
4. Steriliser glassene ved at placere dem i en varm gryde eller ovn. Tør tør, gør det samme med dækslerne. Placer 4 hakket hvidløgfedd samt 30 gr. På bunden af ​​hver beholder. alle vaskede greener.
5. Fjern frugterne fra panden med marinaden ved hjælp af en spaltesked, anbring dem i rene beholdere, tilføj et fyld ovenpå. Marinaden skal fylde glassene fuldstændigt. Rul beholderen med en nøgle, vend den om, indpak den med et tæppe.

Konserves zucchini uden sterilisering

• eddike 6% - 120 ml.
• granuleret sukker - 110 gr.
• salt - 20 gr.
• zucchini - 3 kg.
• vand - 3 l.
• dild - 50 gr.
• hvidløg - 3 hoveder
• dild paraplyer - 3 stk.
• laurbærblad - 10 stk.
• ærter - 20 stk.
• peberrod blade - 2 stk.
• ripseblade (valgfrit) - 30 gr.

1. Saltvand tilberedes meget enkelt, ingredienserne vises i 3 liters krukker. Forøg om nødvendigt mængden under hensyntagen til proportioner. Forbered glassene ved at vaske dem og kog dem.
2. Begynd at tilberede saltlage. For at gøre dette, hæld vand i gryden, tilsæt salt og sukker, kog derefter op. Når granulaterne er helt opløst, skal du slukke for ovnen. Efter afkøling hældes eddike i.
3. Skyl greenerne godt.Hakk dild, hak pepperrotblade i strimler på ca. 4 cm. Skræl hvidløg, skåret i skiver. Læg dill paraplyer, hakkede peberrodstrimler, peberkorn, hvidløg, laurbær, ripseblade og andre tilgængelige krydderier i bunden af ​​hver beholder.
4. Sorter og vask zucchini, hak hver frugt med skiver (tykkelse ca. 1,5-2 cm.). Læg hakkede grøntsager i krukker med urter. Kog nu kedlen, hæld courgette med almindeligt varmt vand, lad det stå i 20 minutter. Tøm væsken, gentag hældningsprocessen 2 gange mere.
5. Derefter skal du straks forsegle hver krukke, evaluere låget for lækager. Vend, dæk med en varm klud. Lad stå i 20 timer før afkøling, tag til kælderen.

Vinter squash

• sukker - 10 g.
• salt - 12 gr.
• tomatpuré eller varm ketchup (til en amatør) - 80 gr.
• hvedemel - 15 g.
• gulerødder - 120 gr.
• Bulgarsk peber - 75 gr.
• zucchini - 240 gr.
• løg - 50 gr.
• vegetabilsk olie - 130 ml.
• hvidløg - 5 stænger
• grønne (enhver) - 40 gr.

1. Ingredienserne tilbydes på en 1 liters krukke. Hvis det er nødvendigt, øg eller mindsk proportionerne. Vask greener og paprika for at begynde at lave mad. Fjern alle frø fra sidstnævnte, hugg i strimler.
2. Sorter courgette undtagen ødelagte kopier. Fjern skræl, og fjern stilk af courgette, hak grøntsagerne i terninger. Vask og skræl gulerødderne, før den gennem en stor del af rivjernet. Hakk løg.
3. Sæt grøntsagerne på en lille del af vegetabilsk olie, indtil der fås en gylden skorpe. Når du får den nødvendige konsistens, skal du tilføje zucchini, paprika, salt og kornet sukker, greener, hvidløg, tomatpuré, mel, læg en knus i gryden.
4. Tilsæt den resterende olie, dæk, lad den småkoke i en tredjedel af en time. Rør konstant for at undgå forbrænding. Varm dåser i ovnen, eller steriliser dem i kogende vand. Tør, læg den færdige sammensætning i containere.
5. Opvarm ovnen til 120 grader. Fjern bagepladen, anbring dåser uden låg på den. Steriliser gryderet i 1 time, åbne nogle gange døren for at fjerne overskydende fugt. Fjern derefter med en tack, spænd med en nøgle, afkøl nakken.

Zucchini salat til vinteren

• krydderi til koreanske gulerødder - 30 gr.
• ung zucchini - 4,2 kg.
• vegetabilsk olie - 450 ml.
• salt (ikke iodiseret!) - 60 gr.
• eddikopløsning (koncentration 9%) - 260 ml.
• hvidløg - 4 hoveder
• gulerødder - 4 stk.
• sukker - 35 gr.

1. Kun unge courgette bruges til at fremstille salaten, og salt bør ikke indeholde jod. Skræl stilken af ​​grøntsager, og tag en del af "rumpen". Skær skræl, hugg i terninger eller sugerør (den første mulighed foretrækkes).
2. Skrell gulerødderne, vask, riv. Kombiner med zucchini i en dyb skål. Begynd at tilberede marinade. Skræl hvidløg og før den gennem en knusepresse. Flyt massen i en separat skål, fyld med olie.
3. Rør om, tilsæt eddike, salt, koreansk gulerodskrydder, granuleret sukker. Bland det godt, hæld det færdige produkt i en blanding af gulerødder og courgette. Brug en træspatel. Lad skålen ligge i blød i 5 timer.
4. For at forbinde komponenterne bruges keramik eller glasvarer, aluminium fungerer ikke. Ellers oxideres det og medfører risiko for forgiftning. Du kan bruge emaljerede retter, hvor der ikke er chips og revner.
5. Under infusionen af ​​courgette skal du vaske og sterilisere bankerne. Den samme ting gøres med dæksler. Når grøntsagerne er klar, skal du flytte indholdet til beholderen, dække. Send til en gryde med varmt vand, kog i 10 minutter.
6. Dernæst skal du fjerne det færdige konserves, forsegle dem med en speciel nøgle og vende den op og ned på gulvet. Når rullen er dækket med et tæppe, skal du lade rullen køle helt ned, og send den derefter til kulden.

Sennep Zucchini

• zucchini - 12 kg.
• løg - 160 gr.
• hvidløg - 1,5 hoveder
• granuleret sukker - 1,4 kg.
• sennepsfrø - 450 gr.
• bordseddike (9%) - 1,6 liter.
• vand - 1,6 liter
• salt - 275 gr.

1. Unge eller mellemstore frugter bruges til at dreje. I tilfælde af sidstnævnte skal frøbeholderen udskæres helt.
2. For at starte proceduren, skyl og skræl grøntsagerne, hak dem sammen. Hvis det ønskes, kan du skære skræl og "rumpe". Hvert aflange stykke skal hakkes i tynde strimler (ca. 9 cm lange). Beregningen udføres i halvliters containere.
3. Hæld vand i en gryde, kog op, hæld sukker og salt. Når krystallerne opløses, fyldes blandingen med den courgette, der er lagt på bredden. Fjern frugterne efter 45 minutter. Før hvidløg og løg gennem en kødslibemaskine, drys med en blanding af grøntsagsskiver.
4. Tilsæt persillefrø her, bland. Vend tilbage til sterile beholdere, lad marinere i 4 timer under låg. Tøm og filtrer fyldet, opvarm det igen, krydder courgette.
5. Flyt til en bred nederste pande, hæld varmt vand over skuldrene. Pasteuriser i et kvarter, fjern derefter, spænd med en skruenøgle og lad afkøle.

Det er let at forberede et twist af courgette til vinteren, hvis du følger trinvise instruktioner. Vask og tør altid containere, før du pakker komponenterne. Overvej populære opskrifter som zucchini-gryderet, grøntsager i honning eller sennepsdressing. Konserver skålen med peberrod eller benyt til madlavningsteknologi uden sterilisering.

Video: hvordan man laver syltede courgette til vinteren