Com emmagatzemar sorrel: consells útils

Sorrel A la mera menció de cada persona, hi ha una agradable sourness a la boca. A la primavera i a l'estiu és un convidat freqüent a la taula russa. I com guardar sorrel? Al cap i a la fi, a l’hivern també, de vegades es vol sopa de col verda. És impossible deixar fulles suculentes a la nevera, ràpidament sortiran malament.

La saviesa popular ja fa temps que va trobar maneres d’emmagatzemar sorrel. Per descomptat, amb els seus secrets.

Mètodes d'emmagatzematge de Sorrel

Per tenir vitamines al menú durant tot l'any, hi ha diverses opcions per emmagatzemar sorrel:

• assecat
• salat
• conservació
• congelació

Aquests mètodes han estat provats per diverses generacions, són completament fiables i retenen la majoria de vitamines.

Preparació prèvia

Abans d’eliminar el sorrel per a l’emmagatzematge, cal preparar-lo. Les fulles acabades de tallar s’agiten prèviament de les restes seques. A continuació, ho resolen amb cura, traient-ne les danyades i malmeses i tallen pecíols rígids. Al cap i a la fi, els greixos es renten a diverses aigües, agitant lleugerament el líquid.

Consell. Les fulles de mida mitjana són adequades per a les blanques. Els petits no han anotat la quantitat adequada d’àcid, els grans ja són massa toscos.

Com assecar la sorrel

A continuació, es transfereixen amb cura a les gerres de vidre, ben tancades amb tapes. Per obtenir més comoditat, podeu assecar una mica l’assecat. La bardana surant a la sopa no és una vista molt agradable.

Consell. Hi ha recomanacions per cobrir les llaunes acabades amb un drap o gasa. Aleshores no us sorprengueu amb el motlle violent que apareixerà molt aviat. El teixit s’adhereix a la humitat, que absorbeix la sorrela. Les tapes seran més fiables.

Salt de Sorrel

Prepareu fulletons tal com es descriu més amunt. A continuació, necessiteu un ganivet, una taula de tallar, sal de taula ordinària.

Prendre 100 g per 1 kg de matèria primera. Sorrel es talla en tires a uns 3 cm d'ample i es barreja ràpidament amb sal en un bol gran. A continuació, es remenen immediatament en gerres o envasos d'aliments perquè el suc que comença a sobresortir quedi a la preparació.

Els bancs estan tancats, però no tapats, posats a la nevera. Aquest mètode d’emmagatzematge no és adequat per a un celler.

Consell. Barrejat amb sorrel, podeu escabetxar els vostres verds preferits: anet, cibulet, coriandre. Excepte julivert. Els nutricionistes no recomanen salar-lo cru.

Congelació

Sorrel amb cura amb antelació es disposa en bosses de plàstic o envasos especials d'aliments, tancats, netejats en un congelador simple.

No es poden tallar les fulles. Congelats, que es mollaven fàcilment les mans. Podeu emmagatzemar una sorrel durant 4-5 mesos.

Consell. Per que els verds del jardí ocupin menys espai al congelador, podeu utilitzar bosses especials de buit amb fixació de cremallera. Aleshores la capa de congelació serà molt prima.

Sorrel en conserva

Una opció d'emmagatzematge ideal per a aquells amb un petit refrigerador. Les fulles preparades es tallen sense tiges, s’apilen tant com encaixen en gerres de vidre. Poseu-les en una cassola amb aigua, enceneu el foc. Gradualment, els verds es van assentant, de manera que és hora d'afegir una nova porció. Així que ho feu fins a dalt. A continuació, les llaunes es tapen amb tapes metàl·liques, es refreden i es netegen al rebost o al celler.

Cal destacar aquest blanc en no requerir costos addicionals: vinagre, sucre, espècies. Sorrel es conserva bé en el seu propi suc, fins i tot a temperatura ambient.

Obrint un gerro a l’hivern, podeu cuinar sopa de col verda, un farcit per a pastissos.És bo afegir sorrel en conserva a amanides i salses.

Consell. En el procés de recol·lecció dels verds canvia de color a l’olivera. Tanmateix, el gust i les qualitats saludables d’això no canvien.

Errors comuns

Moltes mestresses de casa es renten immediatament l’arorreta. Com? Descarregueu tots els greixos en un bol gran, aboqueu-hi aigua freda. Salpebreu lleugerament les fulles i llenceu-les a un colador. En aquest cas, tots els insectes queden entre les fulles. Bé, què impedeix resoldre la sorrel amb antelació? Podeu reposar el subministrament proteic del cos de maneres més tradicionals que la membrana quitinosa.

Però. Com s’enfilen les dones d’hivern? Van saltar de forma més segura i van saltar: en el moviment habitual converteixen el flascó a la tapa. No podeu fer-ho amb un sorrel. Conté tant àcid que corroeix el vernís alimentari a l'interior de la tapa. Obrint un gerro a l’hivern, podeu obtenir una bella barreja amb taques oxidades. El ferro és útil, però no de la mateixa manera!

Molts articles recomanen assecar la sorrel, exposant-la a la llum directa del sol. Suposadament, és més ràpid. Bé, no han picat les mares a les hostesses actuals des de la infància que els verds només s’assequen a l’ombra? No és verda? Vull agilitar el procés: el forn fins al rescat.

El sorrel no s’ha de tallar abans d’assecar-se. La majoria del suc brollarà, en lloc de fulles cruixents, obtindràs draps secs al sol. I gairebé totes les vitamines s’oxiden.

Algunes mestresses de casa creuen que no és suficient 100 g de sal. Això no és cert. L’àcid oxàlic és un excel·lent conservant. Per què afegir "verí blanc" addicional?

Passa que durant la cocció es descongela de forma immediata la sorrela, es pren la quantitat adequada i es torna a congelar. Això no és estrictament recomanable! Trenqueu la quantitat adequada de congelació, tireu-la immediatament a la cassola i traieu-la ràpidament a la resta. Aquestes són les accions correctes.

Per no molestar amb un paquet sencer de gelades, poseu els verds en paquets porcionats alhora.

Naturalment, tots els contenidors per a escorcolls i tapes han d'estar prèviament esterilitzats. Sorrel és esporós, però no immortal, que es fa malbé als bancs bruts.

En el mètode d'escapada en fred, després d'un emmagatzematge prolongat a sobre de la massa oxàlica, de vegades apareix un recobriment blanc. Algú obre un flascó, arrufa el nas, el blanc vola a les escombraries ... quin tipus de ximpleries? La sal ordinària ja no és comestible? Es tracta només d’un revestiment de sal. I és força comestible.

"Abans de collir-ho, aboqueu-hi l'arròs amb aigua bullent, eixugueu-lo." L’error més gran! Els fulletons, fins i tot grans, són tan tendres que qualsevol tractament tèrmic els convertirà en farinetes. Com emmagatzemar l’embolic resultant? Sense pretractament amb aigua bullent!

Per la mateixa raó, el sorrel no es neteja. I després hi ha uns desafortunats assessors que "eixugueu amb cura les fulles per les dues cares amb un drap o tovalló". I què fer amb els draps lents? N’hi ha prou amb llençar-lo en un colador o agitar l’aigua d’un munt de verdor. Moviment, a mesura que s’agita un termòmetre.

Talleu les fulles el més petites possibles, un altre consell de la categoria delirant. Per què esmicolar en farinetes? Perdre tot el suc que es filtra? O res per mastegar? De manera que després de qualsevol mètode d’emmagatzematge, el sorrel es torna tou. Fer treballs innecessaris no serveix per a res.

Si no hi ha confiança en la conservació en el seu propi suc, pot calmar la seva estimada. A cada litre, abans de girar, poseu-hi una culleradeta de sal per sobre sense remenar. Distribuir uniformement, enrotllar. Ara, en cap moment no és més fiable.

Si seguiu totes les recomanacions per conservar l’origen, podreu delectar-vos amb vitamines durant tot l’any. Es garanteix el bon to, la sacsejada d’immunitat i les cares satisfetes de la llar.

Vídeo: com preparar la sorrel per a l’hivern