Com cuinar llet condensada a casa

Es considera que la llet condensada és un plat universal, s’afegeix a magdalenes, pastissos i pastissos. La delícia es pot utilitzar com a plat independent com a refrigeri per a te. Sovint s’utilitza llet condensada amb creps, és encantada per nens i adults. Les formulacions adquirides s'omplen d'additius i conservants que allarguen la vida útil i milloren la viscositat. Per aquesta raó, les mestresses de casa experimentades prefereixen cuinar un dolç pel seu compte. Destaquem les receptes més delicioses i oferim recomanacions pràctiques.

Consells pràctics per cuinar llet condensada

1. És millor cuinar llet condensada a casa amb llet fresca sencera. En els casos en què la compra d’aquest ingredient és difícil, utilitzeu llet pasteuritzada amb un grau elevat de greixos (del 3,2% i superior). Opcionalment, podeu substituir la llet per la crema de greix (25%), observant les proporcions.
2. Per preparar la llet condensada, és molt important triar els plats. La millor opció és una paella de parets gruixudes i de fons gruixut (acer, alumini o fosa). Per evitar la crema de la composició, també podeu utilitzar un bany de vapor.
3. La recepta clàssica i les seves variacions suggereixen l’ús de sucre granulat com a component principal. Si es vol, es pot substituir per sucre en pols, es dissol moltes vegades més ràpidament. El principal és no violar la relació quantitativa (gr.). A més, la pols conté midó, cosa que proporciona a la llet condensada la viscositat necessària.
4. Per obtenir una mescla homogènia sense inclusions ni grumolls, s’afegeix bicarbonat a la recepta clàssica. També destaca el gust de la llet condensada, fent que el tractament sigui més intens i vibrant.
5. Per canviar, es pot afegir cacau en pols a la llet condensada. Als nens els agrada aquesta variació, però el producte final pot tenir una lleugera amargor (si afegiu massa cacau). En aquest cas, la llet condensada adquirirà una tonalitat característica marró, es pot utilitzar com a decoració per a un pastís o pastissos.
6. Per fer que la llet condensada sigui dolça, no utilitzeu remolatxa, sinó sucre de canya. Al mateix temps, es pot triturar en pols per tal de millorar la viscositat i impartir porositat a la consistència.
7. La llet condensada preparada s'ha de guardar en un recipient de vidre amb una tapa hermètica. També és adequat un contenidor resistent a la calor per emmagatzemar aliments o escalfar aliments en un microones.
8. La llet condensada es pot utilitzar per fer dolços “Iris”. N’hi ha prou d’abocar el producte final en motlles de dolços o gel, refrigerar i refredar fins que s’endureixi.
9. La durada de la cocció de llet condensada depèn directament de la quantitat de sucre utilitzada en el procés de cocció. Com més quantitat de composició s’afegeixi, més ràpid es farà el procés. En aquest cas, el plat tornarà ensucrat.
10. Podeu afegir mantega rica en greixos a la llet condensada casolana. Per regla general, els pastissers fan servir aquest moviment quan volen fer que la llet condensada estigui viscosa (per a magdalenes, pastissos, magdalenes, etc.). Tot i això, convé recordar que la presència en la composició d’aquest ingredient redueix la durada de l’emmagatzematge.

Com cuinar llet condensada: un clàssic del gènere

• beure refresc - 3 gr.
• sucre granulat - 580 gr.
• contingut de greixos en llet del 3,2% - 1,2 litres.
• vanilina - 20 gr.
• aigua potable - 80 ml.

1. Com s'ha esmentat anteriorment, la preparació de la llet condensada s'ha de dur a terme en una paella amb un recobriment antiadherent, parets gruixudes i la part inferior. La llet en combinació amb el sucre / la pols començarà a escórrer al principi, i després s’adhereix als plats. Si el fons és massa prim, la composició es cremarà i es farà inutilitzada.En els casos en què no sigui possible utilitzar una paella amb parets gruixudes, s'ha de remenar intensament la barreja (per no sortir de l'estufa).
2. Després de decidir la capacitat, renteu-lo i assequeu-lo. Barregeu el sucre granulat (preferiblement la canya) amb la vainilla, afegiu-hi aigua potable, barregeu-la amb una espàtula de fusta.
3. Enceneu el cremador a la marca entre mínim i mitjà, poseu la cassola a la cuina. Remeneu-ho amb una batuda o espàtula fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament, la barreja ha de tornar homogènia.
4. Després de preparar l’almívar de vainilla, comenceu a abocar la llet lentament després d’haver-la refredat a la temperatura ambient (!). Agitant la massa, no reduïu la calor, porteu la barreja a ebullició.
5. Després que apareguin les primeres bombolles, redueixi el cremador a la potència mínima, aboqueu-hi bicarbonat. Comença a remenar vigorosament a mesura que la massa comenci a escumar i cremar.
6. Coure la llet condensada durant aproximadament una hora, tapar-la amb una tapa, però no enfosquir totalment l’obertura de la paella. Durant la cocció, remeneu la composició cada 7-10 minuts. No oblideu treure l'escuma de les parets i tornar-la a enviar a la cassola.
7. Passat un cert període de temps, la barreja adquirirà una tinta de xocolata lleugera. En cas que establiu un objectiu per preparar llet condensada de consistència líquida, traieu-la de l'estufa en aquesta fase.
8. Si necessiteu una llet condensada gruixuda, feu-la coure una mica més de 30-40 minuts. Determineu la preparació per ombra, gust i textura. Com més llarga sigui la composició, més dolç, més viscós i més fosc resultarà.
9. Al final de la cocció, tapeu els plats amb una tapa, deixeu-los refredar a temperatura ambient. A continuació, aboqueu la llet condensada en un pot de vidre o un recipient resistent a la calor, el suro.
10. Envia el producte final a la nevera. Per augmentar la durada de l’emmagatzematge, ompliu la composició amb una cullera de plàstic seca i neta, després envieu-la de nou a la cambra.

Llet condensada basada en crema

• llet en pols - 375 gr.
• sucre granulat (canya) - 1,3 kg.
• crema amb un contingut de greix del 27–33% - 1,1 l.
• fórmula seca del lactant (llet) - 220 gr.
• aigua filtrada - 125 ml.
• sucre de vainilla - 10 g.

1. Prepareu estris de cuina. La paella ha de tenir parets gruixudes i un fons, així com un recobriment antiadherent (preferiblement). Rentar i assecar el recipient, afegir sucre granulat de vainilla i canya, afegir aigua.
2. Poseu la barreja a foc lent, no deixeu bullir, els cristalls de sucre no s’han de dissoldre completament en aquesta fase.
3. Quan la massa tingui una consistència més o menys uniforme, traieu la cassola del foc. Aboqueu la nata, afegiu la fórmula infantil i la llet en pols. Poseu el recipient de nou a la cuina, enceneu el foc al mínim, remeneu-ho amb una batuda fins que desapareguin els grumolls.
4. Deixeu que la massa s’enfosqui durant 1-1,5 hores. Durant el temps especificat, remeneu constantment la llet condensada i traieu l’excés de les parets, després envieu-les de nou al contenidor.
5. Quan el producte es torni marró, mal·leable i dolç, apagueu la placa calenta. Refredar a temperatura ambient, abocar en gerres, enviar a la nevera per a un emmagatzematge a llarg termini.

Llet condensada basada en mantega

• llet o aigua potable: 320 ml.
• crema seca - 500 gr.
• sucre granulat (canya o remolatxa) - 270 gr.
• mantega - 75 gr.

1. Prepareu una paella esmaltada antiadherent amb un fons gruixut. Aboqueu-hi aigua o llet, és preferible la segona opció (la llet condensada és tendra).
2. Poseu els plats a foc mitjà, porteu el líquid a ebullició, i després traieu la cassola de la cuina. Aboqueu la crema seca (que es pot substituir per la llet en pols), comenceu a batre la composició amb un batut o una batedora al mateix temps, de manera que pugi de 2,5 a 2 vegades.
3. Afegiu el sucre de canya i la mantega suavitzats a temperatura ambient. Torneu a batre’ls, assegureu-vos que no hi hagi molets a la barreja
4. Prepareu un bany de vapor: aboqueu aigua bullent freda en una paella ampla, poseu-hi un recipient amb la composició de manera que el contenidor més petit quedi subjectat a les nanses (les parts inferiors dels recipients no toquin).
5. Enceneu el foc mitjà, remeneu la massa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5-2 hores. La consistència us indicarà la preparació de la llet condensada: la pasta es tornarà viscosa, dolça i marró.
6. Després de totes les manipulacions, refredeu la llet condensada a temperatura ambient i, després, aboqueu-la en recipients o gerres, taps. Guardeu a la porta del frigorífic, traieu-ne la composició amb una cullera de plàstic neta.

És fàcil cuinar llet condensada a casa. Utilitzeu la recepta clàssica, considereu la tecnologia de preparació sobre la base de llet en pols, mantega, crema de greix líquid. Afegiu el cacau o la vanil·lina si voleu

Vídeo: com cuinar llet condensada