Com batre la crema: consells útils

És difícil imaginar una recepta culinària en la qual no hi haurà la crema batuda preferida de tothom. La textura més delicada, les formes magnífiques, el gust sorprenent donen una integritat a un producte de rebosteria. Igual que qualsevol altre negoci, la crema batuda inclou diverses característiques. Si trenqueu la tecnologia, el producte es convertirà en oli o, per contra, es convertirà en líquid. Considereu en ordre els aspectes importants.

Elecció de nata batuda

1. El primer que cal prestar atenció és el contingut de greix del producte. Perquè la composició final sigui exuberant i densa, preferiu la crema amb un contingut de greix del 27% o més. Versió de botiga: un 33% de composició, la seva consistència és similar a un producte de casa.
2. Si no teniu la possibilitat d’adquirir crema del 27-33%, compreu una composició amb un indicador inferior al declarat. Tanmateix, en aquest cas, haureu d’afegir estabilitzadors d’aliments per donar densitat. Poden ser suc de llimona, gelatina, proteïna d’ou o guatlla, un espessidor especial de rebosteria (que es ven als departaments de “condiments i espècies”, “additius de confiteria”, etc.).
3. En els casos en què s'utilitza nata casolana per batre, diluïu-los amb aigua fosa filtrada o llet sencera. Conserveu la proporció: 275 ml. la crema suposa 110 ml. líquids.
4. A més de l’indicador de contingut en greixos, fixeu-vos en l’origen de la crema. Poden ser animals o vegetals. La primera opció consisteix en la presència de llet natural a la composició, que es venen als mercats o en botigues d’aliments naturals. La segona opció inclou oli de palma, conservants addicionals, estabilitzadors i espessidors. Aquest tipus de crema s’anomena “pols”.
5. Les nenes que pesen el cos trobaran crema d’origen vegetal. Quan escolliu un producte, no heu d’escollir l’indicador més alt de contingut en greixos, sinó que serà suficient del 10-15%. Aquest tipus és ideal per elaborar postres amb contingut baix en calories.

Prepara la crema per batre

1. Abans de batre, poseu la crema a la nevera durant 1-1,5 hores. A més, envieu a la cambra un recipient en el qual es batrà la composició i un batut. Si voleu accelerar el procés, envieu eines de cuina al congelador durant un quart d’hora, però la crema no s’ha de refredar d’aquesta manera. En cas contrari, es delaminaran després de batre.
2. Després de refredar el producte lacti, traieu el paquet de la nevera i agiteu-ho bé. El mateix passa amb la llet si es dilueix amb ella la crema casolana. Aquestes manipulacions s’han de fer de manera que el greix acumulat a la part superior es barregi amb la part principal. Com a resultat d'això, la crema resultarà homogènia, exuberant i espessa.
3. El bol òptim per batre es considera un bol amb els costats amples, que s’han de mantenir inclinats. El batidor o la batedora ha d’estar completament submergit en la massa cremosa, en cas contrari, la tecnologia es veurà alterada.

Com batre la nata

1. És important recordar per sempre que la batedora és una cosa absolutament inútil pel que fa a la crema batuda. Per a aquests propòsits, és adequat per a vostè una batedora o un batidor. L’opció ideal consisteix en batre pas a pas primer de manera automàtica, després de forma mecànica (manual).
2. Bateu la crema per etapes, no proveu de processar tota la composició alhora. Batre 250-300 ml es considera òptim. En els casos en què la crema necessiti més crema, prepareu-los per 2-3 aproximacions.
3. Comença sempre a batre amb una batedora a una potència mínima, augmenta gradualment la velocitat fins a una nota mitjana.A continuació, redueix la velocitat de la batedora, preparant el dispositiu per apagar-se. Completeu el procediment amb el processament manual amb un batut, per no perdre el moment de la preparació final de la crema.
4. La coherència us dirà sobre la preparació. El primer que observeu, el producte deixarà de circular, mentre que mantingui la seva forma i tingui una estructura gruixuda. És important recordar-ho: apagueu la batedora amb antelació i, a continuació, poseu-la a punt amb la mà. En cas contrari, s’arrisca a obtenir una barreja similar a la mantega. Per regla general, la crema de greix (aproximadament un 30%) requerirà uns 5-7 minuts de batre.
5. Si observeu que la crema es convertirà aviat en mantega, aboqueu-hi una mica de llet de greix a la temperatura ambient, i bateu-la amb la consistència desitjada.
6. No tothom té un batidor o un batedor, considereu l'opció de batre sense aquests dispositius. Prepareu un recipient de plàstic per emmagatzemar els aliments o la calefacció en un forn de microones, poseu-hi una crema grassa del 33% i sucre en pols, cobriu amb una tapa. Quan el recipient estigui tancat hermèticament, comenceu a agitar-lo en diferents direccions durant 5-7 minuts.

Edulcorants naturals

1. A més d’escollir la crema adequada, també necessitareu sucre granulat. Per les seves propietats absorbents absorbeix part del líquid, fent que el producte final sigui gruixut i exuberant.
2. Com a resultat, obtindreu xarop d’alta viscositat amb parets elàstiques i petites bombolles airejades. Si es vol, es pot utilitzar sucre de remolatxa i canya, així com pols a base d’aquests productes.
3. Els pastissers recomanen endolcir la crema amb sucre en pols, i primer cal tamisar-la per augmentar el volum de la composició final 1,5-2 vegades. S’afegeix pólvora al mig del procés de batuda.
4. En els casos en què la crema s’endolci amb sucre, s’ha d’interferir en la fase inicial. Aquest moviment permetrà que els cristalls es dissolguin ràpidament, com a resultat que els grànuls no s'esquerdaran a les dents.
5. Els professionals insisteixen per unanimitat que no podeu afegir sucre de coco i data i la crema per batre. Si incompliu aquesta recomanació, la barreja resultarà ser heterogènia i estèticament lletja.
6. Com a edulcorant, podeu utilitzar mel natural líquid. En aquest cas, interveu molt abans que comenci la batuda (3-4 hores). S’afegeix la mel a la crema preescalfat a temperatura ambient, després es barreja la composició fins que quedi suau i es refrigeri durant 1 hora. Només després d'això, podeu començar a assotar.
7. Pel que fa al xarop de falca, s’ha d’afegir amb moderació. Inicialment, la composició no us semblarà massa dolça, però després d’un cert període d’insistir adquirirà una tonalitat ensucrada. El producte intervé després de batre la nata amb una espàtula, la quantitat depèn de les preferències individuals (normalment 3 culleradetes per cada 100 grams de composició són suficients).

Espessidors de crema natural

No és infreqüent que es batgui la crema per motius no definits. Els espessidors naturals arribaran al rescat, que pot ser suc de llimona, una composició especial solta, gelatina, proteïna (guatlla o pollastre, no importa).

Gelatina
El producte s’afegeix en una quantitat de 5-7 gr. 250 ml. nata. Abans de barrejar la gelatina, prepareu-la. Aboqueu la composició amb aigua purificada en una proporció 1: 1, espereu que els grànuls s’inflin, escalfeu al microones o en un bany d’aigua fins que es dissolgui completament. A continuació, coleu d'una forma convenient, comenceu a abocar lentament a la crema batent la barreja amb una batedora a la potència mínima.

Si voleu, podeu dissoldre la gelatina directament en el producte lacti. Per fer-ho, separeu 1/3 de la crema, aboqueu-hi gelatina, espereu la inflor. Després d’això, connecteu la composició amb les dues seccions anteriors, bateu-ho amb una batedora en una massa homogènia.És important recordar que com més baix sigui el contingut de greix de la crema, més gelatina haurà de fer-la més espessa. Experimenta

Suc de llimona
El principal avantatge d'aquest mètode és que la composició fa que la crema tingui un contingut baix en greixos (10-25%). El més important, no incompleixen les proporcions: 225 ml. la crema suposa 1 cullerada de suc de llimona, que primer s’ha de filtrar.

Afegiu el líquid espremut directament en el procés de batut, mentre treballeu constantment amb un batidor / batedora. No intenteu abocar-hi suc immediatament, actueu de forma gradual.

Espessant crema

La tecnologia d’ús és força senzilla: abocar el producte en porcions petites, alhora que bat la massa amb una batedora o batut. Al final del procediment, deixeu el recipient en infusió durant 5-10 minuts, utilitzeu-lo tal i com indica la instrucció.

Si s'utilitza nata baixa en greixos per batre, s'ha d'incrementar la quantitat d'espessor fluix a 15 g. 250 ml. composició de llet

Proteïna
Separeu el pollastre o la proteïna de guatlla del rovell, poseu-lo en un bol i envieu-lo a la nevera, deixeu-ho reposar aproximadament un quart d’hora. Bateu de manera convenient, afegiu-la a la crema prèviament batuda, tracteu la barreja manualment durant 1-2 minuts, donant la uniformitat de la massa.

Per obtenir la crema batuda perfecta, primer heu de seleccionar la composició original. Hauria de ser gras (20-35%) i fresc. Endolcir la massa amb sucre en pols, afegir densitat als ingredients naturals (llimona, proteïnes, gelatina).

Vídeo: 3 opcions per batre la crema