Com fer merenga a casa

El postre francès original, sota el fort nom “merenga”, s’ha estès arreu del món i està molt arrelat a molts països. L’estructura d’aire més delicada, el gust refinat i el gust agradable després no deixen a adults i nens indiferents. Les merengues se serveixen en molts restaurants famosos, estan decorades amb pastissos i pastissos. Fer un postre a casa es considera una valuosa habilitat. Si voleu complaure els convidats, no dubteu a triar una recepta i aneu al procediment. Considereu només les opcions més delicioses.

Meringa: un clàssic del gènere

Els pastissers professionals han desenvolupat la tecnologia bàsica per fer merengues a casa. La resta és només una variació.

• proteïna d'ou de pollastre - 3 peces.
• sucre en pols (remolatxa o canya) - 165 gr.
• àcid cítric: 2 pessics

1. Per a la preparació de merengues, només s’utilitzen ous frescos de la primera categoria, que s’han d’enviar a la nevera dues hores abans de la preparació. Separeu els rovells de les proteïnes i poseu-los en un bol profund. Important! Separeu les proteïnes en un recipient a part i, després, transfereu-les a un bol comú per batre. Aquest moviment exclourà la possibilitat d'un cop parcial del rovell en els casos que es trenca.
2. Quan totes les proteïnes refrigerades es troben al dipòsit, enceneu la batedora a potència mitjana i batu-ho durant 10 minuts. Cal obtenir una espuma densa espessa.
3. Un cop això passi, prepareu el sucre glaç. Escolliu-la amb una cullerada i aboqueu-la amb cura a la massa, mentre remeneu amb una batedora a poca potència. Batre fins que els grànuls es dissolguin completament. Important! Hi ha 55 grams per 1 clara d'ou. sucre en pols. Si esteu preparant merengues per a una empresa gran, calculeu les proporcions necessàries per a un cas concret.
4. Quan la barreja d'ou i sucre estigui a punt, passeu al següent pas. Envieu la massa a la nevera durant 10 minuts, després de la data de caducitat, traieu-la i torneu-la a batre de nou. Amb cada minut passat, l’espuma començarà a emblanquir-se i embrutar-se, en aquest punt és necessari abocar 2 pessics d’àcid cítric i barrejar de nou.
5. Bateu la merenga amb una batedora durant uns 3 minuts a velocitat màxima. La inspecció visual ajudarà a determinar la preparació de la composició: traieu el boom del dispositiu de la massa, avaluem la densitat de l'escuma. El pic airejat ha de mantenir la seva forma sense drenar-se. També podeu deixar caure una cullerada al damunt de la composició, que l'escuma no caigui.
6. Després de preparar la crema, traieu la fulla de fornejar, revestiu-la amb paper de paper o paper. En aquest moment, escalfeu el forn fins a 160 graus i continueu amb les manipulacions següents.
7. Agafeu les merengues amb una cullerada, i formeu-hi una bola a la superfície del forn. Com que la massa acostuma a augmentar -2,5 vegades, calculeu la distància entre els bisquits en funció del coneixement obtingut.
8. Després de col·locar la massa d’aire sobre paper o paper de forn, envieu la cassola a un forn preescalfat a 160 graus. Reduïu immediatament el foc a 130-140 graus, en cas contrari, les merengues s’apoderaran d’una crosta, però no s’enfornaran per dins. El temps de cocció és un quart d’hora, no més.
9. Passat el període especificat, apagueu el forn, no obriu la porta. Les merengues han d’estar dins fins que es refredi completament.

Important!
Hi ha una altra tecnologia de cocció: configurar la temperatura a 110 graus, coure la crema durant 1 hora.

Merenga de xocolata amb llavors de sèsam

• proteïna de pollastre - 3 peces.
• sucre granulat - 145 g.
• llavors de sèsam - 35 gr.
• xocolata fosca - 55 gr.
• àcid cítric - 10-12 g.

L’àcid cítric es pot substituir per suc de cítrics, augmentant la quantitat en tres vegades (uns 35 ml.).

1. Cuineu una paella antiadherent, escalfeu-la a foc alt. Aboqueu les llavors de sèsam, fregiu uns 3 minuts, sense parar de remenar. Quan el producte es torni daurat, aboqueu-lo en un bol sec i deixeu-lo refredar.
2. Fregueu un ratllador gros o tritureu una barra de xocolata fosca d'una altra forma convenient (substituïu-la per llet si voleu).
3. Col·loqueu les proteïnes del pollastre en un recipient profund, enceneu la batedora a la velocitat màxima i bateu els ous en una espuma espessa (la durada de la pallissa varia entre 5-7 minuts).
4. Tan aviat com la massa s’aixeca i s’espesseix, aboqueu-hi suc de llimona o aboqueu-hi àcid i no deixeu de treballar amb la batedora. Comenceu a afegir sucre lentament mentre ho remeneu a velocitat mitjana.
5. Quan la massa es faci densa i densa, apagueu l’aparell. Aboqueu les llavors de sèsam fregides, barregeu amb una forquilla i afegiu-hi xocolata ratllada. Barregeu bé la composició fins a obtenir una consistència densa i espessa.
6. Preescalfeu el forn a 145-150 graus. En aquest moment, traieu la fulla de fornejar, alineeu-la amb paper de forn. Aboqueu la merenga a la màniga, tireu-la en petites porcions, observant una distància de 5-7 cm entre les boles. Si voleu, podeu distribuir el producte amb una cullerada ordinària, com a la recepta anterior.
7. Envieu la barreja al forn al forn durant 20-25 minuts. Passat aquest temps, no obriu la porta, deixeu que el postre es refredi. Opcionalment, podeu decorar la part superior del pastís amb nata batuda i una llesca de maduixes.

Merenga amb llet condensada

• sucre o pols granulat - 275 gr.
• clara d'ou - 5 peces.
• sal triturada - 1 pessic
• àcid cítric - 1 pessic
• mantega - 115 gr.
• llet condensada (bullida) - 150 gr.
• xocolata amb llet - 100 gr.

1. Posem els esquirols de pollastre a la nevera durant 40 minuts. Treieu-los més tard i transfereix-los a un contenidor profund. Aboqueu l’àcid cítric, bateu-ho amb una batedora durant 10 minuts. Al final, haureu d'obtenir una espuma espessa estable.
2. Comença a abocar suaument sucre granulat (és millor substituir-lo per pols). Al mateix temps, cal batre la barreja a velocitat mitjana. Quan els cristalls es dissolguin completament, augmenteu la potència, porteu la massa a un estat brillant.
3. Comproveu la densitat de la composició: inclina el bol, avalua la consistència. L’escuma no s’ha de filtrar. Envieu-lo a la funda de pastisseria, alineeu la planxa amb paper de cocció.
4. Preescalfeu el forn a 50 (!) Graus. Premeu petites boles i observeu una distància entre merengues d’uns 5 cm i poseu la fulla al forn durant 3,5 hores, de manera que la massa quedi completament seca i quedi cruixent.
5. Comença a cuinar la crema. Talleu la mantega a rodanxes petites, deixeu-la a temperatura ambient perquè quedi suau. Després d'això, tritureu la llet condensada bullida amb mantega fins que quedi suau.
6. Trenqueu la barra de xocolata en quadrats petits, poseu-los en una paella esmaltada i fongueu-la en un bany de vapor. Durant tot el procés de cocció, ha de romandre líquid.
7. Remullar la part plana de la merenga amb xocolata, fer el mateix amb altres merengues. Esteneu-les en un plat, poseu-les a la nevera durant 1 hora.
8. Al final del terme, agafeu dos bezeshki, aboqueu-hi entre ells una crema de mantega i llet condensada, colleu les dues parts. Poseu de nou el postre a la nevera, espereu fins que finalment s’endureixi (aproximadament mitja hora).

Serviu la delicadesa a la taula refrigerada, en cas contrari, es suavitzarà.

Directrius pràctiques per fer merengues

Per preparar un postre amb la tecnologia francesa original, coneixeu-vos amb consells importants sobre el procediment.

1. Al mínim toc d’humitat, el postre comença a remullar-se, com a conseqüència de l’estructura i les impressions generals.La recomanació s’aplica a l’elecció d’estris: barregeu els components només en bols secs, l’entrada d’aigua és inacceptable.
2. Abans de posar els components al bol per batre, desgreixa els plats. Remullar un cotonet en vodka o alcohol, netejar el bol.
3. Si no disposeu d'un batedor, utilitzeu-ne un xop regular. Tot i això, és poc probable que aconsegueixi la consistència desitjada, ja que la massa serà difícil de vèncer. Per donar a les proteïnes l’esplendor necessari, netegeu el bol amb una llesca de llimona o un coixinet de cotó en remull de suc de cítrics.

És important comprendre que les merengues no necessiten coure, només cal assecar-lo. En aquest cas, cal observar el règim de temperatura i el temps d’exposició de la massa al forn. En cas que el forn tingui una funció convencional (extracció d’humitat), utilitzeu-lo.

Vídeo: Recepta cruixent de merenga