Com fer llet cuita fermentada a casa

La llet al forn fermentada és un producte llet fermentat que es prepara a partir de llet i forn. Fa unes dècades, el ryazhenka era molt popular, es preparava a totes les llars. Cada mestressa de casa tenia la seva pròpia recepta de rizhenka, que es transmetia de generació en generació. Tot i això, la dura vida quotidiana de la ciutat només ens ofereix una versió de la botiga d’aquest producte. La llet cuita fermentada al magatzem està desproveïda de totes les propietats útils, ja que sovint en lloc de llet al forn fan servir llet ordinària, aromatitzants i edulcorants. A més, aquesta llet al forn fermentada té una consistència líquida, i un producte llet fermentat real és força espès, cal menjar-lo amb una cullera.

Els avantatges de la llet al forn fermentada

La llet fermentada al forn, com la majoria dels productes lactis fermentats, afecta perfectament el tracte intestinal, elimina el problema del restrenyiment. La presència de bacteris vius al producte permet normalitzar els intestins, per desfer-se de la disbiosi. Les persones que no toleren el kefir estan contents de beure llet al forn fermentada. Ryazhenka és una mica similar al iogurt, però és molt més saludable i més saborós que ell.

Un litre de rizhenka conté la norma diària de calci i fòsfor per a un adult. A més, té moltes vitamines i minerals. Ryazhenka no només es pot emborratxar, sinó també menjar. Aquest producte millora la gana, que és especialment important per a una persona malalta durant el període de recuperació. Ryazhenka ajuda les dones durant la menopausa a reconstruir el cos d’una nova manera. Aquest producte lacti fermentat és indispensable en cas de síndrome de ressaca: alleuja perfectament el mal de cap i la set.

Tot i això, la llet al forn fermentada pot ser perillosa per a persones amb gastritis, a causa de l’alta acidesa. A més, l’ús de rizhenka s’ha de limitar a les persones que vigilen el seu pes: aquest producte és molt alt en calories.

Ryazhenka s'utilitza no només en cuina, sinó també en cosmetologia. Aquest producte lacti té un efecte excel·lent sobre els cabells: les màscares amb llet cuita fermentada fan que els fils siguin forts, forts i sedosos. Ryazhenka també s'utilitza per a la cura de la cara: la pell després que quedi elàstica i fresca.

Ingredients per cuinar llet al forn fermentada

Però, com cuinar una llet al forn fermentada rústica natural plena de vitamines i gust real? Per fer-ho, agafeu els ingredients adequats.

1. Llet Podeu, per descomptat, utilitzar llet pastoritzada. Tot i això, és poc probable que es faci un bon producte. Intenta trobar la llet natural de vaca per cuinar el rizhenka. És millor cuinar el producte a partir de llet fresca, que es va coure no fa més de 6 hores. No cal tenir por de la infecció i dels microbis que entren al producte: un tractament tèrmic llarg estalviarà la llet de qualsevol microorganisme.
2. Sourdough. Com a cultura inicial, podeu utilitzar kefir, iogurt. Però la llet al forn fermentada més deliciosa i excel·lent s’obté amb crema agra. La crema agre també es necessita prendre en amable, de les àvies del poble, i no del que es ven a la botiga. Aquesta crema agrícola està plena de bacteris vius, la llet al forn fermentada serà espessa i molt saturada.

A més, necessitareu una olla de ceràmica o plats amb parets gruixudes. Escalfarem la llet al forn.

Com cuinar llet cuita fermentada

Ryazhenka és un producte deliciós, però es necessitarà molt de temps per cuinar.

1. Primer cal bullir la llet. La quantitat mínima és de dos litres. Després que l'escuma s'elevi per sobre de la llet, redueix el foc i bulliu la llet a foc lent durant uns 10 minuts. D’aquesta manera s’evitarà el “desallotjament” de la llet al forn.
2. Després d'això, aboqueu la llet bullida en una olla de ceràmica perquè un terç de l'espai quedi lliure.Això es fa de manera que la llet no es vessi, si de sobte la temperatura és molt alta.
3. Engegueu el forn al màxim i espereu fins que el brou comenci a pujar sobre la llet. Després apagueu el foc. L’escuma s’ha de perforar periòdicament amb una forquilla o ofegar-la amb una cullera. En cas contrari, la llet podria tornar a “fugir”.
4. Després d’això, podeu relaxar-vos i deixar l’olla al forn a 180 graus durant 3-4 hores. No tapeu amb una tapa. Durant aquest temps, la llet es tornarà a coure i disminuirà de volum.
5. La llet al forn en sí és un producte molt saborós. Però no deixeu que la vostra família se la mengi abans de coure-la amb ryazhenka.
6. Un cop especificat, la llet al forn hauria de refredar-se una mica. Si teniu un termòmetre net, utilitzeu-lo. La temperatura òptima per a la pasta de terra és de 40-42 graus. Si no hi ha termòmetre, seguiu les sensacions: la llet ha de quedar una mica tèbia.
7. Passat això, aboqueu part de la llet en un got i dissoleu-hi quatre cullerades de crema agra. Remeneu el líquid al màxim possible perquè no quedin trossos de crema agra. Barregeu la massa amb la resta de la llet al forn.
8. Després d'això, ryazhenka ha de trobar un lloc càlid. Podria ser una bateria. Primer s’ha d’embolicar un gerro de llet cuita fermentada amb diverses tovalloles càlides o una manta. No agiteu la llet al forn fermentada, no barregeu-la ni toqueu-la gens.
9. Si la bateria està molt calenta, no col·loqueu el recipient directament al costat, manteniu-ne una distància curta. A partir de temperatures excessivament altes, els bacteris vius moriran sense tenir temps per fermentar.
10. Després de 4 hores de cansalada fermentada, es pot considerar que és la seva densa consistència: el producte hauria de partir bé de les parets dels plats. El banc ha de ser refrigerat durant 6 hores més. Després d’això, podeu provar la llet al forn fermentada.

Sembla que la cuina de rizhenka és llarga i difícil. De fet, tots els processos: escalfament, abastament, tenen lloc sense la vostra participació. Només cal mirar el producte i canviar-lo d’un lloc a un altre puntual. Al final, podeu obtenir un producte natural, saborós i saludable de llet salada.

Receptes de Ryazhenka

Ryazhenka és deliciós en si mateix. Tanmateix, a partir d’això podeu cuinar diverses llaminadures que sens dubte agradarà a casa vostra.

1. Si barregeu llet al forn fermentada amb una cullera de melmelada o batu una batedora amb fruita - obtindreu un excel·lent iogurt, que fins i tot el nen més fastigós no refusarà. Aquesta és la sortida a moltes mares a qui els bebès no els agraden els lactis.
2. Si la llet al forn fermentada és agria, no us afanyeu a llençar-la. A un got de llet cuita fermentada, afegiu tres cullerades de sucre, un parell d’ous, un polsim de sal i soda, una mica de farina. I coques de cocció: delicioses, sanes i increïblement exuberants. Els bunyols de ryazhenka són especialment tendres i porosos.
3. Heu fet un pastís de pessic amb llet fermentada fermentada amb gerds i móres? Si no, corregiu amb urgència aquest defecte. Aquesta delícia culinària resulta extremadament lleugera, sucosa i saborosa. Per a la prova cal barrejar 100 grams de mantega, una cullerada de sucre, rovell d’ou i 150 grams de farina. Per al farcit, barregeu 150 grams de rizhenka, 2 ous + 1 proteïna (restant de la massa), 2 cullerades de midó i 100 grams de sucre. En una massa homogènia, afegiu-hi gerds i móres o altres baies. La massa s'enrotlla en una paella, es posa el farcit a sobre. Enfornar durant 45 minuts a 190 graus.

L’ús de llet al forn fermentada en la cocció proporciona l’esplendor i la facilitat del producte acabat.

Ryazhenka no només és saborós, sinó que també és molt saludable. Si us plau, els vostres éssers estimats no només comprant aquest producte de llet amarga i semblant a la botiga, sinó amb una veritable llet al forn fermentada: saborosa, espessa i natural!

Vídeo: cuina casolana de ryazhenka