Com fer llet d’aus a casa

La llet d’ocells es considera, amb raó, un postre mundial. La naturalesa d'aire ha guanyat àmplia popularitat en molts països, la recepta d'un pastís s'ha estès arreu del món. Moltes mestresses de casa comprenen un nínxol culinari, per la qual cosa els interessa la pregunta: "Com preparar un postre pel seu compte?". Els artesans experimentats han elaborat diverses receptes bàsiques que són al mateix temps les més delicioses. Considereu-los en ordre, ressalteu els aspectes principals.

Llet d'aus d'acord amb GOST

La característica principal d'aquesta recepta es considera que el pastís es prepara a base d'agar-agar. El component és un extracte d’algues, molt utilitzat en medicina. Per regla general, la compra d'agar-agar a les botigues ordinàries no funcionarà, per la qual cosa s'ha de dirigir a una farmàcia.

Molts intenten substituir aquest ingredient per gelatina comestible, però després desapareix la marca "segons GOST". Es perd el gust i la consistència del producte acabat, la coca es congela a la nevera durant més temps del que hauria de ser. No estalvieu energia, és millor obtenir agar-agar immediatament. Considereu una recepta pas a pas.

Ingredients Essencials

• farina de blat - 155 gr.
• sucre vainillat - 20 gr.
• agar-agar (extracte d’algues) - 20 gr.
• sucre glas: 55 g.
• mantega - 315 gr.
• llet condensada - 110 gr.
• sucre granulat - 445 gr.
• proteïna de pollastre - 2 unitats
• ou de pollastre (sencer) - 1 unitat
• àcid cítric - 5 gr.
• xocolata (preferiblement negre) - 110 g.

1. Prepareu un recipient profund, aboqueu-hi agar-agar, aboqueu-hi algues 145 ml. aigua filtrada a temperatura ambient. Traieu la mantega de la nevera, deixeu-la suavitzar en condicions naturals i talleu-ne 55 g.
2. Després bateu-ho amb una batedora, mentre aboqueu la vanil·lina i el sucre en pols. Afegim l’ou sencer de pollastre a la massa resultant, batem de nou. La barreja hauria de pujar 2 vegades.
3. Tamisau la farina perquè la composició es deixi anar una mica. Comença a afegir-lo lentament a la barreja cremosa i remena amb una forquilla alhora. Si apareixen grumolls, barregeu-los a la vora del plat. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa gruixuda que es presti bé per amassar.
4. Prepareu un plat per coure, podeu fer servir un forn. Tapar-lo amb paper paper o greixar amb oli vegetal (no recomanat). Enrotlleu la massa resultant en una capa fina, enceneu el forn i escalfeu-la a una temperatura de 200 graus.
5. Enviar la fulla al forn preescalfat, coure al forn a la temperatura indicada durant 10 minuts. Després de coure-ho, talla el pastís amb un ganivet, donant-li les vores parelles. Aboqueu la llet condensada en un bol i foneu 210 gr. mantega a temperatura ambient. Barregeu els ingredients, bat-los amb una batedora.
6. Aboqueu la barreja d’aigua i agar-agar en una paella esmaltada, poseu-la a la cuina i enceneu el foc mínim. Agiteu la composició fins que apareguin les primeres bombolles, afegiu-hi sucre granulat i porteu-lo fins a la dissolució completa dels grànuls (uns 5 minuts). Assegureu-vos que la massa no s’adhereixi a les vores dels plats.
7. Per comprovar la preparació del sucre i l’agar-agar, després de l’aparició de l’escuma, submergiu la cullera a la barreja, i després tireu-la. Veureu que la composició segueix els coberts. És en aquest moment que es pot eliminar la massa del foc.
8. Bateu les clares en un recipient profund i separat, i heu d'acabar amb una espuma densa i espessa. Afegiu l’àcid cítric i repeteixi les manipulacions. Comenceu a abocar el xarop a base d'agar-agar en un raig prim, bateu la massa amb una batedora. Augmentarà molt de mida.
9. Ara afegiu una crema feta amb mantega i llet condensada, barregeu-ho. El contingut del bol adquirirà una tonalitat groguenca i una consistència líquida.Aboqueu immediatament la barreja acabada sobre la coca, envieu-la al congelador durant un quart d’hora.
10. Fondre la mantega restant en un bany d’aigua, afegir la xocolata pre-ratllada. Agiteu la barreja fins que quedi suau per formar una crema espessa. Traieu el pastís del congelador, tireu-ho amb glaç de xocolata. Torna a enviar endurir-se durant un quart d’hora.
11. Passat el temps especificat, talleu el postre en trossos triangulars o quadrats. Serviu amb te o cafè. Opcionalment, a la superfície del vidre, podeu dibuixar un patró amb la resta de la crema.

Llet d’ocells: recepta clàssica

Moltes mestresses de casa estimen la clàssica tecnologia de cuina per un contingut baix en calories. Sobre 100 gr. El producte compta amb uns 93 Kcal. Aquest fet no pot sinó alegrar-nos.

Korzh:

• ou - 3 peces.
• pols de cocció per a massa - 10 gr.
• sucre de vainilla - 14 g.
• sucre o substitut al gust
• midó de blat de moro - 35 gr.

Souffle:

• proteïna de pollastre - 4 unitats
• gelatina - 10 gr.
• llet (contingut en greixos 3,2%) - 310 ml.
• sucre granulat al gust
• àcid cítric - 3 gr.

Gelades:

• cacau en pols - 30 gr.
• aigua potable - 65 gr.
• crema agra (contingut en greixos 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• edulcorant - a gust

1. La preparació de la llet d’ocells comença amb la coca. Pre-separeu les proteïnes, poseu-les a la nevera durant 20 minuts. A continuació, bateu els components amb una batedora per fer una espuma densa. Afegiu sal a la punta del ganivet.
2. No cal refredar els rovells d’ou, barrejar-los amb midó de blat de moro, pols de cocció (es pot substituir per soda escorreguda), substitut del sucre i la vainilla. Combina aquesta barreja amb l’anterior.
3. Tapeu la fulla amb paper de forn, aboqueu-hi la massa del pastís. Preescalfeu el forn a 180-190 graus, envieu la làmina de forn cap a dins, coure la massa durant un quart d’hora.
4. Comença a cuinar el souffle. Aboqueu la llet en un recipient profund, aboqueu-hi la gelatina, poseu la cassola a la cuina. Configureu la potència mitjana, espereu que apareguin les primeres bombolles. Agiteu constantment la composició perquè no es cremi.
5. Després de bullir, sofregiu la mescla durant 1 minut més, i apagueu el cremador. Batem les proteïnes del pollastre després de barrejar-les amb la sal. Aboqueu l’àcid cítric, porteu-ho a una espuma espessa.
6. Refreda la barreja de llet a 65 graus. Comenceu a abocar-lo en un esquirol batut amb un raig prim i barregeu-lo alhora. Poseu la massa cuita sobre un pastís refredat, suau-la i envieu-la al fred fins que s’endureixi completament.
7. Quan la base estigui a punt, podeu començar a fer guinda. Dissoleu la gelatina en aigua segons les instruccions, escalfeu-la a una estufa fins que els grànuls es dissolguin. Afegiu la crema agra (es pot substituir per la nata), el cacau en pols i el sucre substitut.
8. Barregeu la guinda fins que quedi ben fresca. Traieu el pastís de la nevera, ompliu-lo de guinda. Poseu el postre a la nevera de nou, espereu fins que s’endureixi (3 hores). Talleu a rodanxes, beu amb te o cafè.

Llet d'ocell amb cacau

• gelatina - 55 gr.
• formatge cottage (greix del 15%) - 325 gr.
• llet sencera - 270 ml.
• cacau en pols - 80 gr.
• crema agra amb un contingut de greix del 20% - 440 gr.
• nata - 50 gr.
• sucre granulat - 325 gr.

1. La llet d’aus de corral amb cacau es forma de dues parts: una base negra i una blanca. Primer, prepareu la capa de xocolata. Per fer-ho, aboqueu cacau en pols segons les instruccions, deixeu-lo fins que estigui completament inflamat.
2. Afegiu 20 gr. gelatina, barreja, aboca en una paella d’esmalt. Poseu els plats al foc, remeneu, aconsegueixen la dissolució completa dels grànuls. Quan la barreja es faci homogènia, aboqueu-la en un motlle, deixeu-ho mitja hora insistir.
3. Procedir amb la formació d’una capa blanca. Aboqueu la gelatina restant amb llet, deixeu-ho un quart d’hora fins que es dissolgui completament. En aquest moment, prepareu el tamís de la cuina, eixugueu-hi el formatge.
4. Barregeu el formatge cottage amb la crema agra, aboqueu la crema grassa, afegiu el sucre granulat. Fregueu la massa fins a tenir una consistència pastosa, batre-la amb una batedora fins obtenir una densitat decent (uns 5 minuts).
5. Poseu la gelatina dissolta a la cuina, fins a l'aparició de les primeres bombolles. Barregeu amb la barreja de llet, torneu-ho a batre amb una batedora. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora i deixeu-ho al refrigerador durant 15 minuts.
6. Aboqueu la massa blanca acabada sobre la capa de xocolata, envieu-la a congelar durant 3 hores. Al final del temps, talleu la coca a porcions, serviu-la amb te o cafè.

Llet d'ocell amb sèmola

Korzh:

• Margarina - 245 gr.
• sucre de vainilla - 12 g.
• ou de pollastre - 6 unitats
• pols de cocció - 10 g.
• sucre granulat - 410 gr.
• farina de blat - 410 gr.

Crema:

• llet - 425 ml.
• mantega - 310 gr.
• sucre - 310 gr.
• sèmola - 40 gr.
• llimona - 2 peces.

Gelades:

• crema agra o crema (contingut de greix del 20%) - 60 ml.
• sucre granulat - 85 gr.
• oli vegetal - 30 ml.
• cacau en pols - 25 gr.

1. Col·locar la margarina en una paella d’esmalt, fondre’l en un bany d’aigua, refredar. Aboqueu el sucre granulat i barregeu-ho, bateu-ho amb una batedora fins que els cristalls es dissolguin completament.
2. Bateu els ous, afegiu-hi farina, la pols de cocció, remeneu la massa fins que quedi elàstica. Dividiu la massa en dues parts per coure-les després.
3. Preescalfeu el forn a 180 graus. Agafeu 2 fulls de cocció, tapeu-los amb paper o greix amb oli de gira-sol. Rotlleu les dues seccions de la massa, envieu-les a coure al forn durant un quart d’hora.
4. La sèmola ha de ser molida en un molinet de cafè o liquadora per obtenir un estat en pols. Aboqueu la llet en una paella d’esmalt, porteu-ho a ebullició, aboqueu-ho lentament a la sèmola i barregeu-ho.
5. Cuinem els grans per uns 5 minuts, recollim la composició de les parets. Un cop transcorregut el període especificat, apagueu el cremador, deixeu que el farinet comenci a estar uns 10 minuts.
6. Renteu les llimones, talleu-les a trossos i traieu-ne les llavors. Tritureu-ho amb una batedora a un estat molós. Fondre la mantega en un microones o en un bany d'aigua, fregar amb el sucre, barrejar amb la sèmola refredada i les llimones picades.
7. Batem la massa resultant amb una batedora per eliminar bolcs. Posar a la nevera durant 40 minuts, començar a preparar el glaçat. Aboqueu el sucre, la crema agra i el cacau en pols, escalfeu-ho fins que quedi espès.
8. Afegiu la mantega a la massa, barregeu-ho bé. Agafeu el primer pastís, greixeu-lo amb una gran quantitat de nata, cobriu amb un segon pastís. Aboqueu la guinda al pastís i refrigereu-la fins que s’endureixi. Si és possible, deixeu les postres durant la nit a remull.

La llet d’ocells és un tipus de postres que es pot preparar fàcilment a casa. En general, la delicadesa es fa per solidificació, només es couen coques al forn. Considereu una recepta segons la tecnologia GOST o la tecnologia clàssica. Feu un pastís a base de formatge cottage, sèmola o cacau. Conserveu proporcions, no comenceu a tallar les postres fins que no s’endureixi completament.

Vídeo: pastís de llet d'ocells