Què és útil per a la salut la col de kohlrabi

Aquesta varietat de la família de les cols està privada sense atenció. Moltes mestresses de casa estan segures que el kohlrabi només és adequat com a convit infantil, com a reemplaçament amb èxit d’una tija de col blanca. Aquesta opinió es corregeix fàcilment si s’observa de manera més detallada el kohlrabi des d’un punt de vista culinari.

Descripció i característiques

El Kohlrabi no sembla res de col. Més s’assembla a un nabo blanc-verd, per alguna raó creixent a la superfície del jardí. Té una base engrossida, que en botànica s’anomena fulles arrebossades i rares a les tiges llargues. En una traducció gratuïta, el nom significa "nabo de col". Tot i això, la col blanca és el parent més proper. La cultura no està molt estesa en l’agricultura moderna.

Es creu que el kohlrabi va ser criat al segle I aC. a la Mediterrània oriental, es va estendre progressivament per Àsia i el nord d’Europa. És coneguda la seva desprestensió a la composició del sòl i a les seves condicions de cultiu. Al principi, els habitants del Vell Món van reaccionar amb ella amb una certa preocupació, però amb el pas del temps van començar a cuinar volgudament diversos plats, i a un preu només estaven a l’abast dels senyors nobles.

Heu de saber: Kohlrabi va aparèixer a la cuina russa gràcies a Peter I, que havia provat un plat a l'estranger i va apreciar el seu gust i valor nutritiu.

Varietats
Hi ha diverses varietats a la família dels kohlrabi. El treball dels criadors tenia com a objectiu reduir el període de maduració, millorar la palatabilitat i augmentar la resistència a les malalties. També difereixen en termes de color, plantació i collita. Tenen forma rodona, en forma de disc, ovalades, en forma d’ou. Les varietats blanques i morades es distingeixen pel color. El millor reconegut:

1. La sonata, caracteritzada per la maduresa primerenca, està a punt per al seu ús 80 dies després de la sembra.
2. Kossak és resistent al fred, dóna fruits de mitjana que pesen 45-600 gr, recomanats per a les regions del nord.
3. El blanc vienès 1350 madura després de 60 dies, es cola amb polpa tova de densitat mitjana.
4. Atena té un sabor excel·lent.
5. Violetta tolera les gelades, emmagatzemades durant molt de temps.

Propietats útils

El valor de la verdura rau en la seva composició rica, que inclou:

• vitamines A, B, C, PP, E, K;
• sals minerals;
• beta carotè;
• potassi
• magnesi
• fòsfor;
• Sodi
• cobalt;
• iode;
• planxa
• zinc;
• molibdè;
• manganès;
• àcid tartrònic;
• enzims;
• fibra;
• proteïnes vegetals;
• sacarosa.

Les substàncies es troben en formes fàcilment digeribles, el producte és dietètic pel seu baix contingut en calories de 45 kcal. sobre 100 gr. És difícil endevinar que el contingut de vitamina C que hi ha supera la llimona. Per tant, és útil donar-ho als nens, que estan contents de guarnir llesques fresques, en lloc d’una tija d’una espècie de cap blanc.

Recomanacions d’ús

Es recomana introduir kohlrabi a la dieta quan s’acosta una epidèmia de grip, augment de la probabilitat de malalties respiratòries i disminució de la immunitat. Els vegetals són molt apreciats en els programes de control de pes. Les propietats curatives es manifesten en diverses direccions.

1. Estimula el metabolisme, redueix el sucre i el colesterol.
2. Alleuja la inflor, té un fort efecte diürètic, recomanable per a problemes renals.
3. Normalitza el tracte digestiu, estimula la motilitat intestinal i evita el restrenyiment.
4. Estabilitza el sistema nerviós.
5. Replica la manca de vitamines per l’anèmia.
6. El suc acabat d’esprémer ajuda a netejar els pulmons amb tuberculosi, augmenta la velocitat de regeneració de les zones danyades.
7. La decocció de tops s'utilitza per a malalties pulmonars, com ara bronquitis i asma, liqueu i elimina l'esput, es pren segons un esquema estricte d'acord amb el temps i les dosis.
8. Amb baixa acidesa ajuda a normalitzar el seu rendiment.
9. El puré de verdures és útil ja que el primer atreviment per als nadons, ja que no causa al·lèrgies, és fàcilment percebut pel cos del nadó.
10. Una petita quantitat de verdura fresca és útil per donar mitja hora abans dels àpats en absència de gana en nens i adolescents.

Important: El Kohlrabi es consumeix cru, bullit, al vapor, com a part de les amanides i les barreges vegetals.

Contraindicacions

Són molt poques i la part principal està associada a malalties gastrointestinals. A causa de l’alt contingut en vitamina C, la verdura no és recomanable per a persones amb alta acidesa. Amb flatulències, podeu reduir significativament l’impacte negatiu combinant kohlrabi amb arròs i remolatxa. Haureu d’abstenir-vos d’amanides vegetals amb exacerbació de gastritis i úlcera pèptica.

Collita i emmagatzematge

A diferència de la col blanca, que pot estar fresca al celler fins a la primavera, el kohlrabi és més tendre i vulnerable. En algunes varietats, la vida útil no supera els 30 dies, llavors el gust s'agreuja bruscament, es torna letàrgic, perd el seu aspecte atractiu.

La particularitat és que es pot dessecar i congelar per a més emmagatzematge.

Assecat
Amb la seva ajuda, les matèries primeres s’emmagatzemen fins a 6 mesos. Per preparar-lo necessiteu:

• escolliu fruites de mida mitjana intactes;
• renteu-les bé a l’aigua corrent;
• retallar fulles, ulls, cops;
• traieu la pela i talleu suaument la polpa en anelles o tires fines;
• durant 3-4 minuts submergiu-la en aigua bullent, traieu-la a un colador, deixeu-ho escórrer;
• poseu-hi una fulla de forn i distribueu-la en 1 capa;
• assecar durant 3 hores a una temperatura de 70 graus amb agitació regular.

El producte acabat es col·loca en recipients de plàstic o gerres de vidre, ben tapades, emmagatzemades en un lloc fresc i fosc.

Congelació
Permet ampliar la vida útil fins a 10 mesos. Kohlrabi tolera bé les temperatures baixes, mantenint tots els nutrients intactes. Per preparar el producte que necessiteu:

• ordenar acuradament les tiges, eliminant les danyades o tacades;
• traieu la pela, les fulles, traieu l’arrel;
• tallem la picada en 4 parts;
• remull durant 30 minuts. en aigua salada càlida a raó d’1 litre per 2 cullerades. cullerades de sal;
• bullir durant 3 minuts en aigua bullent;
• transferiu immediatament a un recipient amb aigua molt freda.

Després que les llesques s'hagin refredat, es deixen escórrer, distribuïdes en paquets per a la congelació i col·locades al congelador.

Tingueu en compte: és més convenient extreure immediatament la col a porcions; la congelació repetida és inacceptable.

Receptes originals de Kohlrabi

Les regles coincideixen amb les generalment acceptades per a la majoria de les verdures.

1. El major benefici per al cos és la carn crua en amanides.
2. Per conservar la quantitat màxima de vitamines i minerals, el temps de tractament tèrmic ha de ser mínim. El Kohlrabi és millor subratllar o escalfar una mica, amb la sobreexposició de la carn tendra que es converteix en una massa molesta.
3. Per al menjar per a nadons, el puré vegetal es prepara gairebé sense sal, fregat amb cura per donar una textura delicada.
4. Com a part d’un menjar dietètic, els plats al vapor s’utilitzen per a una parella.
5. Amb l’addició d’ingredients de carn, les calories augmenten diverses vegades.
6. El Kohlrabi s'utilitza com a plat lateral per a la carn, els plats de peix. El guisat de verdures basat en va molt bé amb el filet de pollastre i gall dindi. Els conreus tallats es bullen, es guisen, es cuinen al forn, inclosos en la composició de barreges vegetals.

Sopa de puré
Té un sabor delicat i un baix contingut en calories. Per cuinar necessiteu:

• 3 patates;
• cap de ceba;
• kohlrabi - 1 unitat.

Les verdures es tallen a daus petits, fregits amb mantega. A continuació, es transfereixen a una paella amb un fons gruixut, s’aboca amb 1 litre de brou vegetal i es bull fins que estigui completament suavitzat. Es bat la massa amb una batedora o es frega per un tamís. S’afegeix sal, pebre, una altra vegada portat a ebullició. Després de treure-ho del foc, afegir 50 g a la sopa. crema i verds. Servir immediatament després de la cocció. La recepta és adequada per a menjar per a nadons, però sense pebre. Per augmentar el contingut en calories, els nens s’afegeixen a la sopa 5 minuts abans de cuinar, puré de carn i adults: salsitxes picades fines o embotits fumats.

Kohlrabi braç
Composició:

• 3-4 tiges de tija;
• 2 cda. cullerades de mantega;
• espècies
• sal;
• verds.

Les tiges ben rentades i pelades es tallen a daus de mida mitjana, s’enfornen en farina i es fregeixen en una paella amb mantega. Es va introduir en una paella, guisada amb espècies i sal fins que estigui tendra. Quan serveix, el plat s’empolvora d’herbes. Es pot utilitzar com a guarnició.

Amanida
Ingredients

• pastanagues;
• cogombre
• kohlrabi;
• verds.

Les verdures es ratllen sobre un ratllador coreà, barrejat amb sal, espècies, herbes picades i una petita quantitat d’oli de gira-sol. Per revelar el gust de l’amanida cal reposar uns 5-10 minuts. A la composició s'hi afegeix trossos de cansalada fregida o pit de pollastre fumat. En aquest cas, el vestit canvia a maionesa o salsa de formatge.

Guisat de bolets
A la cuina nacional de diferents països, els bolets substitueixen amb èxit la carn en molts plats. El guisat és abundant i molt saborós. Composició:

• kohlrabi;
• bolets;
• farina;
• vi blanc;
• nata
• sal;
• espècies
• verds.

Els bolets, els bolets, els cànterells, els xampinyons porcini, els bolets marrons i els russula són adequats per cuinar. Es bullen, s’aboca el brou en una cassola a part, els bolets es fregeixen a la mantega. El kohlrabi es talla a daus, es fa bullir a foc salat durant 10 minuts.

Per a la salsa combinar 200 gr. nata, la mateixa quantitat de bolets i 400 gr. brou de verdures, afegir 50 gr. vi, farina passivada, a la cocció durant 8-10 minuts. Es couen a la cuina els bolets i els bolets fregits, les espècies i es couen 10 minuts més. Servit amb verds.

Cabàs farcit
La forma de les tiges és perfecta com a base per farcir. Podeu utilitzar un farcit de verdures amb arròs o carn clàssica de carn de porc o corral.

Les tiges petites s’alliberen d’una part de la polpa, posem el farcit en la depressió resultant, les posem en una paella verticalment, aboquem la salsa i cuinem a foc lent durant 20 minuts.

Ompliment vegetal:

• arròs
• pastanagues;
• pebrot;
• ceba.

Carn:

• porc
• vedella;
• cebes;
• fig.

La salsa abocant es barreja entre el brou, la mantega, la crema agra, la farina i la pasta de tomàquet. Les espècies, la sal s’afegeixen al gust.

Les delicioses receptes tornaran a tenir una atenció merescuda a kohlrabi. Els seus beneficis per a la salut són excel·lents, el suc fresc, la carn tendra omplirà la necessitat de vitamines i minerals, diversificant significativament el menú.

Vídeo: els avantatges de Kohlrabi per perdre pes