Съдържание на статията
Трудно е да се намери човек, който не би опитал тази ориенталска сладост и не се подчини на нейния вкус. Грузински деликатес - козинаки може да се направи от различни ядки, слънчогледови семки, сусамово семе и други съставки. Като свързващо вещество се използва карамел, който се вари от захар и мед с добавяне на допълнителни съставки. Съвременните рецепти позволяват вариацията на компонентите, но едно нещо остава същото - сладостта и богатия вкус на това лакомство.
Козинаки е не само много вкусен, но и здравословен. Всъщност натуралните ядки и семена съдържат огромно количество здравословни мазнини, макро- и микроелементи, витамини. Медът е друг ценен продукт, който е част от благините. Козинаки не трябва да се яде от хора, алергични към пчеларските продукти. Ако не искате да купувате козинаки със съмнително качество в магазина, тогава можете сами да си направите сладкото!
Рецептата за класически гозинаки
Според традиционната рецепта, козинаки се прави от орехи с бадеми и мед.
- Орехите трябва да бъдат обелени, така че да се получат около две чаши чисти ядки. Към тях трябва да добавите бадеми, около 0,7 чаши.
- Ядките се сушат предварително във фурната или в тиган. Това се прави, за да се отървете от излишната влага. Козинаки от сушени ядки ще бъдат хрупкави и вкусни. Сушенето на ядки е по-добре във фурната при ниска температура, така че ядките да са по-ароматни. Ако няма време за дълго съхнене, можете просто да изсипете ядките в тигана и да ги разбърквате през цялото време в продължение на 10 минути. Не прегрявайте ядките, те не трябва да изгарят.
- Следващата стъпка е да накълцате ядките. Най-добре е да го направите ръчно. В крайна сметка, месомелачка просто ще превърне ядките в каша, те ще станат мазни и твърде малки. Блендер ще даде подобен резултат. Но ако нарязвате ядките ръчно, тогава целите парчета в готовия продукт ще изглеждат много добре. Малките ядки могат да бъдат оставени цели, а големите ще трябва да бъдат нарязани на няколко части.
- Когато ядките са готови, можете да започнете да приготвяте сиропа. За това ни трябват захар, мед, вода и лимон. Сиропът трябва да се вари в тиган с дебело дъно, за да не изгори. Изсипете чаша захар в съдовете, добавете три четвърти чаша вода и сложете на бавен огън. Не добавяме веднага мед, за да не се загрява за пореден път и да запази полезните си свойства. Бъркайте захарта с вода постоянно, за да се разтворят кристалите. Когато захарта се разтопи, добавете към масата половин чаша мед и сока от един лимон. Лимонът придава на козинаки фина киселинност и фин цитрусов аромат.
- Когато масата стане течна и напълно хомогенна, сиропът е готов. Сега можете да поставите ядки в него. Това трябва да се прави внимателно, тъй като сиропът е много горещ и може да се изгори. В същото време трябва постоянно да разбърквате тигана, за да не изгори дъното.
- Когато цялата маса "се захване", тя ще трябва да бъде преместена на равна повърхност. За да направите това, трябва да подравните листа за печене или дъска с мокър пергамент. Това няма да позволи на бъдещите лакомства да се придържат към повърхността.
- Сложете сладката маса върху пергамента и изгладете горната му част. Твърде тънък слой не е необходимо да се прави, в противен случай козинаките ще се разпаднат. Оптималната дебелина на лакомствата е 1-2 см. За да поддържате равномерната повърхностна част, можете да разточите слоя с точилка. Не се притеснявайте, ако краищата са тромави - те лесно могат да бъдат подрязани. Още преди козинаките да се втвърдят, направете леки разрези на повърхността. След втвърдяване сладкият слой ще бъде лесно разчупен по определените линии.
- След формоването слоят се изпраща на балкона или в хладилника. При ниски температури козинаките се изземват по-бързо и по-добре.
Това е рецепта за приготвяне на класически орехи и бадеми гозинаки. Но все още има много вариации на тази сладост.
Козинаки от сусамовите семена
Козите са много вкусни, ако ги приготвите от слънчогледови семки с добавка на сусам. Вземете семената и ги обелете. В магазина можете да закупите вече обелени ядки. Ако семената са сурови, зърната трябва да бъдат пържени в тиган. Това трябва да стане много бързо, тъй като семената могат да изгорят само за няколко минути. Изсипете семената в сух тиган и разбъркайте, без да излизате от печката. Заедно със семената (в едно ястие) можете леко да запържите сусамовите семена.
След това се приготвя карамел. Сложете захарта и водата в купа, кипнете сиропа. За вкус можете да добавите подправки на вкус. Добавете малко индийско орехче, джинджифил, канела или лимонов сок, за да придадете на сладкишите специален аромат и необичаен послевкус. Последният етап - добавете мед в масата. Разбъркайте всичко старателно и изчакайте медът да се разтвори. След това сложете сухия компонент в тигана и разбъркайте всичко бързо и бързо. След това можете да поставите масата върху равна повърхност или дори директно в същия тиган (ако областта на дъното на чиниите позволява). Оставете лакомството да замръзне в хладилника. След няколко часа можете да почерпите гостите си със сладост.
Диета Козинаки
Тъй като козинаки е доста висококалоричен десерт, ще се опитаме да приготвим диетичния му колега. Такива гозинаки без страх могат да се ядат от диабетици, страдащи от алергии, както и от тези, които се грижат за фигурата си. И така, за диетична коза ни трябват семена, малко фъстъци, няколко лъжици сусам. Всички сухи съставки трябва да се запържат в тиган до леко хрускане. Фъстъците могат да бъдат нарязани на няколко парчета или да бъдат оставени непроменени. Вместо сироп и сладък компонент ще използваме банан. Разбийте няколко банана в блендер, добавете щипка кардамон и малко канела. След това трябва да смесите всички съставки. По-добре е да разбъркате всичко с ръце, така че всяко семе и ядка да са в черупка на банан. След това разточете слоя с точилка и го нарежете на парчета с нож. Можете също така да подредите козинаки под формата на бисквитки - изрежете фигури от резервоара със специални форми. Формираните козинаки се изпращат във фурната за сушене. Трябва да ги държите там около половин час при температура 180 градуса. Оставете козите да се охладят и се насладете на техния вкус, без да навредите на здравето.
Овесени ядки Козинаки
Козинаки с перлен ечемик
Това е една от най-необичайните рецепти на козинаки, но не по-малко вкусна и здравословна. За да го приготвим, се нуждаем от чаша перлен ечемик, 5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици мед, лимонов сок и растително масло.
Предварително накиснете ечемика в топла вода за 10 минути. След това изцедете водата, оставете зърнените храни да се оттичат в гевгир. След това отново напълнете с вода и оставете за известно време. Така че повторете 4-5 пъти.Крупата на зърното ще омекне малко, но все пак ще е здрава и твърда, трябва да се изложи в сух тиган. Разбъркайте мокър ечемик, за да изсъхне напълно. След това изсипете няколко супени лъжици растително масло в зърнените култури и го запържете за 10 минути. В отделна купа сварете сироп от захар и мед и след това смесете двата компонента. Оформете слой, нарежете на парчета и го оставете да се втвърди. Всички полезни козинаки от ечемик са готови. На вкус напомнете царевични пуканки в захарен сироп.
Козинаки е чудесна алтернатива на брашно и десерти. Моля, любимия ви болезнено познат вкус на грузински козинаки.
Видео: как да готвя козинаки
за да изпратите