Как да готвя лагман у дома

Лагман е традиционно азиатско ястие. Неговата рецепта прелетя по света и здраво се вписа в кухненската книга на руснаци. Благодарение на изискания аромат, голямо количество месо и нежните юфки, лагманът ще се хареса дори на най-изискания гурме. По традиция ястието се приготвя на базата на специални юфки, но е подходящ и яйчен продукт. Опитните домакини са разработили свои собствени рецепти, за които ще говорим днес.

Лагман със свинско: класика от жанра

• доматено пюре - 140 gr.
• чесън - 4 лъжици
• лук - 3 бр.
• пресен копър - 0,5 китка
• подправки (всякакви) на вкус
• картофи - 5 бр.
• месен бульон - 1,8-2 литра.
• свинска каша - 1,2 кг.
• аджика (суха) - 2 щипки
• черен пипер - 3 бр.
• растително масло - всъщност
• моркови - 2 бр.
• юфка - количество по преценка

1. Според класическата технология лагманът се приготвя на базата на свинско месо, но е разрешено всякакъв вид месо. Агнешко, пилешко, пуешко, говеждо, телешко, заешко и дори конско месо ще се справят. Вземете голям тиган предварително с дебели стени и дъно.
2. Пригответе съставките, обелете и измийте зеленчуците. Изплакнете и подсушете месото, нарежете го на порции от 2 * 2 см. Важно е да запомните, че картофените клубени също се нарязват на кубчета. В същото време чушките и морковите се нарязват със сламки.
3. Запържете месото в тиган или казан, така че на повърхността да се образува сочна кора. По правило свинското месо продължава 5 минути термична обработка. Нарежете лука с квадратчета или полукръгчета, добавете към месото.
4. Прехвърлете съставките в казана, предназначен да приготви лагмана. Отделно запържете морковите в тиган, изпратете до свинското с лук. Добавете доматено пюре, оставете да къкри на слаб огън 7 минути, като бъркате непрекъснато.
5. Запържете картофените кубчета в отделен тиган, за да образувате коричка. Прекарайте чесъна през преса, добавете към картофите, задушете за половин минута. Изпратете компонентите в по-голямата част.
6. Изсипете бульона в казана, сол и черен пипер на лагмана, добавете любимите си подправки, аджика, дафинов лист, нарязан копър. Поставете съдовете на печката, задайте минималната мощност. Задушете 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време.
7. След 1 час оценете вкуса. Ако на лагмана липсват подправки, добавете ги. Сварете отделно яйце или специални (лагманови) юфки, снабдете го с резен масло. Използвайте като първи или втори курс по преценка. При сервиране изложете 2 прибора - вилица и супена лъжица.

Лагман с ряпа

• доматено пюре - 135 gr.
• репичка - 2 бр. среден размер
• агнешко (филе) - 750 gr.
• черен пипер - 2 бр.
• ряпа - 2 бр.
• яйчна юфка - количество по преценка
• картофи - 5 бр.
• моркови - 2 бр.
• лук (лилав) - 2 бр.
• зира - 3 щипки
• чесън - 5 лъжици
• пресен магданоз или копър - ½ китка

1. Измийте месото, подсушете го с хартиени кърпи, нарежете на парчета (размер около 2 * 2 см.). Соте говеждо / агнешко в горещо масло до златисто кафяво. Прехвърлете месото в тигана, добавете нарязан лук полукръстени.
2. Настържете ряпа и репички на едро ренде, запържете отделно от останалите съставки за 10 минути. Нарежете морковите на кубчета, прехвърлете ги в казана и задушете. Пуснете ряпа и репички тук, изсипете малко количество вода.
3. Изплакнете картофите, нарежете ги на кубчета, запържете до първата кора. Прехвърлете в месото, добавете доматено пюре, зира, чесън, преминали през пресата, пресни билки (нарязани).Измийте и обелете чушките от семената, добавете към общата маса.
4. Сварете бульона или питейната вода, напълнете с течност лагман. Задушете ястието на ниска мощност за около половин час, добавете сол и черен пипер 10 минути преди да сте готвили. Сварете юфката, сервирайте лагман като основно ястие.

Лагман с говеждо месо: рецепта за бавна готварска печка

• домат - 3 бр.
• месен бульон - 1,3-1,5 литра.
• яйчна юфка - 275 gr.
• целина - 2 стръка
• картофи - 4 бр.
• чесън - 5 лъжици
• говеждо филе - 600 gr.
• слънчогледово олио - 125 мл.
• лук (за предпочитане червен) - 2 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• лют червен пипер (на прах) - 3 щипки
• доматено пюре - 90 gr.
• магданоз - 0,5 китка
• корен от джинджифил - 15 gr.

1. Изплакнете месото със студена вода, потупете с хартиени кърпи. Нарежете говеждото месо на кубчета с размери 3 * 3 см, измийте и обелете лука, нарежете на половин пръстени. Изплакнете черния пипер, обелете го от семена, нарежете на ивици.
2. Залейте доматите с вряла вода, оставете за няколко минути, изплакнете в студена вода и отстранете кожата. Нарежете доматите, прокарайте чесъна през преса и добавете към лука.
3. Измийте и подсушете целината, нарежете. Направете същото с магданоз. Изпратете парчетата месо в купата на мултиварката, задайте режима на „Бързо пържене“, изчакайте появата на златиста коричка.
4. Щом това се случи, добавете моркови, чушки, лук и картофи, доматено пюре, подправки, включете функцията за пържене, задайте таймера за 10 минути. След това напълнете компонентите с месен бульон, включете програмата „Супа“ или „Печене“.
5. Докато яхнията се готви, сварете юфката в 2 литра. подсолена вода. Хвърлете го в гевгир, подправете с готов месен сос и черен пипер. Поръсете с нарязан магданоз, поднесете като първо или второ ястие.

Лагман с боб

• лук - 2 бр.
• консервиран боб - 350 гр.
• моркови - 1-2 бр.
• картофи - 3 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• яйчна юфка - 380-400 gr.
• растително масло - 45 мл.
• пресни домати - 3 бр.
• бульон или вряла вода - 1,3 литра.
• копър или магданоз (пресни билки) - на вкус

1. Измийте картофите, нарежете ги на кубчета. Нарязваме лука на половин пръстени или на малки филийки, нарязваме морковите на ивици. Изплакнете и обелете българския пипер от семена, нарязан на тънки филийки.
2. Изсипете растително масло в незалепващ тиган, запържете морковите с лука. Задушете, докато се появи кафява коричка, след което добавете нарязани домати в състава. Запържете сместа за още 5 минути.
3. Към състава добавете нарязани картофи и боб, черен пипер и изсипете сол с подправки. Залейте ястието с бульон или вряла вода, оставете да къкри 20-25 минути на ниска мощност. Не забравяйте да затворите контейнера с капак.
4. Изсипете 2 литра в отделна тава. вода, добавете сол и изчакайте да се появят мехурчета. Сварете юфката, изхвърлете в гевгир и изчакайте 10 минути.
5. Когато макароните са сварени, ги сложете в дълбока купа, залейте с месна яхния, поръсете с нарязани билки. По желание напълнете сместа с бульон, сервирайте лагман горещ.

Агнешки лагман

• черен пипер - 1 бр.
• чесън - 4 лъжици
• младо агне - 550 гр.
• яйчена юфка / спагети - 350-400 гр.
• моркови - 2 бр.
• лук - 3 бр.
• зелени на вкус
• картофи - 4 бр.
• растително масло - всъщност
• сушен червен пипер - 5 gr.

1. Измийте агнешкото месо, намажете с хартиени кърпи, нарежете на кубчета порция 2-3 см. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде или го нарежете на ивици.
2. Нарежете картофите на кубчета, запържете до златиста коричка. Пасирайте чесъна през смачка, смесете с моркови и лук. Обелете чушки с пипер, нарежете сламки.
3. Пригответе казан, изсипете растително масло в него, изпратете месото вътре. Запържете го, докато се сготви наполовина, след това добавете лук, моркови, чесън, чушка.
4. Бъркайте постоянно. Когато зеленчуците и месото са напълно сварени, ги залейте с бульон или вряла вода.Водата трябва да покрива цялата композиция. Сол, черен пипер, добавете подправки и нарязани билки.
5. След като сварите яхнията, вземете юфката, не я разбивайте, веднага сварете в подсолена вряща вода. Сервирайте както следва: поставете юфката в дълбока купа, напълнете със сос, добавете бульон, ако желаете. Гарнирайте лагмана с листа от мента или пресен магданоз.

Лагман с домати

• моркови - 2-3 бр.
• магданоз - 1/2 китка
• подправка за лагман "Khavaedzh" - 15 gr.
• черен пипер - 3 бр.
• говеждо или телешко филе - 850 gr.
• домати - 4 бр.
• зеле - 180 gr.
• лук (за предпочитане лилаво) - 4 бр.
• млади картофи - 6 бр.
• растително масло - 85 мл.
• яйчна юфка - по усмотрение количество

1. На първо място, нека да определим подправката "Khavaedzh", тя може да бъде закупена в магазин или приготвена независимо. Ако решите да прибегнете до втория вариант, използвайте нашата рецепта.
2. Смесете 5 gr. смляна куркума, 8 gr. кориандър, 6 гр. зира (кимион), 3 gr. кардамон, 6 gr. смлян черен пипер. Омесете всички подправки, изсипете в отделен буркан, корк, използвайте според указанията.
3. Сварете яйчните юфки в подсолена вода с растително масло, за да предотвратите слепването на макароните. Пригответе казан, изсипете растително масло в него, сложете говеждото месо на кубчета.
4. Запържете месото, докато се свари наполовина. В крайна сметка трябва да се появи златиста кора. Продължителността на пърженето е 7-10 минути. Нарежете лука, морковите, чесъна. Добавете съставките към говеждото месо.
5. Когато пърженето е готово, налейте малко бульон, оставете да къкри за четвърт час на слаб огън. Уверете се, че зеленчуците не се придържат към дъното на съда. Когато месото е меко, добавете към него нарязани картофи. Задушете сините за 15-20 минути.
6. След отделеното време добавете нарязано зеле, докарайте го до готовност на слаб огън. Добавете още вода, ако е необходимо. Начукайте чушката на ивици и нарежете доматите на кубчета, изпратете до общия състав.
7. Сол и черен пипер ястието, омесете го, добавете подправки, билки, дафинов лист. Преди сервиране първо разстелете предварително сварените юфки, след това поставете основния състав с месо и зеленчуци върху него. Залейте ястието с бульон, започнете дегустацията.

Важно!
Традиционно лагманът се сервира в полутечна форма - макаронени изделия. Ако предпочитате да го използвате като първи курс, добавете още бульон. В случая, когато лагманът се сервира за вечеря, достатъчно е да осигурите юфката със сос и подправете с пресни билки. Някои готвачи предпочитат да украсят шедьовъра си с листа от пресен маточина, всичко зависи от личните предпочитания.

Помислете за класическата свинска технология лагман. Направете ястие на базата на говеждо или агнешко, използвайте допълнителни съставки. Те включват консервирани боб, пържено пилешко месо, ряпа и репички, домати, чушки.

Видео: как се готви тесто и юфка на лагман