Как да готвите осетински пай у дома

Осетинският пай с право заема почетно място в рецептите на всяка любовница. Благодарение на рафинираното тесто за пълнене и мая се оказва задоволително. Сервира се на трапезата като закуска или независимо ястие, всичко зависи от личните предпочитания. С домашната торта на Осетия спокойно можете да отидете на посещение. Рецептата се предава от поколение на поколение, така че остава почти непроменена. За да опитате кавказко ястие, важно е да следвате технологията на месене на тесто.

Осетински пай: функции

1. Ястието има хилядолетна история, поради което съмишлениците го ценят толкова много. Осетинският пай се пече във формата на триъгълник или кръг. Диаметърът на последния не трябва да надвишава маркировката от 35 cm.
2. При сервиране на продукти от тесто, върху всяка тавичка се подреждат 3 парчета, независимо от формата и пълнежа. Традиционно сирене и картофи се добавят към осетинските пайове, но съставът може да бъде разнообразен, както желаете.
3. Тортата, разположена отгоре, се навежда вляво. Старшият член на семейството трябва да види колко печене има върху ястието. Числото "3" символизира религия, в която Земята, Бог и Слънцето са обединени.
4. Когато човек е придружаван на дълго пътуване, след събуждането не се разделят 2, а 4 или 4 пайове, всичко зависи от броя на гостите.
5. Както споменахме по-рано, основната особеност на осетинския пай е правилното приготвяне на тестото. Той задава тона за върховен вкус и консистенция. Ако омесите правилно, ще получите пай, който буквално се топи в устата ви поради деликатната структура.
6. Осетинският пай принадлежи към затворения тип, така че тестото е разположено отгоре и отдолу, в средата се поставя пълнежът. Според традиционната рецепта ястието запазва мека структура дори и след 12 часа след готвене (не застоява).
7. За да определите умението на домакинята, която е направила пая, просто погледнете плътността на тестото. Колкото по-фино е, толкова по-ясно се проявява професионализмът на готвача.
8. Ястието се счита за сърдечно и питателно. Две или три парчета ще са достатъчни, за да потушат най-бруталния апетит. Поради тази причина осетинските пайове не се готвят в големи количества.
9. Благодарение на различните опции за пълнежа, който е много в пайовете, всеки може да приготви ястие, като вземе предвид личните предпочитания. Тестото и двойната част от съдържанието са важни характеристики на кавказката кухня.
10. В Интернет има много рецепти, които включват сирене с билки, боб, цвекло, зеле, тиква. Най-популярните и традиционни обаче са картофи със сирене, месо или сирене с пълнеж.
11. Няма специални трудности при приготвянето на осетински пайове, но е важно да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Според традициите на кавказкия народ, женската половина от населението се занимава с създаването на кулинарен шедьовър, тъй като мъжете смятат този вид дейност за унизителна.

Етап номер 1. Тесто за готвене

Правилно приготвеното тесто задава тона на цялото ястие, сместа се смесва с мая, която се отглежда върху тесто. В крайна сметка тестото поддържа формата си добре, оказва се еластично и меко.

Ако подготвите основата на описаната по-долу рецепта, тя може да се използва по всяко време. Достатъчно е да поставите тестото в хладилника, след което да го вземете в точното време.

Opara:

• гранулирана захар - 20 gr.
• пшенично брашно - 20 gr.
• суха мая - 20 gr.
• мазно мляко - 55 мл.

1. Пресейте брашното, смесете го с мая и гранулирана захар.Загрейте млякото на печката или в микровълновата. Потопете пръста си в състава, температурата на сместа трябва да бъде между топла и гореща.
2. Изсипете мляко в брашно с тънка струя, месете, докато бучките изчезнат. Увийте купа с прилепнал филм, поставете в топлина. Тестото ще е готово, когато се появи пяната.

Тестото:

• първокласно брашно - 650 gr.
• пълномаслено мляко - 130 мл.
• сол - 18 gr.
• масло - 40 gr.
• кефир или кисело мляко - 265 мл.

1. Пригответе дълбока купа за омесване на тесто. Прекарайте брашното през сито, яма в средата. Изсипете в центъра разпенено тесто.
2. Нарежете маслото на кубчета и разтопете до течно състояние. Разбъркайте брашното, добавете млякото и кефира, добавете сол. Смесете съдържанието с шпатула или ръце, поставете на топло място за узряване.
3. След 1,5-2 часа тестото ще е готово за допълнителни манипулации. Извадете основата от купата, оваляйте в брашното и добавете пластичност към състава.
4. След като сте смачкали тестото, започнете да оформяте пайове. Ако пълнежът вече е готов, продуктите могат да бъдат сглобени. Следващата стъпка е най-трудната, следователно, на нея се обръща специално внимание.

Етап номер 2. Оформяне и печене

1. Тестото отново омесете, разделете го на 3-5 равни части. Разточете равномерна топка от всяка секция. Трудно е да се прецени размерът, всичко зависи от тигана, в който се пече тортата.
2. Идеалният вариант е топка, която се побира в две женски длани. Именно този размер дава възможност да се постигне диаметър на пай от около 30–35 cm.
3. Поръсете масата, вземете първата топка, оформете с ръце кръгла плоска основа. Не използвайте точилка. Разтегнете внимателно тестото, в противен случай то ще се разкъса.
4. Поставете пълнежа върху оформения кръг. Струва си да запомните завинаги, че не можете да спестите от вътрешни компоненти. Няма значение дали добавяте картофи, сирене, месо, билки или други съставки. Спестяването се приравнява с лош вкус, алчност.
5. Нанесете много топинги. Разточете колобок от тестото, като същевременно наблюдавате структурата. Пълнежът трябва да се навие вътре, а не да избухва.
6. За да извършите правилно манипулациите, вземете тестото по краищата, залепете шева в средата, след което превърнете съдържанието в топка, а не плосък кръг. Избягвайте натрупването на големи количества тесто на едно място.
7. Уверете се, че краищата са добре залепени един към друг, в противен случай тортата ще се окаже суха. Сега направете дупка в центъра, натиснете средата с длани, така че по краищата да получите страни.
8. Подредете лист за печене с хартия за печене, преместете пая върху него с шевовете надолу. Изгладете повърхността с пръсти, изравнявате тестото. Още веднъж проверете формата на тортата, тя трябва да е кръгла без почивки.
9. Направете една дупка в центъра с малкия пръст или нож, така че тортата да не набъбва и няма да се разкъса. Намажете горната част с масло, за да направите дебел слой. Печете ястието на 200 градуса за около четвърт час.

Осетински пай: видове пълнежи

Както споменахме по-рано, пълнежът за осетинския пай може да бъде напълно различен. Тестото е в идеална хармония с тиквена каша, боб, месо, билки, картофи, сирене, ядки и дори горски плодове / плодове. Важно е да следвате правилото, което гласи, че 1 част от теста има 2 части от пълнежа.

Осетински пай със сирене

1. Пълнежът се счита за най-популярният от всички налични. Осетинците много обичат сиренето, затова го добавят в почти всяко ястие. Сиренето може да се направи от овче, краве или козе мляко, всичко зависи от личните предпочитания.
2. Можете да използвате само един вид или да комбинирате сортове един с друг. Идеален вариант се счита за пълнеж на базата на домашен осетински продукт. Ако няма опция за покупка, заменете тази съставка с Feta. Основното е да изберете сирене с високо съдържание на мазнини и висока концентрация на сол.
3. За да направите суровините за пълнежа, настържете 550-600 гр.сирене на ренде, добавете сол (по желание). Поставете в центъра на теста, след което следвайте инструкциите. За да подобрите вкуса, вземете няколко вида сирене, като ги смесите в желаните пропорции. Като алтернатива можете да комбинирате сирене Адиге с сирене фета.
4. Някои домакини предпочитат да готвят пълнежа с добавяне на зелени. В този случай млечният продукт се комбинира с нарязан копър, спанак, магданоз или целина. Компонентите се приемат в равни количества, така че да хармонизират, а не да прекъсват вкуса един на друг.

Осетински пай с картофи и сирене

1. Често сиренето се смесва с варено настъргано цвекло, див чесън, картофи (натрошени). Последният вариант е най-предпочитан.
2. За да приготвите пълнежа, вземете 2 лука, 1,2 кг. картофи, 0,5 кг. сирене със сол и високо съдържание на мазнини. Обелете и сварете картофите, нарежете го на картофено пюре. Настържете сиренето, смесете с първия компонент.
3. Извадете корите от лука, отстранете горния слой с филма. Прекарайте съставката през месомелачка, добавете към предишната маса. Разбъркайте пълнежа, поставете в центъра на тестото и навийте на руло.

Осетински пай за месо

1. Основната особеност на месните пайове е, че приготвянето на пълнежа трябва да се извършва внимателно. Първо, съставките се поставят върху тестото горещо. Второ, месото се използва мазно и сочно. Последната точка е изключително важна, защото често затруднява навиването на топката.
2. За пълнеж с месо се използва месото от телешко или агнешко месо (филе). Трябва да се измие и изсуши с хартиени кърпи. След това пулпата се нарязва на кубчета и се превърта няколко пъти през месомелачката.
3. По желание можете да добавите пресен копър или магданоз (1 китка), скилидки чесън. Лукът се намесва по подразбиране, при 1 кг. месото представлява 3 глави зеленчуци. След като каймата се комбинира с други компоненти, пълнежът трябва да е черен пипер и сол.
4. Запържете каймата в тиган или я увийте в тестото сурово, както желаете. Внимателно затворете краищата и навийте топката, след което оформете страните и направете дупка в средата.

Осетински пай с гъби

1. Тъй като гъбите се усвояват достатъчно дълго в стомаха, след като изядете пая, ситостта остава за 4-6 часа. Рецептата не е особено трудна, видът гъба се избира по преценка на домакинята и членовете на нейното семейство.
2. Обелете и нарежете лука, каймата и добавете 3 скилидки чесън. Вземете количество гъби, така че да надвиши лука с 2 пъти. Начукайте гъбите с тънка сламка, запържете в тиган.
3. Добавете лук, сол, подправки, колкото искате, охладете след пържене. Вземете солено и мазно сирене, настържете на едро ренде, комбинирайте с предишните компоненти. Поставете върху основата, навийте на топка.

Правилно приготвен осетински пай се топи в устата ви. Следвайте инструкциите за теста, изберете попълването по ваша преценка. Най-популярните опции са добавянето на сирене и месо, можете да комбинирате един с друг. Не забравяйте да направите дупка в центъра, така че тортата да не се разкъсва при печене. Сервирайте горещо или студено.

Видео: как да приготвите осетински пай спанак