Какво представлява зеленото зеле полезно за здравето

Този сорт от семейството на зелето е незаслужено лишен от внимание. Много домакини са сигурни, че колраби е подходящ само като лакомство за деца, като успешен заместител на стръкче бяло зеле. Това мнение се коригира лесно, като се разгледа по-отблизо kohlrabi от кулинарна гледна точка.

Описание и функции

Колраби изобщо не прилича на зеле. По-скоро прилича на бяло-зелена ряпа, по някаква причина расте на повърхността на градината. Той има удебелена основа, която в ботаниката се нарича стъблови и редки листа на дълги стъбла. В безплатен превод името означава „зеле-ряпа“. Въпреки това бялото зеле е най-близкият роднина. Културата не е широко разпространена в съвременното земеделие.

Смята се, че колраби е бил отглеждан през I век пр. Н. Е. в източното Средиземноморие, постепенно се разпространява в Азия и Северна Европа. Неговата непретенциозност към състава на почвата и условията на отглеждане е добре известна. Отначало жителите на Стария свят реагираха на него с част от притеснение, но с течение на времето започнаха с готовност да готвят различни ястия и на цена бяха достъпни само за благородни господа.

Трябва да знаете: Колраби се появи в руската кухня благодарение на Петър I, който се опита в чужбина и оцени вкуса и хранителната му стойност.

вид
Има няколко разновидности в семейството на колраби. Работата на животновъдите била насочена към намаляване на периода на зреене, подобряване на вкусовите качества и повишаване устойчивостта на болести. Те също се различават по цвят, дати на засаждане и реколта. По форма те са кръгли, дискови, овални, яйцевидни. Белите и лилави сортове се отличават по цвят. Най-добре признатите:

1. Соната, характеризираща се с ранна зрялост, е готова за употреба 80 дни след засаждането.
2. Косак е устойчив на студ, дава средни плодове с тегло 45-600 гр., Препоръчва се за северните райони.
3. Виенско бяло 1350 узрява след 60 дни, се отлива с мека каша със средна плътност.
4. Атена има отличен вкус.
5. Виолета понася студове, съхранява се дълго време.

Полезни свойства

Стойността на зеленчука се състои в богатия му състав, който включва:

• витамини А, В, С, РР, Е, К;
• минерални соли;
• бета каротин;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• кобалт;
• йод;
• изгладят;
• цинк;
• молибден;
• манган;
• тартронова киселина;
• ензими;
• влакно;
• растителни протеини;
• захароза.

Веществата са в лесно смилаеми форми, продуктът е диетичен поради ниското си съдържание на калории от 45 kcal. на 100 gr. Трудно е да се предположи, че съдържанието на витамин С в него надвишава лимона. Затова е полезно да го давате на деца, те са щастливи да гризат пресни филийки, вместо стръкче от бялоглав вид.

Препоръки за употреба

Препоръчва се въвеждането на колраби в диетата, когато наближава грипна епидемия, повишена вероятност от респираторни заболявания и намален имунитет. Зеленчуците са много ценени в програмите за контрол на теглото. Лечебните свойства се проявяват в няколко посоки.

1. Стимулира метаболизма, намалява захарта и холестерола.
2. Облекчава подуване, има силен диуретичен ефект, препоръчва се при проблеми с бъбреците.
3. Нормализира храносмилателния тракт, стимулира чревната подвижност и предпазва от запек.
4. Стабилизира нервната система.
5. Попълва липсата на витамини при анемия.
6. Прясно изцеден сок помага за прочистване на белите дробове от туберкулоза, увеличава скоростта на регенерация на увредените участъци.
7. Отварата от върхове се използва при белодробни заболявания, включително бронхит и астма, втечнява и отстранява храчките, приема се по строга схема в съответствие с времето и дозировките.
8. С ниска киселинност помага да се нормализира работата му.
9. Пюрето от зеленчуци е полезно като първата примамка за бебетата, тъй като не предизвиква алергии, лесно се възприема от тялото на бебето.
10. Малко количество пресен зеленчук е полезно да се дава половин час преди хранене при липса на апетит при деца и юноши.

Важно е да се: Колраби се консумира суров, варен, на пара, като част от салати и зеленчукови смеси.

Противопоказания

Те са много малко и основната част е свързана със стомашно-чревни заболявания. Поради високото съдържание на витамин С, зеленчукът не се препоръчва на хора с висока киселинност. С метеоризъм можете значително да намалите отрицателното въздействие, като комбинирате колраби с ориз и цвекло. Ще трябва да се въздържате от зеленчукови салати при обостряне на гастрит и пептична язва.

Събиране и съхранение

За разлика от бялото зеле, което може да лежи в избата хладно до пролетта, колраби е по-нежен и уязвим. При някои сортове срокът на годност не надвишава 30 дни, тогава вкусът рязко се влошава, става летаргичен, губи привлекателния си вид.

Особеността е, че стъблото може да бъде изсушено и замразено за по-нататъшно съхранение.

сушене
С негова помощ суровините се съхраняват до 6 месеца. За да се подготвите трябва:

• изберете непокътнати средно големи плодове;
• измийте ги обилно под течаща вода;
• подрязване на листа, очи, неравности;
• премахнете корите и внимателно нарежете пулпата на тънки пръстени или ивици;
• за 3-4 минути потопете във вряща вода, извадете на гевгир, оставете да се отцеди;
• сложете върху лист за печене и разпределете в 1 слой;
• изсушава се в продължение на 3 часа при температура 70 градуса при редовно разбъркване.

Готовият продукт се поставя в пластмасови контейнери или стъклени буркани, плътно запушени, съхранявани на хладно тъмно място.

замръзване
Тя ви позволява да удължите срока на годност до 10 месеца. Kohlrabi понася добре ниските температури, като запазва всички хранителни вещества непокътнати. За да подготвите продукта, от който се нуждаете:

• внимателно подредете стъблата, премахвайки повредени или оцветени;
• премахнете корите, листата, премахнете корена;
• нарежете стъблото на 4 части;
• кисне 30 минути. в топла солена вода със скорост 1 литър на 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
• варете 3 минути във вряща вода;
• незабавно прехвърлете в съд с много студена вода.

След като филийките изстинат, се оставят да се отцедят, разпределят се в пакети за замразяване и се поставят във фризера.

Моля, обърнете внимание: по-удобно е незабавно да изложите зелето на порции, повторното замразяване е неприемливо.

Оригинални рецепти за Колраби

Правилата съвпадат с общоприетите за повечето зеленчуци.

1. Най-голямата полза за организма е суровата плът в салатите.
2. За да се запази максималното количество витамини и минерали, времето за топлинна обработка трябва да бъде минимално. Колраби е по-добре да се подхранва или да се подхранва малко, с преекспониране нежната плът се превръща в кашиста маса.
3. За бебешка храна зеленчуковото пюре се приготвя почти без сол, внимателно разбито, за да придаде деликатна текстура.
4. Като част от диетичната храна, чиниите на пара се използват за двойка.
5. С добавянето на месни съставки, калориите се увеличават няколко пъти.
6. Колраби се използва като гарнитура към месни, рибни ястия. Зеленчукова яхния на базата на нея върви добре с пилешко и пуешко филе. Стволовите култури се варят, задушават, варят се в тесто, включени в състава на зеленчукови смеси.

Супа с пюре
Има деликатен вкус и ниско съдържание на калории. За готвене се нуждаете от:

• 3 картофа;
• глава лук;
• колраби - 1 бр.

Зеленчуците се нарязват на малки кубчета, пържени с масло. След това се прехвърлят в тиган с дебело дъно, заливат се с 1 литър зеленчуков бульон и се варят до пълното омекване. Масата се разбива с пасатор или се претрива през сито. Добавя се сол, черен пипер, отново се довежда до кипене. След сваляне от котлона добавете 50 г към супата. сметана и зелени. Сервирайте веднага след готвене. Рецептата е подходяща за бебешка храна, но без черен пипер. За да увеличат калорийното съдържание, децата трябва да добавят пюре в супата 5 минути преди готовност и ситно нарязани колбаси или пушени колбаси за възрастни.

Браизиран Колраби
Съставки:

• 3-4 стеблови дръжки;
• 2 с.л. супени лъжици масло;
• подправки;
• сол;
• Зелените.

Добре измитите и обелени стебла се нарязват на кубчета със среден размер, панират се в брашно и се запържват в тиган с масло. Премества се в тиган, задушава се с подправки и сол до омекване. При сервиране ястието се поръсва с билки. Може да се използва като гарнитура.

салата
съставки:

• моркови;
• краставица;
• къдраво зеле;
• Зелените.

Зеленчуците се настъргват на корейско ренде, смесени със сол, подправки, нарязани билки и малко количество слънчогледово масло. За да разкриете вкуса на салатата, трябва да престои 5-10 минути. В състава се разрешава да се добавят парчета пържен бекон или пушена пилешка гърда. В този случай дресингът се променя на майонеза или сос от сирене.

Гъбена яхния
В националната кухня на различни страни гъбите успешно заместват месото в много ястия. Яхнията е сърдечна и много вкусна. Съставки:

• къдраво зеле;
• гъби;
• брашно;
• бяло вино;
• сметана;
• сол;
• подправки;
• Зелените.

Гъби, гъби, лисички, гъби от свинско месо, кафяви гъби, русула са подходящи за готвене. Варят се, бульонът се изсипва в отделна тенджера, гъбите се запържват в масло. Колраби се нарязва на кубчета, къкри в подсолена вода за 10 минути.

За сос комбинирайте 200 gr. сметана, същото количество гъба и 400 гр. зеленчуков бульон, добавете 50 gr. вино, пасивирано брашно, оставете да къкри 8-10 минути. Колраби и пържени гъби, подправки се потопят в него и се задушават още 10 минути. Сервира се със зелени.

Пълнено зеле
Формата на стъблата е перфектна като основа за пълнеж. Можете да използвате зеленчуков пълнеж с ориз или класическо мляно свинско или домашни птици.

Малките стъбла се освобождават от част от пулпата, поставете пълнежа в получената депресия, поставете вертикално в тиган, залейте сос и гответе на слаб огън за 20 минути.

Пълнеж от зеленчуци:

• ориз;
• моркови;
• черен пипер;
• лук.

Месо:

• свинско месо;
• говеждо месо;
• лук;
• Фиг.

Сосът за заливане се смесва от бульон, масло, заквасена сметана, брашно, доматено пюре. Подправки, сол се добавят на вкус.

Вкусните рецепти ще върнат заслужено внимание на колераби. Ползите за здравето му са големи, свежият сок, нежната каша ще запълнят нуждата от витамини и минерали, значително разнообразяват менюто.

Видео: ползите от колераби за отслабване