البنجر - خصائص وموانع مفيدة

الشمندر من الخضروات المعروفة التي تم تناولها لعدة قرون. يؤكل البنجر كطبق منفصل ، متبل بالمايونيز ، يضاف إلى السلطات والحساء ، يتم تحضير العصائر منه. ليس فقط المحاصيل الجذرية مناسبة للاستخدام ، ولكن أيضًا الأوراق ، التي تضاف أيضًا إلى السلطات. بدون البنجر ، من المستحيل طهي أطباقك المفضلة لأوروبا الشرقية: صلصة الخل ، الرنجة تحت معطف الفرو والبرش. هل هناك فائدة من أكل هذه الخضار؟

معلومات عامة

الشمندر هو نوع من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة أمارانث. من بين النباتات المستخدمة في الطعام ، يُنسب السبانخ إلى نفس العائلة. يشار إلى أن البنجر في بعض مناطق شرق أوروبا يطلق عليه "الشمندر". يتم استخدامه في نفس المناطق كمحصول جذر ويستخدم أحيانًا الأوراق للطعام فقط.

كان الشمندر معروفًا قبل عصرنا بعدة آلاف من السنين. في البداية ، تم أكل البنجر البري ، وبعد ذلك قاموا بزراعة هذا النبات. ينمو البنجر في الألفية الثانية قبل الميلاد. ثم تم أكل أوراق النبات فقط ، وكان جذره صغيرًا ، وليس كالذي نراه الآن. ظهر المحاصيل الجذرية الصالحة للأكل حوالي 400 قبل الميلاد بدأوا بزراعته مع بداية عصرنا. بعد بداية استخدام الخضروات الجذرية ، انتشر البنجر بسرعة في جميع أنحاء العالم. الأكثر قيمة ولذيذ هو بنجر السكر المربى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

في الوقت الحالي ، ينمو البنجر في جميع القارات. على أراضي أوروبا الشرقية ، تقع الأراضي الأكثر ملاءمة لزراعتها على أراضي غرب أوكرانيا عند سفح الكاربات. هناك يزرع بنجر السكر ، الذي يصنع منه السكر حقًا. البنجر يحب مناخًا دافئًا ورطبًا باعتدال.

بالإضافة إلى بنجر السكر ، هناك أنواع أخرى من هذا النبات. في معظم الأحيان يأكلون الشمندر. إنه في كل مكان ، وله طعم ورائحة ممتعة ، وغني بالفيتامينات والمعادن المفيدة. تنمو هذه الأنواع عادة متوسطة الحجم وتبلغ كتلتها ما يصل إلى 1 كجم. النوع الثالث - لا يتم استهلاك علف البنجر. عادة ما يصل إلى حجم كبير ، يمكن أن يزن حوالي 10 كجم. بسبب الطعم غير اللطيف ، لا يتم أكل هذا النبات ، ولكنه يزرع في العديد من البلدان. يعمل علف الشمندر كعلف للحيوانات المختلفة.

تكوين الشمندر

تبدو نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات في البنجر كما يلي: 8: 1: 48. في الواقع ، حتى بنجر الطعام يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، مما يقلل من جاذبيته لأخصائيي الحميات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جزءًا من الكربوهيدرات من البنجر لا يمتصه الجسم على الإطلاق ، وبالتالي لا يتم تخزينه على شكل دهون.

البنجر غني بالفيتامينات. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ وحمض الأسكوربيك. من الفيتامينات B ، الثيامين ، النياسين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين وحمض البانتوثنيك تسود في البنجر. معظمهم في محاصيل جذر طازجة ، لأن عصير الشمندر الطازج هو الأكثر فائدة. بالإضافة إلى الفيتامينات ، هناك الكثير من العناصر الدقيقة في البنجر. وهي صاحبة الرقم القياسي للكالسيوم من بين الخضروات الأخرى.بالإضافة إلى الكالسيوم ، يحتوي البنجر على الكثير من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. ينخفض ​​محتوى المغذيات قليلاً أثناء المعالجة الحرارية للبنجر.

خصائص البنجر المفيدة

ميزة هذه الخضار هي أن الفيتامينات والعناصر الدقيقة المدرجة في تكوينها لا تعمل بشكل منفصل ، ولكن جنبًا إلى جنب. في البنجر ، يتم ترتيب جميع العناصر بطريقة تعزز خصائص بعضها البعض. الخضروات جذر البنجر لها الخصائص المفيدة التالية:

1. يعالج ويمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد. كما ذكرنا من قبل ، يوجد في البنجر كمية كبيرة من الحديد ، وهو ضروري ببساطة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الخضار مفيدة للنساء الحوامل لمنع تطور فقر الدم. يزيد حمض الاسكوربيك الموجود في البنجر من هضم الحديد بالجسم عدة مرات.
2. يمنع تطور هشاشة العظام. هشاشة العظام هي مرض يصيب الأنسجة العظمية يتطور بسبب نقص الكالسيوم فيه. لا يحتوي الشمندر على الكالسيوم الضروري لتكوين العظام فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الفوسفور. الفوسفور ضروري أيضًا للعظام.
3. يمنع تطور أمراض الأسنان. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التسوس والاسقربوط. يحدث تسوس في حالة تلف مينا الأسنان. لتقويتها ، تحتاج إلى استخدام الكالسيوم والفوسفور. يتطور داء الاسقربوط عندما لا يتم استهلاك فيتامين سي بشكل كافٍ ، حيث يحتوي البنجر على ما يكفي من الكالسيوم والفوسفور وحمض الأسكوربيك لمنع تطور هذه الأمراض.
4. هو الوقاية من السرطان. يحتوي البنجر على مواد مضادة للأكسدة تساعد الجسم على التخلص من الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، لم تجر دراسات مثبتة لهذه الخاصية.
5. محاربة الإمساك. يحتوي البنجر على كمية كبيرة من الألياف التي لا يمتصها الجسم ، ولكنها تهيج جدار الأمعاء وتعزز حركتها. هذا يساعد على مكافحة الإمساك.

موانع الاستعمال

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، فإن البنجر ضار أيضًا. موانع لاستخدامها هي كما يلي:

1. تحص بولي. بسبب المحتوى العالي من الكالسيوم والفوسفور ، يمكن للبنجر زيادة تكوين حصوات الكلى.
2. داء السكري. يحتوي البنجر على الكثير من الكربوهيدرات الخفيفة ، لذلك لا يستطيع الأشخاص المصابون بهذا المرض تناوله.
3. الإسهال تحفز هذه الخضار التمعج ، مما قد يؤدي إلى تفاقم الإسهال.
4. التهاب المعدة وقرحة المعدة. يحتوي الشمندر على تفاعل حمضي ، لذلك ، مع أمراض المعدة ، من الأفضل رفضه.

وهكذا ، يمكن أن نستنتج أن البنجر هو أقدم الخضروات ، وقد عرف طعمه وخصائصه المفيدة منذ آلاف السنين. يساعد الشمندر على محاربة العديد من الأمراض ومنع نموها. ومع ذلك ، هناك عدد من الأمراض التي يُمنع فيها استخدام هذا المحصول الجذري بصرامة.

فيديو: الخصائص المفيدة لعصير البنجر