كيف تطبخ الفطر قبل القلي؟

في روسيا ، ينمو المزيد من الفطر. وهي مقسمة إلى صالحة للأكل نسبياً. يمكن غلي الأول أو قليه على الفور. يتطلب الثاني نقعًا أوليًا وتدابير أخرى لإزالة المواد الضارة. Chanterelles صالحة للأكل ، حتى المبتدئ الذي لم يتعامل مع هذا المنتج يمكنه طهيها بشكل لذيذ.

وصف وخصائص chanterelles

لكل منتقي الفطر أماكنه الثمينة ، دون إعطائها لأي شخص. يتطلب الصيد الصامت الانتباه والتركيز. يكمن سحرها في حقيقة أنه إذا قمت بقطع ساق الفطر بعناية دون إتلاف القشرة ، فعندئذ في الطقس الملائم ، يمكنك القدوم إلى نفس المكان عدة مرات في الموسم والحصاد مرة أخرى. إذا لم تكن هناك خبرة بعد ، وكانت الرغبة في الانضمام إلى مجتمع منتقي الفطر قد نضجت بالفعل ، فيمكنك البدء في الممارسة ، بعد تحديد الأشياء الأبسط والأكثر فهمًا في البداية.

من الأفضل أن تبدأ بفطر صالح للأكل تمامًا ، ولا شك في ظهوره. وتشمل هذه:

• زيتي
• الفلاحين.
• أبيض
• البوليطس.

ليس لديهم أزواج سامة ، مثل الصفوف أو الفطر. تتمتع Chanterelles أيضًا بمظهر فريد مشرق. من السهل التعرف عليها عن طريق القبعات شبه الشفافة ذات اللون الأصفر الشاحب. فهي متموجة أو ذات حواف مجعدة ، وتتحول بسلاسة إلى ساق على شكل مخروط ، وتنتمي إلى فطر صفائحي ، وتنمو في المستعمرات. تحتاج إلى النظر بعناية في كل حالة عند مواجهة عائلة كبيرة. من بين chanterelles الحقيقي ، يمكن العثور على واحد زائف. من السهل التعرف عليها من خلال القبعة البرتقالية السامة. يكاد يكون من المستحيل التعرف على العينات القديمة ، لذلك يجدر جمعها فقط على الفطر الصغير.

يرجى ملاحظة ما يلي: جميع ممثلي عائلة الفطر ، بغض النظر عن التنوع ، يتراكمون بسرعة المواد الضارة ؛ لا يمكن جمعها على طول الطرق وبالقرب من المؤسسات الصناعية.

تزرع العديد من الأنواع الآن في مزارع الفطر. هذا:

• الفلاحين.
• فطر المحار
• عيش الغراب.

يتم بيعها في المتاجر ، كما توجد هناك chanterelles. لا يجب أن تخاف من هذا الفطر ، فقد اجتازت رقابة صارمة على ملاءمة الطعام وقيمته. يمكن شراؤها وإعدادها بأمان دون أي خطر على الصحة. لبهم سمين وكثيف ؛ القبعة لا تتطلب تنظيفًا إضافيًا ؛ يكفي شطفها جيدًا في الماء الجاري.

هام: في الشانترليس لا توجد الديدان ويرقات الحشرات.

قواعد الطبخ

يمكنك طهي الفطر على الفور ، وهناك عدد كبير من الوصفات. تتيح لهم خصائص اللب أن تقلى ، وتطهى ، وتنقع ، وتحشوها بالبيض ، والفلفل ، والطماطم ، وتحل محل اللحم في بيلاف أثناء الصيام. إنهم يصنعون معجونًا ممتازًا ومعكرونة وكافيار. لا تفقد Chanterelles ممتلكاتها عند تجميدها وتجفيفها.

ينصح بالغليان الأولي لجميع أنواع الفطر. من الضروري إزالة جزيئات الغبار والرمل ، وكذلك إزالة المواد غير الضرورية المتراكمة. تعتبر Chanterelles صالحة للأكل بالكامل ، لذا فإن الحد الأقصى لوقت الطهي هو 15-20 دقيقة على نار خفيفة. خلال هذا الوقت ، لن تنخفض الكثافة ، ولكن ستزداد العصارة. إذا كان هناك المزيد من المعالجة الحرارية أو القلي أو الطهي ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراج الفطر في مصفاة أو غربال. الآن يأتي وقت الخيال الحر ، بدءًا من البطاطس المقلية المعتادة وانتهاءً بالصلصات القائمة على الفطر المعقدة.

Chanterelles المقلية
كل منطقة لها وصفة طبخ فريدة خاصة بها. لكن المعلمات الرئيسية هي نفسها. قبل القلي ، يُسلق الفطر لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة في ماء مملح ، ويصفى ، ويترك. بعد ذلك ، انتشر على مقلاة ساخنة وجفف بسرعة من جميع الجوانب ، مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية.عندها فقط يمكنك إضافة الزيت ، لذا ستكتسب الفانيلا لونًا ذهبيًا جميلًا ولن تتفكك أثناء المزيد من الطهي. ثم يضاف البصل والبطاطس المفروم إلى شرائح وقليل من الثوم. ينضج جاهز ، مطفأ ، مغطى بغطاء لمدة 10 دقائق.

يخنة الفطر بالكريمة الحامضة
طبق لذيذ لأولئك الذين ليسوا على استعداد للوقوف فوق المقلاة لمدة 30 دقيقة. تُقلى الشانتيريل المطبوخة مسبقًا لمدة 5 دقائق في الزيت ، وتُمزج مع البصل المقلي ، وتُوضع في وعاء عميق. يضاف الملح والفلفل ويسكب القشدة الحامضة ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. يقدم مع البطاطا المهروسة والأعشاب.

شوربة الفطر
يتم غلي الفطر لمدة 5 دقائق ، ويصفى المرق ، ويقلى الفطر مع البصل. ثم يضاف الدقيق ويقلى الخليط حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسكب مرق الفطر برفق ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويضاف الخضر ، والكريمة ، ويُغلى المزيج ويُغلق على الفور. بعد ذلك ، يتم أملاحها ، حبوب الفلفل ، تغلق بغطاء.

يمكنك تخزين الفطر مع التجميد العميق وفي شكل مسلوق. يتم غليها مسبقًا لمدة 5-10 دقائق ، ويتم تصريف المياه. يتم وضع الفطر في أكياس لتجميده وتنظيفه في المجمد.

إن طبخ chanterelles بسيط للغاية ، مع معرفة بعض الوصفات. هناك رأي بأنه ليس من الضروري طهيها ، ولكن في حالة أي فطر ، من الأفضل اتخاذ تدابير أمان إضافية ثم الاستمتاع بهدوء بالمذاق الفائق لهدايا الغابات.

فيديو: الفطر المقلي مع الثوم بالزبدة