محتوى المقالة
يتم حصاد الفطر الجذاب واللذيذ في الصيف. يتم تحضير أطباق متنوعة منها ، وإعدادها لفصل الشتاء. للحصاد ، يتم تجفيف الفطر وغليه ومجمد ومعلب بطرق مختلفة. تفاجأ العديد من ربات البيوت عندما اكتشفن أنه بعد إذابة الثلج ، يبدأ الفطر الذهبي في المر. من أين يأتي هذا ، وكيف نتجنب ذلك في المستقبل؟
هناك سببان فقط لظهور الطعم المر: المعالجة غير السليمة بعد الحصاد والأخطاء في الحصاد للتخزين على المدى الطويل. إذا اتبعت جميع التوصيات ، يمكنك حماية الأطباق بشكل دائم من الفطر بطعم مرير غير سار.
إرشادات المجموعة العامة
يمكن أن تكون المرارة غير السارة في الفطر موجودة لسبب ما إذا تبين أن الصيف قاحل. تحتاج Chanterelles إلى تناول منتظم للمياه. يميل الفطر إلى امتصاص المواد السامة الضارة - وهذا أحد أسباب المرارة. لذلك ، لا تجمعهم بالقرب من المنشآت الصناعية وعلى طول الطرق. أيضا ، الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية عرضة لظهور مذاق مرير.
قواعد التجميد
لهذا النوع من التخزين ، من الأفضل اختيار الفطر الصغير. لتجنب ظهور طعم مر بسبب التجميد غير السليم ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:
- بعد جمع الفصائل ، تحتاج إلى معالجتها. الخطوة الأولى هي إزالة القمامة وفرز الفطر. يجب فصل الفطر الصغير عن العينات الكبيرة.
- يجب فصل القبعات عن الساقين ، ثم شطفها جيدًا بالماء النظيف. من الضروري التخلص من بقايا العشب والأرض.
- بعد التطهير ، يجب سكب الفطر بالماء المملح البارد لمدة ساعتين. ثم يجب تجفيفها جيدًا ، حيث يتم وضع هذا الفطر على منشفة.
- بمجرد أن تصبح المواد الخام للتجميد جاهزة ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى العملية. تجمد العديد من ربات البيوت الفطر الخام. يمكن أن يسبب هذا أيضًا طعمًا مرًا. لتجنب ذلك ، تحتاج أولاً إلى غليها ، وتغيير الماء بشكل دوري أثناء الطهي.
- يتم وضع Chanterelles في حزم في أجزاء صغيرة وتوضع في الفريزر. إذا كنت ترغب في الحصول على كل فطر بشكل منفصل ، فأنت بحاجة إلى تجميده في طبقات. أولاً ، يتم تكوين طبقة واحدة من العبوات ، بمجرد تجميد الفطر ، يتم وضعها في حاوية معدة ، مفصولة سابقًا عن بعضها البعض.
كيفية إزالة الطعم المر من chanterelles بعد التجميد: نصائح لربات البيوت
إذا تبين أنه بعد إذابة الفطر ، تبين أنه مرير ، فيجب نقعه في الماء البارد مع إضافة الملح. من الأفضل القيام بذلك بين عشية وضحاها. إذا لم تختفي المرارة بعد هذه العملية ، فمن الضروري إجراء المعالجة الحرارية. طعم جيد سيعطي الفطر التوابل. يمكنك إضافة أوراق الغار أو الفلفل أو القرنفل. يوصى بإضافة القليل من الخل.
انتبه! قد يظهر مذاق مرير غير سار في chanterelles التي تم تخزينها لفترة طويلة. لا يوصى بتخزين الفطر المجمد لأكثر من ثلاثة أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتراكم فيها تركيز خطير من المواد الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
قد يكون الفطر المجفف أيضًا مرًا. إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، فيجب غمر الفطر في الماء المملح البارد لمدة 6-8 ساعات. في هذا الوقت ، يجب تغيير الماء بانتظام لتجنب التحمض. بعد ذلك ، صب الفطر بالحليب الدافئ واتركه لمدة ساعتين أخريين. ثم يجب طهي الفصيلة الصغيرة مع إضافة التوابل.
الفطر المجمد في مرق
لطهي الأطباق الأولى ، من السهل جدًا استخدام chanterelles المجمدة في المرق الذي تم طهيه. هذا النوع من التجميد مناسب حيث يمكن وضع الفطر مباشرة بعد إزالته من المجمد في مقلاة ويقلى.
طهي مثل هذا الفطر بسيط للغاية. أولاً ، يتم غسلها وفرزها وإزالة المناطق المتضررة ، ثم غليها في الماء مع إضافة الملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في وعاء محضر ومملوء بالمرق. يجب وضع الأطباق المغلقة في المجمد. يمكن وضع مثل هذا الفطر على الفور في مقلاة عند طهي الحساء.
كيفية إزالة المرارة من chanterelles المقلية
الطعم المر يطارد الفطر المسلوق والمقلي. من بين الأسباب المحتملة هي chanterelles الكاذبة. حتى واحد من هؤلاء يكفي لإفساد المقلاة بأكملها ، لأنها أكثر مرارة من الطعام. الطعم المر القوي جدًا هو سبب خطير للتفكير فيما إذا كان الفطر الصالح للأكل يتم جمعه في الغابة.
ومع ذلك ، يمكن إزالة طعم غير سار عن طريق نقع الفطر في الماء قبل قليه. أفضل لحظة للقيام بذلك هي مباشرة بعد تقشير الفطر. تتسبب طريقة النقع في استثمار إضافي للوقت ، على الرغم من أنها بسيطة مثل 3 كوبيل. يكفي صب فطر الماء البارد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد النقع ، تأكد من شطف الفطر ثم ابدأ الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تعزيز ميزة غير سارة بالفعل عن طريق الصدفة. لذا ، إذا استقرت الشانتيريا لفترة طويلة بعد الحصاد ، فإن الطعم المر سيصبح أقوى بكثير بسبب تراكم السموم في جسم الفطريات. إلى جانب حقيقة أن المنتج سيصبح أقل فائدة ، سيصبح الطعم أسوأ. لذلك ، يوصى بمعالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.
لأي سبب يمكن أن تبقى المرارة في Chanterelles المقلية
تحت جميع الظروف ، لا يزال هناك عدد من العوامل المحتملة التي تزيد من المرارة. من بينها زيت عباد الشمس المر. إذا تم اكتشاف أن الزيت مرير حقًا ، فلا تتسرع في التخلص من الفطر. توصل أخصائيو الطهي ذوي الخبرة إلى "ركوب الخيل" - يتم إضافة الكريمة الحامضة / المايونيز والملح والتوابل إلى المذاق المر لتذوقها ، وبعد ذلك يتم طهيها على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة. طريقة إضافية (أكثر تعقيدًا) للتخلص من مذاق غير سار هو كسر الفطر في الطحين والقلي بالزبدة. يوصى أيضًا بإضافة البصل المقلي بالسكر.
سبب آخر محتمل أن المرارة لا تزال موجودة هو وجود عدد كبير من chanterelles الزائفة. إذا تم الانتهاء من جميع الإجراءات المذكورة أعلاه ، ولكن لا يزال هناك مذاق مرير قوي ، فمن المستحسن بشدة إرسال الفطر إلى سلة المهملات (الخطر في هذه الحالة ليس له ما يبرره).
إزالة الجليد المناسبة من chanterelles
تذويب chanterelles محادثة منفصلة. بالطبع فإن إذابة الثلج في الفرن ضارة للغاية بمذاق الفطر وقوامه. من الأفضل استخدام ميكروويف تقليدي ، مع ضبط وضع إزالة الصقيع. أيضًا ، إذا سمح الوقت ، يوصى بالذوبان في درجة حرارة الغرفة (للتسريع ، يمكنك وضعها في الماء الدافئ).
طريقة أخرى أكثر تقدمًا لإذابة الثلج تبدأ بالحرق بالماء المغلي. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في حليب دافئ لمدة ساعتين - وهذا يساعد أيضًا على التخلص من المرارة.
كثير من الناس يحبون اختيار الفطر وأكله. حتى لا تتعرض لاحتمال التسمم أو استخدام منتج رديء الجودة ، يجب معالجتها بشكل صحيح فور جمعها. أفضل طريقة لتخليص منتجك المفضل من المواد الضارة هي المعالجة الحرارية.
فيديو: الفانيلا لفصل الشتاء بالزبدة
إرسال