هناك أساطير حول مرق الدجاج الحقيقي. لا شك أن هذا الطبق يمكن نقله إلى المستشفى إلى قريب مريض ، دون خوف من أن الطبيب لن يسمح لك بشرب مرق الشفاء. مرق الدجاج يعيد القوة تمامًا ، قادر على كبت ظهور البرد. مرق الدجاج يزيل متلازمة صداع الكحول بشكل مثالي ، ويشار إليه لمرضى السكر والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، مرق الدجاج ليس فقط صحيًا جدًا ، ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق. وفقًا للإحصاءات ، يعتبر مرق الدجاج واحدًا من أكثر الأطباق شيوعًا في العديد من العائلات. ولكن في كثير من الأحيان المرق ليس مثاليًا. اليوم سوف تتعلم وصفة صنع مرق شفاف ولذيذ وغني.
وصفة مرق الدجاج التقليدية
- تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم الذي سيتم تحضير مرق شفاف منه. فيليه نقي أو صدر غير مناسب للمرق - سيكون طبقًا قليل الدهن. من الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير أو جثة دجاج كاملة. انتبه إلى لون ورائحة اللحم قبل الشراء - يجب أن تكون مثالية. إذا كان هناك شيء يزعجك ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الدجاج.
- اشطف اللحم جيدًا وامسحه بقطعة قماش جافة. سيصبح المرق أكثر كثافة وغنية إذا قمت بطهيه من اللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المجمدة. إذا كان الدجاج هو دجاج اللحم ، فمن الأفضل إزالة الجلد وقطع الدهون غير الضرورية منه. لا يجب أن تخلع الدجاج المنزلي - يحتوي جلده على مواد مفيدة خاصة لا تضيف مذاقًا خاصًا إلى المرق فحسب ، بل تجعله أصفر فاتحًا للشهية.
- بعد ذلك ، ضع الدجاج النهائي في مقلاة ، واسكب الماء البارد النظيف بحيث يتم تغطية الجثة بالكامل بالسائل. لجعل المرق أكثر غنى وسميك ، يجب أن يكون هناك القليل من الماء.
- ضع القدر على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، يمكنك إضافة الخضار إلى المرق لتذوقه. من الأفضل إضافة الجزر والبصل إلى مرقة الدجاج. يمكن تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ووضعه في مقلاة. بعد الطهي الطويل ، سيذوب تمامًا تقريبًا. إذا كنت تفضل مرقًا نقيًا ، فمن الأفضل طهي البصل بالكامل بحيث يمكن إزالته تمامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على لون ذهبي في المرق ، قم بطهي البصل مباشرة في القشر ، ولكن لا تنس شطف الخضروات أولاً.
- إذا كنت تحضر دجاج التسمين وتريد الحصول على مرق أكثر حمية ونقية ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك. لا تملأ الجثة بالبرودة ، بل بالماء الساخن ، وبعد الغليان مباشرةً ، صفي الماء الأول. سيحتوي على جميع المواد المسرطنة والمواد غير الضرورية التي يمكن أن تدمر طعم مرق المستقبل. ثم املأ الدجاج بالماء مرة أخرى واضبطه لينضج على نار بطيئة.
- عندما يغلي الماء في المقلاة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة. إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك ، صب القليل من الماء البارد في المقلاة وسترتفع الرغوة مرة أخرى. يجب إزالة الرغوة عدة مرات - هذا هو مفتاح شفافية المرق. عندما يغلي الماء في المقلاة ، قلل الحرارة حتى لا يغلي الدجاج ، لكنه يذبل.
- طهي مرق الدجاج لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذه الحالة ، المرق غني ، بنكهة الدجاج العميقة.
- متى ملح مرقة الدجاج؟ إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لذيذ ، يجب إضافة الملح تقريبًا في بداية الطهي. إذا كنت تركز على اللحوم اللذيذة والناعمة ، يجب أن يكون الملح مرقًا في النهاية.
- عندما يصبح مرقة الدجاج جاهزة تقريبًا ، يمكنك إضافة التوابل إليها. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك - يمكن أن تقطع التوابل ذات الرائحة طعم مرق الدجاج. لا تضيف الكثير من البقدونس - سيعطي المرق رائحة خاصة ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها. إذا كنت تفضل طعمًا خفيفًا لأوراق الغار - لا تضف أكثر من ورقة صغيرة إلى المرق.في المرق ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من فلفل البازلاء ، شريحة من فلفل الجرس للنكهة (طازجة أو مجمدة).
- قدّم المرق إلى الأطباق الساخنة الثانية ، على سبيل المثال ، البطاطس مع اللحم. يمكنك تقديم مرق للفطائر مع حشوات مختلفة. عادة يتم تقديم المفرقعات على الطاولة.
- إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة أو الشعرية أو البطاطا في مرق ، فستحصل على حساء ، وليس مرق. للحفاظ على الشفافية الكريستالية للمرق ، تحتاج إلى غلي جميع المكونات بشكل منفصل ، وصب مكونات الدجاج قبل التقديم.
في الواقع ، ليس من الصعب غلي مرق الدجاج. ومع ذلك ، فإن معرفة بعض الحيل والفروق الدقيقة فقط ستساعدك في إعداد مرق الدجاج الغني والواضح.
نصائح مفيدة
فيما يلي بعض الأسرار التي ستكون مفيدة عند طهي مرق الدجاج.
- إذا قمت بطهي المرق ليس من الذبيحة بأكملها ، ولكن من قطع الدجاج المقطعة ، فقد تبقى قطع من الدهون والعظام الصغيرة وبقايا الجلد في المرق. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الطهي في المرق قد يكون هناك بقايا متبقية ، حبوب فلفل. في هذه الحالة ، يجب تصفية المرق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة أو شاش بسيط مطوي عدة مرات.
- إذا قمت بطهي الحساء باستخدام الشعير اللؤلؤي ، فسوف تحتاج إلى نقعه وطهيه بشكل منفصل ، وعندها فقط تصب المرق المحضر. خلاف ذلك ، سوف يتحول المرق إلى غروي ويفقد شفافيته.
- لإعطاء مرق الدجاج رائحة وطعم خاص ، يمكنك إضافة القليل من الخضرة إليه ، ويفضل الشبت. حتى لا تفقد اللون ، أضفه حرفيا قبل دقيقة من نهاية طهي المرق. إذا كان أحد أفراد الأسرة لا يحب الخضر التي تطفو في الطبق ، اغمس حزمة صغيرة في مقلاة يمكن إزالتها بسهولة قبل التقديم.
- إذا كان المرق ، على الرغم من كل الجهود ، غير شفاف ، فإن الحيلة التالية ستساعد. يخفق بياض البيض في كوب ويصب في المرق. عندما يتخثر ، قم فقط بتصفية السائل. بعد هذه التلاعبات ، ستلاحظ أن المرق أصبح أكثر شفافية.
- للحصول على طعم المرق العميق ، لا تستخدم ماء الصنبور. تفضل السوائل المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
- لجعل المرق أكثر تشبعًا ، تحتاج إلى طهيه ليس فقط مع الدجاج ، ولكن أيضًا من أنواع اللحوم الأخرى. أفضل الأذواق هي المرق مع نوعين وثلاثة أنواع من اللحوم. في هذه الحالة ، يجب طهي اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن لفترة أطول ، ويجب إضافة مكونات الدجاج في منتصف عملية الطهي.
- صب الماء في المقلاة ، صب السائل "بهامش". بعد كل شيء ، بعد تحضير المرق ، تتبخر كمية كبيرة من السائل.
- لذلك ، بعد الطهي ، يبقى المرق شفافًا ، ويجب تبريده بسرعة. يوصي الطهاة المحترفون بغمس المقلاة في وعاء به ماء بارد أو ثلج.
ستساعد هذه النصائح المفيدة في إعداد مرق شفاف وغني حتى لربة المنزل الأكثر خبرة.
مرق الدجاج هو أساس العديد من الأطباق. بالإضافة إلى حقيقة أن الشوربات المختلفة (البرشت ، سوليانكا ، الخاركو) يمكن تحضيرها من مرق الدجاج ، يمكن غلي الزلابية والأطباق الجانبية في المرق - الأطباق الثانية ستحصل على طعم أكثر كثافة. من مرق الدجاج ، يمكنك طهي الجيلي والعصيدة والصلصة والأرزوتو. التنوع محدود فقط بخيالك. تحضير مرق الدجاج بشكل صحيح وعلاج أطباق لذيذة وصحية محلية الصنع من مرق الدجاج.
فيديو: سر عمل المرق الصحيح
إرسال