كيفية صنع الكفير محلي الصنع من الحليب

يعلم الجميع أن منتجات الألبان المخمرة لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، وهي مفيدة للصحة ، وغالبًا ما تستخدم في أغذية الحمية. الكفير اللذيذ السميك محلي الصنع لذيذ ، وله طعم دقيق ، وهو ليس حامضًا مثل منتج من السوبر ماركت.

هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الكفير في المنزل. هناك العديد من الوصفات البسيطة التي يمكنك من خلالها صنع المنتج بنفسك ، وستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات.

وصفة كلاسيكية

يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تحضير كفير الحليب الحقيقي من الحليب وحده ، فأنت تحتاج إما العجين المخمر أو الكريمة الحامضة أو نفس الكفير. لتحضير مشروب حليب حامض بسرعة ، ستحتاج إلى تحضير:

• حليب - 500-600 مل ؛
• الكفير - 50-60 مل.

إذا أردت ، يمكنك استخدام خميرة بدلاً من الكفير. عادة على العبوة يشار إلى جميع التعليمات اللازمة ، لذلك ، لا ينبغي أن تنشأ مشاكل مع الحفاظ على النسب. قم بإعداد المنتج وفقًا للتعليمات التالية:

1. يسكب الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (المنزل أو المصنع) في قدر ويوضع على النار. يجب تسخينه (إذا تم شراؤه من المتجر) إلى 40 درجة أو جلبه ليغلي (إنه مصنوع في المنزل) وإزالته من الحرارة.
2. يسكب الحليب في برطمان ويضاف إليه الكفير أو العجين المخمر (يجب أن تكون درجة حرارته 38-40 درجة مئوية). يجب خلط الخليط جيدًا ، ويتم تغطية رقبة البرطمان بشاش ، ملفوفًا عدة مرات.
3. يتم وضع البرطمان في مكان دافئ ، بعد 10 ساعات يجب خلط المنتج وتركه لمدة 10 ساعات أخرى.
4. بعد فترة زمنية معينة ، تحتاج إلى التحقق من الكفر للاستعداد. إذا كانت الكتلة غير متجانسة وسميكة بشكل معتدل ، فيمكنك تقديم المنتج على الطاولة.

الكفير من الحليب والقشدة الحامضة

لطهي الكفير وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى تحضير:

• 1 لتر من الحليب الدهني
• 150 غ من القشدة الحامضة السميكة.

أسهل وصفة

للحصول على منتج قيم ومغذي ، ستحتاج إلى لتر من الحليب الطازج و 300 غرام من الكفير. مع هذه الوصفة ، يمكنك تحضير منتج ألبان بسيط قدر الإمكان.

الكفير جاهز كما في الحالات السابقة. نضع الحليب على النار ، ونغلي المزيج ونرفعه عن النار. تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد حتى يصبح دافئًا قليلاً ، ولكن ليس باردًا. يضاف الكفير إلى الحليب ويخلط ويوضع في مكان دافئ. يوصى بنقل الخليط إلى وعاء زجاجي ، لكن بعض ربات البيوت يتركن الكفير للتجول في المقلاة. يجب أن تكون الحاوية مغطاة بشاش أو قطعة قماش تمر ببئر الهواء. المنتج جاهز بعد 12 ساعة.

زبادي كفير

ويعتقد أنه يتم الحصول على منتج عالي الجودة باستخدام التخمير. من الأفضل استخدام العجين المخمر "Narine" الخاص. سوف يستغرق زجاجة واحدة فقط من هذا العجين المخمر و 1.5 لتر من الحليب. تنقسم العملية برمتها إلى قسمين: أولاً تحتاج إلى عمل عجين مخمر محلي الصنع ، ثم الكفير نفسه.

لصنع الخميرة ، تحتاج إلى أخذ 0.5 لتر من الحليب ، وتسكب في قدر وتشتعل فيه النار. يغلي الحليب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم تعقيم البرطمان الزجاجي مسبقًا ، ويتم وضع الحليب والعجين المخمر فيه وفقًا للنسب. يتم تبريد الخليط لمدة 15-16 ساعة. سيكون المنتج جاهزًا بعد الحصول على ظل كريم لطيف ، ويصبح سميكًا بشكل معتدل. يمكن استخدام العجين المخمر الجاهز عدة مرات ، الاستهلاك الاقتصادي. احفظه في الثلاجة.

بعد ذلك ، يمكنك المتابعة مباشرة لإعداد الكفير. يتم حرق لتر الحليب المتبقي ، انتظر حتى تظهر الفقاعات ، وتغلي لمدة 10-12 دقيقة. ثم يسكب الحليب في برطمان زجاجي ، يضاف العجين المخمر محلية الصنع (30 جم) ، الذي تم تحضيره مسبقًا. البرطمان مغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يبرد الكفير في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

يمكن استخدام بقايا ثقافة البداية لمدة أسبوع تقريبًا لإعداد الكفير. العمر الافتراضي للمنتج النهائي هو 3 أيام.

الكفير باستخدام البيفيدوباكتيريا

تعرف العديد من ربات البيوت أن البكتيريا ثنائية البؤرة تؤثر بشكل مفيد على البكتيريا في المعدة والأمعاء. غالبًا ما توجد بكتيريا bifidobacteria بالفعل في منتجات الحليب المخمرة الجاهزة ، ولكن لا يعلم الجميع أنه يمكن شراؤها بشكل منفصل وإضافتها إلى منتج محلي الصنع.

عادة ما يكفي زجاجة واحدة تحتوي على 5 حصص. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى إعداد 30-40 جم من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون ، 0.5 لتر من الحليب. لا ينصح باستخدام الحليب بنسبة منخفضة من الدهون ، ولا يمكن صنع الكفير عالي الجودة منه.

قم بإعداد المنتج وفقًا للتعليمات التالية:

1. في السابق ، تم خلط 5 حصص من بكتيريا bifidobacteria (زجاجة واحدة) مع القشدة الحامضة ، مبردة لمدة 3-4 ساعات. هذا ضروري لكي تستوعب البكتيريا المفيدة في بيئة جديدة ، وتصبح لاحقًا مفيدة قدر الإمكان.
2. يجب غلي 150 جم من الحليب لمدة 3-4 دقائق ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. عندما يكون الحليب دافئًا ، يتم مزجه مع القشدة الحامضة مع البيفيدوبكتيريا ، ثم يضاف الحليب المتبقي إلى الخليط. في هذه الحالة ، يحتاج الكريمة الحامضة إلى 30 جم فقط ، ويتم وضع المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة. في نهاية هذا الوقت ، يمكن استهلاك الكفير من قبل كل من البالغين والأطفال الصغار.

وصفة اقتصادية

يمكنك أيضًا تحضير منتج لذيذ وصحي بمساعدة الفطريات. لهذا ، يمكنك استخدام فطر مغسول وغير مغسول. لتحضير مثل هذا الكفير ، لا يحتاج الحليب إلى الغليان.

ستحتاج إلى وضع الفطريات في الحليب ، بمعدل ملعقتين صغيرتين من الفطريات لكل 250 جرامًا من الحليب. سيستغرق تخمير الحليب والفطريات حوالي يوم واحد. في بعض الأحيان يمكن أن يتخمر المنتج في وقت مبكر جدًا ، يجب مراقبة العملية بشكل دوري. ليس من الصعب معرفة مدى استعداد المنتج ، وستظهر طبقة سميكة من الفطريات على سطح الحليب ، وستظهر رواسب سميكة في قاع الحاوية. هذا كافر.

يجب ترشيح السائل من خلال القماش القطني ؛ وسيبقى عليه فطر ، ولا يجب التخلص منه بأي حال من الأحوال. يتم جمعها وغسلها بعناية ووضعها في الدفعة التالية من الحليب.

استخدام الفطريات هو الخيار الأكثر اقتصادا. لا حاجة لشراء العجين المخمر أو الكريمة الحامضة باستمرار. إذا كنت تستخدم الفطريات كل يوم ، بعد حوالي 2-3 أسابيع ، ستتضاعف الكتلة. يمكنك زيادة الإنتاج ، أو إعطاء جزء من الفطريات للأصدقاء. إذا لم تقم بشطف واستخدام فطر خلال هذا الوقت ، فسوف يموت.

الكفير منتج صحي ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن استهلاكه بمفرده ، وطهي منتجات الألبان المغذية الأخرى من الكفير ، ومعجنات الخبز. يمكن إعطاء الكفير محلي الصنع بأمان للأطفال الصغار. على عكس الكفير من المتجر ، هذا المنتج له طعم ناعم ودقيق. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يفضلن استخدام منتج محلي الصنع فقط.

فيديو: كيفية صنع الكفير في المنزل