محتوى المقالة
تعتبر العجينة مكونًا لا غنى عنه ، على أساسها يتم إعداد الفطائر والبيتزا والفطائر والحلويات المختلفة. ليس لدى كل مضيفة الرغبة والوقت لإجراء مجموعة مستقلة من العجين ، لذلك يستخدمون منتجًا مجمدًا تم شراؤه. لاستخدام التكوين لاحقًا ، يجب تذويبه بشكل صحيح. فكر في طرق فعالة للمساعدة في تنفيذ الإجراء دون التأثير على الهيكل. نقدم توصيات عملية ونسلط الضوء على الميزات الهامة.
كيفية اختيار المنتج المجمد
- يخضع التكوين الذي تم شراؤه للتجميد السريع ، ونتيجة لذلك يتم تخزين العجين لفترة أطول. من المهم أن تتذكر للأبد أنه لا يجب عليك تجميد المنتج مرتين. هناك عدة أنواع رئيسية من العجين ، يستخدم كل منها نسخته الخاصة من التجميد.
- اعتمادًا على الغرض ، يتم تمييز الأصناف التالية: نفخة ، خالية من الخميرة ، خميرة ، رمل ، خبز الزنجبيل ، إلخ. قبل الشراء ، قم بتقييم المنتج بعناية للتأكد من توافقه مع شروط التخزين.
- تجدر الإشارة إلى الأبد أن العجين عالي الجودة القائم على المكونات الطبيعية لا يمكن أن يكون له سياسة سعر منخفض. كقاعدة عامة ، تطلب الشركات الرائدة 80-140 روبل لكل 0.5 كجم. التكوين.
- افحص العجين بحثًا عن وجود أو عدم وجود بقايا غريبة. يجب أن يتحرك التكوين بحرية داخل العبوة ، ولا يلتصق أيضًا بالفيلم. العجين الصحيح له سطح غير لامع ، يتم لف المنتج في لفة.
- افحص الملصق. في الجزء الخلفي ، يجب أن تجد معلومات حول الشركة المصنعة والمورد وتاريخ الإنتاج والتغليف. يتم إيلاء اهتمام خاص لمدة التخزين ، يجب ألا تكون عالية.
- يجب إغلاق الفيلم الذي يتم وضع العجين فيه بإحكام. يشير وجود ثقوب أو أماكن ملحومة إلى أن التكوين تم فتحه مسبقًا. من المهم أيضًا معرفة كيفية تجميد العجين.
- أهمية خاصة هو عدد الطبقات. كلما كان أكبر ، كلما كانت المخبوزات الناتجة أكثر ليونة وثراء وأكثر تغذية. كقاعدة عامة ، تتكون عجينة الخميرة من 30 إلى 40 طبقة ، بينما بالنسبة للتكوين الخالي من الخميرة ، يتغير المؤشر بين 220-230 طبقة.
- اقرأ عمود "التركيب" على ظهر العبوة. تأكد من أن الاختبار لا يحتوي على مكونات ضارة غير معروفة لك. تأكد من عدم وجود تشققات أو قشور على سطح المنتج.
كيفية تجميد العجين بنفسك
- تدرك العديد من ربات البيوت أن جودة الاختبار ستكون أعلى إذا تم تجميدها في المنزل. بعد الإجراء ، يتم إرسال المنتج إلى الفريزر ، ستساعد هذه الخطوة في الحفاظ على خصائصه المفيدة.
- لا يعلم الجميع أن "المواد الخام" لا تخضع فقط للتجميد ، ولكن أيضًا المنتجات النهائية القائمة عليها. وتشمل هذه الكعك والفطائر والزلابية وحتى الخبز. في هذه الحالة ، سيكون العمر الافتراضي 1.5-2 أشهر.
- لتجميد العجينة المطبوخة بشكل صحيح ، قم بلفها "نقانق" ، ثم قطعها إلى قطع. لف العناصر في كيس بلاستيكي ضيق. تأكد من أن الرطوبة لا تدخل العبوة.
- أرسل التكوين إلى الفريزر. تأكد من أن التجويف لديه إعداد درجة حرارة الحد الأدنى. ستوفر هذه الخطوة إعداد سريع. بعد أسبوعين ، يمكن إضافة درجة الحرارة درجتين.
- لزيادة مدة الصلاحية إلى 3 أشهر ، ضع قطع العجين المحضرة بشكل صحيح. ضع عجينة الخميرة على مسافة 2 سم عن بعضها البعض ، لأنها ستبدأ في الزيادة في الحجم بعد التجميد.
- من المهم أن تتذكر أنه يجب تخزين أي عجين مجمد في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.بعد الفترة المحددة ، يفقد التكوين خصائصه ، ويصبح أقل لزوجة ويذبل. من المستحيل تنفيذ التجميد المتكرر بعد الاستخدام الجزئي ، وإرسال البقايا إلى القمامة.
- يمكنك تجميد احباط. للقيام بذلك ، يرش قطع مفرومة بالدقيق ، يعجن قليلاً. عندما يصبح السطح باهتًا تمامًا ، لف المنتج بورق. تجنب الرطوبة والهواء.
طرق التذويب الفعالة
هناك العديد من التقنيات الأساسية التي ستساعد على تذويب العجين دون التأثير على الهيكل. يتم إيلاء اهتمام خاص للتكوين الطبقي ، ولا يمكن إذابته باستخدام الأجهزة الحرارية.
الطريقة رقم 1. الظروف الطبيعية
يسمى هذا الخيار لمعالجة العجين أيضًا ببطء ، لأن الإجراء يحدث في الظروف الطبيعية.
افتح العبوة بالعجين ، وانقلها إلى طبق مسطح أو لوح تقطيع. يترك لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، يذوب العجين ، ونتيجة لذلك يمكن استخدامه في الطهي.
اقلب التركيب على كل ساعة حتى يعمل تذويب الثلج بالتساوي. إذا كانت العجين ملتوية في لفة ، بعد ساعتين يمكن لفها.
إذا كان لديك وقت ، انقل التركيبة من الفريزر إلى الصندوق لتخزين الفواكه والخضروات (أسفل الثلاجة). بهذه الطريقة ، سوف تتجمد العجينة خلال 10-12 ساعة ، كل هذا يتوقف على حجم الحصة.
الطريقة رقم 2. فرن
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 90 درجة. في غضون 10 دقائق ، تأكد من عدم وجود تقلبات في وضع الضبط.
خذ ورقة خبز ، ورق رق خط في طبقتين ، ورشها بالدقيق. أخرجي العجينة من العبوة (!) ، ثم ضعيها على صينية خبز.
إرسال التكوين إلى تجويف الخزانة ، والالتزام بالجرف الأوسط. مدة إزالة الصقيع حوالي 3 دقائق ، وليس أطول. طوال الفترة تحتاج إلى اتباع العملية حتى لا يتم خبز العجين في الأعلى.
الطريقة رقم 3. مشعات التدفئة
إذا لم يكن من الممكن استخدام الفرن ، فلجأ إلى مساعدة أجهزة التدفئة. يمكنك استخدام كل من المبرد العادي وسخان الزيت. الطريقة مناسبة لإذابة العجين في موسم البرد.
ضع المنتج على طبق مسطح ، ضعه فوق السخان. راقب العملية بعناية ، وأدر العجين كل نصف ساعة.
من المهم منع تكون القشرة ، والتي تظهر عادة أثناء عملية التجوية. للقيام بذلك ، ضع قطعة من فيلم التشبث على العجين. تعتمد مدة إزالة الصقيع على درجة حرارة الغرفة. كما تظهر الممارسة ، تصبح العجينة ناعمة في 1.5-2 ساعات.
الطريقة رقم 4. فرن ميكروويف
في معظم الحالات ، بعد إذابة الثلج في الميكروويف ، تفقد العجين بعض مذاقه. لمنع هذا ، قم بعمل مرحلة تحضيرية صغيرة.
أزل التركيبة من الفريزر واتركها على الرف الأوسط أو السفلي من الثلاجة لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تنعم التركيبة ، ونتيجة لذلك سيتم تذويب الجليد دون المساس بالجودة.
بعد التحضير ، ابدأ الإجراء. أخرج المنتج من عبوته وانقله إلى وعاء زجاجي للميكروويف. غط فتحة صغيرة.
اضبط الطاقة على حوالي 90 وات أو استخدم وضع "تذويب". من الصعب التأكد من مدى سرعة تحرير العجين. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للجهاز.
للبدء ، قم بتعيين 10-15 دقيقة ، بعد هذه الفترة يمكنك تقييم النتيجة. كل 30 ثانية ، أوقف الميكروويف وقلب العجين.
ستسمح مثل هذه الخطوة للترك بالتجميد بالتساوي. خلاف ذلك ، ستظهر قشرة على السطح أو سيبدأ العجين في الخبز محليًا.
الطريقة رقم 5. الماء
تفضل العديد من ربات البيوت تذويب العجين ، كما يقولون ، بالطريقة القديمة. لهذا ، يتم استخدام الماء البارد أو درجة حرارة الغرفة.
اصنع الأكياس البلاستيكية الضيقة الخالية من الثقوب. ستحتاج حوالي 5-6 قطع.من المهم أن لا يخترق السائل التجويف ، وإلا سيصبح العجين غير قابل للاستخدام.
لف المنتج في البولي ايثيلين ، عقدة بإحكام. نصب الماء البارد في وعاء ، ونغمس العجين في التجويف. قم بإزالته بعد 20 دقيقة.
الآن املأ الوعاء بالماء الدافئ قليلاً ، ضع العجين بالداخل مرة أخرى. قم بإزالته بعد 35-50 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سيتم تجميد المنتج. لزيادة فعالية الإجراء ، استبدل الماء البارد بالماء الدافئ كل 5-7 دقائق.
كيفية تذويب عجين الفطير
تعتبر معجنات النفخة أكثر المزاجات حقًا ، لذلك يجب التعامل مع إزالة الجليد بحكمة.
- من المهم أن تتذكر إلى الأبد أنه يجب عدم تذويب المنتج في الميكروويف أو الفرن. للتذويب العاجل ، يتم استخدام أجهزة التدفئة (تسخين المخزون أو مدفأة الزيت).
- الطريقة الأفضل والأكثر صحة هي إذابة الجليد بطريقة طبيعية. للقيام بذلك ، اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. لا تنسى تغطية العجين بغشاء لاصق (يمكن استبداله بشاش).
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، استخدم إزالة الجليد في الماء. ومع ذلك ، لا تضع العجين في سائل دافئ. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف تفقد العجين هيكل نفخة.
- إذا كنا نتحدث عن عجين الخميرة ، فهناك طريقة أخرى. لف الأطعمة المجمدة في فيلم الشاش والشاش. قم بتشغيل موقد الغاز ، أرسل العجين في وعاء زجاجي وضعه على مسافة 30-40 سم من الجهاز.
لا توجد طرق عديدة لإذابة العجين في المنزل. يعتبر الخيار الأسرع هو استخدام الميكروويف أو الفرن ، ولكن الطرق المذكورة أعلاه ليست مناسبة للمعجنات النفخة. يمكنك ترك المنتج في درجة حرارة الغرفة أو وضعه في الماء. اختر الطريقة التي تفضلها ، وتابع تنفيذها.
فيديو: كيفية لف عجين الفطير
إرسال