Cách khắc phục aspic nếu nó không bị đóng băng

Không phải người nước ngoài nào cũng có thể hiểu được hương vị và mùi thơm của thạch Nga. Mặc dù vậy, chúng tôi yêu thích thạch vì mùi thơm ngon, lợi ích đáng kinh ngạc và hương vị tuyệt vời của nó. Bạn có biết rằng thạch xuất hiện trong kỷ nguyên của chế độ nông nô? Vào thời đó, những người giàu có thích ăn uống phong phú, và thường sau bữa ăn còn rất nhiều thức ăn. Vì không có tủ lạnh, họ không thể giữ nó. Vì vậy, các món ăn không biến mất, họ được cho ăn nông nô. Và để họ không thề với nhau vì những miếng ngon nhất, người đầu bếp đã vứt tất cả thịt còn lại và bỏ vào thùng, rồi nhét món hầm vào lửa chậm. Khi câu chuyện xảy ra, ngọn lửa đã tắt vào buổi tối, và đến sáng, món súp phong phú biến thành món thạch dai dẳng. Mọi người đã thử món thạch này và rất ngạc nhiên - nó rất ngon! Và hóa ra nó là một loại thạch thực sự.

Cách nấu thịt thạch

Để chuẩn bị một món thạch ngon, sẽ không gặp vấn đề với quá trình hóa rắn, bạn cần tuân theo một vài quy tắc.

1. Đối với aspic, bạn cần lấy một số lượng lớn xương, chân gà, cổ, đuôi. Thịt có thể là thịt gà hoặc thịt bò, nhưng hãy nhớ rằng thịt gà chứa một lượng gluten rất lớn. Để làm cho thịt giòn ngon hơn và bão hòa, kết hợp nhiều loại thịt trong đó.
2. Tất cả các bộ phận thịt nên được rửa kỹ và đặt trong chảo. Đổ nước vào chảo sao cho hơi phủ kín chân và đuôi. Nếu muốn, bạn có thể thêm thịt vào nước dùng, nhưng chỉ một chút thôi, vì thịt không phát ra gluten trong khi nấu.
3. Đặt nồi lên bếp lửa và đun sôi. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt để các nội dung uể oải, hầu như không vỗ.
4. Loại bỏ bọt và dầu mỡ nổi lên bề mặt trong thời gian. Nếu được tiêu hóa, món ăn sẽ có được một hương vị dầu mỡ ôi.
5. Nấu aspic tương lai nên ít nhất 3-4 giờ. Trong mọi trường hợp, đừng đổ nước vào chảo, vì đây thường là lý do khiến sản phẩm không muốn đóng băng. Với việc bổ sung nước, nồng độ thạch giảm mạnh.
6. Một vài giờ sau khi nấu, thịt có thể được lấy ra và lấy ra khỏi xương. Thịt tự nấu chín được tách ra mà không gặp nhiều khó khăn. Xương cần phải được ném trở lại vào chảo, và thịt cắt. Hãy cẩn thận - không cho phép những viên đá nhỏ vào bát. Đồng thời, bạn có thể thêm đầu hành tây, cà rốt, hạt tiêu, một miếng cải ngựa, muối vào nước dùng và tỏi nếu muốn.
7. Sau hai giờ nữa, hãy thử kiểm tra thành phần cho khả năng đóng băng. Đổ một ít nước dùng vào đĩa và để trong tủ lạnh. Nếu khối lượng đã trở nên dính và dính, mọi thứ đã sẵn sàng.
8. Xếp thịt đã chuẩn bị vào đĩa sâu và chén. Đổ tất cả nước dùng và trang trí với những nhánh cây xanh. Đặt các thùng chứa trong tủ lạnh. Che chúng để mùi thạch không lan sang các sản phẩm khác.

Aspic sẽ bắt đầu cứng lại sau vài giờ, nhưng sẽ hoàn toàn sẵn sàng vào buổi sáng. Nhưng đôi khi vào buổi sáng, nữ tiếp viên có thể thất vọng dưới dạng thạch lỏng chưa tinh chế. Nhưng tại sao điều này xảy ra?

Tại sao thạch không đóng băng

Có thể có một số lý do cho việc này. Thứ nhất, đây không phải là sản phẩm phù hợp. Nếu nước dùng có một số lượng nhỏ đuôi, cổ, cánh, chân và nhiều thịt hạng nhất, đây có thể là lý do cho kết quả này. Thịt thạch có thể không đông lại nếu bạn nấu nó không đủ lâu và phần thạch chỉ không có thời gian để sôi ra khỏi xương. Thạch không bị đóng băng nếu có nhiều nước. Và nó cũng xảy ra rằng tủ lạnh không hoạt động tốt và không đủ làm mát nội dung. Trong trường hợp này, aspic cũng không có khả năng đóng băng. Dù lý do cho chất lỏng aspic, trường hợp có thể được sửa chữa hoàn toàn. Điều chính để biết làm thế nào để làm điều đó.

Cách khắc phục aspic nếu nó không bị đóng băng

Nếu một sự thất vọng như vậy xảy ra với bạn - nó không thành vấn đề. Tình hình cũng có thể được sửa chữa. Đối với điều này, bạn cần thêm một số bộ phận nội tạng. Một số bà nội trợ mắc sai lầm khi đun sôi aspic một lần nữa để làm dày nó. Họ tin rằng nước dùng sẽ trở nên đặc hơn và sau đó chắc chắn sẽ đóng băng. Điều này là không đúng, nước dùng như vậy sẽ không bị đóng băng, vì tất cả các chất thạch chỉ đơn giản là chết với sự sôi mạnh. Nếu thạch không bị đóng băng, bạn cần phải làm như vậy.

Để bắt đầu, thạch chưa tinh chế phải được lọc để tách thịt ra khỏi nước dùng. Thêm nước rửa vào nước dùng và đun sôi trong 4 giờ. Kết quả là, chúng ta có được một nước dùng cực kỳ phong phú và mạnh mẽ, chắc chắn sẽ đóng băng. Bạn cần phải làm căng nó và thêm thịt mà chúng tôi đã loại bỏ ngay từ đầu. Đặt thạch trong tủ lạnh cho giai đoạn nấu cuối cùng.

Cách khắc phục aspic bằng gelatin

Nếu lần thứ hai không có mong muốn sửa lại đuôi và bàn chân, thì rất đơn giản để sửa aspic bằng gelatin.

1. Để bắt đầu, mua gelatin và pha loãng theo hướng dẫn. Thông thường, một gói 20 gram cần khoảng nửa lít nước ấm. Đổ đầy nước vào các tinh thể và để chúng phồng lên ở nơi ấm áp. Trong mọi trường hợp không đổ đầy gelatin bằng nước nóng, nếu không các khối u sẽ xuất hiện trong khối.
2. Trong khi gelatin phồng lên, bạn cần tách thịt ra khỏi nước dùng và đổ tất cả thịt đã bị hỏng vào chảo. Đun nóng chế phẩm, nhưng không đun sôi.
3. Khi gelatin đã sẵn sàng, nó cần được lọc qua vải mỏng và đổ một dòng mỏng vào chảo. Lọc là cần thiết để ngăn chặn khối u xâm nhập vào khối.
4. Làm nóng các thành phần, nhưng không đun sôi.
5. Xếp thịt đã tách vào hộp thiếc, đổ nước dùng đã nấu chín và gửi vào tủ lạnh.
6. Không bao giờ gửi thịt thạch vào tủ đông. Nó sẽ đóng băng, nhưng không đóng băng, tất cả các thuộc tính thạch sẽ biến mất. Và nếu bạn để sản phẩm ở nhiệt độ phòng, nó sẽ lây lan.

Thịt Jellied không chỉ là một sản phẩm rất ngon mà còn là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe. Vào thời cổ đại, nó được kê toa như một loại thuốc để điều trị cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai. Đó là gluten, được đun sôi trong nước dùng từ chân và các bộ phận nội tạng khác, cực kỳ hữu ích cho xương, gân và sụn. Do đó, thịt thốt nốt rất tốt cho người cao tuổi bị đau khớp. Ngoài ra, thạch kết quả là collagen nguyên chất, giúp làn da của chúng ta đàn hồi hơn, săn chắc và mịn màng hơn. Điều này xác định lợi ích của aspic cho phụ nữ.

Vào mùa đông, các thợ săn Nga luôn lấy thịt thạch để săn bắn. Nó được lưu trữ trong vỏ cây bạch dương và mang lại sức mạnh và sức sống. Ngay cả trong những chuyến đi dài, aspic đã cứu người khỏi đói, bởi vì nó chứa một lượng lớn vitamin. Ngày nay, aspic không chỉ là thực phẩm lành mạnh, mà còn là bữa ăn năm mới yêu thích. Yêu thịt jellied và nấu nó ngay!

Video: cách nấu aspic không có thạch