Makale içeriği
Köyün en hoş ve lezzetli oteli hala bir grup güzel kokulu, lezzetli kuru mantardır. Birçok şehir sakininin bir sorusu var - sadece köyde mantar seçme ve kurutma işlemini gerçekten biliyorlar mı? Gerçekte, herhangi bir kişi böyle bir sanata sahip olabilir, sadece bazı basit önerileri takip etmek önemlidir. Ancak mantarları kurutmanın ana noktalarını incelemeden önce, genellikle mantarlardan hangi yararlı niteliklerin ve hazırlanan gıdaya sahip olduğunu bulmanız önerilir.
Kurutulmuş mantar, sadece kurutma sırasında tamamen korunan özellikleri nedeniyle herhangi bir masada mükemmel bir misafirdir - böyle bir ürün konserve mantarlardan çok daha yararlıdır. Turşu yapıldığında, mantar değerli kalitenin ana hacmini kaybeder - maddelerin yarısından fazlası buharlaşır ve kurutma sürecinde bu sebze sadece bileşimindeki suyu kaybeder.
Kurutulmuş ürün, 250 kcal ve daha yüksek bir değere ulaşabilen çok yüksek bir kalori içeriğine sahiptir, ancak enerji değerinin çok yüksek olduğundan şüphe duymaya değmez. Aynı zamanda, mantarları kurutma işleminin tüm basitliği için, belirli beceriler, deneyim ve bir takım ipuçlarını takip etmek gerekir. Sadece bu, lezzetli, hazır yemeklerin ne kadar değerli olacağını belirler.
Türüne göre paketleme
Herhangi bir mantar toplayıcı, mantarları, çörek, porçini mantarları, zeytinler, yumurta kapsülleri ve yemek için uygun olan diğer çeşitlerin gerçek bir mantar çeşitliliği sepete toplanacak şekilde seçmeyi tercih eder. Tüm bu setle, gelecekte bir şekilde bir ürün hazırlamak için bir şeyler yapmanız gerekir. Ve en basit yöntem onları kurutmaktır, ancak sorun her mantarın en yararlı olmadığıdır. Bütün yenilebilir mantar çeşitleri arasında, bazıları kızartmak için uygundur, diğerleri konserve için, diğerleri ise kurutmak için uygundur.
Daha fazla kurutma için hangi mantarlar seçilir?
En uygun ve evrensel seçenek cep, herhangi bir bitmiş formda mükemmel. Buna ek olarak, her boru şeklindeki mantar kurutulabilir: yağlı, titrek kavak, çörek. Buna ek olarak, boru şeklindeki çeşitlilik de asil kabul edilir - mantarlar arasındaki "elit" e aittir.
Tabak başı olan mantarları kurutmak için kesinlikle uygun değildir. Kuruduktan sonra daha acı olmaya başlarlar. Bu mantarların listesi chanterelles, russula, bal mantarlarıydı.
Kurutma İşlemi: Hazırlık
Mantarları kurutmak isteyen bir kişinin karşılaştığı ilk sorun şudur: başlangıçta kirli olan orman mantarının temiz bir renge dönüştüğünden emin olmak gerekir. Gerçek şu ki, mantarların ıslatılması istenmeyen bir durumdur, çünkü bu, ürünün fazla suyu emmesi nedeniyle bir süre kurutma işlemini uzatacaktır. Bu nedenle, mantarları temizlemenin ana yöntemi sıradan bir bıçaktır. Bunu kullanarak, iğneleri, yaprak parçalarını ve bitkileri şapkadan dikkatlice çıkarmanız gerekir. Kabuğa dokunmanız önerilmez, çünkü çoğu zaman mantar onunla kurutulur.
Bacaklarda ve şapkalarda bulunan kum, ıslatılamayan yumuşak bir fırça ile çıkarılabilir. Kum kalıntıları zaten kışın yıkanır, çünkü kurutulmuş mantar pişirilmeden önce suya batırılır.
Önemli! Küçük mantarlar bile kurutmadan önce parçalara ayrılmalıdır, çünkü vücutlarında çeşitli parazitler bulunabilir.Genellikle bir solucan elastik ve entegre bir dış sebzede yaşar. Yağı, mantarları veya boru şeklindeki mantarları kurutmayı planlıyorsanız, daha önce şapkayı mantar bacağından ayırmış olarak uzunlamasına kesmeniz gerekir.
Boletus, bir çentik ile ikiye kesilir. İçinde bir solucan veya bir dizi farklı parazit bulunursa, mantar ne kadar güzel göründüğüne bakılmaksızın kurutulmamalıdır.
Plastik bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Elleçleme zorluğuna rağmen, sadece böyle bir bıçak mantarın etinin oksitlenmesine yol açmaz. Ve bacakların veya kapakların oksidasyonu, kurutulmuş mantarların tat özelliklerine büyük zarar verir.
Kurutma önerileri
Mantarların kuruduktan sonra belirgin bir kokusu ve hoş bir tadı olması için aşağıdaki kurutma kurallarına uymak gerekir:
- Büyük bir mantar şapkası birkaç aynı parçaya kesilmelidir.
- Bazı mantarların büyük bacaklarının, kalınlığı 2 cm'yi geçmeyen pullar şeklinde kesilmesi tavsiye edilir.
- Kurutma doğal koşullarda başlamalı - güneş ışınları altında ve son aşama evdeki herhangi bir cihazda yapılmalıdır: fırın, fırın, mikrodalga.
- Seçilen kurutma yönteminden bağımsız olarak, mantarları havalandırmak için kurutmayı yaklaşık 2-3 kez kesmek gerekir.
Kurutma işleminden sonra, ürünü saklamak için kaba karar vermeniz gerekir. Sıkı kapatılabilen camdan yapılmış kutular, kağıt torbalar veya dokuma kumaş olabilir, ancak hiçbir durumda selofan kullanmamalısınız.
Mantar toplama makinelerinin güvencesine göre, kurutulmuş mantarlar herhangi bir süre saklanabilir, ancak kuruduktan sonra bir yıl içinde mantarların kullanılması tavsiye edilir. İyi havalandırılmış bir odada saklayın.
Mantar kurutma yöntemleri
Açık alanda
En yaygın kullanılan kurutma yöntemi doğal kurutmadır. Ancak, böyle bir fırsat varsa ve hava koşulları buna izin verirse, belirli koşullar altında bu mümkündür. Küçük bir köyde veya büyük bir şehirde bir dairenin balkonunda mantar kurutmak tamamen farklı iki şeydir.
Mantarları havada kuruturken, ayrı ayrı parçalar arasında küçük bir mesafe bırakarak güçlü bir iplikle delinmelidir. Daha sonra bu örgü en aydınlatılmış alana yerleştirilir. Gazlı bez veya ince bir bez kullanarak, demeti toz parçacıklarından ve böceklerden koruyabilirsiniz.
Fırında
Bu seçenek şehirde kullanmak için en uygunudur. Fırın yaklaşık 45 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Mantarlar, bir tel raf üzerinde, hatta sıralar halinde düzenlenir. Daha sonra ham maddeler fırına yerleştirilir. Fırın kapağını sıkıca kapatmayın, aksi takdirde kabın duvarlarına nem yerleşir ve mantarlar bile kaynabilir.
Mantarlar biraz kuruduktan sonra, yaklaşık bir saat içinde gerçekleşir, sıcaklığı 70 dereceye yükseltebilir ve mantarları 4-5 saat tekrar kurutabilirsiniz. Eşit şekilde kuruması için düzenli olarak döndürün.
Mikrodalga fırında
Böyle bir kurutma için fırın sıcaklığı yaklaşık 100 dereceye ayarlanmalı ve mantarlar 20 dakikadan fazla olmamalıdır. Bundan sonra, nem buharlaşacak şekilde fırın kapısını açmak gerekir ve 5-10 dakika sonra yirmi dakika tekrar kurutun. Bir grup mantar yaklaşık bir saat içinde bu şekilde kurutulabilir.
Aşırı gaz sobası
Bu en uygun yöntem değildir, ancak diğer olasılıkların olmaması için uygundur. Sadece sobayı önümüzdeki birkaç gün içinde yemek pişirmek için kullanmayı planlamıyorsanız da uygundur, aksi takdirde mantarlar ürünlerin aromasını emebilir.
Mantarlar neredeyse tavanın altına asılmalıdır, daha sonra sobanın brülörleri ateşlenir. Gaz sobasını gün boyunca tamamen kapatmadan kurutursanız, mantar partisi yaklaşık 2-3 gün içinde kurur.
Rus fırında
Birçok kişi bazen fırında mantar kurutmakla Rus fırını arasında bir fark olup olmadığını sorar. Pişirme ürünlerinin ayrı bir yolu olarak fırın, sadece hava tedarik yöntemi ile değil, aynı zamanda nihai sonucun kalitesi ile de fırından temel olarak farklıdır.
Hazırlandıktan sonra, mantarlar hassas şişlere veya örme iğnelerine sokulabilir; Mantarlar şapka tel ızgaraya aşağı gelecek şekilde yerleştirilirse de uygundur. Eski geleneğe göre, saman üzerine serilebilirler. Derecesi 60'a düştüğünde ham maddeler fırında ayrıştırılmalıdır. Mantarları fırına daha yüksek bir sıcaklıkta yerleştirirseniz, bu bozulmaları gerçeğiyle doludur.
Mantarlardan çıkan nemi giderebilmek için, damper hafifçe açılmalıdır, aksi takdirde fırındaki hava dolaşmaz. Ayrıca Rus fırında mantar kurutmanın özel bir özelliği, boruyu açmanın gerekli olmasıdır. Kurutmanın ilk aşamalarında, boru yaklaşık dörtte üçü açılmalı ve daha sonra aşamalar halinde kapatılmalıdır.
Mantarların farklı boyutlarda şapkaları olabileceği göz önüne alındığında, düzensiz bir şekilde kuruyabilirler, bu da fırından daha önce kurumuş olan mantarları çıkarma ihtiyacına yol açar ve partinin geri kalanını kurutmaya devam eder. Aksi takdirde, aşırı kurutulan hammaddeler kötü işlenir ve kurutulmayanlar yakında kötüleşebilir.
Mantar kurutucu
Bu yöntem en "tembel" olarak kabul edilir. Buradaki en önemli şey, mantarları dilimlerken kalınlıkla aşırıya kaçmamaktır. Şeritlerin veya pulların kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, ancak bazı mantar toplayıcılar tüm mantarları kurutmayı tercih eder. Zaman ve sıcaklık ayarlandıktan sonra, sadece mantarlar tamamen kuruyana ve hazır olana kadar beklemek kalır.
Seçeneklerden biri mantarların nasıl kurutulacağıdır. Bir veya daha fazla kilogram etli mantar topladıysanız, kısa sürede "erişte" ile ezilerek kurutulabilirler. Ortaya çıkan ince şeritler, bir fırın tepsisine veya büyük bir tabağa birbirinden aynı mesafede yerleştirilmeli, daha sonra havalandırılan ve düzenli olarak döndürülen gölgeli bir yere konulmalıdır. Bundan sonra, bir ormana veya ipliğe sokulmalı, bir taslağa asılmalıdır (doğrudan güneş ışığına erişilemeyen bir yerde) - tercihen bir gölgelik veya çatı altında.
Dilimlenmiş parçaları yatay bir yüzeye yerleştirilirse mantarlar kurutulabilir. Hava yeterince sıcaksa ve güneş mantarları sürekli olarak etkiliyorsa, birkaç gün içinde kururlar. Öyle ya da böyle, mantarlarda kalan nem önemli bir rol oynamaz - bitmemiş mantarlar her zaman bir fırın kullanılarak hazır hale getirilebilir.
Seçilen ceplerin kurutulması yöntemi, pişirildikten sonra tat özelliklerinin ne olacağını doğrudan belirler. En etkili yol, mantarları bunun için tasarlanan kurutucuda kurutmaktır.
Hazırlık nasıl belirlenir
Mantarın kolayca kırılabileceği durumda, henüz hazır değildir. Tamamen ve tamamen kurumuş herhangi bir mantar kolayca bükülebilir, ancak yüksek elastikiyeti ve nem eksikliği nedeniyle kırılması neredeyse imkansızdır.
Ayrıca, kurutulmuş mantar açık bir renge sahiptir, çeşitli lekeler yoktur. Aroma hoş ve mantar yanmış görünmüyor.
Video: mantarları kurutmanın hızlı ve kanıtlanmış bir yolu
Gönderen