Evde domates salçası nasıl pişirilir

Domates salçası haklı olarak evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Temel olarak çorbalar, et sosları, salata sosları, garnitürler ve çok daha fazlası hazırlanır. Yaz mevsiminde ürünü taze domateslerle değiştirebilirseniz, kışın ev hanımları domates salçası satın almak zorunda kalır. Mağaza içi ürün koruyucu ve lezzet stabilizatörleri ile doludur, bu nedenle sıklıkla mide ekşimesine neden olur. Birçok insan mutfak nişini kavramayı tercih eder, bu nedenle evde domates salçası yapmak için etkili tarifler seçerler. Onları sırayla düşünelim.

Domates salçası: klasik bir tarif

• sofra sirkesi (% 6 konsantrasyon) - 125 ml.
• olgun domatesler - 3.2 kg.
• soğan - 2 adet.
• toz şeker - 120 gr.
• küçük tuz - tatmak

1. Domates salçası hazırlamak için en iyi seçenek erik şeklinde domates olarak kabul edilir. Ana şey, olgun, yoğun, esnek olmaları, ancak hiçbir durumda yeşil olmalarıdır.
2. Domatesleri musluk altında yıkayın, herhangi bir ipucunu dışarıda bırakmak için bir havlu ile kurulayın. Sapı ve diğer buruşuk / çürümüş yerleri kesin.
3. Domatesleri dilimlemeye devam edin. Onları dikey veya yatay olarak iki parçaya öğütün, bölme şartlıdır, 2 eşit yarıya bölmek gerekli değildir.
4. Soğanı soyun, bir emaye tavaya koyun, 145 ml dökün. filtrelenmiş su. Doğranmış domatesleri dökün, örtün ve ısıyı açın.
5. Orta güçte, karışımı ilk kabarcıkların görünümüne getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve söndürmeye başlayın. Düşük güçte, karışımın yaklaşık dörtte bir saat boyunca çürümesi gerekir. Bu süre zarfında domatesler suyu boşaltır ve yumuşatır.
6. Tüm manipülasyonlardan sonra, ısıyı kapatın ve gelecekteki macunu oda sıcaklığına soğutun. Bir mutfak eleği alın, pişmiş malzemeleri içinden silin. Derin kabı aşağı çevirdiğinizden emin olun, macun içine akacaktır.
7. Kekte soyma, tohumlar ve saplar gidecek (eğer onları çıkarmadıysanız). Ayrıca, soğan sola gidecek, sadece bakterisidal etki ve aroma için gereklidir. İstenirse, önceden filtrelenmiş karışımı birkaç kez daha atlayabilirsiniz.
8. Sonra, kütleyi tavaya dökün ve tekrar sobaya koyun. Haşlayın ve macun saygı duyulana kadar karıştırın. Kural olarak, kütlenin büyüklüğü 5 puan azalacaktır. Şu anda brülör kapatılabilir.
9. Sıcak macun içine şeker ve tuz dökün, granüllerin çözünmesini bekleyin. Sonucu değerlendirin, gerekirse tadı kişisel tercihlere göre ayarlayın. Derhal sirkeye dökün.
10. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, kapağı şişmeyecek şekilde kabı kurutun. Sıcak macunu kaba dökün, kapatın, boynu aşağı çevirin. Her bir kavanozu ılık bir havlu veya battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın. Macunu mahzende uzun süreli saklama için aktarın.

Fırın Domates Salçası

• Erik domatesleri - 3.7 kg.
• kaya tuzu - 110 gr.
• doğranmış karabiber - 10 gr.
• öğütülmüş kişniş - 7 gr.
• tarçın - 10 gr.
• karanfil - 12 tomurcuk
• taze dereotu - yarım demet
• fesleğen, kereviz (taze)

1. Domatesleri sıralayın, şımarık ve çok olgunlaşın. Tüm nemi gidermek için yıkayın, kurutun. Çürümüş yerleri kesin, sapları çıkarın, domatesleri birkaç bölüme doğrayın.
2. Domates için bir buhar banyosu hazırlayın. Bir tencere alın, içine soğuk kaynar su dökün, üstüne bir kevgir veya elek koyun. Domatesleri derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin, sobaya koyun. Suyu yaklaşık 10 dakika kaynatın, böylece meyveler buğulanır.
3. Çok fazla domates olduğundan, tüm hacmi 5-8 bölüme ayırmanız ve ardından her partiyi ayrı ayrı işlemeniz önerilir.Isıl işlemin süresini arttırmanız gerekebilir, hepsi domatesin olgunluk derecesine bağlıdır.
4. Domatesler yumuşak olduğunda, bir mutfak süzgeci alın. Altında geniş bir tava koyun, domatesleri silin. Pastayı atın, hiçbir yere gerek kalmayacak. Gelecekteki makarnaları baharatlar, taze doğranmış dereotu, fesleğen ve kereviz ile karıştırın. Tatlandır, tuz.
5. Fırını 200 dereceye ısıtın. Yüksek kenarlı bir pişirme kabı alın (bir fırın tepsisi işe yaramaz), domates kütlesini içine dökün. Karışımı yaklaşık 2,5 saat haşlayın, her 20 dakikada bir kapıyı açın ve kompozisyonu karıştırın. Kıvamı kontrol edin, macun kalınlaşmalıdır.
6. Ayarlanan süreden sonra, kütle istenen kıvama ulaştığında, fesleğen ve kerevizi çıkarın. Cam kavanozları ve kapakları sterilize edin, macunu kaplara dökün, tıkanma. Baş aşağı çevirin, yoğun bir kumaş sarın.
7. Kompozisyonun oda sıcaklığında yaklaşık bir gün soğumasını bekleyin. Bundan sonra, bitmiş ürünü uzun süreli depolama için kiler, mahzen veya buzdolabına gönderin. Gerektiği gibi tüketin.

Multicooker Domates Salçası

• domatesler - 1.3 kg.
• Bulgar biberi - 1,2 kg.
• toz şeker (kahverengi daha iyidir) - 225 gr.
• öğütülmüş tuz - 65 gr.
• kırmızı biber - 30 gr.
• zeytinyağı - 110 ml.
• sarımsak - 1 kafa

1. Domatesleri bir kevgir içine batırın, akan suyla durulayın, sonra havlularla kurutun. Yenmeyen parçaları kesin, ciltte çapraz bir kesi yapın.
2. Tavaya temiz su dökün ve kaynatın, hemen domatesleri dökün, 7 dakika bekletin. Şu anda, başka bir kaba buzlu su dökün.
3. 7 dakika sonra, domatesleri ikinci kaseye aktarın. 3 dakika bekletin, sonra soyun. Meyveleri 4 eşit parçaya doğrayın, tohumları bir çorba kaşığı veya çay kaşığı ile çıkarın.
4. Elde edilen meyveleri bir karıştırıcıya gönderin, püresi haline getirin. Kütle içinde tohumlar varsa, bir elek içinden geçirin, gereksiz olanları hariç tutun.
5. Doğranmış domatesleri çok bir kaseye dökün. Kırmızı biber ve biber tohumlarını yıkayın ve temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın, domateslere gönderin.
6. Sarımsağı da ezin, domatesleri de koyun. Buraya baharat, tuz, tereyağı, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin. Yavaş pişiriciyi karıştırın, kapatın, "Söndürme" modunu ayarlayın (süre 1 saat 25 dakika).
7. Şu anda, kavanozları kapaklarla sterilize edin. Makarna pişirildiğinde sonucu değerlendirin ve paketlemeye devam edin. Kapadıktan sonra, her kutuyu ılık bir bezle sarın ve boynu yere yerleştirin.
8. Domates salçası oda sıcaklığına soğuduğunda kapak şişmesi olup olmadığını kontrol edin. Ardından nihai ürünü buzdolabına, bodrum katına veya mahzene gönderin.

İtalyan domates salçası

• domatesler - 4.7 kg.
• soğan - 450 gr.
• bezelye - 20 adet.
• kırmızı biber - 1 adet.
• karanfil - 13 tomurcuk
• zeytinyağı veya sebze - 90 ml.
• masa sirkesi çözeltisi - 475 ml.
• tuz 55 gr.

1. Soğanları soyun. Domatesleri yıkayın ve sapları çıkarın. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin, soğanı doğrayın, sebzeleri bir kıyma makinesinden 3 kez kıyın.
2. Elde edilen püresi bir kumaş torbaya yerleştirin, kumaşı 7 kat halinde katlayın. Kenarları bağlayın, havzaya asın, gece boyunca bırakın. Bu süre zarfında sıvı boşalır, karışımı bir kazan veya kalın tabanlı bir tavaya kaydırmanız yeterlidir.
3. Baharatları keten bir torbaya koyun, tarçın kapsülünü ekleyin, küçük parçalara ayırın. Kabı sobanın üzerine koyun, kütleyi ilk kabarcıkların görünümüne getirin.
4. Kompozisyon kaynamaya başlar başlamaz, içine bir keten torba gönderin, ürünü bir çeyrek saat daha pişirin. Belirtilen süreden sonra çantayı bulaşıklardan çıkarın.
5. Tuz ekleyin, sirke çözeltisine dökün, 15 dakika pişirin. Kutuları ve kapakları sterilize etmeye devam edin.Isıl işlemden sonra, domates ezmesini hala sıcak kapların üzerine dökün, biraz yağ dökün ve yuvarlayın.
6. Baş aşağı çevirin, ılık bir battaniye ile örtün. Domates salçasının soğumasını bekleyin. Bundan sonra, tenekeleri uzun bir süre serin bir yerde saklamak için bileşimle birlikte taşıyın.
7. Domates salçasını buzdolabında tutmayı planlıyorsanız, kavanozları plastik kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu durumda, raf ömrü azalacaktır, ürünü önümüzdeki ay kullanmanız önerilir.

Prosedür hakkında biraz bilginiz varsa, taze domateslerden domates salçası yapmak kolaydır. Karabiber, karanfil, kişniş eklemeyi düşünün. Tuz ve şeker oranlarını ayarlayın, kütleyi yavaş bir ocakta veya fırında pişirin.

Video: baharatlı domates salçası