Üzüm yapraklarından dolma nasıl yapılır

Dolma baharatlı bir yemektir; yemek pişirmede birçok tarif var. Ürün, unutulmaz tadı ile ünlüdür. Dolmanın Kafkas mutfağına ait olduğu bilinmektedir. Birçok insan bu ifadeye katılmıyor, bunun için bir açıklama var. Hane halkını memnun etmek için aşağıdaki dolma yemek tariflerini düşünün.

Klasik teknoloji ile Dolma

• soğan - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• olgun domates - 4 adet.
• sığır eti bonfile - 700 gr.
• yuvarlak pirinç - 100 gr.
• küçük hindistan cevizi - 3 gr.
• taze üzüm yaprakları - 60 adet.
• Karışık taze otlar - 50 gr.
• doğal domates suyu - 350 ml.
• ekşi krema - 220 gr.
• bitkisel yağ - 85 ml.
• tuz - 12 gr.
• yenibahar - 5 gr.
• baharatlar - 4 gr.

Pişirme et Topingler

1. Bir parça et alın, musluğun altında durulayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Ürünü bir kıyma makinesinden geçirin. Sonra domatesleri öğütün. Bileşenleri birleştirin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Ardından, 1 soğanı soyun ve ince doğrayın, bitkileri durulayın ve doğrayın. Bu malzemeleri kıyma ekleyin, baharatlar ve pirinçle karıştırın. Kompozisyonu homojenliğe getirin. Güzel kokulu kıyma hazır.

Üzüm yaprağı hazırlama

1. Taze yaprakları ılık suyla durulayın. Kâseye sıvı dökün. Yeşillikleri yarım saat bekletin.
2. Sonra yaprakları alın ve derin bir kaba aktarın, serin kaynar su dökün. 4-6 dakika bekleyin, ürünü bir kevgir içinde katlayın.

Dolmaya doğru şekli vermek

• Yaprakları ikiye katlayın, makasla bir dal kesin.
• Kopyaları genişletin, ortasına yerleştirin 30 gr. kıyma.
• Ardından kenarları bir zarfa sarın, ruloyu yuvarlayın.

Dolma pansuman

1. Kabukları soğandan çıkarın, doğrayın. Ardından, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Malzemeleri bir tencereye koyun, yağa dökün, tatmak için baharat ekleyin.
2. Karışımı biraz ısıtın, bir tavaya taşıyın. Pansumanı şeffaf olana kadar kızartın, karıştırmayı unutmayın.

Sos yapımı

1. Yağ ekşi krema ve doğal domates suyunu ortak bir kapta birleştirin.
2. Gerekli baharatları zevkinize dökün, kompozisyonu iyice karıştırın.

Yemek dolma

1. Ruloları bir tavaya sıkıca katlayın, içine sıvı domates sosu dökün ve gerekirse biraz su ekleyin. Artık üzüm yaprakları ile örtün.
2. Buharı boşaltmak için tavayı bir kapakla örtün. Dolmayı sobaya gönderin, minimum ateşi açın. Yaklaşık bir saat pişirin.
3. Belirli bir süre sonra, pansumanı yaprakların üstüne bir tavaya koyun. Kabı sobadan çıkarın, ılık bir havlu ile sarın ve kapak kapatılmalıdır. Yarım saat ısrar et.

Masaya servis

1. Israr ettikten sonra, ruloları plakalara koyun, onlara dolmanın pişirildiği sosu ekleyin.
2. Haneyi eşsiz bir yemekle memnun etmek için dolmaya ekşi krema, pide veya kahverengi ekmek servis etmeniz önerilir.

Üzüm yaprağı Ermeni dolması

• kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 1 kg.
• pirinç buğulama - 110 gr.
• soğan - 3 adet.
• kurutulmuş fesleğen - 10 gr.
• öğütülmüş karabiber karışımı - 5 g.
• tuz - 10 gr.
• kurutulmuş biberiye - 8 gr.
• salamura üzüm yaprağı - 65-85 adet.
• et suyu - 60 ml.

1. Taze kıyma derin uygun bir kaseye koyun, çiğ pirinç, baharat serpin, et suyuna dökün. Malzemeleri iyice karıştırın, 35-40 dakika bekleyin.
2. Turşu yaprakları kavanozdan çıkarın, bir kevgir içine atın, sonra kurulayın. Ardından, dolma pişirmeye başlayın, hazırlanan üzüm yapraklarını yayın.
3. Her örneğin ortasına yaklaşık 25-30 g yerleştirin. et doldurma. Ürünü sarın, bitmiş ruloları uygun boyutta bir seramik kaba gönderin.
4. Her örneğin birbirine tam olarak oturması önemlidir. Sıvı ruloları kaplayacak kadar su dökün.
5. Tavayı sobaya gönderin, minimum ısıyı ayarlayın. Çanağı 40-50 dakika haşlayın, ekşi krema veya beyaz sos ile sıcak servis yapın.

Kuzu ile dolma

• taze koyun eti (fileto) - 1 kg.
• yağ kuyruğu yağı - 55 gr.
• uzun pirinç - 110 gr.
• soğan - 2 adet.
• nane - 12 gr.
• kişniş - 20 gr.
• üzüm yaprakları - 90 adet.
• sofra tuzu - 15 gr.
• öğütülmüş biber - 6 gr.
• filtrelenmiş su - 100 ml.

1. Kuzu durulayın ve doğrayın, soğanları soyun, sonra doğrayın. Bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane ve taze doğranmış otları karıştırın, hafif ılık suya dökün.
2. Konserve üzüm yapraklarını çıkarın, akan su ile durulayın ve kurulayın. Örnekleri bir düzleme yerleştirin, homojen bir et kütlesi ile doldurun.
3. Tencerenin altına ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirilmelidir. Ruloları üzerine kalın katmanlar halinde yerleştirin. Bundan sonra dolmayı aynı plaka ile örtün.
4. Çanağı 35-45 dakika kısık ateşte pişirin. Tercihen beyaz sos ve taze Ermeni pide ekmeği ile servis edin.

Dolma Vejetaryen

• çeşitli baharatlar - 5 gr.
• öğütülmüş biber - 4 gr.
• tuz - 10 gr.
• ayçiçek yağı - 90 gr.
• ekşi krema - 120 gr.
• yumurta - 1 adet.
• taze mantarlar - 180 gr.
• çeşitli taze otlar - 65 gr.
• salamura üzüm yaprağı - 55-65 adet.
• haşlanmış pirinç - 220 gr.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• taze domates - 2 adet.

1. Pirinç tahılını suyla bir tavaya dökün, bileşimi durulayın. Yeni bir sıvı dökün, kabı sobaya gönderin. Yarısına kadar pişirin. Ardından, pirinci bir elek üzerinde atın, fazla suyun tahliye olmasına izin verin.
2. Mantarları iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Ardından ürünü sıcak yağ ile bir tavaya gönderin. Ayrıca, kaba doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç kaba eklenmelidir. Yiyecekleri altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Domatesleri durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Domatesleri genel kaba ekleyin, pirinç kabuğu çıkarılmış tane, doğranmış otlar, tavuk yumurtası ve kızartma ekleyin. Çeşitli baharatları tatmak için dökün. Bileşenleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. Süpermarket raflarında konserve üzüm yaprağı da satın alabilirsiniz. Ürünü kutudan çıkarın, musluğun altında durulayın. Gerekirse, yapraklardaki dalları makasla kesin.
5. Salamura ürünü uygun bir düzlemde yayın, pişmiş sebze karışımını yaprakların ortasına yerleştirin. Dolmayı rulolara sarın. Kalın bir tabakaya bir tencereye koyun.
6. Sıvı kabı tamamen kaplayacak şekilde kaynar suya dökün. Kabı minimum güçle brülöre gönderin, ürünü 40-50 dakika pişirin. Kompozisyon kaynadığı anda, ona tuz ve biber eklemek gerekir.
7. Zaman geçtikten sonra yemeğe sıcak servis yapın. Dolmanın dikkatle tavadan çıkarılması gerektiğini unutmayın. Yemek domates sosu veya ev yapımı ekşi krema ile servis edilir. İstenirse taze pide ekmeği servis edebilirsiniz.

Dolma pişirmek için pratik ipuçlarına bağlı kalırsanız, eşsiz bir üzüm yaprağı tabağı oluşturmak kolaydır. Yukarıdaki tariflerin hepsini deneyin ve kendiniz için mükemmel seçeneği keşfedin. Zevkinize göre baharat miktarını değiştirin, et çeşitlerini birleştirin.

Video: Türk Dolma tarifi