Acı - nerede büyüdüğünün açıklaması, zehirli mantar

Acı oldukça iyi bilinen ve yaygın bir mantardır. Biraz keskin ve yanmış olduğu tadı için bu ismi aldı. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcıları sepetlerine bir mantar koymaya hazır değildir. Batı ülkelerinde, yenilebilir olarak kabul edilmez. Bazı kaynaklar acıların zehirli olduğunu okuyor. Ancak Rusya ve Belarus sakinleri onu turşu için toplamaktan mutluluk duyuyorlar. Gerçekten ne anlama geliyor? Yenilebilir mi?

Yemek yiyebilir miyim?

Adından, bir nedenden dolayı verildiğini hemen anlayabilirsiniz. Kelime tadı tamamen karakterize eder. Bilim adamları, bunun tüm sütçüler arasında en acı mantar olduğuna inanıyorlar. Ancak birçok mantar toplayıcı kış için hazırlık yapmak için hala topluyor.

Bunu neden yapıyorlar? Uzmanlar bunu acı çok yaygın olduğu ve büyük miktarlarda büyüdüğü gerçeğine bağlamaktadır. Her hava koşulunda oldukça fazla büyürler. Bu nedenle, mantar toplayıcıları onları her zaman çok sayıda eve getirir. Ancak diğer, daha lezzetli mantarlarla karşılaştırıldığında, birçok yönden acı acı kaybeder.

Önemli! Bu mantar şartlı yenilebilir olarak sınıflandırılır. Çiğ veya kurutulmuş tüketilmez. Ancak işlendikten sonra tuzlanabilir veya turşu yapılabilir.

Mantar uzun zamandır insanlar tarafından bilindiği için, bilimsel ismine ek olarak, birkaç halk vardır. Örneğin acı bir yumru, acılık. Bazen gezgin adını, acıyı duyabilirsiniz.

Ülseri olan veya herhangi bir sindirim sistemi, gastrit, böbrek veya kalp hastalıkları olan insanlar acı yememelidir. Çocuklar ve hamile kadınlar da kullanmak istemiyor.

Kural olarak, acı, görünüşünü değiştirmez. Ancak onunla karıştırılabilecek birçok zehirli tür vardır. Bu nedenle, mantarı toplamadan önce, görünüşünün özelliklerini dikkatlice incelemek gerekir.

kafa
Çapı farklı olabilir. Ancak çoğu zaman 4-12 cm arasındadır.Birincisi, acı şapka bir çan görünümündedir ve daha düz bir şekil alır. Merkezde, biraz sivri ucu olan oldukça büyük bir tüberkül açıkça görülebilir. Bu, türlerin ana ayırt edici özelliklerinden biridir. Şapkanın kenarları incedir, içe sarılır. Cilt dokunuşa pürüzsüz ve kahverengiye boyanmış. Hava yağmurlu olduğunda, yüzey parlar ve yapışkan hale gelir.

et
Oldukça yoğun, ancak kırılgan olarak tanımlanabilir. Genç mantarların kirli beyaz bir tonu vardır. Eski acılarda koyulaşır, kahverengimsi kahverengi olur.

Büyük miktarlarda şeffaf meyve suyu dilimlere salgılanır. Dudaklarınızla dokunursanız, yanma hissi olacaktır. Hava ile temas ettiğinde, bu meyve suyu gölgesini değiştirmez. Hamur kokusu çok belirgin değildir, ancak birçok kişiye göre oldukça tatsızdır.

bacak
Mantarın bu kısmı doğru silindir şekline sahiptir. Ortalama olarak, uzunluğu yaklaşık 7 cm, bacakların rengi genellikle şapkanın rengiyle eşleşir, ancak daha hafiftir. Tabanında, miselyumun keçe ambalajını düşünebilirsiniz. Genç acı bacağın içinde süreklidir, yaşlı temsilcilerin içi boş bacağı vardır. Bazen içeride kırmızı veya gri bir renk tonu olabilecek süngerimsi bir dolgu maddesi bulunur.

plakalar
Kural olarak, genç bir mantarda hafiftirler. Ve olgunlaşmış plakalar bir şapka tonunu alır. Oldukça dar, sıklıkla bulunurlar.

Nerede yetişir

Bu mantarları toplamak için uzun süre aramaya gerek yoktur. Onları neredeyse her yerde görebilirsiniz. Herhangi bir ormana giderken, bu mantarı bir huş ağacı veya çamın altında bulacaksınız.Özellikle yosunların büyüdüğü nemli ve asidik zeminli buzullarda yoğun bir şekilde büyürler.

Acı tek başına veya bir bütün olarak büyüyebilir. Bunları hazirandan ekime kadar toplayabilirsiniz. Bazen mantar toplayıcıları dona kadar toplar.

Bu mantarlar zararlı maddeleri yoğun bir şekilde emer. Bu nedenle, sadece ekolojik olarak temiz alanlarda toplanması tavsiye edilir.

Çift mantar

Bu türün temsilcileri diğer benzer türlerle kolayca karıştırılabilir. Deneyimli mantarlar, mantarı sepetinize koymadan önce dikkatlice düşünmenizi önerir. Şapkadaki tüberküle ve kırılırken dikkat edilmesi gereken meyve suyuna dikkat etmenizi önerirler. Bunlar türlerin en önemli ayırt edici özellikleridir. Ancak daha kesin olarak, benzer türlere aşina olmak da gereklidir.

1. Karaciğer hepatiktir. Bu mantarlar yenmez. Hamur kırıldığında da meyve suyu salgılarlar, ancak hava ile temas ettiğinde sarımsı olur. Etleri sarımsı kahverengidir. Bazen kremsi hamurlu örnekler vardır.
2. Sütlü Bataklık. İğne yapraklı ormanda yetişir, bataklık toprağı tercih eder.
3. Kafur kafur. Bu mantar yenilebilir, ancak mantar toplayıcıları genellikle hoş olmayan tadı nedeniyle toplamaz. Kafur boyutu daha küçüktür; çiçek aroması ile ayırt edilebilir. Başlığın da bir tüberkülü var, ancak o kadar belirgin değil. Hamur, tatlı bir tada sahip böyle bir kostik suyu vermez.
4. Sütlü kokmuş. Bu mantar tarafından salgılanan meyve suyu oksijenle temas ettiğinde sararır. Şapkasının daha açık bir gölgesi var.
5. Güler yüzlü, yenilebilir mantarları ifade eder. Şapka pürüzsüz, tüberkül yok. Kırmızı kestane renginde boyanır. Güler yüzlü bacağı daha kısadır ve tadı biraz acıdır.

Kullanım ve faydaları

Bu mantarı daha önce toplamadıysanız, tatsız olduğunu düşündüğünüzden, ancak yine de denemeye karar verdiğinizde, doğru bir şekilde nasıl pişirileceğini bilmek çok önemlidir.

Mantarı kestikten hemen sonra, üzerinde yosun veya yaprak kalmaması için iyice temizlenmelidir. Acılığı şapka aşağıya gelecek şekilde sepete koymanız önerilir. Toplanan mantarları eve getirir getirmez, hemen yıkayın, şımarık olanları çıkarın. Başka bir türün benzer bir mantarına rastladıysanız tekrar düşünün. Emin olduğunuz sadece yüksek kaliteli mantarlar olduğunda, 3 gün boyunca su ile doldurmanız gerekir. Bu, onları daha sıcak bir şekilde işlemeyi planlıyorsanız yapılır. Bu süre zarfında, suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun mümkün olduğunca sık yapılması tavsiye edilir. Suda beklettikten sonra, eğer her şey doğru yapılırsa acı acı ürünü terk eder. Soğuk yoldan tuzlamadan önce, ıslatma süresi yaklaşık 6 gün sürmelidir.

Islatma işleminden sonra, mantarlar yıkanır ve daha sonra uygun tarifi seçerek tuzlanır veya turşu edilir.

Video: Acı (Lactarius rufus)