วิธีทำน้ำองุ่นที่บ้าน

น้ำองุ่นถือเป็นคลังเก็บของวิตามินและมีประโยชน์ต่อร่างกาย / จุลินทรีย์ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีปริมาณแซคคาไรด์สูงสุด (กลูโคสฟรุกโตส) ซึ่งรองรับการทำงานของสมองในโหมดเต็ม นอกจากนี้องุ่นยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากวิตามินที่เข้ามาของกลุ่ม B - B6, C, E, ช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจเนื่องจากแมกนีเซียมเหล็กและแคลเซียม ในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างเหมาะสมคุณต้องมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับกระบวนการเก็บรักษาและการสกัด

คุณสมบัติที่สำคัญสำหรับการทำน้ำองุ่น

1. ลักษณะสำคัญของการเตรียมการคือการสกัดที่ถูกต้องจากเยื่อกระดาษ - เปลือกและหลุม ในภูมิภาคที่เน้นการปลูกองุ่นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดคือขั้นตอนแรกของการสกัด ได้มาจากการบดวัตถุดิบด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
2. ในระหว่างการประมวลผลด้วยตนเองผลเบอร์รี่จะถูกบีบด้วยมือหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกกรอง การกรองจะดำเนินการโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าพันแผล, ตะแกรงสำหรับแป้งหรือผลเบอร์รี่, ถุงน่องไนลอน, กระชอน เมื่อบดวัตถุดิบด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นน้ำผลไม้จะถูกกรองในลักษณะที่คล้ายกัน
3. หากคุณมีคั้นน้ำผลไม้มันสมเหตุสมผลที่จะใช้ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์มีฟังก์ชั่น "หมุน" วิธีที่สะดวกมากคือการใช้หัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่คุณต้องใช้คนจรจัดด้วย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นสะอาดเพราะเยื่อกระดาษบิดออกเกือบหมด
4. แม่บ้านขั้นสูงควรมองที่คั้นน้ำผลไม้ให้ละเอียด ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะถูกโหลดโดยตรงเข้าไปในช่อง (ช่อง) ของอุปกรณ์แล้วเปิดใช้งานโหมด "การทำอาหาร" สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการนวดผลไม้เป็นระยะ นี่จะช่วยให้คุณ tolushka สำหรับมันฝรั่ง หลังจากต้มน้ำจะถูกนำไปรีดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปเก็บรักษาในระยะยาว
5. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำตาลมันไม่จำเป็นที่จะต้องเพิ่ม อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มหวานควรติดกับสัดส่วน 100 กรัม ทรายต่อ 2 กิโลกรัม องุ่นหวาน หากคุณกำลังเตรียมน้ำผลไม้จากพันธุ์ที่เป็นกรดปริมาณน้ำตาลควรเพิ่มขึ้นโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว
6. สาขาขององุ่นเข้มมีแทนนินจำนวนมากดังนั้นคุณไม่สามารถลบออกได้ ก้านจะทำให้ทาร์ตเครื่องดื่ม แต่นุ่ม เมื่อเตรียมน้ำองุ่นที่มีสีขาวกระบวนการทั้งหมดจะต้องถูกลบออกมิฉะนั้นพวกเขาจะให้สีสันที่น่าเกลียดกับเครื่องดื่ม
7. สำหรับการเตรียมน้ำองุ่นถือว่าเป็น "ไวน์" พันธุ์ที่ดีที่สุด เหล่านี้รวมถึง "Armalaga", "Dove", "Cabernet", "Johaniter", "Isabella", "Lydia" คุณยังสามารถใช้ Bianca, Ilyichevsky (ต้น) ส่วนใหญ่แล้วน้ำผลไม้ทำจากองุ่นดำ แต่ก็มีเหตุผลที่จะผสมสองสายพันธุ์ (สีขาวและสีดำ) ในแต่ละครั้ง

สำคัญ!
พาสเจอร์ไรส์น้ำองุ่นเสมอมิฉะนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มหลังจาก 2-4 วัน ในการทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้นำกระทะที่มีด้านสูงวางแผ่นไม้ลงไปที่ด้านล่างของภาชนะใส่ขวดน้ำผลไม้ลงไป เติมถังเหล็กด้วยน้ำแล้วเปิดเตาด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางต้มที่ 85 องศานานครึ่งชั่วโมง

ถ้าต้องการให้พาสเจอร์ไรซ์เครื่องดื่มก่อนเทลงในภาชนะแก้ว เพื่อให้ได้ผล 100% ให้พาสเจอร์ไรส์ 2 ครั้งหลังจากต้มครึ่งชั่วโมงแรกให้ทำการจัดองค์ประกอบให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นทำตามขั้นตอนซ้ำอีกครั้ง เป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนครั้งที่สองเครื่องดื่มสุดท้ายจะกลายเป็นโปร่งแสงหลังจากนั้นสามารถถูกอนุรักษ์ได้

น้ำองุ่น: คลาสสิกของประเภท

• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• องุ่น (เข้มกว่า) - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - ตัวเลือก

1. ล้างพวงองุ่นด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวังรักษาแต่ละเบอร์รี่ จัดเรียงผลไม้กำจัดสิ่งที่บูดและยับ
2. หากต้องการบดให้ใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือรวมกัน หลังจากนี้ให้กรองของเหลวออกจากเยื่อกระดาษและน้ำมันเค้กโดยสร้างตัวกรองชนิดหนึ่ง: นำผ้ากอซพับหลายชั้นในกระชอนให้ข้ามองค์ประกอบ
3. บีบน้ำผลที่ได้ออกเทลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น เทเยื่อที่ออกมาจากการสกัดด้วยการคำนวณ 5 กิโลกรัม บัญชีวัตถุดิบสำหรับน้ำกรอง 0.5 ลิตร (ดื่มต้ม) หลังจากเพิ่มของเหลวแล้วให้ผสมส่วนผสมและบีบอีกครั้งแล้วใส่ลงในหม้อด้วยน้ำ
4. วางภาชนะบนเตาหมุนหัวเตาตรงกลางเครื่องหมายความร้อนจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น ในกรณีที่ไม่อนุญาตให้องค์ประกอบต้มระยะเวลาของการรักษาความร้อนประมาณ 15-20 นาที ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าส่วนผสมเริ่มเดือดให้ตั้งอุณหภูมิเป็นระดับต่ำสุด
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการต้มให้นำภาชนะออกจากความร้อนทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้บริสุทธิ์และโปร่งใสมากขึ้น ถัดไปวางกระทะบนเตานำไปต้ม (พาสเจอร์ไรซ์ที่สอง) ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (ทางเลือก) เพื่อรอให้ผลึกละลาย
6. เริ่มทำความสะอาดและฆ่าเชื้อกระป๋อง ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาจากนั้นส่งไปยังหม้อกว้างด้วยผ้าหนุนไม้หรือผ้าฝ้ายด้านล่าง เติมโพรงด้วยน้ำต้มประมาณ 15-20 นาที ฆ่าเชื้อฝาครอบสำหรับไตรมาสของชั่วโมง
7. เทน้ำอุ่นลงในเหยือกน้ำร้อนอย่าให้อุณหภูมิของของเหลวหยดลงในแก้ว ม้วนภาชนะคว่ำคอห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ รอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้นำเครื่องดื่มไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาไว้นาน ๆ

น้ำองุ่น: สปินแบบแมนนวล

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมน้ำองุ่นจำนวนมากด้วยวิธีนี้เนื่องจากวิธีแมนนวลถือว่าใช้เวลาค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตามสูตรมีคุณสมบัติในเชิงบวก: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งได้มาจากการบดเมล็ด เพื่อกำจัดความเปรี้ยว (จะมีอยู่แน่นอน) ใส่น้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่คุณต้องการ

• องุ่น (มี) - 8 กก.
• น้ำตาลหัวผักกาด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (เพื่อลิ้มรส)

1. ล้างองุ่นให้ความสนใจกับแต่ละผลไม้ ปอกเปลือกกิ่งไม้บดขยี้ผลไม้ด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษจะเกิดขึ้น กรองของเหลวโดยการทำฟิลเตอร์: พับผ้าขาว 3 ชั้นวางที่ด้านล่างของกระชอนบีบของเหลวลงในถาดแยกต่างหาก
2. เค้กที่ผ่านกระบวนการซึ่งห่อด้วยผ้าแล้วใส่ในภาชนะที่เคลือบ เทน้ำบริสุทธิ์ในสัดส่วน 1 ลิตร ของเหลวต่อ 1 กิโลกรัม เยื่อกระดาษวางบนเตา ตั้งไฟปานกลางต้มผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นปิดเตาแล้วทำการจัดองค์ประกอบ
3. หลังจากนี้ให้บีบคอตู้เค้กในวิธีที่สะดวกเทลงในกระทะด้วยน้ำองุ่นบริสุทธิ์ เทน้ำตาลตามคำร้องขอ (บัญชีเครื่องดื่ม 1 ลิตรสำหรับน้ำตาล 120 กรัม) รอจนกว่าเม็ดละลาย
4. ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก คุณสามารถวางกระป๋องคว่ำลงในเตาอบและจากนั้นให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิจาก 60 เป็น 140 องศา ต้องทำเช่นเดียวกันกับฝากระป๋อง
5. หลังจากทำหมันเทน้ำองุ่นบิดคว่ำลง ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

น้ำองุ่น: คั้นน้ำผลไม้

เมื่อเผชิญกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีแม่บ้านหลายคนหันไปใช้คั้นน้ำผลไม้และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ อุปกรณ์ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในเวลาที่สั้นที่สุด พิจารณาเทคโนโลยีทีละขั้นตอน

• องุ่นดำ - 3.5 กก.
• องุ่นขาว - 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย - ตัวเลือก

1. ล้างผลองุ่นให้ละเอียดแล้วจัดเรียงผลไม้ออกกลั่นและยับเยิน แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งไม้รวบรวมผลไม้
2. เลือกจานที่ดีที่สุดที่มีคอซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับก๊อกน้ำของเครื่อง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะลดระดับการสัมผัสของน้ำกับอากาศ
3. ส่งผลไม้องุ่นเข้าไปในโพรงของอุปกรณ์เป็นระยะ ๆ ในชิ้นส่วนเล็ก ๆ หยุดกระบวนการเป็นระยะเพื่อล้างใบมีดและช่อง
4. เมื่อองุ่นทั้งหมดถูกบีบให้ผ่านน้ำองุ่นหลายชั้นแล้วบีบเนื้อ ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังหม้อเคลือบ
5. ใช้เค้กเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ผสมบีบผ่านผ้ากอซและกระชอนเทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ เพิ่มน้ำตาลทราย (ไม่จำเป็น)
6. เปิดเตาไปที่ความร้อนปานกลางนำมวลไปสู่การปรากฏตัวของฟองแรกลดพลังงานให้น้อยที่สุดเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุจากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ร้อนและก๊อกทันที ตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่: หมุนภาชนะบรรจุโดยให้คอของมันคว่ำลงเลื่อนนิ้วของคุณไปรอบ ๆ
8. ทำให้น้ำเย็นโดยห่อไว้ในผ้าเช็ดตัว เมื่อถึงอุณหภูมิห้องให้ย้ายกระป๋องไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ใช้หลังจาก 1 เดือน

น้ำองุ่น: เครื่องทำน้ำผลไม้

ต้องขอบคุณโหมดที่ดีที่สุดการทำน้ำผลไม้ในคั้นน้ำผลไม้จะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

• องุ่น - 8 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส

1. จัดเรียงองุ่นโดยการเอาผลไม้สุกบดและเน่าเสีย อย่านำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ล้างพวกเขาวางไว้ในช่องหม้อน้ำผลไม้ตามคำแนะนำน้ำหนัก
2. เกี่ยวกับการเติมน้ำตาลสลับไปมาในแต่ละชั้นขององุ่นเพื่อให้น้ำหวาน ติดตั้งภาชนะหรือชามเพื่อเก็บของเหลวเทน้ำลงในช่อง
3. ต้มน้ำผลไม้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนจะปรากฏในคู่มือผู้ใช้) ในตอนท้ายของช่วงเวลาเทเครื่องดื่มลงในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาด
4. พลิกภาชนะคว่ำห่อด้วยผ้าอุ่นรอให้เย็นสนิท (ประมาณ 12-14 ชั่วโมง) นำกระป๋องน้ำผลไม้ไปที่ห้องใต้ดินเขย่าขวดก่อนใช้

รสชาติของน้ำผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลายอย่างเช่นเกรดและสีขององุ่นเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตัวเลือกการปั่นและในความเป็นจริงการเตรียมการเอง ในกรณีที่คุณมีวัตถุดิบเพียงพอผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถรับได้ด้วยตนเองหรือโดยกลไก ตัวเลือกแรกถือว่าไม่มีประสิทธิภาพตัวที่สองทำได้โดยใช้เครื่องปั่นเครื่องคั้นน้ำผลไม้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องกดแบบพิเศษ

วิดีโอ: วิธีทำองุ่นดองและน้ำส้มสายชู