ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการดูแลที่ไม่โอ้อวดทำให้ผู้คนทุกคนรักลูกเกด พวกเขาทำแยมผลไม้แช่อิ่มแยมผลเบอร์รี่สีดำและสีแดงจากมันในการตกแต่งขนมหวาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้จักกันมานานว่าบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถทำไวน์ที่ทำเองที่บ้านได้ซึ่งคุณภาพจะไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มในร้าน อย่างไรก็ตามในธุรกิจอื่นมีลักษณะบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา พิจารณาสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและเน้นประเด็นที่สำคัญ
สำคัญ!
มันควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำหรือแดงจัดทำขึ้นโดยการเติมน้ำตาลเท่านั้น มีคนไม่มากนักที่รู้ แต่บนเปลือกของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตมากพอที่จะขจัดความจำเป็นในการหมักเพื่อการหมักแบบขัดจังหวะ
ไวน์แบล็คเคอแรนท์
- ลูกเกดดำสด - 8 กก.
- น้ำตาลทราย - 4 กก.
- น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 12 ลิตร
- ผ่านผลเบอร์รี่ทิ้งตัวอย่างที่ยับและรา ในกรณีที่ไม่ล้างลูกเกดเพราะพื้นผิวของมันมีแบคทีเรียที่เราต้องการสำหรับการหมักตามธรรมชาติ มิฉะนั้นพวกเขาจะถูกล้างออกด้วยน้ำอันเป็นผลมาจากการที่สาโทจะไม่เพิ่มขึ้น
- วางผลเบอร์รี่ในชามพลาสติกกว้าง ๆ บดด้วยมันฝรั่งบดหรือสากโต๊ะ เป็นผลให้คุณควรได้รับจำนวนมาก
- เทน้ำ 12 ลิตรลงในกระทะที่เคลือบแล้วต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เท 2 กิโลกรัมช้าๆ น้ำตาลทรายในขณะที่กวนสารละลาย เคี่ยวน้ำเชื่อมจนผลึกละลายหมด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้นำภาชนะออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 24-28 องศา
- เตรียมภาชนะที่มีคอกว้างกระทะขนาดใหญ่จะทำ เทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในมันเพิ่มลูกเกดบด (เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้) มันเป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะสำหรับการผสมส่วนผสมจะเต็มไปไม่เกิน 2/3 ของปริมาณทั้งหมด
- ป้องกันส่วนที่เปิดของภาชนะบรรจุจากแมลง: นำผ้าโปร่งผืนใหญ่มาพับเป็น 2-3 ชั้นแล้วดึงลงบนภาชนะ แก้ไขอุปกรณ์ในวิธีที่สะดวกส่งไปยังยืนยันในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 19-24 องศา เวลาที่ได้รับแสงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 วันในขณะที่คุณต้องผสมสาโทกับช้อนแห้งและสะอาดทุกวันเพื่อที่จะได้ไม่เปรี้ยว
- หลังจากช่วงเวลานี้คุณจะสังเกตเห็นสัญญาณลักษณะขององค์ประกอบหมัก: สาโทจะได้รับกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟู่จะเริ่มขึ้น เมื่อถึงจุดนี้คุณจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตะกอนแล้วเทของเหลวลงในขวดแก้วที่แยกต่างหาก
- เตรียมแผ่นกรองผ้ากอซ ใส่ในนั้นตะกอน (เยื่อกระดาษ) ซึ่งยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะบีบของเหลวออก เท 400 กรัมลงในน้ำผลไม้ที่ได้ น้ำตาลทรายผสมกับไม้พาย ผสมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับที่ต้องใช้ซึ่งเคยเทลงในขวดและปล่อยให้ภาชนะปลอด พื้นที่นี้สงวนไว้สำหรับการหมักเนื่องจากมีการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
- ดึงถุงมือยางทางการแพทย์ไว้ที่คอทำ 2 รูในดัชนีและนิ้วนางด้วยเข็มเย็บผ้า ส่งสิ่งที่ต้องส่งไปยังห้องมืด (ตู้กับข้าว, ตู้เก็บของ) ที่มีช่วงอุณหภูมิ 18–27 องศา รอ 35–45 วันก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้าย
- หลังจากหนึ่งสัปดาห์จากการวางถุงมือบนคอเปิดกระป๋องและเท 600 มล. สาโทในชามอื่นเท 700 กรัม น้ำตาลทรายผสม เมื่อแกรนูลละลายให้เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดิมแล้วดึงถุงมืออีกครั้ง หลังจากนั้นประมาณ 6-7 วันให้ทำซ้ำอีกครั้งตามด้วยการเติมน้ำตาลที่เหลือสำคัญ! มีบางครั้งที่การหมักสาโทยังคงดำเนินต่อไปหลังจาก 45-50 วันหลังจากการติดตั้งชัตเตอร์ (ถุงมือ) ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องใช้ท่อซิลิโคนใส่ลงในไวน์ในอนาคตและเทลงในภาชนะที่สะอาดแห้ง (!) อย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้การถอนเกิดขึ้นโดยไม่มีตะกอนมันยังคงอยู่ในธนาคารแรก นอกจากนี้สาโทจะถูกส่งไปหมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
- คุณสามารถกำหนดความพร้อมของไวน์ด้วยถุงมือ: ก่อนอื่นมันจะบวมจากนั้นจะตก สาโทจะได้รับเงาแสงกากที่จะลงไปด้านล่างก่อให้เกิดตะกอน คุณสามารถระบายไวน์โดยใช้หลอดทางการแพทย์สำหรับการติดตั้ง droppers เมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกแล้วให้ประเมินผลลัพธ์หากจำเป็นให้เทน้ำตาลทรายละเอียดขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มวอดก้า (จาก 3 เป็น 8% ของปริมาณ) ซึ่งในกรณีนี้ไวน์จะรุนแรงขึ้น แต่อายุการเก็บของมันจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
- เก็บเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 5 ถึง 14 องศา (ชั้นใต้ดินตู้เย็นห้องใต้ดิน) หลังจากเหตุการณ์เกิดขึ้น 2 เดือนนับจากวันที่ส่งไปยังการแช่ไวน์จะพร้อม ทุก ๆ 20 วันคุณจะต้องกรองผ่านตัวกรองฝ้าย - ผ้ากอซเพื่อกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้น (เมื่อความขุ่นที่มีความชื้นประมาณ 2 ซม. ปรากฏขึ้น)
- เมื่อผ่านไป 60 วันนับตั้งแต่ช่วงเวลาของการยืนยันจะไม่มีตะกอนปรากฏ แต่ไวน์จะต้องถูกกรอง หลังจากปรุงแต่งเสร็จแล้วเทผลิตภัณฑ์สุดท้ายลงในขวดพลาสติกสีดำถอยห่างจากขอบคอโดยไม่เกิน 1 ซม. (เพื่อให้มีออกซิเจนน้อยลง)
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความแข็งแรงเฉลี่ย (11–13%) และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดประมาณ 2-3 ปี
ไวน์แดงเรด
เครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามหลักการของไวน์แบล็คเคอแรนท์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาการสัมผัสและเวลาการหมัก นี่คือสูตรด่วนเพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำ หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้อ้างถึงตัวเลือกการทำอาหารของเทคโนโลยีก่อนหน้า
- ลูกเกดสีแดงสด - 7 กก.
- น้ำตาลทราย - 2.5-2.7 กก.
- น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 7l
- จัดเรียงลูกเกดเบอร์รี่ไม่รวมขยะภายนอกและตัวอย่างที่เสียหาย อย่าล้างผลิตภัณฑ์
- บดลูกเกดด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นผสมพินหรือมือ
- ความร้อนของน้ำที่กรองแล้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทน้ำตาล (2 กิโลกรัม) รอจนกระทั่งเม็ดละลายจนหมด
- ผสมในน้ำเชื่อมน้ำตาลที่เตรียมในโถสามลิตรและผลเบอร์รี่ลูกเกดบด
- ตัดชิ้นส่วนของผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้นผูกคอด้วยผ้า ส่งสิ่งที่ต้องไปยังตู้มืดเป็นเวลา 4 วันหลังจากนั้นสองวันให้เอาผ้าโปร่งออก
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ส่งน้ำผ่านเครื่องกรองแล้วออกจากเยื่อกระดาษ บีบของเหลวจากนั้นรวมตกตะกอนกับ 200 กรัม น้ำตาลถูกัน
- เทสาโทลงในถังหมักเติมส่วนผสมของผลเบอร์รี่น้ำตาล ดึงถุงมือยางทางการแพทย์ขึ้นมาทำเข็มสักสองสามรู
- วางขวดในที่มืดที่อุณหภูมิเหมาะสม 20-26 องศารอ 25-40 วัน
- ทุก 10 วันเปิดภาชนะระบายน้ำ 1 ลิตรสาโทและคน 0.5 กิโลกรัมในนั้น น้ำตาลทรายแดงจากนั้นส่งน้ำเชื่อมกลับไปที่องค์ประกอบเดิมและปิดด้วยถุงมือ
- เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าการหมักใกล้จะสิ้นสุดแล้วให้โอนไวน์ไปสู่ขวดที่แห้ง (!) ทำความสะอาดขวดผ่านหลอดแพทย์ขนาดเล็ก
- ลองดื่มเพื่อลิ้มรสหากจำเป็นต้องใส่น้ำตาลทรายละเอียดมากขึ้น คุณสามารถเท 100-150 กรัม วอดก้าหรือ 50 กรัม แอลกอฮอล์เพื่อให้ไวน์เป็นป้อมปราการ
- หลังจากเก็บตัวอย่างทั้งหมดแล้วให้สวมถุงมือที่คออีกครั้งแล้วห่อขวดด้วยผ้าขนหนูสีเข้มหรือถุงแล้วส่งไปยังที่เย็น ๆ จนกระทั่งการหมักขั้นสุดท้าย
- เวลาที่เปิดรับแสงจะแตกต่างกันตั้งแต่ 55 ถึง 60 วัน (ช่วงเวลาต่ำสุด) ให้แช่สิ่งที่ต้องห้ามในตะกอน 3-4 ครั้ง
- หลังจากผสมเสร็จแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดถึงขอบคอเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 6-12 องศา
อายุการเก็บรักษาของไวน์ตามลูกเกดสีแดงจะแตกต่างกันไประหว่าง 1-1.5 ปีไม่นาน ความแรงของเครื่องดื่มคือ 12% ไม่รวมวอดก้าที่เป็นไปได้
ไวน์จากลูกเกดสีแดงและสีดำมีข้อดีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันถูกใช้โดยผู้ที่มีโรคเบาหวานโรคระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทโรคหัวใจและไต การขาดไวน์องุ่นแห้งคือการขาดกลิ่นหอมที่เด่นชัด แม้จะมีปริมาณน้ำตาลในองค์ประกอบสูงสุด แต่เครื่องดื่มก็จะสะอาด (ไม่ขุ่น) อร่อย แต่ไม่หอม
วิดีโอ: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด
ที่จะส่ง