เนื้อหาบทความ
ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลที่มีรสชาติอ่อน มีเครื่องดื่มจากฝรั่งเศสมาให้เรา มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำไซเดอร์: ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลและด้วยการเพิ่มลูกแพร์ ในกรณีส่วนใหญ่อาหารที่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นโดยการหมักผลไม้ในยีสต์จากนั้นก็ให้สถานะเป็นก๊าซ
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์
ไม่จำเป็นต้องให้ความพึงพอใจกับแอปเปิ้ลประเภทใดประเภทหนึ่งรวมเข้าด้วยกันเป็นการทดลอง จากการทดลองแสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนในอุดมคติถูกคำนวณซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมไซเดอร์จากผลไม้หวานสองส่วนและเปรี้ยวหนึ่งส่วน
- แอปเปิ้ล - 8 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- รวบรวมแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งและวางในถุงกระดาษ ส่ง 3 วันในตู้เสื้อผ้าที่อบอุ่น ผลไม้ไม่สามารถล้างออกได้เพราะไซเดอร์ถูกเตรียมบนพื้นฐานของยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก
- ในตอนท้ายของช่วงเวลาปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากกิ่งและใบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องเกี่ยวนวดหรือเครื่องบดเนื้อ
- เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการยืนยันองค์ประกอบฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด แห้งอย่างทั่วถึงเช็ดโอนแอปเปิ้ลซอสไปที่กระทะ สำคัญ! เลือกคอนเทนเนอร์เพื่อให้แอปเปิ้ลไม่ได้กรอกอย่างสมบูรณ์ (ประมาณ 2/3) คุณสามารถใช้ขวดแก้วสามลิตรธรรมดาได้ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องกระจายมันฝรั่งบดลงในภาชนะบรรจุหลายกล่องและออกจากห้องเพื่อสร้างก๊าซและโฟม
- หลังจากบรรจุมันฝรั่งบดในไหแล้วใส่น้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) ลงในแต่ละองค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับการคำนวณซึ่งเป็น 1 กิโลกรัม บัญชีจำนวนมากสำหรับ 125 กรัม ทราย มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงเกรดเริ่มต้นของแอปเปิ้ล: ความหวานที่พวกเขามีน้ำตาลน้อยจะถูกเพิ่ม ในที่สุดคุณควรได้รับสาโทหวานไม่หวานมาก
- คนส่วนผสมในแต่ละภาชนะดึงผ้ากอซหรือผ้าพันแผลเหนือคอ ส่งองค์ประกอบเพื่อยืนยันในที่มืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้า) เวลาเปิดรับแสงคือ 4-5 วัน หลีกเลี่ยงสถานที่ที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน (ห้องใต้ดินระเบียง ฯลฯ )
- ผัดสาโททุกวันด้วยช้อนไม้ในตอนเช้าและเย็น ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้งเป็นชั้นหนาแน่นและแข็งบนพื้นผิวขององค์ประกอบ คุณต้อง "จมน้ำ" อยู่เสมอ หลังจาก 10-15 ชั่วโมงหลังจากการก่อตัวของชั้นวิปปิ้งฟ่อลักษณะและโฟมจะปรากฏขึ้นนี้จะเป็นผลมาจากการโจมตีของการหมัก
- ตอนนี้หยิบภาชนะอื่น แต่ไม่ใช่สำหรับการยืนยัน แต่สำหรับการหมักสาโท ต้มเช็ดให้แห้ง บีบน้ำทั้งหมดจากแอปเปิ้ลผสมลงในขวดใส่ถุงมือยางที่คอ ใช้เข็มเจาะ 2 รูที่นิ้วกลาง
- วางองค์ประกอบในที่มืดและแห้งด้วยอุณหภูมิ 20 - 26 องศา ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ถุงมือจะตกลงด้านหนึ่งมีลักษณะตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของกระป๋องไซเดอร์จะกลายเป็นเบา สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก สำคัญ! มีบางครั้งที่การหมักใช้เวลานานกว่าสองเดือน อย่าลากออกมาอีกต่อไปด้วยความหวังว่าไซเดอร์นั้น "กำลังจะสุก" ใช้หลอดซิลิโคนโอนองค์ประกอบไปยังขวดอื่นออกไปหมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
- หลังจากหมักหมักไซเดอร์อย่างระมัดระวังอย่าพยายามทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น เตรียมแผ่นกรองสำหรับการกรอง: พับผ้าขาวใน 4 ชั้นวางสำลีระหว่างพวกเขา ข้ามเครื่องดื่มเทลงในขวดที่มืดจุก (ม้วน) สำคัญ! หากคุณไม่วางแผนที่จะทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนาคตให้เติมขวดจนถึงคอ มิฉะนั้นให้เว้นที่ว่างเพิ่มเติม
- หลังจากปิดกั้นองค์ประกอบให้ส่งไซเดอร์เพื่อทำให้สุกในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 8-10 องศาโดยไม่ต้องหยด) ประมาณ 3-3.5 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะถือว่าพร้อม
ในตอนท้ายคุณจะได้ไซเดอร์สีทองที่ละเอียดอ่อนมีความแข็งแรง 8-12% มีรสหวานและกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อดื่มในปริมาณน้อยจะไม่มีอาการเมาค้าง
วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์
ไซเดอร์สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกิดขึ้นพร้อมกับเครื่องดื่มที่หลากหลายด้วยการเติมลูกแพร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจผลิตภัณฑ์มีความหวานปานกลางดื่มง่ายและไม่ทำให้ติด
- ลูกแพร์ - 5 กก.
- แอปเปิ้ลเขียว - 3 กก.
- แอปเปิ้ลแดง - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 700 กรัม
- คอนกรีต (ไม่จำเป็น)
คอนกรีตจำเป็นต้องทำให้ไซเดอร์เบาลง นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้วคุณยังจะต้องใช้ภาชนะบรรจุเพื่อยืนยัน, ถังหมัก, กระทะ, ขวดดำ (แก้วหรือพลาสติก)
- กำหนดด้วยตัวคุณเอง: คุณจะหมักองค์ประกอบอย่างไร ในกรณีที่ใช้ยีสต์ขนมปังที่เพาะเลี้ยงต้องล้างผลไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการหมักแบบ Wild คุณต้องเช็ดลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยผ้าขนหนูแห้ง
- ถัดไปคุณต้องรับน้ำจากผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอากิ่งและใบออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อเครื่องเตรียมอาหารเครื่องปั่นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- หลังจากจัดวางเป็นโจ๊กแล้วให้เตรียมถุงผ้ากอซพับหลายชั้น จากนั้นบีบของเหลวในขวดแก้วที่สะอาด (ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
- หากคุณตัดสินใจที่จะหมักองค์ประกอบด้วยยีสต์ป่าให้ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ เมื่อหมักด้วยยีสต์อาหารให้เพิ่มตามคำแนะนำของผู้ผลิต หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (50-70 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร) หากแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีรสชาติไม่เพียงพอ
- เมื่อส่วนผสมถูกนวดให้วางที่คอของถุงมือแพทย์เจาะหนึ่งรูด้วยเข็มตรงกลางหรือนิ้วชี้ ตามกฎแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นหลังจาก 1-2 เดือน
- หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเพิ่มคอนกรีตลงในไซเดอร์เพื่อให้เครื่องดื่มสีเบจอ่อน หากต้องการแทรกแซงอย่างเหมาะสมให้ละลาย 40-50 กรัมในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย องค์ประกอบตาม 10 ลิตรของเครื่องดื่มในอนาคต เทลงในไซเดอร์เขย่าขวดเพื่อให้ผลึกละลายอย่างสมบูรณ์และไม่ตกลง รอ 3 วันแล้วลบออกจากตะกอน
- เสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยการเทองค์ประกอบลงในขวดพลาสติก คอร์กพวกเขาแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้เริ่มชิมถ้าจำเป็นกรองอีกครั้ง
วิธีเพิ่มไซเดอร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องดื่มอัดลมบางคนชอบดื่มเครื่องดื่มที่มีฟอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งเราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
- เมื่อการหมักเสร็จสิ้นให้แน่ใจว่าได้ถอดเครื่องดื่มออกจากตะกอน แผ่นกรอง 6 ชั้นของผ้ากอซและแผ่นสำลียาวที่สอดระหว่างมันจะช่วยคุณได้ ส่วนผสมจะต้องผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง
- องค์ประกอบที่ทำให้เครียดจะต้องบรรจุในพลาสติกหรือแก้ว ในกรณีนี้ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ไซเดอร์ถูกเทลงในกระป๋องแห้งเท่านั้นเนื่องจากแม้แต่น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดจะทำลายผลิตภัณฑ์
- หลังจากการเตรียมอย่างละเอียดใส่น้ำตาล (บีทรูทหรืออ้อย) ที่ด้านล่างของขวด 12 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร ทราย น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา
- หลังจากนี้ให้เทไซเดอร์ลงในขวดแล้วถอยห่างจากลำคอประมาณ 7 ซม. เพื่อออกจากห้องไปหาฟองสกรูบนฝานำไปตู้มืดหรือตู้กับข้าวทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ สำคัญ! วันละสองครั้งจำเป็นต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สในถัง ในอัตราที่สูงขึ้นขวดจะระเบิดหรือบวมดังนั้นคลายเกลียวจุกไม้ก๊อกออกเป็นระยะเพื่อให้แก๊สออกมา
- หลังจากยืนยันที่อุณหภูมิห้องให้ย้ายไซเดอร์ที่เสร็จแล้วไปยังตู้เย็นเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง
เครื่องดื่มฝรั่งเศสบริสุทธิ์สามารถเตรียมได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเสียเงินเป็นระเบียบ เลือกแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่คุณชื่นชอบบิดผลไม้ลงไปในโจ๊กบีบน้ำและยืนยันในสาโท เพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อป้องกันไม่ให้ไซเดอร์เป็นน้ำตาล
วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน
ที่จะส่ง