วิธีทำเบียร์โฮมเมดที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่าการทำเบียร์ที่มีคุณภาพที่บ้านคุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็ก แต่คำสั่งนี้ผิดพลาด โดยและอุปกรณ์ขนาดใหญ่ราคาแพงถูกกำหนดโดยตรงจากผู้ผลิตโดยผู้ผลิตนี่คือการย้ายการตลาดไม่มีอะไรเพิ่มเติม พร้อมกับอุปกรณ์ผู้จัดการฝ่ายขายยินดี "ดูด" ในคุณสมาธิพร้อมสำหรับการเจือจางและการหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้พิจารณาประเด็นสำคัญและสูตรเบียร์คลาสสิก

ส่วนประกอบของเบียร์โฮมเมด

ในการทำเบียร์ที่บ้านสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมหลักที่คุณต้องการ แต่ละองค์ประกอบมีคุณสมบัติเป็นของตนเองและจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด

ข้าวมอลต์
ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีไม่ได้จมอยู่ในน้ำทำให้เกิดกลิ่นหอมมีรสชาติที่หวานและมีรูปทรงวิปปิ้ง เมื่อตัดภายในมอลต์คุณภาพสูงจะมีสีขาวไม่ใช่น้ำตาลหรือแดง

เพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์จะต้องมีการแช่และปลูกที่อุณหภูมิ 14 ถึง 27 องศาจากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้ง

จุดสุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสีของเครื่องดื่มฟองในอนาคตขึ้นอยู่กับการอบแห้งมอลต์ที่เหมาะสม หากคุณต้องการเบียร์ที่เข้มกว่าให้นำมอลต์ในเตาอบไปอบให้แห้ง หากเป้าหมายคือการทำเบียร์สีอ่อนให้หมักมอลต์ให้แห้ง

หลังจากการอบแห้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดผลิตภัณฑ์ในวิธีที่สะดวกจนกว่าการก่อตัวของธัญพืช (ไม่ใช่ฝุ่น) การกระทำเหล่านี้จะนำคุณจาก 4 ถึง 6 วัน

น้ำ
สำหรับการต้มเบียร์จะใช้น้ำบริสุทธิ์จากบ่อบาดาลเท่านั้น ข้อได้เปรียบหลักของน้ำที่ซื้อมาคือการแปรรูปอย่างละเอียดและผ่านการควบคุมแบคทีเรีย หากไม่สามารถซื้อได้ให้กรองของเหลวล่วงหน้าแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองวัน น้ำไม่ควรมีรสชาติกลิ่นหรือสีแปลก ๆ

กระโดด
ความหนาแน่นและรสชาติของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสม พิจารณาอย่างรอบคอบวัตถุดิบให้เลือกกรวยสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงซึ่งมีฝุ่นสีเบจสีเหลืองอยู่ภายใต้เครื่องชั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการกระแทกไม่ควรเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลสกปรก

ยีสต์
ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ ยีสต์เบียร์สดใช้ทำเบียร์ฟอง หากคุณไม่สามารถซื้อเบียร์ได้ให้ซื้อตามปกติ

น้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ชอบน้ำตาล (อ้อย) น้ำตาล สำหรับการคำนวณจำนวนเงินที่ถูกต้องจำเป็นต้องมีอัตราส่วน 9 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลทราย

เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้าน

เราจะนำเสนอสูตรคลาสสิกให้กับคุณเพราะคุณจะได้เบียร์ทั้งสีดำและสีอ่อนที่ทางออก ดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคนิคการอบแห้งมอลต์

ส่วนผสมสำคัญ:

• กรวยกระโดด - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 27 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3.5 กก.
• ผู้ผลิตเบียร์สดของยีสต์ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 210 กรัม

เครื่องมือที่ต้องการ:

1. ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ผ้าโปร่ง 7-8 เมตร กระทะเคลือบ 27-30 ลิตรสำหรับทำอาหารสาโท
3. ภาชนะสำหรับการหมักขององค์ประกอบที่มีฝาปิดแน่น (ควรประทับตราน้ำ)
4. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ท่อยางหรือซิลิโคนมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. สำหรับเติมน้ำดื่ม
5. จำเป็นต้องใช้อ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง
6. ความสามารถสีขาวและไอโอดีนเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ ไฮโดรมิเตอร์เช่นเดียวกับไม้พายที่มีด้ามยาวสำหรับผสมองค์ประกอบ

ขั้นตอนที่ 1 อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ
จุดสำคัญในการทำเบียร์ที่บ้านคือความปราศจากเชื้ออย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบียร์ แต่เป็นส่วนผสม ล้างเครื่องมือล่วงหน้าพ่นด้วยน้ำร้อนเช็ดให้แห้งและแห้งจนกว่าความชื้นจะระเหยไป เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรราดด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยฟองน้ำเปียก

ด่านที่ 2 การทำสาโท
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เตรียมสาโทสำหรับการทำงานครั้งต่อไปด้วย (การแช่การเติบโตการทำให้แห้งการบด) เทน้ำสะอาด 24 ลิตรลงในกระทะ (ทิ้งไว้ 3 ลิตร) นำส่วนผสมไปต้มให้ติดที่อุณหภูมิ 80 องศา

เพื่อป้องกันการเผาไหม้ของสาโทให้ทำถุงตาข่ายขนาด 1 * 1 เมตร (พับใน 3 ชั้น) หลังจากนั้นย้ายมอลต์ลงในถุงแล้วจุ่มลงในหม้อของน้ำเดือด ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องมันควรจะอยู่ในช่วง 62 ถึง 73 องศา

สำคัญ!
หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ให้มากขึ้นให้ยึดตามระบอบการปกครองที่ 62 องศาหากเป้าหมายคือการทำเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 71-72 องศา ตัวเลือกที่ดีที่สุดถือเป็นสาโทที่ตัวบ่งชี้ที่ 65-66 องศา ในกรณีนี้เบียร์จะมีความแข็งแรง 4% มีรสชาติที่ค่อนข้างอิ่มตัวและปานกลาง

ด่านที่ 3 ตรวจสอบแป้ง
หลังจาก 1.5 ชั่วโมงจะต้องมีการตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้จานรองสีขาวตัก 20 มล. สาโทและเทลงในภาชนะ

หลังจากนั้นเพิ่มสารละลายไอโอดีน 2 หยดและประเมินผล หากสีขององค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินให้เพิ่มเวลาการปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง หากเฉดสียังคงเหมือนเดิมแสดงว่าไม่มีแป้งดังนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป

เปิดความร้อนและทำให้อุณหภูมิของสาโทถึง 80 องศา ต้มส่วนผสมในโหมดนี้เป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำถุงที่มีองค์ประกอบ

เทน้ำกรองที่เหลือ 3 ลิตรลงในกระทะที่แยกต่างหากแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา ถัดไปล้างถุงด้วยมอลต์ในน้ำนี้แล้วเทของเหลวลงในกระทะแรก

ด่านที่ 4 การผสมสาโทกับฮ็อพ
นำตำแยไปต้มให้ละเอียดยิ่งขึ้นจนกว่าฟองแรกจะปรากฏ ถัดไปเพิ่มอย่างแน่นอน 17 กรัม กระโดดโคนต้มองค์ประกอบสำหรับครึ่งชั่วโมงแล้วเทอีก 15 กรัม กระโดด ดำเนินการต่อเดือด 45 นาทีจากนั้นเพิ่มกรวยที่เหลือ ต้มส่วนผสมด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีด้วยความยากลำบากทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อย 95 นาที

ด่านที่ 5 องค์ประกอบระบายความร้อน
ในขั้นตอนนี้มีความเสี่ยงที่จะมีส่วนประกอบของแบคทีเรียในเครื่องดื่มดังนั้นควรทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดอย่าลังเล

ค่อยๆยกกระทะและย้ายไปที่ห้องน้ำใส่ในน้ำแข็งและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 25 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

หลังจากคุณไปถึงโหมดที่ต้องการแล้วให้เตรียมรถถังที่สองซึ่งออกแบบมาสำหรับการหมัก เติมผ้าขาวลงใน 5 ชั้นจากนั้นเทสาโทอย่างระมัดระวังเป็นครั้งแรก เพื่อให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องทำการถ่ายซ้ำอีก 3 ครั้งจากตู้แรกไปยังตู้ที่สองและในทางกลับกัน

ด่านที่ 6 กระบวนการหมัก
ก่อนที่จะผสมยีสต์กับสิ่งที่ต้องทำให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อเปิดใช้งาน ในตอนท้ายของเวลาเทลงในต้องและผสมกับไม้พาย

เพื่อที่จะสังเกตอย่างถูกต้องเกี่ยวกับอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมเบียร์ที่ทำเองคุณต้องทำความคุ้นเคยกับชนิดของยีสต์ล่วงหน้า

หากฉลากระบุว่ายีสต์หมักบนสุดพวกเขาจะถูกเพิ่มไปยังสาโทที่อุณหภูมิ 19 ถึง 23 องศา

สำหรับการหมักที่ต่ำกว่าของยีสต์พวกเขาจะต้องเพิ่มในสาโทที่อุณหภูมิ 7-15 องศา

หลังจากผสมสาโทกับยีสต์แล้วให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปที่ห้องมืด ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 สัปดาห์ในขณะที่รักษาอุณหภูมิที่ยีสต์ทำงานอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 10 วันยีสต์จะผ่านจากแอคทีฟไปยังเฟสพาสซีฟเมื่อถึงเวลานี้เบียร์จะกลายเป็นแสง

ในการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่มให้ใช้เครื่องวัดความเค็ม ใช้ตัวบ่งชี้ใน 2 ขั้นตอนโดยดำเนินการครั้งที่สองหลังจาก 12 ชั่วโมงหลังจากครั้งแรก หากความแตกต่างในตัวอย่างไม่มีนัยสำคัญ (ร้อย) คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ในกรณีที่ประสิทธิภาพผันผวนอย่างมีนัยสำคัญให้ขยายกระบวนการหมักอีก 2 วัน

ด่านที่ 7 การรั่วไหลและการทำให้เป็นคาร์บอน
ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะต้องทำเพื่อการปรากฏตัวของโฟมและความรู้สึกรสชาติที่สอดคล้องกัน

ฆ่าเชื้อขวดที่จะบรรจุขวดให้แห้งและเติมน้ำตาลทรายละเอียดในอัตรา 9 กรัม ต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร เนื่องจากน้ำตาลการหมักง่ายจะเริ่มขึ้นเนื่องจากเบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วางท่อไว้ในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสก้นผนังและพื้นผิวของเครื่องดื่ม ถือโทรศัพท์ตรงกลาง วางปลายอีกด้านของท่อลงในขวดแล้วเติมกลับเข้าไป 2 ซม. จากคอ

ในตอนท้ายของการบรรจุปิดฝาให้แน่นและวางในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิ 21-23 องศาจะถูกเก็บรักษาอย่างต่อเนื่องในห้อง / ตู้ ในกรณีนี้สองสัปดาห์สุดท้ายที่คุณต้องเขย่าเครื่องดื่มทุกวัน เมื่อคาร์บอเนตสิ้นสุดลงให้ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์

กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้หากคุณทิ้งเบียร์ไว้อีก 3 สัปดาห์ในที่เย็น ในที่สุดด้วยความพยายามของคุณผลลัพธ์จะมีคุณภาพสูงถึง 23 ลิตรและที่สำคัญที่สุดคือเบียร์แท้ที่มีความแข็งแรง 4-4.5%

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้นานถึง 8 เดือน ทันทีที่คุณเปิดขวดอายุการเก็บจะลดลงเหลือ 2 วัน หากขวดใสคุณควรห่อด้วยถุงดำ

สูตรเบียร์โฮมเมดที่ไม่มีมอลต์

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: น้ำกรองบริสุทธิ์ - 11 ลิตร, กากน้ำตาล - 0.55 ลิตร, ยีสต์เบียร์สด - 150 มล., ฮอปส์ - 50 มล.

1. เทน้ำ 11 ลิตรลงในกระทะที่เคลือบแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำ ลดความร้อนและปรุงอาหารจนกลิ่นของกากน้ำตาลหายไป
2. เย็บกระเป๋าใบเล็ก ๆ จากผ้ากอซใส่ฮ็อพที่นั่นแล้วส่งลงไปในน้ำเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง ปิดเตาถอดกรวยกระโดดรอส่วนผสมให้เย็นสนิท
3. เทส่วนผสมลงในผ้าขาวเทส่วนผสมลงในยีสต์อย่างช้าๆขณะคนให้เข้ากัน
4. ขวด แต่อย่าอุดตัน รอจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นที่บริเวณคอ
5. ถัดไปเอาโฟมปิดฝาขวดส่งเบียร์ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

เบียร์จูนิเปอร์

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: ผู้ผลิตเบียร์สดของยีสต์ - 100 กรัม, เบอร์รี่จูนิเปอร์ - 800 กรัม, น้ำใส - 8 ลิตร, น้ำผึ้งเหลว - 180 กรัม

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบครอบคลุมและเคี่ยวประมาณ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดเทอมเพิ่มจูนิเปอร์ให้ปรุงอีก 45 นาทีด้วยไฟปานกลาง
2. สายพันธุ์องค์ประกอบหลายครั้งผ่าน 4 ชั้นของผ้ากอซ, เย็นส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำผึ้งเหลวผสมให้เข้ากันกับช้อนไม้เพิ่มยีสต์ของโรงเบียร์ คนและครอบคลุมอย่างแน่นหนา ใส่เครื่องดื่มในตู้มืดเพื่อหมัก
4. หลังจากเพิ่มยีสต์ให้ผสมองค์ประกอบขวดและปิดฝาทันที ยืนยันประมาณ 7-10 วันในที่มืดและเย็น

การทำเบียร์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณดูแลความพร้อมของส่วนประกอบและเครื่องมือที่จำเป็น อย่าละเลยขั้นตอนการเตรียมการมันเป็นการกำหนดทิศทางสำหรับการต้มต่อไป ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุให้สะอาดและให้แน่ใจว่าได้สังเกตระบอบอุณหภูมิ มอลต์แห้งตามธรรมชาติหรืออบในเตาอบเพื่อให้ได้ร่มเงาที่เหมาะสมของเบียร์

วิดีโอ: ต้มเบียร์เม็ดที่บ้านจริง