วิธีทำอาหาร kvass ที่บ้าน

คนรัสเซียคนไหนที่ไม่ชอบ kvass? เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์เสมอสำหรับทุกโต๊ะ และในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนอันไม่อาจทนได้ kvass กลายเป็นความรอดเพียงอย่างเดียวจากความกระหาย Kvass ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังคืนความแข็งแรงฟื้นฟูและบำรุงร่างกายด้วยพลังงานอย่างสมบูรณ์แบบ

kvass คืออะไร

Kvass เป็นเครื่องดื่มสลาฟดั้งเดิมที่ทำจากแป้งและข้าวบาร์เลย์ (หรือข้าวสาลี) มอลต์ การผลิต kvass ตั้งอยู่บนพื้นฐานของการหมักซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติ kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์ ขึ้นอยู่กับสูตรของภูมิภาคที่เตรียม kvass, น้ำผึ้ง, สมุนไพรหอมต่างๆ, ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มได้

น่าสนใจสูตรสลาฟมักใช้ kvass เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเย็น จนถึงวันนี้อาหารที่โด่งดังที่สุดคือ okroshka on kvass ในสมัยโบราณกระบวนการหมักของ kvass ถูกนำมาใช้ในระดับที่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ระดับสูง ดังนั้นการแสดงออก "หมัก" นั่นคือ "ดื่ม"

วันนี้ตาม GOST สัดส่วนของแอลกอฮอล์ใน kvass ไม่ควรเกิน 2% และในยุโรปคณะกรรมาธิการพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์บรรจุ kvass ด้วยเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ Kvass แบ่งออกเป็นขนมปัง, เบอร์รี่, น้ำผึ้ง, ผลไม้, นม, น้ำผึ้งและทารก

ประโยชน์ของ kvass

นอกจากความจริงที่ว่า kvass มีรสหวานอมเปรี้ยวมันมีประโยชน์มากในการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด Kvass ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเร่งการเผาผลาญ เครื่องดื่มนี้มีกรดพิเศษขอบคุณที่ kvass สามารถดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน kvass คาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งถูกดูดซึมเข้าผนังกระเพาะอาหารจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหารให้ดีขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่ม kvass กับผู้ที่มีความอยากอาหารไม่ดีเช่นเดียวกับในช่วงพักฟื้นหลังจากโรค

Kvass เต็มไปด้วยวิตามิน B1 และ E, น้ำตาล, ธาตุ, กรดอะมิโน, เอนไซม์ การบริโภค kvass แบบโฮมเมดเป็นประจำจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงการย่อยอาหารและเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย เครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียนมประโยชน์ที่มีผลต่อระบบย่อยอาหารในลักษณะเดียวกับ kefir นมหมักโยเกิร์ตโยเกิร์ต Kvass มักจะถูกกำหนดไว้สำหรับการใช้งานโดยคนที่ทุกข์ทรมานจาก dysbiosis

Kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดเมื่อลดน้ำหนัก ท้ายที่สุดแล้วมันคือ kvass ในช่วงสงครามที่ช่วยผู้อยู่อาศัยในเมืองที่ถูกล้อมจากความอดอยากและความอดอยาก เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ kvass มีข้อห้าม Kvass ไม่ควรเมาคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับแข็งความดันโลหิตสูงและโรคกระเพาะ

วันนี้บนชั้นวางของร้านคุณสามารถค้นหา "เครื่องดื่ม kvass" ที่มีรสชาติเหมือน kvass จริง มันทำจากโซดาสารให้ความหวานและรสชาติ เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับ kvass จริงและดังนั้นจึงไม่ได้มีประโยชน์ในตัวเอง และเพื่อลิ้มรสมันไม่ได้เป็นสิ่งที่เราดื่มในวัยเด็ก เพื่อให้ได้ kvass ที่เป็นธรรมชาติอร่อยและมีสุขภาพดีคุณต้องปรุงด้วยตัวเอง

คลาสสิก kvass บนขนมปังยีสต์

ในการเตรียม kvass นี้เราต้องการน้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตรยีสต์แห้ง 5 กรัมแก้วน้ำตาลและขนมปังข้าวไรน์หนึ่งปอนด์ โปรดทราบว่าขนมปังควรเรียบง่ายโดยไม่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของเมล็ดยี่หร่าหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ

1. ต้มน้ำให้เย็น จากนั้นเทลงในภาชนะที่จะเตรียม kvass ที่ดีที่สุดคือการเลือกขวดแก้วและขวดภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบ
2. ในขณะที่น้ำเย็นขนมปังจะต้องอบในเตาอบ หั่นขนมปังข้าวไรย์แล้วโรยขนมปังบนแผ่นอบ แห้งให้ทั่ว หากคุณต้องการได้สี kvass ที่หลากหลายด้วยความขมขื่นเล็กน้อยคุณจะต้องทำให้ขนมปังแห้งในสภาวะที่มืด ถ้าคุณชอบ kvass หวานและเบา, แครกเกอร์ควรจะแห้งเพียงเล็กน้อย
3. ผสมแครกเกอร์กับน้ำปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวัน อย่าปิดไหด้วยฝาปิดที่แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักสามารถทำให้ถังแตกได้
4. หากคุณต้องการได้รับ kvass ในโหมดเร่งความเร็วจากนั้นแคร็กเกอร์ที่มีน้ำจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำออกจากความร้อนและคลุมด้วยผ้ากอซ ดังนั้นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก
5. หลังจากเวลาที่ระบุมวล kvass ต้องถูกกรอง บีบแครกเกอร์ได้ดี โอนของเหลวที่กรองแล้วกลับไปที่ถังหมัก
6. เพิ่มสองในสามของแก้วน้ำตาลและยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงใน kvass ผสมองค์ประกอบอย่างละเอียดและทิ้งไว้หนึ่งวัน
7. หลังจากนั้นเท kvass ลงในขวดเติมเศษน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับ kvass เพิ่มน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากพวกเราหลายคนชอบ kvass สำหรับฟองที่น่ารื่นรมย์
8. เมื่อ kvass ถูกบรรจุขวดพวกเขาจะต้องปิดให้สนิทเพื่อที่ก๊าซจะไม่หนีออกมา จากนั้นแช่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงก็สามารถเมาได้

kvass ดังกล่าวควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น มันจะไม่เพียง แต่ดับความกระหายของคุณหลังจากวันที่ยากลำบาก แต่ยังช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรง

คลาสสิก kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

มีกี่คน - รสชาติมากมาย บางคนชอบ kvass ทำด้วยยีสต์ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นผู้เริ่มต้น ในสูตรของเราเราจะเพิ่มลูกเกดให้กับ kvass มันไม่เพียง แต่ช่วยให้ kvass หมักได้ดี แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่หอม

ในการเตรียม kvass นี้เราต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่จะต้องนำมาปรุงมากกว่าแก้วประมาณ 300 กรัมแทนที่จะยีสต์เราใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่งประมาณ 50 กรัม

1. อบแครกเกอร์แบบเดียวกับที่ทำในสูตรก่อนหน้า มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้แครกเกอร์แห้งมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสขม
2. เพิ่มแครกเกอร์และน้ำตาลลงในน้ำต้ม ผสมมวลอย่างทั่วถึงและเติมลงในถังหมัก โปรดทราบว่าความจุไม่ควรเต็มให้เหลือประมาณ 10% ของพื้นที่ว่าง
3. จากนั้นเพิ่มลูกเกดในองค์ประกอบและผสม kvass ในอนาคตอีกครั้ง ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากหนึ่งหรือสองวันคุณจะเห็นว่าการหมักเริ่มขึ้นในภาชนะ - ฟองและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นแครกเกอร์จะเริ่มเคลื่อนไหว ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าลูกเกดมีคุณภาพไม่ดี ดังนั้นวิธีการเลือกลูกเกดสำหรับ kvass ด้วยความรับผิดชอบพิเศษ - ทั้งรสชาติและพื้นผิวของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมัน
5. หลังจาก 48 ชั่วโมง kvass ควรพร้อม มันถูกกรองแล้วเติมน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยลงในขวดและบรรจุขวด เพื่อความงามและรสชาติคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหลายลูกในแต่ละขวด ปล่อยให้นี่เป็นไฮไลท์ของเครื่องดื่มของคุณ
6. เมื่อขวดที่ปิดสนิทเย็นลง (หลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง) kvass จะพร้อมใช้งาน
7. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน แต่เครื่องดื่มกลายเป็นว่าอร่อยจนไม่นานสามวัน - เชื่อฉัน!

มีสูตร kvass มากมายแต่ละสูตรนั้นอร่อยและแปลกตา แม้แต่ในภูมิภาคหนึ่งในรัสเซียในบ้านหนึ่งมีแม่บ้าน 5 คนทำ kvass และแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองแตกต่างจากที่อื่น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตร kvass สองสามอย่างที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้

สูตร Kvass

บีทรูท kvass นี่คือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมหัวผักกาดสดกิโลกรัมต้องถูกขูดหรือสับในเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวผักกาดขูดชิ้นหนึ่งของข้าวไรย์ครึ่งแก้วน้ำตาลและเกลือหนึ่งขวดในขวดขนาดสามลิตร เทส่วนผสมด้วยน้ำและวางในที่อุ่น (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้อง) อย่าลืมว่า kvass นั้นไม่ได้ปิดฝาอย่างแน่นหนา - มีแค่ผ้ากอซเท่านั้น ในหนึ่งวัน kvass จะเริ่มหมัก และในสองมันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ จะต้องมีการบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น การใช้งานปกติของ kvass ดังกล่าวมีผลต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ - หลอดเลือดแข็งแรงขึ้นหัวใจทำงานได้ดีขึ้นและอาการท้องผูกหายไป

เบิร์ช kvass มันเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดี ต้องใช้ต้นเบิร์ชสด - ทันทีหลังจากเก็บ ต้มด้วยความร้อนต่ำเพื่อระเหยน้ำส่วนเกิน จากนั้นรอให้ของเหลวเย็นลง เพิ่มยีสต์ลงในของเหลวอุ่น ๆ แล้วพักไว้สักสองสามวัน มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกอุณหภูมิของของเหลวเมื่อคุณเทยีสต์ลงในนั้น หากของเหลวมีความร้อนยีสต์ก็จะเดือดและในของเหลวที่เย็นไม่เพียงพอยีสต์ก็จะไม่ทำงาน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 30-35 องศา

kvass ของ Apple สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลเขียว ๆ 5-6 แอปเปิ้ลขูดและเทน้ำสามลิตร ต้มผลไม้ตุ๋นนี้ครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อยลงในมวลที่อบอุ่น วางขวดไว้บนขอบหน้าต่างและปิดคอด้วยผ้ากอซ kvass นี้เดินนานกว่าสองวันเล็กน้อยประมาณ 3-4 วัน แต่รสชาติของมันนั้นโดดเด่นด้วยสีอ่อนของแอปเปิ้ล

น้ำผึ้ง kvass ในรัสเซียน้ำผึ้ง kvass ถือเป็นเครื่องดื่มเทศกาลซึ่งจัดทำขึ้นก่อนการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่และงานเลี้ยงที่สำคัญ ต้มน้ำสะอาด 4 ลิตรแล้วหล่อให้เย็น จากนั้นใส่ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์จำนวนหนึ่งลูกเกดจำนวนหนึ่งหยิบแก้วน้ำผึ้งและมะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมองค์ประกอบทั้งหมดให้ละเอียดและยืนยันตามปกติ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องเทน้ำอีกหนึ่งลิตรลงในภาชนะและให้ kvass หมักในที่สุด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มด้วยความเอร็ดอร่อยได้ - เมื่อผิวทั้งหมดสมบูรณ์หมายความว่า kvass สามารถบรรจุขวดได้

Berry kvass สูตรสำหรับ kvass นี้มีความเกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อผลเบอร์รี่สุกในป่า - อร่อยฉ่ำสุขภาพดี สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มคุณสามารถทานได้ทุกชนิด - สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ การผสมของผลเบอร์รี่จะต้องบดให้ละเอียดเพื่อเยื่อกระดาษและเทน้ำเดือดสามลิตร หลังจากผ่านไปหนึ่งวันส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องได้รับการกรองและเติมยีสต์เล็กน้อยลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล - เบอร์รี่ให้รสชาติที่ค่อนข้างหวาน สำหรับความพิถีพิถันและความเปรี้ยวคุณสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงใน kvass Kvass จะถูกฉีดเข้าไปประมาณ 2-3 วันหลังจากนั้นสามารถนำไปบรรจุขวดเย็นและมีความสุขได้

เพื่อให้ในระหว่างการเตรียม kvass ราไม่ได้ก่อตัวบนพื้นผิวของภาชนะบรรจุคุณจะต้องใช้อาหารที่สะอาดสำหรับการหมัก ต้มน้ำให้สะอาดและใช้ส่วนผสมที่บริสุทธิ์เท่านั้น จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินและทำให้บ้านเป็นที่โปรดปรานด้วยเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อย

วิดีโอ: วิธีการทำอาหาร kvass แบบโฮมเมด