วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้าน

ทุกคนรู้ดีว่าสีย้อมเทียมที่ใช้ในการทำอาหารมีอันตรายมากต่อสุขภาพ ดังนั้นหลายคนพยายามใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อผลิตสี ไม่ยากที่จะทำเช่นนี้และรับประกันความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัยของอาหาร

ทำไมเราต้องใช้สีย้อม

สีย้อมแบ่งออกเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ สีย้อมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์สมุนไพรและไม่รวมสารเคมี สีสังเคราะห์อาจเป็นเจลของเหลวและแห้ง การใช้สีผสมอาหารในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างผลงานศิลปะที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปและเพิ่มยอดขาย พวกเขาไม่มีรสชาติใด ๆ ดังนั้นไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

สารที่ได้รับจากกระบวนการทางเคมีเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นหลายคนชอบที่จะเตรียมสีย้อมด้วยตนเองจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่เพียง แต่สามารถทำให้จานมีสีสัน แต่ยังปลอดภัยอย่างแน่นอน และสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบที่มีราคาแพงเลยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปนั้นเหมาะสม

อันตรายของสีย้อม

อุตสาหกรรมเคมีผลิตสารจำนวนมากซึ่งถูกใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไรถูกซ่อนอยู่หลังสีย้อมสังเคราะห์ ยกตัวอย่างเช่นแม้องค์ประกอบของสารผสมดังกล่าวส่วนใหญ่จะไม่สามารถระบุได้หากไม่มีการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่ยาวนาน

และผู้ผลิตมักไม่ยึดติดกับมาตรฐานและมักจะละเมิดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในสีย้อมได้ง่าย ยิ่งกว่านั้นอันตรายของสารดังกล่าวไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดอาการแพ้เท่านั้น สารกันบูดบางชนิดสามารถก่อให้เกิดภาวะอดอยากออกซิเจนส่งผลเสียต่อระบบประสาทและก่อให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและสำหรับอาหารที่บ้านใช้ย้อมสีธรรมชาติเท่านั้น

วิธีทำสีย้อมที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เปิดตู้เย็นและเลือกผักหรือผลไม้ที่ตรงกับสี คุณสามารถใช้น้ำผลไม้รักษาสมุนไพรและแม้แต่เครื่องปรุงรสเพื่อจุดประสงค์นี้ สำหรับการเก็บสีย้อมธรรมชาติโดยไม่ใส่น้ำตาลจะใช้ได้เพียงไม่กี่วัน แต่ด้วยการเติมน้ำตาลสีย้อมจะยืนเงียบ ๆ ประมาณ 10-14 วัน สิ่งสำคัญคือการวางไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและไม่ปล่อยให้มันอบอุ่น

สีแดง
เพื่อที่จะให้จานร่มเงาคุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ ไวน์แดงสามัญและสารกันบูดต่าง ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน แนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบหลายอย่างจากนั้นสีแดงจะอิ่มตัวมากขึ้น บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้หัวบีทสามัญเพื่อเตรียมอาหารด้วยโทนสีแดง และไม่ไร้ประโยชน์เพราะผักนี้ถือว่าเป็นสีย้อมธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด

การได้เม็ดสีจากหัวบีทนั้นไม่ยากเลย ในการนี้ต้องล้างผลไม้ 1-2 ชิ้นปอกเปลือกและขูด จากนั้นหัวผักกาดจะเทน้ำและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในความร้อนต่ำ นอกจากนี้ในน้ำซุปมีความจำเป็นต้องเพิ่ม 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกมิฉะนั้นสีย้อมจะเปลี่ยนสีจากการออกซิเดชั่นทางอากาศ เมื่อหัวผักกาดมีการระบายความร้อนจะต้องมีการกรองและใช้ในการทำสีจาน

สีส้ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการย้อมสีส้มตามธรรมชาติคือใช้แครอท มันจะต้องได้รับการทำความสะอาดและขูด จากนั้นนำผักวางในกระทะแล้วเทเนยที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ อัตราส่วนของแครอทและน้ำมันควรเป็น 1: 1ถัดไปส่วนผสมจะต้องถูกทำให้มืดบนเตาประมาณ 5 นาที น้ำมันควรได้มาซึ่งร่มเงาที่ต้องการหลังจากนั้นจำเป็นต้องบีบแครอทที่ระบายความร้อนด้วยผ้าขาว

สีเหลือง
เพื่อให้จานสีเหลือง, มะนาวใช้บ่อยที่สุด ความเอร็ดอร่อยของมันถูกถูบนกระต่ายขูดที่ละเอียดมากจากนั้นก็บีบและกรองน้ำผลไม้ คุณยังสามารถได้รับโทนสีเหลืองที่ยอดเยี่ยมโดยกวนขมิ้นเล็กน้อยในน้ำอุ่น

สีเขียว
สำหรับสีเขียวที่เข้มข้นคุณสามารถใช้ผักโขมสด มันจะต้องถูผ่านตะแกรงหรือสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงกรองผ่านผ้า

สีม่วงและสีน้ำเงิน
พวกเขาสามารถรับได้โดยใช้เปลือกมะเขือพันธุ์องุ่นเข้มหรือบลูเบอร์รี่ กะหล่ำปลีสีม่วงยังสมบูรณ์แบบซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นและต้ม หากคุณต้องการได้สีน้ำตาลวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสีนี้ให้ได้คือน้ำตาล มันจะต้องผสมกับน้ำในอัตราส่วน 5: 1 และวางในกระทะ

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดน้ำตาลในกองไฟเล็ก ๆ และในเวลาเดียวกันก็กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากส่วนผสมได้รับเงาที่จำเป็นแล้วน้ำจะถูกเติมเข้าไปและกรอง นอกจากน้ำตาลที่ถูกเผาแล้วคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตกาแฟหรือโกโก้เพื่อให้ได้น้ำตาล

สีดำ
บ่อยครั้งที่มีการใช้สีดำเพื่อตกแต่งจาน เพื่อให้บรรลุเงาดังกล่าวไม่ได้ยากอย่างที่ดูเหมือนว่าได้อย่างรวดเร็วก่อน สำหรับอาหารหวานเช่นเค้กคุณต้องใช้ผงโกโก้ แต่ไม่ธรรมดา แต่เป็นผงเกรดพิเศษที่เรียกว่า Dutch Ultra มันมีช็อคโกแลตมากขึ้นและมีสีเข้มกว่าโกโก้ดั้งเดิม หมึกปลาหมึกเหมาะสำหรับอาหารเค็ม

สีเบจ
เพื่อให้ได้สีเบจพ่อครัวหลายคนแนะนำให้เพิ่มเช่นวางมะเขือเทศเล็กน้อยลงในครีม สีขึ้นอยู่กับปริมาณของการวางดังนั้นเมื่อคุณเพิ่มมะเขือเทศจำนวนมากครีมจะไม่ออกเป็นสีเบจ แต่จะเข้าใกล้สีส้มมากขึ้น วางมะเขือเทศไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม

หากสีย้อมธรรมชาติที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นคุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมเพื่อให้ได้สีใหม่ คุณสามารถผสมสีที่มีอยู่และรับสีที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นสำหรับสีของคลื่นทะเลคุณสามารถผสมสีน้ำเงินและสีเขียวและเพื่อให้ได้สีย้อมสีน้ำเงินเพียงผสมสีเขียวกับสีแดง เพื่อให้ได้โทนสีดำคุณจะต้องย้อมสีเขียวสีน้ำเงินและสีแดง สีพิสตาชิโอที่สวยงามจะปรากฏขึ้นหากคุณผสมสีเหลืองและสีน้ำเงิน

เมื่อเพิ่มสีย้อม

มากขึ้นอยู่กับเมื่อสารสีจะถูกเพิ่มลงในจาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่า:

1. ไม่ควรเพิ่มสีย้อมลงในแป้งสด มันจะดีกว่าที่จะแช่ขนมอบด้วยสีย้อม แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเมอแรงค์
2. หากแป้งไม่จำเป็นสำหรับการอบ แต่สำหรับบะหมี่หรือเกี๊ยวแล้วแนะนำให้ใส่สีย้อมลงไปทันทีเมื่อผสม หลังจากทั้งหมดแล้วสีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทำงาน
3. ในครีมที่ใช้สำหรับการตกแต่งสีย้อมก็จะต้องมีการเพิ่มในช่วงเวลาสุดท้าย มิฉะนั้นส่วนประกอบส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อเสถียรภาพของครีมในระหว่างการตี
4. อย่ารีบเร่งและเพิ่มสีย้อมให้มากที่สุด 1-2 หยดก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นว่าสีอะไรจะออกมา และเพื่อให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นแล้วง่ายขึ้นมาก

นี่เป็นเพียงวิธีหลักในการรับสีที่แตกต่าง หากคุณเข้าใกล้เรื่องด้วยจินตนาการคุณจะได้เฉดสีที่แปลกตา พวกเขาจะตกแต่งจานใด ๆ และจะทำให้แขกประหลาดใจ และส่วนประกอบที่ปลอดภัยจะไม่นำมาซึ่งอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นเด็กสามารถกินสารพัดได้

วิดีโอ: สีผสมอาหารตามธรรมชาติของ DIY