วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

เค้กทีรามิสุอิตาเลี่ยนดั้งเดิมชนะใจคนนับล้าน ในระยะเวลาอันสั้นสูตรบินไปทั่วโลกและตั้งรกรากอย่างแน่นหนาในร้านอาหารของเมืองต่างๆ พ่อครัวชาวอิตาเลียนยืนยันอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าคุณค่าที่แท้จริงของอาหารสามารถเป็นที่รู้จักเฉพาะในประเทศของพวกเขาในระดับที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีใกล้กับสูตรดั้งเดิม มีองค์ประกอบบางอย่างของเค้กซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี

ทีรามิสุประกอบด้วยอะไร?

1. กาแฟดำ เครื่องดื่มสังขยาที่ใช้ในเค้กยังไม่เป็นที่ยอมรับ ชาวอิตาเลียนไม่เปิดเผยความลับของพวกเขาพวกเขาเก็บกาแฟทุกชนิดและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือมันถูกต้มใหม่ที่แข็งแกร่งโดยไม่ต้องนอกเหนือจากสิ่งสกปรก
2. Savoiardi ในการทำทีรามิสุคุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษ แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะหามาโดยเฉพาะในเมืองเล็ก ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่จะเตรียม saccoyards ด้วยตนเองเพื่อประหยัดเงินและเวลาในการค้นหา
3. Marsala ไวน์ที่เตรียมในอิตาลีที่มีแดดจัดบนชายฝั่งซิซิลี เครื่องดื่มเป็นส่วนประกอบที่มีราคาแพงและไม่ได้ขายในทุกเมือง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการอบ
4. mascarpone ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสประเภทนิ่มซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคัสตาร์ดหนาแน่น ชีสทำจากนมวัวของวัวชั้นยอดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทร Apennine โดยและขนาดใหญ่ส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยมวลอากาศที่คล้ายกัน

นอกจากส่วนประกอบด้านบนแล้วไข่ไก่น้ำตาลทรายผงโกโก้ยังถูกเพิ่มลงในทิรามิสุ ส่วนผสมคำนวณจากมวลรวมของขนมและสูตรเฉพาะ

สูตร Tiramisu คลาสสิก

• คุกกี้ Savoyardi - 17 ชิ้น
• Mascarpone ชีส - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• กาแฟดำ (ชงสด) - 200 มล.
• สุราขนม (แข็งแรง) - 20 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง (สามารถถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูด)

1. แบ่งน้ำตาลทรายเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (25 กรัมต่อชิ้น) แยกโปรตีนไก่ออกจากไข่แดง วางกระรอกในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเวลานี้ถูไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งลูก เมื่อโปรตีนเย็นตัวลงให้ตีด้วยน้ำตาลทราย
2. ผสมสารประกอบทั้งสองนี้ให้เป็นมวลเดียวตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที (ปัดอีก 2 ครั้ง) เมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลาเพิ่มชีสถูด้วยส้อมแล้วดำเนินการต่อด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมควรหนาและสม่ำเสมอ
3. ทำให้กาแฟเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทคอนยัคหรือเหล้าลูกกวาดลงไป
4. เตรียมภาชนะบรรจุที่เค้กจะได้รับการจัดเตรียมคุกกี้ในกาแฟทั้งหมดแล้วบรรทัดด้านล่างของชามด้วย เนื่องจาก Sakvoyardi ละลายในเวลาอันสั้นให้ทำตามขั้นตอนอย่างรวดเร็วเพื่อที่ว่ากาแฟจะไม่กลายเป็นเยลลี่
5. หลังจากที่คุณเลย์เอาต์คุกกี้แถวแรกแล้วเทบนด้วยวิปปิ้งครีมสำเร็จรูป ด้วยเลเยอร์ถัดไปจัดเรียงคุกกี้อีกครั้งเทมวลครีมที่ด้านบน ดังนั้นคุณควรได้ 4 ชั้น
6. โรยด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหรือสเปรย์ผงโกโก้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟ Tiramisu ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟชาหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์คอนยัควิสกี้มาร์ตินี่)

วิธีการปรุง Tiramisu เท่าที่จำเป็น

ในกรณีส่วนใหญ่ผู้หญิงหลายคนกลัวเมื่อคำนวณต้นทุนโดยประมาณของส่วนผสมตามสูตรดั้งเดิมและไม่น่าแปลกใจ องค์ประกอบออกมามีราคาแพงจนความปรารถนาที่จะทดลองหายไปในทันที เยี่ยมชมร้านอาหารที่คุณชื่นชอบและสั่งซื้อทีรามิสุสักชิ้นจากพวกเขา เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเริ่มทำอาหารก็เพียงพอที่จะทดแทนส่วนผสมบางอย่างด้วยรสชาติที่เหมือนกัน แต่ราคาไม่แพงมาก

แทนที่ Mascarpone ชีส
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่มันไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับชีสชนิดที่หายาก ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่จำเป็น

1. Mascarpone สามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันธรรมชาติ ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือมันจะต้องตีด้วยเครื่องผสมเพื่อความมั่นคงหนาแน่น (ระยะเวลาของขั้นตอนจะแตกต่างกันไป 10 ถึง 20 นาที)
2. ในแผนกอาหารเด็กคุณจะพบคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและยังเหมาะสำหรับทีรามิสุ คุณสมบัติหลักของท่านี้คือคุณต้องใส่น้ำตาลทรายน้อยลงเพื่อให้เค้กไม่หวาน
3. ตัวเลือกถัดไปคือวิธีที่ง่ายที่สุด: รับชีสกระท่อมไขมัน (ทำเองโดยเฉพาะโฮมเมด) ถูกับน้ำตาลผงด้วยส้อม หลังจากนั้นเพิ่มครีมเล็กน้อยและส่งองค์ประกอบไปยังเครื่องปั่นเป็นเวลา 3 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันยากที่จะแยกแยะ tiramisu กับ mascarpone จริงจากตัวเลือกที่คล้ายกัน หากคุณไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการลิ้มลองชิมไม่มีอะไรน่ากังวล ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการเค้กอิตาเลียนในชีสแบบโฮมเมดทำห่อสำหรับส่วนประกอบดั้งเดิม

แทนที่คุกกี้ Savoyardi
ในกรณีส่วนใหญ่ในการทำทีรามิสุคุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษซึ่งก็ยากที่จะได้รับ การอบแบบโฮมเมดจะช่วยในการแก้ปัญหา แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Savoyardi ทำมาจากแป้งบิสกิตดังนั้นการเลือกแบบเปรียบเทียบจึงไม่ยาก เลือกสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานและเริ่มขั้นตอน

คลาสสิกของประเภท
วิธีนี้ดีมากเพราะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้ทั้งหมด เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยความสามารถในการทำอาหารหรือใช้เตาอบที่ไม่ผ่านการตรวจสอบก่อนหน้านี้

• แป้งสาลี - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• 4 ไข่
• แป้ง (ข้าวโพดมันฝรั่ง) - 45 กรัม

1. แยกกระรอกออกจากไข่แดงวางในภาชนะต่าง ๆ เท 50 กรัมลงในชามโปรตีน น้ำตาลทรายและแป้งตีกับตี ใส่น้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) ลงไปในไข่แดงตีให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้สูตรทั้งสองยืนเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีจากนั้นปฏิบัติต่อมวลสารด้วยเครื่องผสมและเชื่อมต่อกัน ในตอนท้ายคุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งต้องย้ายเข้าไปในถุงขนม
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ บีบแถบจากแป้งวางในเตาอบ

คุกกี้อาหาร

• แป้งข้าวไรย์ - 240 กรัม
• 4 ไข่
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนตีส่วนผสมแต่ละส่วนด้วยเครื่องผสมแยกจากกัน ร่อนแป้งรวมกับผงฟูสำหรับแป้ง
2. ผสมส่วนผสมจำนวนมากลงในไข่แดงและเพิ่มมวลโปรตีนครึ่งวิปปิ้ง เอาชนะองค์ประกอบอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้นหลายครั้ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เพิ่มส่วนที่สองของส่วนผสมโปรตีนและเพิ่มอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. ในตอนท้ายของกิจวัตรส่งแป้งลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในเวลานี้ดำเนินการเตรียมการอื่น ๆ
4. วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษหรือฟอยล์ (ในกรณีนี้ให้ใส่เนยด้วยเนย) เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศา
5. นำแป้งออกมาหยิบช้อนแล้วกระจายบนแผ่นอบในรูปแท่ง (Twix chocolate bar)นำไปอบจนกรอบเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป 15 ถึง 30 นาที

คุกกี้มะนาว
จนถึงทุกวันนี้ชาวอิตาเลียนทำคุกกี้ Tiramisu ด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

• แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 125 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.

1. แยกกระรอกออกจากไข่แดงใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของเทอมเติมน้ำมะนาวและ 60 กรัมลงในภาชนะบรรจุโปรตีน น้ำตาลทรายตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 10 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลครึ่งหลัง (65 กรัม) ลงในไข่แดงถูด้วยส้อมก่อนจากนั้นยกด้วยเครื่องผสม คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์
3. เมื่อน้ำตาลละลายให้เพิ่มส่วนผสมโปรตีนลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้งเริ่มเทช้าๆ
4. นวดก้อนด้วยส้อม เมื่อมวลเปียกให้ย้ายไปที่เครื่องปั่นหรือทำให้เครื่องผสมมีความสม่ำเสมอ
5. เปิดเตาอบที่ 190 องศาวางกระดาษแผ่นรองอบหรืออบฟอยล์บนแผ่นอบ ใส่โดด้วยตะเกียบรอจนกว่าคุกกี้จะพร้อม โดยทั่วไปเวลาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำคัญ!ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการผสมตะเกียบคุณสามารถเทลงบนแผ่นอบและหลังจากการปรุงอาหารหั่นด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องใส่บิสกิตสำเร็จรูปในน้ำหรือวางผ้าขนหนูเปียก ๆ ไว้ใต้แผ่นอบเพื่อให้คุกกี้หายไปได้ง่าย

สูตร Tiramisu ที่ไม่มีไข่

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่กินไก่และไข่นกกระทาแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากสูตร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเตรียมทีรามิสุตามหลักการนี้ในขณะที่ความรู้สึกรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

• ครีมข้น (ปริมาณไขมัน 22%) - 120 มล.
• นมข้นกับน้ำตาล - 60 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - 260 กรัม
• คุกกี้ Savoyardi (หรือแบบโฮมเมด) - 16 ชิ้น
• กาแฟดำ (เข้มข้น) - 180 มล.
• ช็อคโกแลตขูด (ขม) สำหรับการตกแต่ง

1. รวมครีมไขมันนมข้นและมาสคาโปนชีสเป็นก้อนแล้วตีให้เข้ากันก่อนด้วยส้อมแล้วใช้เครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ปล่อยให้กาแฟเย็นลงถึง 30-35 องศาจากนั้นเริ่มจุ่มคุกกี้ลงไปและกระจายในภาชนะ
3. โดยการเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิมเลเยอร์ทางเลือก: ก่อน savoyardi จากนั้นครีมแล้วคุกกี้อีกครั้งและครีมอีกครั้ง
4. เมื่อคุณทำชั้นครีมสุดท้ายโรยด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด
5. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงเสิร์ฟแช่เย็น หากต้องการของหวานสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

เคล็ดลับการปฏิบัติ

1. หากคุณวางแผนที่จะเตรียม Tiramisu ให้กับ บริษัท ขนาดใหญ่ให้เริ่มขั้นตอนล่วงหน้า เวลาเปิดรับแสงซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เค้กอยู่ในระดับเริ่มต้นจาก 4 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้เก็บขนมไว้ในตู้เย็นทั้งคืน
2. ไม่จำเป็นที่จะต้องตีครีมให้ข้นสม่ำเสมอ หากคุณไม่ประสบความสำเร็จอย่าท้อแท้ ถ่ายโอนครีมเหลวด้วยคุกกี้ที่วางอยู่ในชามและกินด้วยส้อมขนม / ช้อน
3. หลังจากแช่คุกกี้เรียบร้อยแล้วทีรามิสุต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างและรักษาความสวยงามของจานให้ใช้มีดชุบน้ำลายก่อนตีเส้นใหม่แต่ละครั้ง

มีสูตรคลาสสิกหนึ่งสำหรับ tiramissu ซึ่งถือว่าเป็นพื้นฐาน มันมีส่วนผสมดั้งเดิมและมีราคาแพงเท่านั้นที่ไม่ได้ขายในทุกเมือง เปลี่ยนชิ้นส่วนด้วยชิ้นส่วนที่คล้ายกันปรุงด้วยตัวเองสังเกตสัดส่วน

วิดีโอ: สูตรขนม Tiramisu