วิธีทำไอศครีมที่บ้าน

ในฤดูร้อนสวนสาธารณะและถนนสายต่าง ๆ ของเมืองใหญ่มีแผงขายไอศกรีมล้นตลาดและไม่น่าแปลกใจเลย ในความร้อนคุณต้องการคลายร้อนด้วยการบำบัดที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาจะถูกยัดเยียดด้วยสีและสารกันบูดเทียมซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นแพ้ ดังนั้นต้องเตรียมไอศกรีมที่บ้าน

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. เด็กผู้หญิงและผู้ชายที่ทานอาหารควรลืมเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ รสชาติของไอศครีมและโครงสร้างของครีมนั้นได้มาจากการใช้ไขมันธรรมชาติ หากคุณปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมที่ไม่มีไขมันไอศครีมจะไม่อ่อนโยน แต่แข็งกรุบกรอบด้วยผลึกน้ำแข็ง เมื่อไอศครีมนี้หมดไปมันจะเริ่มกระทืบฟันเหมือนทราย ข้อยกเว้นจะถือว่าเป็นผลไม้เชอร์เบทในกรณีนี้ฐานไขมันมาจากไหน
2. คุณสมบัติที่สำคัญของการเตรียมการคือต้องผสมส่วนผสมตลอดวงจรการแช่แข็งทั้งหมด โดยทั่วไปช่วงเวลาระหว่างการดำเนินการจาก 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดรวมขององค์ประกอบ ยิ่งมวลหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องผสมกันมากเท่านั้น จำนวนการรับทั้งหมดจะแตกต่างกันระหว่าง 4-6 ครั้ง หากใช้เครื่องทำไอศครีมเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ผู้ใช้จะต้องทำให้เย็นก่อนที่จะเทส่วนผสม
3. รสชาติอาจอยู่ในรูปของผงสารแขวนลอย (แอลกอฮอล์ปรุงแต่ง) หรือเจล ในทุกกรณีพวกเขาจะต้องเข้าแทรกแซงอย่างน้อยที่สุด รอสักครู่เมื่อมวลแข็งตัวเต็มที่จากนั้นดำเนินการปรับปรุงให้ทันสมัย
4. หากคุณเลือกสูตรไอศกรีมที่มีการเพิ่มคัสตาร์ดคุณต้องทำให้มันเย็นลงในหลายขั้นตอน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ผสมในห้องส่วนกลางของตู้เย็นรอสักครู่เพื่อให้การรักษาเย็นลง จากนั้นสามารถย้ายคอนเทนเนอร์ของผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็งได้โดยไม่ลืมที่จะกวนองค์ประกอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ไอศกรีมคัสตาร์ดในตู้เย็นตลอดทั้งคืน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้มวล "นั่งลง" และคุณจะพบกับเนื้อครีมที่เนียนนุ่มและไม่มีฟองอากาศ
5. เมื่อเก็บไอศครีมโฮมเมดในปริมาณมากผลึกน้ำแข็งจะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สิ่งนี้สามารถป้องกันได้หากคุณผสมเหล้ากับรสชาติที่ถูกต้องในองค์ประกอบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยเจลาติน, น้ำผึ้ง, คว่ำหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนประกอบที่ระบุไว้จะไม่อนุญาตให้ไอศกรีมแช่แข็ง เพื่อรักษาพื้นผิวที่อ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ในชามตื้นด้านบนปกคลุมด้วยฟิล์มหรือถุง
6. วัตถุเจือปนในรูปแบบของช็อคโกแลต / มะพร้าวผลไม้แห้งหรือสดผลไม้หวานแยมแยมถั่วและสิ่งอื่น ๆ จะต้องผสมในส่วนผสมแช่แข็งบางส่วน ในกรณีนี้ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดจะต้องถูกทำให้เย็นก่อนเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิน้อยที่สุด หลังจากเพิ่มไอศกรีมแนะนำให้ผสมให้เข้ากัน

หมายเหตุ

สำหรับการเตรียมไอศกรีมแบบโฮมเมดคุณต้องเลือกส่วนผสมสดใหม่เท่านั้น ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ในกรณีของการปรุงแต่งกลิ่นควรคำนึงถึงสารธรรมชาติ เช่นเดียวกับครีมและนมนอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าฝักวานิลลาที่มีคุณสมบัติครบถ้วนจะทำให้กลิ่นหอมอิ่มตัวซึ่งไม่สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบของซอง

ไอศกรีม

ไอศกรีมที่พบมากที่สุด พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความหวานมาก แต่หลายคนไม่ลังเลที่จะเติมด้วยน้ำผึ้ง, ช็อคโกแลตละลาย, แยมหรือซอส ไอศครีมในอุดมคติควรมีไขมัน (อย่างน้อย 15%) จากนั้นจะกลายเป็นความอร่อย

• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• นมผง - 40 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35-40% - 275 มล.
• นมสด - 325 มล.
• แป้งข้าวโพด - 1 ซอง (12-15 กรัม)
• วานิลลิน - 25 กรัม

1. ในภาชนะที่แยกต่างหากให้เจือจางแป้งข้าวโพดใน 50 มล. นมสดปล่อยให้บวม วางครีมในตู้เย็นเพื่อให้เย็นตามเวลาที่เพิ่ม
2. เตรียมกระทะเคลือบด้วยก้นหนาองค์ประกอบไม่ควรเผา
3. รวมน้ำตาลทราย, วานิลลาและนมผงลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มเท 275 มล. ที่เหลือลงในสตรีมแบบบาง นมสด คนตลอดเวลาเพื่อให้มวลไม่จับก้อน มิฉะนั้นบดขยี้พวกเขาด้วยส้อม
4. เปิดเตาด้วยไฟที่ช้าแล้วนำส่วนผสมนมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้เริ่มเทลงในแป้งที่บวม
5. เมื่อคุณรวมสารประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วให้เคี่ยวต่อไปในกองไฟมันควรจะข้นดี เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ปิดเตา
6. ผ้าโปร่งพับใน 3-4 ชั้นความเครียด เทของเหลวลงในชามเย็นห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้องค์ประกอบเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
7. นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยวิธีที่สะดวก (ปัด, เครื่องผสม, ส้อมสองอัน), ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
8. เทครีมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ปัดอีกครั้ง (ไม่มาก) ให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
9. ในขณะที่แข็งตัวไอศกรีมจะต้องนำออกมาทุก ๆ 15 นาทีและผสมให้เข้ากัน
10. เมื่อไอศครีมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอให้บรรจุในกระดาษหรือถ้วยวาฟเฟิลแล้วใส่แผ่นฟิล์มที่ด้านบนเพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็ง

ไอศครีมช็อคโกแลต

• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 38-40% - 240 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15-18% - 220 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผงโกโก้ - 65 กรัม (5 ช้อนชาพร้อมสไลด์)
• เกลือป่น - 1 หยิก

1. เปิดเตาที่มีปริมาณไขมันต่ำลงบนเตาหรือในไมโครเวฟเทผงโกโก้ลงไป
2. ในกระทะที่แยกต่างหากเทลงในไขมันและครีมที่ไม่ใช่ไขมันที่เหลืออยู่ต้ม ลดความร้อนค่อยๆเทวานิลลาและน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
3. เพิ่มส่วนผสมโกโก้ให้กับมวลชนซึ่งละเหี่ยบนเตาอุ่นองค์ประกอบได้ดี ปิดเตาเทในเกลือเย็น
4. หลังจากการจัดองค์ประกอบเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้ถ่ายโอนไปยังอุปกรณ์สำหรับทำไอศครีมหรือส่งไปยังช่องแช่แข็ง
5. ครอบคลุมชามด้วยกระดาษฟอยล์กวนผลิตภัณฑ์ทุกครึ่งชั่วโมง หลังจาก 1.5 ชั่วโมงคุณสามารถย้ายไอศกรีมลงในถ้วยวาฟเฟิล

เชอร์เบทผลไม้

เชอร์เบทผลไม้มีหลายรูปแบบให้พิจารณาเป็นที่นิยมมากที่สุด

• น้ำตาลไอซิ่ง - 165 กรัม
• แตงสด - 600 กรัม
• น้ำส้มคั้นสด - 85 มล.
• เกลือขนาดเล็ก - 1 หยิก

1. เอาเปลือกออกจากแตงโมลบเมล็ด บดผลไม้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อให้ได้น้ำหนักประมาณ 0.4-0.5 กิโลกรัม องค์ประกอบบริสุทธิ์
2. เทน้ำส้มลงในเครื่องปั่นเติมเกลือและน้ำตาลป่น เพิ่มแตงโมในองค์ประกอบและบดมวลเป็นโจ๊ก
3. หลังจากเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อละลายเกลือและผง
4. ตอนนี้เทส่วนผสมลงในชามปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากวันหมดอายุย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็งรอจนกว่าจะแข็งตัว อย่าลืมจัดองค์ประกอบภาพเป็นระยะ

สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท
ส่วนผสมที่มีอยู่เพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและ 40 กรัม น้ำผึ้ง ล้างมันแล้วส่งไปยังเครื่องปั่นเพื่อแตงโมและส่วนประกอบอื่น ๆ สับ จากนั้นทำตามเทคโนโลยีทั่วไป

เชอร์เบทกีวีส้มโอ
ปอกเปลือกส้มโอ 1 ผลให้ทำเช่นเดียวกันกับ 2 กีวี ตัดผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังแตงโมเกลือและน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องปั่น หลังจากนี้ให้ทำอาหารต่อตามสูตร

ไอศกรีมเชอร์รี่เชอร์รี่

• น้ำตาลทรายละเอียด - 175 กรัม
• ไก่ / ไข่นกกระทา - 2/4 ชิ้นตามลำดับ
• ช็อคโกแลต (สีดำขม) - 1 บาร์
• เชอร์รี่หลุม - 120 กรัม
• ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 450 มล.
• นมสด - 225 มล.

1. ขูดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดหยาบวางในตู้เย็นจนเย็นสนิท ตัดผลเบอร์รี่เชอร์รี่ครึ่งแล้วตั้งค่าให้เย็น
2. ตีไข่อย่างสะดวกสบายเพื่อให้ได้มวลอากาศ (ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีในการผสมกับเครื่องผสม) เริ่มเทน้ำตาลทรายแดงอย่างช้า ๆ ขณะผสม
3. ในตอนท้ายของการเพิ่มองค์ประกอบตีส่วนผสมอีก 5 นาทีในเวลานี้เทนมด้วยครีม
4. ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะตื้น ๆ คลุมด้วยพลาสติกห่อไว้ในช่องแช่แข็ง
5. ใช้ไอศกรีมตลอดวงจรการทำความเย็นและผสม
6. หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงส่วนผสมจะถูกแช่แข็งจริง ๆ ณ จุดนี้คุณต้องเพิ่มชิปช็อคโกแลตเย็นและเชอร์รี่
7. หลังจากผสมส่วนผสมแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปที่ช่องแช่แข็งรอการเตรียมการขั้นสุดท้าย

สำคัญ!
หากต้องการคุณไม่สามารถใช้เชอร์รี่สุกหรือแช่แข็งหรือเชอร์รี่บรรจุกระป๋องได้ สิ่งสำคัญคือการระบายน้ำเชื่อมและเอาเมล็ดออก คุณยังสามารถแทนที่เชอร์รี่ด้วยเชอร์รี่ได้อีกด้วย

ไอศกรีมเกาลัดและริคอตต้า

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นความซับซ้อนของการทำอาหารอิตาเลียน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถเตรียมได้ในประเทศอื่น ๆ ริคอตต้าเป็นชีสบ๊องที่สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทสับได้หากต้องการ

• เกาลัดสด - 620 กรัม
• ริคอตต้าหรือเฮเซลนัท - 425 กรัม
• นมสด - 280 มล.
• น้ำตาลทราย - 245 กรัม
• ผลไม้รสหวาน (มะนาวกีวีส้มโอ) - 75 กรัม
• เหล้ารัม (เข้มกว่า) - 125 มล.
• เนย - 80 กรัม

1. ปอกเปลือกเกาลัดวางไว้ในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นนำผลไม้ออกหั่นเป็นชิ้นพอสุก จากนั้นบดเม็ดเกาลัดเป็นผงอย่างสะดวก (เครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหาร ฯลฯ )
2. เทนมทั้งหมดและ 60 กรัมลงในกระทะเคลือบ น้ำตาลเปิดเตาและเคี่ยวไฟอ่อนจนทรายละลาย
3. ในเนยแข็งชนิดอื่นให้ถูเนย 185 กรัม น้ำตาลทรายที่เหลือเท 200 มล. น้ำบริสุทธิ์และเหล้ารัมสีเข้ม
4. วางกระทะบนเตาเคี่ยวส่วนผสมและในขณะเดียวกันก็ใช้ไม้พายละลายน้ำตาล
5. หลังจากละลายเนยกับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วให้นำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นจนอยู่ในอุณหภูมิที่ยอมรับได้
6. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่ crumbs เกาลัดสับผลไม้รสเปรี้ยวและริคอตต้า (หรือเฮเซลนัทบด) ถูด้วยส้อมให้เข้ากัน
7. ผัดในนมคนแรกของส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็ง

Creme brulee ไอศกรีม

• แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
• ครีมไขมัน (จาก 35% ขึ้นไป) - 110 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• นมผง - 35 กรัม
• นมสด - 345 มล.

1. สถานที่ 50 กรัม น้ำตาลในกระทะเคลือบ, ให้น้ำเชื่อมจากนั้นละลายบนเตา
2. เมื่อเม็ดละลายสมบูรณ์แล้วเท 75 มล. นมสด ตุ๋นมวลบนเตาจนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับนมข้นอย่างสม่ำเสมอ
3. แป้งข้าวโพดเจือจาง 30 มล. นมปล่อยให้บวม
4. ในชามแยกต่างหากรวมนมผงและน้ำตาลทรายที่เหลือเป็นหนึ่งองค์ประกอบแล้วเทนมสดลงในส่วนผสมและกวนอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มน้ำเชื่อมแป้งผสมครีมผสมและความเครียด
6. เย็นในตู้เย็นแล้วโอนไปยังช่องแช่แข็งจนกระทั่งการปรุงอาหารขั้นสุดท้าย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำไอศครีมที่บ้าน คลาสสิกของประเภทถือเป็นผลิตภัณฑ์ของไอศครีมและครีม brulee สำหรับนักชิมไอศครีมริคอตต้าและเกาลัดจะแปลก ๆ เด็ก ๆ จะชอบทานช็อกโกแลตชิป

วิดีโอ: วิธีทำไอศครีมโฮมเมด