วิธีการทำชีสกระท่อมจากนมที่บ้าน

คอทเทจชีสทำจากนมวัวธรรมชาติจะมีราคาเกือบครึ่งหนึ่งของราคา มันขาดสารเคมีและยาปฏิชีวนะโดยช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และปลอดภัยในการผลิตของเราคุณต้องผ่านสามขั้นตอน: การเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตการรักษาความร้อนและการแยกมวลจากเวย์

การเลือกวัตถุดิบ

อะไรคือพื้นฐานที่ใช้สำหรับคอทเทจชีส? มีความเห็นว่านมเก็บพาสเจอร์ไรส์นั้น“ ตายแล้ว” และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไปตลาดหรือไปเยี่ยมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณจะได้รับผลผลิตจากวัวธรรมชาติ

นมบรรจุเหมาะสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมถ้าไม่มีวัตถุดิบอื่น ๆ แต่เมื่อเลือกมันควรคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่าง:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการใช้งานนาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบมีรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 3.6% ขึ้นไป
3. โปรดจำไว้ว่าจากวัตถุดิบบรรจุ 1 ลิตรจะได้รับคอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมซึ่งขายในตลาด ผู้ผลิตต้องให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ดังนั้นเมื่อนำความร้อนกลับมาใช้ใหม่จะทำให้สูญเสียสารที่มีประโยชน์ 60 - 70%

วัตถุดิบที่บรรจุก็มีข้อดีหลายประการ:

1. นมเปรี้ยวจากร้านค้ามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่ได้เป็นเม็ดเล็กเหมือนตัวแปรที่ทำจากวัตถุดิบวัวทั้งหมด
2. มันก็เพียงพอแล้วที่จะนวดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อทำให้มันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. นมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินแคลอรีเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุดและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ผู้ที่ชื่นชอบสูตรดั้งเดิมแนะนำให้ปรุงชีสกระท่อมด้วยนมวัวหรือนมแพะ อะไรคือข้อดีของวิธีนี้?

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสมีไขมันมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
3. ลิตรของนมทั้งหมดคือ 250-300 กรัมของผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมครีมซึ่งสามารถลบออกจากวัตถุดิบในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

เซรั่มที่เหลืออยู่หลังจากการบีบเต้าหู้จะใช้ในการเตรียม okroshka และเพิ่มลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

เตรียมนม

หากไม่มีความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อ Escherichia coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถให้ความร้อนกับคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือจากโยเกิร์ตดังนั้นวัตถุดิบจะต้องถูกนำไปใช้อย่างสม่ำเสมอ

เครื่องถ้วยชาม
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ลงในขวดแก้วหรือเหยือกดิน หม้อเหล็กและภาชนะอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักก่อให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นและวัตถุดิบจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่อุดตัน แต่เพียงคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า ฝาซึ่งแตกต่างจากผ้าไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ เศษผ้ายังช่วยป้องกันวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่ยืนอยู่บนดวงอาทิตย์ไม่เพียงเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเสื่อมสภาพได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นพาสเจอร์ไรส์ที่หลากหลาย

วิธีเพิ่มความเร็วในการหมัก
ในการรับโยเกิร์ตใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มข้าวไรย์หรือแครกเกอร์สีดำลงในวัตถุดิบขนมปังสดก็เหมาะเช่นกันเพราะที่สำคัญคือยีสต์ที่บรรจุอยู่ในอาหารเสริม เห็ดเปิดใช้งานการหมักและนมเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

ในวัตถุดิบต้มให้เย็นถึง 40-38 องศาขอแนะนำให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวหรือ 150 - 250 มล. ของ kefir ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียนมซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก มันจะดีกว่าที่จะใช้ครีมโฮมเมดหรือ kefir แทนที่จะซื้อ

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูตาราง สารเติมแต่งหนึ่งช้อนจะเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร ผัดให้ทั่วและทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบกลายเป็นโยเกิร์ตเกือบจะทันที เวย์ที่ได้จากนมที่มีน้ำส้มสายชูไม่ควรเมาหรือใช้ในการเตรียม okroshka ผลิตภัณฑ์เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารระคายเคืองผนังและสามารถเผาไหม้เยื่อเมือก ทางเลือกสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือวัฒนธรรมเริ่มต้นเหลวซึ่งขายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะทำงานในความร้อนเท่านั้นดังนั้นจึงมีการอุ่นวัตถุดิบ แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

ถูกที่แล้ว
ถังที่มีชิ้นงานควรอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• คุณสามารถวางขวดกับหม้อหรือกาน้ำชา
• วางไว้ข้างหลังตู้เย็น

นมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในห้องน้ำอย่างรวดเร็วเพราะมันอบอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ควรตกลงบนผลิตภัณฑ์เพราะวิตามินซีระเหยออกไปและรสชาติของชีสกระท่อมในอนาคตจะแย่ลง

สำคัญ: ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและนมจะไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่จะใช้ไม่ได้

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องไม่กวน, โขลก, วิปปิ้งหรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะถูกแบ่งออกเป็นซีรัมสีเขียวอมเหลืองและหน้าอกใหญ่สีขาว หากสะเก็ดเล็ก ๆ ลอยอยู่ในถังกระบวนการก็ยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยจาก 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอสำหรับวัตถุดิบที่จะไปถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องและสามารถให้ความร้อน

รักษาความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในถาดขนาดใหญ่เบา ๆ : สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตรให้ใส่จานที่มีปริมาตรตั้งแต่ 5 ลิตรขึ้นไป นมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารและสามารถวิ่งหนีหากภาชนะบรรจุมีขนาดเล็กเกินไป

วางกระทะบนเตาไฟฟ้าหรือแก๊สเปิดอุณหภูมิต่ำสุด โยเกิร์ตควรได้รับความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม แนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวเป็นประจำด้วยนิ้วของคุณ: จุ่มดัชนีหรือสื่อในวัตถุดิบและรอ 2-3 วินาที ถ้าร้อนเกินไปให้ปิดไฟหรือปิดเตา

ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนก้อนใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำให้วางกระทะไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย มันยังคงเครียดชีสกระท่อมและบีบเซรั่มส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีการบำบัดด้วยความร้อน ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ภาชนะเล็ก ๆ ลงในนั้นเทโยเกิร์ตลงไป อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งสะเก็ดเล็ก ๆ ม้วนเข้าไปในเต้านมขนาดใหญ่

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีการดังกล่าวจะดึงดูดผู้หญิงที่ต้องการใช้เวลาอย่างน้อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โยเกิร์ตโอนลงในขวดลิตรหรือจานอบในไมโครเวฟที่มีด้านสูง
2. ตั้งค่าพลังงานระหว่าง 360 - 400 W
3. จับเวลา 10 นาทีอย่าปิดบังอะไรกับธนาคาร
4. กระท่อมชีสพร้อมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเซรั่มจะกลายเป็นสีเขียวใส หากมีสีอ่อนคุณต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

มันยังคงอยู่ที่จะทำให้เครียดเต้าหู้เมื่อมันเย็นลง ไม่จำเป็นที่จะต้องบีบมวลออกไปมันจะกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง

เคล็ดลับ: หากคุณใส่ไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดกระบวนการจะไม่เร่งความเร็ว มวลแห้งและเผาที่ขอบจากอุณหภูมิสูง

สูตรเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายในการอุ่นชีสคอทเทจคือใส่ในเตาอบ ในการรับผลิตภัณฑ์นมหมักแบบลีนจะใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการชีสกระท่อมไขมันนมเปรี้ยวผสมกับครีม: ประมาณ 1 ลิตรของส่วนผสมที่สองต่อ 3 ลิตรของครั้งแรก

เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเคลือบ เปิดเตาอบที่ 145-150 องศาเคี่ยวนมเปรี้ยว 45 นาที ปิดเครื่องทิ้งไว้จนเย็น แยกจากเซรั่มปล่อยให้มันต้มและสามารถบริโภคได้

หม้อหุงช้าเต้าหู้

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด“ อุ่น”
• ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมงถ้าคุณต้องการนมเปรี้ยวที่ร่วนแล้ว 45 นาที
• โยนมวลเข้าไปในกระชอน หลังจากระบายความร้อนคุณสามารถใช้มัน

ในชามขนาด 5 ลิตรเทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตร หากมีโยเกิร์ตมากเกินไประหว่างการปรุงอาหารมันจะวิ่งหนีและเติมหม้อหุงช้า

เรากรองอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาดหรือชามขนาดใหญ่ผ้าหรือผ้ากอซหนาทึบซึ่งพับเก็บอย่างน้อย 4 ชั้น แนบกระชอนกับภาชนะใส่เศษผ้าเพื่อให้ขอบของมันแขวนจากชาม 4-5 ซม.

เทคอทเทจชีสลงไปค่อยๆผลักไม้พายชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอนมันจะต้องถูกทำให้แน่นเล็กน้อยและกระแทกลงในก้อนเดียว ผูกผ้ากอซเช่นกระเป๋าแล้วแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก แทนชามหรือกระทะภายใต้นมเปรี้ยวซึ่งของเหลวที่เหลือจะระบายออก

ผ้ากอซไม่สามารถถูกระงับ แต่วางอยู่ด้านบนของสื่อ:

• ขวดน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• หินลับ;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปกคลุมชีสกระท่อมด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่น ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์“ เปียก” ที่นุ่มละ 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสร่วนให้แห้งคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บมวลสำเร็จรูปในตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคใน 3-4 วันเพราะผลิตภัณฑ์ในบ้านเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

แคลเซียมสูงนมเปรี้ยว

วิธีนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิดทั้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์หรือแม้กระทั่งตัวเลือกที่ปราศจากแลคโตส วัตถุดิบไม่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องเพียงแค่ให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาและเทลงในผงแคลเซียมคลอไรด์ 10 เปอร์เซ็นต์

สำหรับฐาน 500 มล. ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ l ร้านขายยายาเสพติด ผัดนมจนแคลเซียมละลายหมดรอจนเดือด มวลจะจับตัวเป็นก้อนและก้อนก็จะปรากฏขึ้น ทำให้ชิ้นงานและสายพันธุ์เย็นลง

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้ไม่เกิน 100 กรัมปรุงด้วยแคลเซียมคลอไรด์ต่อวันไม่เช่นนั้นการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายจะถูกรบกวน

ตัวเลือกโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

เทโยเกิร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วดันในตู้แช่แข็ง รอจนกระทั่งมวลค้างและเปลี่ยนเป็นเต้านมขาวทึบ ลบโยเกิร์ตและใส่ในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อมวลละลายให้แขวนเหนือชามแล้วรอจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะหมด ชีสคอทเทจที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปเน่พร้อมรับประทาน

นมเปรี้ยวที่เล็กที่สุด

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อนำไปตั้งไฟ

1. เพิ่ม 1.5 L Kefir
2. เปลี่ยนเตาเป็นความร้อนต่ำ
3. ค้างไว้ 10 นาทีคนเบา ๆ
4. เมื่อมวลจับตัวเป็นก้อนให้เย็นและเอนกายลงบนผ้า
5. ผสมนมเปรี้ยวกับกล้วย, แอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ นำเครื่องปั่นมาผสมให้เข้ากัน
6. ของหวานแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดที่คุณสามารถกินได้อย่างน้อยทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟันกระดูกภูมิคุ้มกันและเพิ่มอารมณ์ และการเตรียมชีสคอทเทจจากนมทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาทีโดยไม่นับเวลาที่ใช้ในการซื้อและการสนับสนุนวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้าน