เนื้อหาบทความ
ในความเข้าใจของเราโยเกิร์ตเป็นของหวานซึ่งเป็นนมเปรี้ยวแสนอร่อยซึ่งไม่นานมานี้สำหรับผู้บริโภคทุกประเภท ในเวลาเดียวกันเช่นกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดซุปเย็นและอาหารอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นพื้นฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำขนมและถ้าทิ้งไว้ในรูปแบบดั้งเดิมมันจะดำเนินการ บทบาทของครีม
โยเกิร์ตดั้งเดิม: มันคืออะไรและทำอย่างไร
โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การหมัก) ของนมที่มีแบคทีเรียนมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความหนาแน่นสีและรสชาติลักษณะ แม้แต่แพทย์ก็มักจะแนะนำให้คนที่มีปัญหาบางอย่างกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ของพวกเขาเนื่องจากโยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์ของพวกเขาคงที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้มันถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายและย่อยดังนั้นแม้คนที่มีอาการแพ้หรือแพ้แลคโตสซึ่งมีข้อห้ามในการใช้นมและผลิตภัณฑ์นมในบางกรณีสามารถบริโภคโยเกิร์ต แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องปรึกษาแพทย์ในเรื่องนี้
โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปแบบของสารกันบูดสารให้ความหวานสีย้อมรสหรือความคงตัว - เฉพาะในกรณีนี้มันสามารถมีผลประโยชน์ในร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ไม่มากเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนวิตามินและแบคทีเรียลดลงและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลง
สำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากโรงงานจะมีการหมักนมสดที่มีเชื้อแบคทีเรีย (แบคทีเรียอุณหภูมิ (thermophilic streptococcus) และบาซิลลัสบัลแกเรีย) - นำเข้าสู่นมหลังจากนั้นจะเริ่มการหมัก สำหรับสิ่งนี้อุณหภูมิที่ต้องการจะได้รับการรับรอง - ภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากได้รับสาร หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศาและทำให้สามารถรักษาแบคทีเรียได้และทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด
กระบวนการนี้ง่ายต่อการทำซ้ำอย่างอิสระที่บ้านทั้งในที่ที่มีเครื่องทำโยเกิร์ตและไม่มี โยเกิร์ตดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาลและแม้แต่ผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกขนมเนื่องจากโรคเบาหวานได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำเองมีไขมันน้อยกว่าเพราะสลัดและอาหารที่ปรุงรสแล้วจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ กับรูปร่าง - ในทางตรงกันข้ามการเร่งการเผาผลาญเป็นลักษณะของโยเกิร์ตดังนั้นกระบวนการกำจัดปอนด์พิเศษสามารถไปได้เร็วขึ้นและไม่มีอันตรายใด ๆ สำหรับร่างกาย นอกจากนี้ส่วนประกอบของโยเกิร์ตโฮมเมดยังมีพืชที่ทำจากนมมากกว่าและมีประโยชน์อย่างมากเหนือกว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ ในที่สุดก็มีสารกันบูดหลายชนิดที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียสุขภาพอย่างสมบูรณ์
Sourdough และนมสำหรับโยเกิร์ต
หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมโยเกิร์ตคือการค้นหาและคัดเลือกยีสต์ สารนี้ในตัวเองซึ่งทำให้เกิดการหมัก ดังนั้นยีสต์สำหรับขนมปังคือยีสต์และสำหรับโยเกิร์ตมันเป็นวัฒนธรรมนมเปรี้ยวที่มีแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นทั้งหมดเชื้อนี้สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์โดยตัวมันเองมันยังมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย: มันช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันสร้างการป้องกันไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการโจมตีของสภาพอากาศเลวร้ายปรับปรุงระบบย่อยอาหารเร่งการเผาผลาญอาหาร
วัฒนธรรมการเริ่มต้นโยเกิร์ตมีหลายประเภท:
- วัฒนธรรม acidophilic สด - พวกเขาหยุดกระบวนการอักเสบ, กำจัดสารพิษ, ช่วยชำระร่างกาย, บรรเทาผลข้างเคียงจากการทานยาปฏิชีวนะ, ทำให้ความผิดปกติเป็นปกติหลังจากรับประทานอาหาร
- วัฒนธรรมชีสกระท่อมสด - พื้นฐานประกอบด้วยแบคทีเรีย bifidobacterium ซึ่งพบได้ในร่างกายมนุษย์อย่างสม่ำเสมอสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ทำลายโปรตีนทำลายคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและมีคุณสมบัติปกป้องภูมิคุ้มกัน
- โยเกิร์ตแบคทีเรียสด - วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นได้รับการวัดค่าและพร้อมสำหรับใช้ในบ้าน
ผู้เริ่มต้นที่จำเป็นต้องมีขายในร้านขายยาตามกฎแล้วขวดหมายถึงการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตร คุณไม่ควรซื้อโยเกิร์ตจากร้านเพื่อใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ Escherichia coli) ในรูปแบบนี้พวกเขามีความเสี่ยงน้อยที่สุดต่อร่างกาย แต่เมื่อหมักพวกเขาสามารถเพิ่มจำนวนและจากนั้นความผิดปกติอาจเกิดการติดเชื้อและอาหารเป็นพิษได้
ถัดไปคุณต้องเลือกนม ปริมาณโยเกิร์ตที่ได้รับขึ้นอยู่กับปริมาณ แนะนำให้ใช้ครั้งละ 1 ถึง 3 ลิตร ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ยิ่งไปกว่านั้น - นมโฮมเมดสดคุณภาพและความน่าเชื่อถือซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้คุณมั่นใจ ต้องต้มเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะดำเนินการเตรียมโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรส์ควรร้อนถึง 90 องศาอย่านำไปต้ม; พาสเจอร์ไรส์ชนิดพิเศษสามารถใช้งานได้ทันทีโดยไม่มีมาตรการเตรียมการ
คุณไม่ควรปรุงโยเกิร์ตโดยใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเข้มงวดวิตามินและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและคุณสมบัติจะหายไป นอกจากนี้ในระหว่างการทำหมันเกลือและสารเพิ่มความคงตัวจะถูกเติมลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้
กิจกรรมเตรียมความพร้อม
การจัดเตรียมอาหาร
ก่อนอื่นคุณควรดูแลความสะอาดของอาหารที่เตรียมโยเกิร์ต แม้แต่ช้อนที่จะสัมผัสกับเชื้อก็ควรได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากการเปลี่ยนจุลินทรีย์สามารถนำไปสู่การสูญเสียในรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นอย่างน้อยที่สุดและการเพิ่มจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคและพิษเนื่องจากการใช้โยเกิร์ตคุณภาพต่ำ
ดังนั้นควรล้างจานให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดตลอดจนเหยือกที่ใส่โยเกิร์ตแล้วปิดฝาพลาสติก และในตอนท้ายของกระบวนการลวกให้ครอบคลุม / ปิดธนาคารทันที นอกจากนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมและเทอร์โมมิเตอร์ต้องเช็ดด้วยแอลกอฮอล์และไม่ว่าในกรณีใดควรราดด้วยน้ำร้อน ในระหว่างกระบวนการเตรียมโยเกิร์ตห้ามมิให้สัมผัสพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดด้วยมือหรือวัสดุสิ้นเปลืองอย่างเด็ดขาดไม่ควรวางหลังบนเคาน์เตอร์แม้ว่าจะพลิกคว่ำเนื่องจากอากาศอาจอยู่บนผนังด้วยจุลินทรีย์ในอนาคต .
เตรียมนม
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเปิดถุงทันทีก่อนที่จะเริ่มการปรุงอาหารมิฉะนั้นภายหลังมันจะกลายเป็นโยเกิร์ต แต่ไม่ใช่โยเกิร์ต เทลงในกระทะสแตนเลสที่สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟ (วิธีจัดการกับนมประเภทต่างๆ - อธิบายไว้ข้างต้น) อย่าใช้จานเคลือบ - ผลิตภัณฑ์จะเผาไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณต้มนมก็ควรที่จะเย็นถึง 38-45 องศา (ในกรณีของการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ - ความร้อนทันทีที่อุณหภูมินี้) หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิลองตรวจดู "ด้วยตา" ก่อนอื่นผ่านฝาปิดกระจกที่ครอบคลุมกระทะคุณควรรู้สึกถึงความร้อนที่พอเหมาะ ประการที่สองหยดนมสองสามหยดที่ด้านในของข้อมือเป็นพื้นที่ที่บอบบางที่สุดของผิวมันควรจะร้อน แต่ไม่เผาผิวหนัง ในทางของตัวเองทั้งร้อนและไม่ดีสำหรับโยเกิร์ต; แต่ตัวเลือกหลังก็ยังเป็นที่ยอมรับมากกว่าเพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมาไม่หนามาก (แม้ว่ามันจะยังขึ้นอยู่กับนม - เลือกให้หนายิ่งคุณต้องการโยเกิร์ตมากขึ้น) ในระหว่างความร้อนสูงเกินไปหากคุณเพิ่มผู้เริ่มต้นลงในนมร้อนเกินไป - ที่อุณหภูมิ 50 องศาขึ้นไป - แบคทีเรียที่ส่งเสริมการหมักจะเริ่มตายและความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล
ส่าเหล้า
แต่ละ sourdough จะมาพร้อมกับคำแนะนำในการทำอาหารซึ่งระบุว่าควรใช้นมเท่าใดในแต่ละลิตร - เน้นไปที่มัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการผสมเปรี้ยวกับนมอุ่นดี ในการละลายให้เทนมประมาณ 10 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์และนมทั่วไป) ลงในขวดจากกระทะเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกวนและเทมวลที่เหลือลงไปในกระทะด้วยนมที่เหลือ
เชื่อกันว่าโยเกิร์ตโฮมเมดที่ปรุงสุก (ถ้าแน่นอนมันถูกปรุงอย่างถูกต้อง - ไม่อ่อนและไม่ลื่น) สามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในอนาคต ดังนั้นจึงสามารถนำมาหมักซ้ำได้หลายครั้งอย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถมั่นใจได้ว่าเป็นหมันที่สมบูรณ์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และจะดีกว่าถ้าทำโยเกิร์ตด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อในร้านขายยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเด็ก นอกจากนี้การดัดแปลงดังกล่าวสามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ทำโยเกิร์ตด้วยตัวคุณเอง
ในการทำโยเกิร์ต ไม่ใช่บ้านทุกหลังที่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ถ้าแผนของคุณในอนาคตจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจัดเตรียมไว้ที่บ้านก็แนะนำให้ซื้อ เครื่องทำโยเกิร์ตที่ดีคืออะไร? รักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด (ในขณะเดียวกันนมควรอุ่นตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมงโดยไม่มีความแตกต่างซึ่งยากต่อการควบคุมอย่างอิสระ) หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ตคุณจะต้องผสมนมกับ sourdough แล้วเทลงในขวดพิเศษที่มาพร้อมกับมันแล้วเปิดอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมงคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้แล้ว
ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต
มันยากกว่านี้ มีหลายวิธีในการรักษาอุณหภูมิของนม:
- ใช้กระติกเก็บความร้อนสำหรับการหมักที่เก็บความร้อนได้ดี
- ห่อจานในผ้าห่มหรือคลุมด้วยหมอนแล้ววางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ที่ร้อนจัด
- เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในขวดคลุมด้วยฟิล์มยึดเติมภาชนะแบนใด ๆ ด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดไว้ในขวดแล้วห่ออีกครั้งด้วยฟิล์ม จากนั้นใส่ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอุ่นปิด
ถ้าคุณต้องการให้โยเกิร์ตมีความข้นและหนาให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้วิธีนี้คุณจะยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มผลประโยชน์ในขณะที่รักษาวัฒนธรรมการดำรงชีวิต
วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย
ที่จะส่ง