Hur man gör en proteinkräm hemma

Traditionellt är en proteinkräm beredd att dekorera desserter. Kompositionen har vunnit popularitet på grund av den oförglömliga smaken och den relativa enkelheten i receptet. Proteinkräm används ofta inom konfektyren. Det kan användas som ett oberoende mellanmål eller läggas till kakor, smördeg, kakor och andra bakverk.

Mjölkproteinkräm

• renat vatten - 250 ml.
• socker - 550 gr.
• äggvita - 7 st.
• konjak - 17 ml.
• citronsyra - 4 gr.
• vaniljpulver - 15 gr.
• smör - 300 gr.
• kondenserad mjölk - 150 gr.
• omedelbar gelatin - 25 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Häll gelatinet i en liten behållare med varmt vatten. Vänta på svullnaden av produkten. Häll samtidigt dricksvattnet i pannan, häll socker. Prutna tills en enhetlig, tjock sirap bildas.
2. Lös upp gelatinet i ett porbad om det behövs, och bland det sedan med den resulterande sirapen. Värma upp kompositionen lite. Pisk kondenserad mjölk med mjukt smör tills det är smidigt, skicka till kylen.
3. Gnid de kylda proteinerna till ett tjockt skum, häll långsamt in gelatinsirap. Sluta inte piska blandningen förrän den har svalnat. Bryt sedan försiktigt den krämiga massan med en mixer.
4. Vid utgången bör du få en magnifik kräm. Tillsätt vaniljpulver, alkohol och citronsaft på ett par minuter tills det är helt kokt.

Vaniljsås tysk kräm

• renat vatten - 160 ml.
• gelande socker - 320 gr.
• äggvita - 3 st.

1. Pisk proteinet på vanligt sätt med en mixer tills ett tjockt skum. Lägg geletsocker i en kastrull, häll vatten, skicka till kaminen. Slå på kokplattan för maximal effekt. Med utseendet på de första bubblorna, minska elden till ett minimum.
2. Stuv kompositionen i cirka 10 minuter under omrörning. Vätskan i kastrullen bör avdunsta ungefär två gånger. Se till att blandningen inte förvandlas till gröt. I en annan utföringsform fungerar inte grädden.
3. Börja därefter försiktigt med att hälla blandningen i vispad skum, omrör blandningen hela tiden tills den svalnar. Resultatet är en högkvalitativ kräm som inte sätter sig och inte flyter. Du kan också, efter eget gottfinnande, lägga till olika smakämnen och färgämnen i kompositionen.

Oljeproteinkräm

• protein - 5 st.
• smör - 480 gr.
• citronsyra - 5 gr.
• filtrerat vatten - 150 ml.
• granulerat socker - 140 gr.
• vanilj efter smak

1. I en torr fettfri behållare, slå försiktigt de kylda proteinerna till ett tjockt skum. Tillsätt citronsyra när massan blandas.
2. Häll gradvis halva den totala volymen granulerat socker i en vanlig skål. Fortsätt att slå blandningen tills önskad konsistens. Om du följer de rekommenderade andelarna av ingredienserna är grädden i slutändan inte så söt.
3. Variera mängden socker enligt dina önskemål. Parallellt börja göra sirap. Kombinera dricksvattnet och det återstående sockret i en emaljerad panna, skicka behållaren till spisen.
4. Så snart kompositionen kokar, minska värmen och låt sjuda tills den önskade konsistensen. Häll sedan sirapen långsamt i proteinmassan. I detta fall måste blandarhastigheten ställas in på maximal effekt. Pisk tills grädden har svalnat.
5. Smör måste lämnas i förväg ett tag för att smälta. Hacka kompositionen i små kuber. Det rekommenderas starkt att använda en naturlig hemlagad produkt. Skicka oljan till en vanlig behållare, sätt blandaren i beredskap.

Krämig proteinkräm

• vaniljesocker - 12 g.
• hemlagad gräddfil - 270 gr.
• granulerat socker - 260 gr.
• äggvita - 4 st.

1. Animaliska produkter måste kylas. Var uppmärksam på de rätter du ska laga grädden, den ska vara torr, fettfri och ren.
2. Kombinera i en separat skål gräddfil, vanilj och granulerat socker (den sista ingrediensen tas i en mängd av 50 g.). Blanda blandningen i 12-15 minuter tills den är fantastisk. Därefter, separera äggulorna från proteinerna, få från det sista frodiga skummet.
3. Sluta inte piska proteinet, häll gradvis återstående socker. Behandla blandningen till ett fast, tätt skum. Tillsätt sedan portionerad grädde till kompositionen.
4. Blanda den med en mixer tills den är jämn. Behandlar bör konsumeras så snart som möjligt. Kremen är inte avsedd för långvarig lagring.

Protein vaniljsås

• renat vatten - 75 ml.
• äggvita - 3 st.
• citronsyra - 4 gr.
• granulerat socker - 220 gr.

1. Avfett de rätter där du ska vispa proteinet. Annars får inte äggkompositionen den önskade konsistensen. Innan du gör sirapen, koka en liten mängd vatten i en kastrull.
2. Torka av skålen och vispa ordentligt med en våfflahandduk. Tillsätt socker och filtrerat vatten i den steriliserade pannan, skicka behållaren till brännaren med maximal effekt.
3. Efter att koka kompositionen, minska värmen till ett minimum, fortsätt att koka sirapen. Konsistensen kontrolleras av en droppe av kompositionen på ett fat med kallt vatten. Om blandningen inte sprider sig och rullar till en karamellboll är massan klar.
4. Du kan också kontrollera beredskapen för sirap med karamelltråd. Häll en liten mängd på plattan och luta den. När den är helt beredd tappar sirapen utan avbrott.
5. Om du har uppnått den önskade konsistensen, häll gärna citronsyra i den totala kompositionen. Blanda sirapen ordentligt tills den är jämn. Äggulor krävs inte, använd endast proteiner.
6. Lägg dem i en fettfri och torr skål, slå med en mixer tills de är jämna. Få sammansättningen av tjockt skum. Lyft vispen, blandningen ska hålla sig bra i den.
7. Börja nu försiktigt hälla varm sirap i grädden med en tunn ström. I det här fallet bör du långsamt omröra kompositionen med en mixer. Var försiktig, när du injicerar bör kompositionen inte falla på delar av hushållsapparaten, annars flyter varm spray i alla riktningar.
8. När du helt har hällt sirapen, placera grädde skålen i en skål med kallt vatten. Fortsätt vispa tills det svalnar helt. Annars kan proteinet krama, grädden försämras irreparabelt. Efter kokningen använder du blandningen som du vill.

Fruktproteinkräm

• dricksvatten - 80 ml.
• socker - 100 gr.
• frukt sylt - 70 gr.
• omedelbar gelatin - 12 gr.
• äggvita - 3 st.

1. Häll gelatinet i varmt vatten, vänta på svullnaden. Skicka sedan en liten kastrull till kaminen, sjuda sammansättningen tills produkten är helt upplöst. Se till att blandningen inte kokar. Förfarandet bör utföras på en minimal eld, under omrörning av blandningen.
2. Få kalla täta proteiner med ett enhetligt, tätt skum med en visp eller mixer. Häll sylt i kastrullen och värm lite, sedan passera kompositionen genom en sikt. Tillsätt sedan granulerat socker till sötningsmedlet. Sila massan i cirka 10 minuter, glöm inte att röra om.
3. Kombinera gelatin- och syltblandningar i en vanlig behållare, bland noggrant. Häll sedan sirapen långsamt i proteinskummet. Fortsätt vispa massan med en mixer med maximal effekt.
4. Förfarandet utförs på ett sådant sätt att proteinkompositionen inte krullas. Kremen ska användas på kort tid medan den fortfarande är varm. Annars kommer ämnet att bli gelé.

Luftig proteinkräm

• granulerat socker - 200 gr.
• citronsyra - 8 g.
• äggvita - 4 st.

1. Separera ekorrarna, kyl i 1 timme.Blanda sedan alla ingredienserna i en vanlig skål. Få proteinmassan till enhetlighet med en mixer.
2. Sätt kompositionen i ångbad, värm upp i cirka 8 minuter och vispar parallellt. När tiden har gått, ta bort grädden, fortsätt att rör om massan med blandaren i ytterligare 4 minuter.
3. Använd den färdiga grädden enligt anvisningarna. Om du vill kan du lägga till valfri matfärg, kompositionen får den önskade färgen.

Kokosnötproteinkräm

• kokosflingor - 90 gr.
• äggvita - 2 st.
• granulerat socker - 140 gr.
• renat vatten - 75 ml.
• citronsaft - 12 ml.
• majs sirap - 85 ml.

1. Matlagningskräm utförs genom ångbad. Sätt en gryta med vatten, koka upp. Välj lämplig storlek på metallskålen så att den blandas i en behållare med kokande vatten.
2. Kombinera proteiner, citronsaft, sirap och filtrerat vatten i en skål. Placera skålen med ingredienser i pannan så att behållaren inte rör vid det kokande vattnet. Pisk blandningen med minimal kraft med en mixer tills sockret är helt upplöst.
3. Efter det, öka hastigheten, fortsätt vispa i ytterligare 5-6 minuter. Blandningen bör öka i volym. Ta bort skålen från ångbadet, blanda kokosnöt strimlad i kaffekvarnen. Fortsätt vispa grädden tills den svalnar.

Användbara tips

1. Innan du förbereder grädden, kyl alltid äggen. Ett sådant kriterium är nyckeln; tack vare det piskar proteinet snabbt och enkelt. Se till att äggulan inte faller i den totala massan under separationen.
2. Använd vanan att avfettning och torka av torra hushållsapparater och behållare som kommer att användas vid beredningen av grädden.
3. För att undvika utveckling av bakterier bör ägg tvättas i läsklösning. Skalet på ytan innehåller många skadliga mikroorganismer.
4. Om du gör vaniljsås är det viktigt att se till att sockersirap inte smälts. Med tillsatsen av de återstående ingredienserna bör produkten inte bli karamellfärgad. Denna nyans indikerar krämets olämplighet.
5. För att undvika bildning av karamellbollar ska varm sirap hällas mycket långsamt med en tunn ström. I detta fall måste kompositionen omröras noggrant med en visp. Annars uppnås inte den önskade konsistensen hos grädden.
6. Om du bestämmer dig för att färga proteinkremen är det förbjudet att använda alkoholinnehållande färgämnen. Annars kan den färdiga produkten inte behålla den form du gav den. Kremen börjar flyta. För sådana ändamål är färgämnen baserade på naturliga ingredienser lämpliga.
7. Om du inte planerar att använda kompositionen till desserter så snart som möjligt, ta bort grädden i en matbehållare. Låt stå i kylen i upp till en dag. Innan åldrande, se till att ett visst recept är lämpligt för konservering.

För att glädja kära och släktingar med en läcker kaka eller bakverk måste du göra rätt kräm. Produkten är lätt att förbereda och kräver minimala kostnader. Tänk på de populära variationerna av ägg- och smörgrädde, kondenserad mjölk, kokosflingor, frukt sylt, konjak.

Video: proteinkräm för tårtdekoration