Hur man sylt smör för vintern: 8 recept

Inlagd smör älskades av människor för sin unika smak. Ofta utsätts svamp också för stekning och matlagning, men rullas upp i burkar är de särskilt välsmakande. Smör marinerat i marinad kan fungera som en enda aptitretare eller salladingredienser.

Förbereda smör för betning

1. Försök inte plocka svamp i närheten av trafikerade vägar, fabriker och fabriker. Produkten måste växa i naturen med en relativt ren ekologi. I en annan utföringsform kommer oljan att absorbera alla skadliga ämnen.
2. För att beta svampar, välj små exemplar och sortera dem separat från stora. Större oljor skärs i flera delar, överge dem inte helt.
3. Innan de börjar tvätta och skära svamp måste de rengöras från filmen. Ta en liten kniv, vapen dig med tålamod och fortsätt med att ta bort det övre skiktet på hatten. För att underlätta uppgiften kan oljan torkas i den öppna solen.
4. Var noga med att bära silikonhandskar innan du rengör filmen, annars kommer mörka fläckar kvar på huden. Det rekommenderas också att smörja kniven (bladet) med solrosolja. Ett sådant drag gör att du enkelt kan ta bort filmen.
5. Det är strängt förbjudet att blötlägga svamparna, eftersom de absorberar mycket fukt på grund av den svampiga strukturen. Skölj oljan på kortast möjliga tid i små portioner. Torka därefter produkten på ett plan täckt med en trasa.

Inlagd butterfish: en klassiker av genren

• renat vatten - 3,5 l.
• färskt smör - 4 kg.
• salt - 190 gr.
• socker - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• vinäger essens - 30 ml.
• lök - 1 st.
• lagerblad - 7 st.
• ärtor - 22 st.
• kryddnejlika - 18 st.

1. Inspektera och sortera svampen försiktigt, bli av med bortskämda exemplar. Fortsätt för att ta bort filmen och skölj sedan de beredda oljorna med rinnande vatten. Stora exemplar bör skäras i flera delar.
2. Ta en panna med lämplig storlek, häll i vatten. Kasta svamp och en hel glödlampa utan skal i den. Slå på brännaren, vänta tills de första bubblorna dyker upp, koka cirka 7 minuter.
3. Tappa ur, placera olja på en sil, skölj under en kran. Du kan bli av med lök. Sätt separat 3 liter. rent vatten koka. Häll socker och bordsalt, flytta.
4. Nästa, i en behållare med vätska ska placeras svamp. Smör kokas i en kvarts timme. Se upp för bildandet av skum, kassera det regelbundet. Parallellt, ta glasburkar av lämplig storlek.
5. Placera den marinerade svampskålen i ugnen i 15 minuter. Ugns temperatur ska vara 110 grader, men du måste börja värma från 60. Nu måste du lägga ett par lag med lagrar och krydda i varje behållare.
6. Vänta till det ögonblick då svamparna faller till botten under tillagningen. Fånga dem, fördela dem i behållare. Saltlaken ska filtreras och sedan kombineras med essensen av vinäger. Häll vätskan i burkar fyllda med oljor.
7. Ta en stor panna, placera produktbehållarna i den, häll i vatten så att vätskan når skuldrarna på glasbehållaren. Sätt på kaminen, sterilisera burkarna i en tredjedel av en timme.
8. Ta försiktigt ut behållarna med svamp, rull upp med rena lock. Lägg glasbehållaren upp och ner, linda den med en gammal tröja, vänta på kylning. Skicka sedan inlagda smöret till en mörk plats.

Olja svamp i vitlök senap marinad

• säd senap - 35 gr.
• smör - 2,7 kg.
• granulerat socker - 30 g.
• vatten - 2,6 liter
• salt - 45 gr.
• vitlök - 3-4 huvuden
• bordsägeräger - 55 ml.
• ärtor - 14 st.
• lagerblad - 13 st.

1. På vanligt sätt, ta bort filmen från svampen, skölj noggrant och skär. Häll 1,5 liter i en lämplig kastrull. rent vatten. Skicka smöret till pannan, koka i en tredjedel av en timme, och kom ihåg att ta bort skummet om det behövs.
2. Kasta på vanligt sätt oljan i ett durkslag, skölj under kranen. Du måste bli av med överskott av vatten. Fortsätt sedan med att förbereda marinaden. Ta bort skal från vitlök och skicka till pannan.
3. Häll vatten i behållaren, tillsätt de återstående ingredienserna. Koka blandningen i 10 minuter, häll svamparna efter kokning. Tomite kompositionen i ytterligare 7 minuter. Ordna kokt olja i försteriliserade burkar.
4. Häll i varm saltlösning, rull upp med sterila lock. Vänd på burkarna, sätt dem på ett plan, linda in dem i en varm filt. Vänta tills burkarna svalna, lägg dem på en sval, mörk plats för långvarig lagring.

Söt och sur marinad

• dricksvatten - 1 l.
• olja - 1,9 kg.
• salt - 35 gr.
• vinäger - 22 ml.
• socker - 45 gr.
• laurbærblad - 5 st.
• vitlök - 6 tänder
• ärtor - 18 st.

1. Rengör svamparna på vanligt sätt från filmen och främmande skräp. Tvätta produkten ordentligt, lägg i kokt vatten i en kvarts timme. Efter den tilldelade tiden bör oljan placeras i en sil.
2. Häll 1 liter i en annan kastrull. rent vatten. Till vätskan lägg ärter, granulerat socker, salt, laurbær.
3. Vänta tills de första bubblorna dyker upp, tillsätt olja. Kok svamp i 8 minuter. Tillsätt vinäger och vitlök efter 4-5 minuter.
4. Distribuera svamparna i små steriliserade burkar i portioner. Häll i önskad mängd saltlösning, rull upp locken.

Inlagda morötter med morötter

• lök - 1 st.
• smör - 950 gr.
• salt - 6 gr.
• socker - 7 gr.
• morötter - 1 st.
• laurbærblad - 5 st.
• bordsäger - 50 gr.
• citronsyra - 3 gr.
• kryddnejlika - 5 knoppar
• pepparkorn - 15 st.

1. Sortera försiktigt oljan, ta bort filmen, hacka vid behov stora prov. Lägg svampen i kokande vatten i 8-10 minuter, och kast sedan i en durkslag. Skölj med kallt vatten.
2. Fortsätt sedan med att förbereda marinaden. Skala, finhacka morötter och lök. Skicka till en kruka med renat vatten, rör i peppar, lagerblad, bordsäger, socker, citronsyra, kryddnejlikor, salt.
3. Vänta tills kompositionen kokar, tillsätt oljan, rör om ingredienserna noggrant igen. Koka svamp i 15 minuter, varefter produkten läggs ut i steriliserade burkar och hälls med varm marinad. Vidare rullas behållaren upp av lock.

Inlagd kanelsmör

• färskt smör - 900 gr.
• dricksvatten - 1 l.
• citronsyra - 4 gr.
• salt - 17 gr.
• laurbærblad - 4 st.
• socker - 25 gr.
• kryddnejlika - 2 knoppar
• kanel - 3 gr.
• ärtor - 6 st.

1. Skala på vanligt sätt svamparna, skölj. Häll vatten i värmebeständiga diskar, skicka till kaminen. Tillsätt de återstående komponenterna med undantag av syra och fet olja med de första bubblorna.
2. Stuv kompositionen i kokande vätska i 7 minuter. Efter denna tid, tillsätt svampen, koka produkten i en tredjedel av en timme. Tillsätt citronsyra 2-3 minuter innan proceduren är slut.
3. Ordna de kokta svamparna i rena behållare, häll saltlaken. Rulla upp en glasbehållare, vänd den upp och ner och linda den med en handduk.

Inlagd smör med pepparrot

• pepparrot - 25 gr.
• smör - 900 gr.
• renat vatten - 2 l.
• torr dill (paraplyer) - 4 st.
• grön lök - 480 gr.
• vitlök - 6 tänder
• salt - 65 gr.
• vinäger 9% - 55 ml.
• granulerat socker - 25 gr.

1. Efter att svampen har förberett ska de skickas till en värmebeständig behållare och häll sedan vatten. Skär stora bitar om det behövs. Sedan borrningen ser ut, sjuda oljan i ytterligare 10 minuter.
2. Förbered marinaden separat: kombinera 1,8 liter. vatten, laurbærblad, salt med socker. Skicka behållaren till elden. När kompositionen bubblar, ska dillparaplyer blandade med vitlök läggas till.
3. Avlägsna dill efter 4 minuter. Flytta nu smöret in i marinaden. Koka dem i 12 minuter, tillsätt sedan vinäger, lök och pepparrotrot (tidigare tvättat och skalat).
4. Rör om komponenterna, stäng av brännaren. På vanligt sätt packa svamparna i sterila burkar, häll i saltlösningen och försegla. Värm med en handduk, sval, skicka till kylan.

Marinerat smör med kryddor

• dricksvatten - 2,5 l.
• färskt smör - 1,7 kg.
• kryddnejlika knoppar - 4 st.
• citronsyra - 7 gr.
• kanelstång - 1 st.
• granulerat socker - 65 gr.
• vinäger (koncentration 9%) - 125 ml.
• salt - 55 gr.
• ärtor - 22 st.

1. Skicka redan förberedda svampar till värmebeständiga rätter. Häll i 1,2 liter. rent vatten, vänta på att det kokar och tillsätt sedan citronsyra. Koka produkten i cirka 12 minuter och sätt sedan på en sikt för att tappa vätskan.
2. Kombinera det återstående vattnet, peppar, salt, kanel, granulerat socker och kryddnejlikor i en separat skål. Vänta på kokning, tillsätt sedan olja. Koka kompositionen i ytterligare 3 minuter.
3. Placera de beredda svamparna i partier i steriliserade behållare. Krydda med vinäger och varm marinad, rulla behållaren med rena lock.
4. Burkar med svamp bör vändas och förpackas i en varm handduk. Efter att behållarna har kylts, skicka oljan till en plats för långvarig bevarande (mörker och kyla är de viktigaste förhållandena).

Paprika marinerat smör

• vitlök - 7 tänder
• olja - 1,2 kg.
• socker - 12 g.
• vatten - 1,1 l.
• Koreansk salladdressing - 25 gr.
• vegetabilisk olja - 265 ml.
• bordsalt - 12 gr.
• lök - 1 st.
• bordsägeräger - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Rengör oljan och skölj den, skär om det behövs. Skicka svampen till pannan, häll 800 ml. vatten, häll 6 g. bordsalt, blanda.
2. Sätt behållaren på elden, vänta tills den kokar, kok i 8 minuter. Tappa vätskan med en durkslag. Ta bort skalet från löken, hacka fint och passera tills det är gyllent i olja.
3. Häll det återstående vattnet i en värmebeständig skål, tillsätt socker, salt, vinäger och smaksättningar. Ta med kompositionen till de första bubblorna. Kombinera marinaden och löken i olja. Blanda väl.
4. Häll blandningen i oljan. Skicka svamparna att marinera i kylen i 20 timmar. Packa sedan oljan i burkarna, stäng kapronlocken.

Viktig information

Om du plockar svamp själv måste du klippa dem med en vass kniv eller sax. Det är förbjudet att rycka olja, de kan smittas med botulism. En liknande parasit dör när den kokas i 5-6 minuter. Det är också värt att sterilisera behållare och skruvlock. Svamp plockas i en sur miljö, sådana manipulationer hjälper till att döda alla patogena bakterier. Burkar rekommenderas att steriliseras i saltvatten.

Glasburkar med inlagd svamp ska förvaras på en mörk plats vid en temperatur på högst 12 grader. Exponeringstiden för olja överstiger inte 1 år. Det rekommenderas starkt att du använder produkten under denna period, efter en viss tid måste du bli av med dem.

Video: läckra inlagda smör för vintern