Hur man bevarar gröna ärtor hemma

Konserver ärtor är rika på järn, kalium och magnesium. Produkten skyddar mot hjärtattacker, tar bort effekterna av stress, förhindrar sömnlöshet och njursjukdom. Dessutom i 100 g baljväxter endast 53 kcal. Inlagda ärtor kan konsumeras av människor som försöker gå ner i vikt. Det läggs till grönsaksalater för att göra dem mer näringsrika. Men bara hemskydd gynnar kroppen, eftersom det finns många skadliga ingredienser i butiken.

Skörd och grundläggande rekommendationer

Endast gröna ärtor är inlagda. I det gamla finns det för mycket stärkelse, på grund av vilken saltlösningen blir grumlig, visas sediment i botten av burk och smakstycket på arbetsstycket försämras. Skidor som pluckats ur busken lagras inte längre än en dag. Och produkten, renad från det yttre skalet, förlorar sina användbara egenskaper efter 5-6 timmar.

När ska man samla ärter för bevarande? 8 dagar efter blomstringens början. Den unga bönkulturen har en känslig struktur och en rik grön nyans. Om du är lite sen kommer arbetsstycket att bli styvare.

Det största problemet som uppstår vid konservering av icke-sura grönsaker är botulismbakterierna. Mikroorganismer överlever genom att koka, eftersom de inte är rädda för höga temperaturer. I princip som pickle. Endast syror kan förstöra en farlig infektion, så de måste användas för att konservera ärtor. Lämplig citron och vinäger.

Det är också nödvändigt att övervaka renheten i burkarna och taket. Tankar tvättas inte bara med läsk, utan doppas också i kokande vatten. Desinficeras sedan för ett par eller i ugnen. Ärtor tvättas flera gånger under rinnande vatten och kokas sedan. Tvätta händerna med tvätt tvål innan du rullar.

Bönepreparat, rensade från skida, sorterade. Ruttna och skadade produkter, liksom prover med maskar, kastas bort. De kan skapa en idealisk miljö för spridning av botulism och orsaka svullna mössor.

Salladalternativ

Ättiksmarinad behåller den karakteristiska aromen och den rika färgen på gröna ärtor. Detta konservering ser bra ut i sallader. Sammansättningen av konserveringslösningen inkluderar:

• skalad bönaprodukt - 1,5 kg;
• grovt salt - 1 tsk;
• bordsägeräger - 55-60 ml;
• socker - 15 g.

Marinaden behöver 1,2-1,3 liter vatten. Ungefär samma mängd vätskebas krävs för att koka ärterna själva. Lägg på 2 krukor på kaminen. När vattnet börjar koka hälls baljväxter i den första behållaren. En andra blandning av salt och socker tillsätts.

Ärtor och marinad omrörs regelbundet med plastskedar eller slitssked. Bollarna ska koka i 15-20 minuter. Sedan tas pannan med bönkorn bort. Produkten kastas i ett durkslag och doppas i isvatten. Om du hoppar över detta steg kommer stubben att avge stärkelse. Ämnet sätter sig längst ner i burkarna.

Medan ärtorna blötlägges i en kall vätska hälls vinäger i en andra panna. Marinaden lämnas på spisen, men elden reduceras till ett minimum.

Blankerade ärter torkas något och delas sedan upp i delar och läggs ut i burkar. Gröna korn blandas med varm saltlösning och täcks med järnlock så att vinäger inte förångas. Nästa steg är sterilisering.

Du kan använda vattnet där ärtorna kokades eller förbereda en lösning av socker och salt. Botten på pannan täcks med en servett så att glaset inte spricker under uppvärmningen. Emnen placeras i en varm pickle. Burkar ska vara helt nedsänkta i vätska, endast halsen och locket är kvar på toppen. Sterilisering varar från 30 till 40 minuter, beroende på behållarens storlek.En halv liter räcker för banker med en volym på 0,5 l.

Savory Recept

Människor som inte lägger till konserverade ärtor i sallader, men använder den som en sidmaträtt för spannmål eller kött, kommer att gilla en kryddig marinad med kryddnejlika och svartpeppar. Bönekorn får en kryddig smak och en rik arom av kryddor.

För 2 kg grön produkt behöver du:

• vatten - 1,5-1,6 l;
• citronsyra - 25 g;
• kryddnejlika - 6 stjärnor;
• socker - 2 tsk;
• krydda - 7 ärtor;
• finkornigt salt - 50 g;
• bords vinäger - 60 ml.

Ärtor, skalade från det yttre skalet, blötläggs i 4 timmar i kallt vatten så att skadade kärnor och maskar flyter till ytan. Billet kastas tillbaka i ett durkslag och vänta tills den torkar lite. Förbered på marinaden och basen för tillagning av bönaprodukten.

Gröna ärtor sjuda i 2 minuter i vatten med citronsyra. Den vätska som bringas till koka kryddas med ett kosttillskott. Och sedan hälls bönepreparatet i behållaren. Den blancherade ingrediensen tas ut med en slitssked och lösningen får rinna av, och sedan läggs ingrediensen ut i steriliserade burkar.

Behandlade ärtor hälls med kryddnejlika marinad. Förutom krydda tillsätts en blandning av socker med svartpeppar och salt till kokande vatten. Komponenter försvinner under 15 till 20 minuter över måttlig värme. Häll vinäger och ta bort det efter 3 minuter. Kryddig saltlake hälls omedelbart i burkar tills den har svalnat.

Böneprodukten steriliseras före igensättning. I en stor kruka fylld med saltlösning. Du kan lägga till lite socker i saltlaken. Kryddor tas i lika stora proportioner. Klara ärtor är tilltäppta med metalllock. Men arbetsstycket tas inte direkt i källaren utan efter 2-3 dagar. Den första dagen slås bankerna in i en filt eller filt så att de svalnar gradvis.

På samma sätt koka gryta från ärtor. Bara istället för saltlake använda naturlig tomatsaft. Drycken kokas, smaksatt med svartpeppar, socker och salt. För en rik lukt lägg till lagerblad, men det bör inte komma in i bankerna. Böneprodukten blandad med tomatcocktail är steriliserad och korkad.

Ingen ytterligare behandling

Detta alternativ är lämpligt för personer som inte vill spendera flera timmar på bevarande av bönkorn. Men metoden har ett betydande minus. Om arbetsstycket inte kokas ökar sannolikheten för att botulismbakterier kommer att sätta sig i marinaden. För att förhindra att detta sker läggs vinäger inte till vattnet utan direkt till burkarna med färdiga ärter. Produkten kommer att ha en sur smak, därför rekommenderas det att lägga till en sådan beredning endast till sallader.

Marinadens sammansättning inkluderar:

• salt - 15 g;
• vatten - 1 l;
• socker - 10 g.

Dessutom kan för varje halv liter ta 20-25 ml vinäger.

Unga och saftiga ärter tvättas och hälls med kallt vatten. Efter kokning sjunka de på kaminen i 25–35 minuter, vilket minskar effekten till ett minimum. Beredda i en emaljpanna, rör om ibland. Men försiktigt för att inte krossa säden. Ta bort när vätskan avdunstar.

Medan ärtorna kokar, förbered saltlösningen. Socker och salt hälls i kokande vatten. Du kan lägga några ärter med krydda för lukten. Sila marinaden i 10 minuter under omrörning med en träspatel så att de torra ingredienserna upplöses.

Kokta ärtor hälls i burkar med en slitssked eller en plastsked. Häll kokande saltlösning och häll i varje behållare 1 msk. l. ättika. Kork och efter kylning gömmer sig i källaren.

Viktigt: Om ett sediment visas i botten av burkarna eller marinaden blir oklar, betyder det att botulismbakterier har kommit in i ärtorna. Sådan konservering, liksom prover med svullna mössor, bör inte ätas. Det är bättre att kasta bort det och inte riskera din hälsa.

Unga baljväxter konserverade på flera sätt. Med lagerblad och tomatsaft. Med kryddnejlika och kryddnejlika. Med vinäger och socker.Det viktigaste är att lägga till syror till varje marinad som neutraliserar botulismbakterier. Och steriliserar burkarna noggrant, eftersom smutsiga diskar är källan till bakterier och orsaken till svullna lock.

Video: konserverade gröna ärtor för vintern