Bitter - beskrivning av var den växer, giftig svamp

Bitter är en ganska välkänd och vanlig svamp. Han fick det här namnet för smaken, som han har en något skarp och brinnande. Därför är inte alla svampplockare redo att lägga en svamp i sin korg. I västländer anses det inte vara ätligt. Vissa källor läser att bitter är giftig. Men invånarna i Ryssland och Vitryssland är glada att samla in den för att beta. Vad menar han egentligen? Kan det ätas?

Kan jag äta?

Från namnet kan du omedelbart förstå att det ges av en anledning. Ordet kännetecknar smaken helt. Forskare tror att detta är den mest bittera svampen bland alla mjölkare. Men många svampplockare samlar fortfarande det för att förbereda sig för vintern.

Varför gör de det här? Experter tillskriver detta att bitterhet är mycket vanligt och växer i stora mängder. I alla väder växer de ganska mycket. Därför tar svampplockarna alltid hem i stort antal. Men i jämförelse med andra, mer läckra svampar, förlorar bitterheten på många sätt.

Viktigt! Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar. Det konsumeras inte rått eller torkat. Men efter bearbetning kan de saltas eller betas.

Eftersom svampen har varit känd för länge, förutom dess vetenskapliga namn, har den flera folk. Till exempel en bitter klump, en bitterhet. Ibland kan du höra namnet resenären, bitterhet.

Personer med magsår eller sjukdomar i matsmältningssystemet, gastrit samt sjukdomar i njurarna eller hjärtat bör inte äta bitter. Barn och gravida kvinnor vill inte heller använda det.

Som regel förändrar inte bitterheten sitt utseende. Men det finns många giftiga arter som kan förväxlas med den. Därför, innan samlingen av svampen, är det nödvändigt att noggrant studera funktionerna i dess utseende.

huvud
Dess diameter kan vara annorlunda. Men oftast är den i intervallet 4-12 cm. Först har bitterens hatt en klocka och ser sedan ut till en mer platt form. I mitten är en ganska stor knöl med en något spetsig ände tydligt synlig. Detta är en av de viktigaste särdragen hos arten. Kanten på hatten är tunna, lindade inåt. Huden är slät vid beröring och målad brun. När vädret är regnigt, lyser ytan och blir klibbig.

kött
Det kan beskrivas som ganska tätt, men sprött. Unga svampar har ett kött av en smutsig vit nyans. I gamla bittrar blir det mörkare, det blir brunbrunt.

Transparent juice utsöndras i stora mängder på skivorna. Om du vidrör det med dina läppar kommer det att bli en brännande känsla. När den är i kontakt med luft förändrar denna juice inte sin nyans. Lukten av massan är inte särskilt uttalad, men enligt många är den ganska obehaglig.

ben
Denna del av svampen har rätt cylinderform. I genomsnitt är dess längd cirka 7 cm. Benens färg matchar vanligtvis hatans färg, men är lättare. I basen kan du tänka på filtomslaget på myceliet. Inuti det unga bitterbenet är kontinuerligt, medan de äldre representanterna har ett ihåligt ben. Ibland innehåller insidan ett svampigt fyllmedel som kan ha en röd eller grå färgton.

plattor
Som regel är de lätta i en ung svamp. Och övermodiga plattor tar på sig en hatt. De är ganska smala, ofta belägna.

Där växer

För att samla dessa svampar behöver du inte leta efter dem länge. Du kan se dem nästan överallt. När du går till valfri skog hittar du denna svamp under en björk eller tall.De växer särskilt intensivt i glader med fuktig och sur mark som mossan växer på.

Bitter kan växa enskilt eller som en hel grupp. Du kan samla in dem från juni till oktober. Ibland samlar svampplockare dem fram till frosten.

Dessa svampar tenderar att intensivt absorbera skadliga ämnen. Därför rekommenderas det att samla dem endast i ekologiskt rena områden.

Dubbla svampar

Representanter för denna art kan lätt förväxlas med andra liknande arter. Erfaren svamp rekommenderar att du noggrant överväger svampen innan du lägger den i din korg. De rekommenderar att du är uppmärksam på tuberkeln på hatten, liksom juicen som ska stå ut när du bryter. Dessa är de viktigaste kännetecknen hos arten. Men för större säkerhet är det också nödvändigt att bekanta dig med några liknande arter.

1. Levern är lever. Dessa svampar är oätliga. De utsöndrar också juice när massan bryts, men när den kommer i kontakt med luft blir den gulaktig. Deras kött är gulaktigbrunt. Ibland finns det prover med krämig massa.
2. Milky Marsh. Växer i barrskog, föredrar träskig jord.
3. Camphor camphor. Denna svamp kan ätas, men svampplockare samlar vanligtvis inte den på grund av den specifika obehagliga smaken. Kamfer är mindre i storlek, den kan särskiljas genom sin blommiga doft. Huven har också en knöl, men den är inte så uttalad. Massan avger inte en sådan kaustisk juice med en sötaktig smak.
4. Den mjölkiga stinkiga. Juicen som utsöndras av denna svamp blir gul vid kontakt med syre. Hans hatt har en lättare nyans.
5. Smoothie avser ätliga svampar. Hatten är slät, knölen är frånvarande. Den är målad i en röd kastanjeskugga. Smoothies ben är kortare och smaken är något bitter.

Användning och fördelar

Om du inte tidigare har samlat in denna svamp, eftersom du tyckte att den var smaklös, men ändå bestämde dig för att prova, är det mycket viktigt att veta hur man lagar den rätt.

Omedelbart efter att du har klippt svampen måste den rengöras väl så att det inte finns mossa eller löv kvar på den. Det rekommenderas att lägga bitterheten i korgen med hatten ner. Så snart du tar med dig de samlade svamparna hem, tvätta dem genast, ta bort de bortskämda. Ompröva om du har stött på någon liknande svamp av en annan art. När det bara finns svamp av hög kvalitet som du är säker på, måste de fyllas med vatten i tre dagar. Detta görs om du planerar att bearbeta dem vidare på ett hett sätt. Under denna tid måste vatten tappas flera gånger. Detta rekommenderas att göra så ofta som möjligt. Efter blötläggning, om allt görs korrekt, lämnar bitterhet produkten. Innan saltning på kallt sätt bör blötläggningstiden vara ungefär 6 dagar.

Efter blötläggning tvättas svampen och saltas sedan eller inlagd, välj lämpligt recept.

Video: Bitter (Lactarius rufus)