Садржај чланка
Сало, који се сматра традиционалним украјинским јелом, у свом природном облику је заправо чврста маст природног порекла. Депонује се у телу било које животиње у току свог живота, у ствари играјући својеврсно складиште хранљивих материја „на кишни дан“. Из тог разлога, највећа количина масноће обично се концентрише у лешевима оних животиња које воде седећи начин живота (козе, краве, свиње итд.).
Занимљиво: у Сједињеним Државама говеђа масноћа се практично не конзумира и иде заједно с осталим отпадом из производње хране у посебна постројења за прераду, а потом се претвара у гориво.
За већину становника Русије и бившег Совјетског Савеза, сланина је идеална залогај за пенушан и алкохол. Прво, не брзо се опије, јер, обавијајући желудац, смањује ниво апсорпције алкохола, и друго, врло брзо даје осећај ситости због свог високог уноса калорија. Како масноћа не губи све своје храњиве материје, морате знати како их чувати код куће и зашто се за различите врсте ове грицкалице морају поштовати различити услови.
Општа правила за чување масти
Ма каква била масна - слана, димљена, свежа или нека друга врста, увек је треба чувати на температури која не прелази ознаку топлоте од 5-7 степени. Због тога је очигледно да ће маст бити увек у фрижидеру или у замрзивачу.
Савет: важно је да не претјерате са нижим температурама у случају да се маст чува у довољно моћном фрижидеру. Прениска температура негативно ће се одразити на укус предјела.
Наравно, масноћа се такође може чувати у подруму, али у овом случају је потребно обратити пажњу на друге карактеристике околног ваздуха: на пример, соба мора да има циркулацију ваздуха, и друго, ниску влажност. Ако се ови параметри испуне, сланина се умота у папир (у који многи модерни супермаркети умотавају хлеб) и стави је на удаљености од 5-10 центиметара један од другог. Ово ће обезбедити довољно дуг рок трајања (до 6-7 месеци).
Ако је предјело довољно дуго времена било у замрзивачу или у фрижидеру, тада је провера његове квалитете прилично једноставно:
- Прво, маст на собној температури се врло лако пробија шибицом или чачкалицом.
- Боја масти треба да буде бела, ни у ком случају бледо бледо беж и посебно жута.
- Ово свеже предјело има карактеристичан мирис, док је смрзнуто, потпуно га је лишило, тако да га дефинитивно морате помирисати пре него што га поједете.
Складиштење свеже масти
Свјежа салата увек се чува само у смрзнутом облику, па се обично, почевши од циљева наредне употребе, један велики комад исече на више мањих делова. Штавише, ако се касније маст користи за сољење, тада се комади једноставно комбинују и у том облику шаљу у замрзивач. У овом случају су потребни резови да би се осигурао континуирани проток ваздуха.
Ако се маст користи искључиво као предјело, тада се исече на врло мале комаде, који се затим умотају у обичан лепљиви филм и пошаљу у фрижидер.
Важно: ни у којем случају маст не треба поново бити замрзнута.То је због чињенице да ће сталне температурне промене негативно утицати, прво, на укус грицкалице, и друго, активно допринети његовом пропадању. Масноћа, која је неколико пута загревана од температуре складиштења до собне температуре, чува се приближно три пута мање времена (чак и под идеалним условима) од онога што је било у замрзивачу све ово време.
Ако је потребно складиштити маст дужи временски период, обично се мали комадићи насумично наслажу у стаклене тегле које нису чврсто прекривене пластичним поклопцем. Предјело можете посипати зачинима пре него што га пошаљете у фрижидер.
Складиштење слане масноће
Слана салата се чува нешто другачије од свјеже, „на старински начин“, јер ова метода не само да вам омогућава да касније добијете одличан укус и арому, већ и повећате рок трајања. За ову методу вам је потребна нека врста дрвене амбалаже: палета, кутија или кадица. Истовремено, веома је важно да се обезбеди циркулација ваздуха и пружи могућност природног протока воде.
Обично у ту сврху користите таква посуђа у којима је дно благо нагнуто (угао не већи од 5-6 степени). У складу с тим, треба направити посебне рупе у резервоару пречника 5-8 милиметара, што ће обезбедити могућност дренаже слане воде.
Даље је површина дрвеног паковања прекривена слојем новина, после - слојем пергамента или папира за одлагање сира и хлеба. Након тога дно треба потпуно прекрити сољу (пошто је одлична опција за јефтини конзерванс, обично се не штеде).
Савет: будући да маст има прилично јединствено својство (неће апсорбирати више соли него што је потребно), дно треба бити покривено кристалима соли што је могуће гушће. У будућности се исти слој може поново употребити.
Сало се одлаже кожом, након чега се поново посипа слојем соли. Неопходно је да она покрије све празнине између делова и да их положи равномерно. Ако има пуно комада, онда чиста тврда четкица може помоћи да се сол равномерно распореди по површини. Обично се након ове операције одозго редови обилно посипају биљем, режња чешњака и црним бибером.
Затим је ужину потребно поново затворити дебелим слојем пергамента, након чега се може сломити нечим, на пример, обичним калдрмом (које очигледно прво треба очистити и опрати, бар отприлике).
Могуће је и чување слане сланине у замрзивачу, међутим, у овом случају то се односи искључиво на домаће ваге. У овом случају комадићи се исецкају што је могуће танкије, а сваких 5-7 посипају сољу и замотају у убрус или пергамент.
Складиштење димљене лоште
Слани слани на старомодни начин може се димити - то ће му дати посебан укус. У исто време, правила чувања димљене сланине су нешто једноставнија: након пушења оставите да се охлади, затим је замотајте у пергамент и ставите у фрижидер.
Ако је рок трајања довољно кратак, тада се маст може објесити кукама на конопцима испруженим у хладној просторији. Како мирис не би испунио цео простор, можете ставити неколико комада у пакете. Ако се у том стању масноћа чува дуже од 2-3 дана, у њима се морају направити рупе да би се обезбедила вентилација.
Савет: ако из неког разлога описане методе нису прикладне, тада можете чувати димљену сланину у замрзивачу, али је важно да је замотате у платнени материјал.
У ваздуху просторије или коморе треба поставити ниску влажност: у супротном, димљена маст за врло кратко време биће прво обложена премазом, а потом калупом. У селима и селима у ретким случајевима маст се посипа пепелом, али вредност ове акције није доказана.
Складиштење Гхее-а
Важно: за растопљено масноће праг температуре складиштења је нешто виши и износи 10 степени.
Растопљено масноће може бити у замрзивачу више него било која друга врста залогаја, али нутриционисти савјетују да га једете након шест мјесеци или годину дана. Ако се природна бела боја, која је стекла маст у фрижидеру, променила, предјело се мора подвргнути термичкој обради, другим речима, пржено на ватри или гасу у тави.
Иако је маст прилично калоричан производ, ипак га је потребно јести повремено због присуства читавог низа корисних компоненти у његовом саставу. За утврђени унос масти у исхрани сматра се 100-200 грама месечно.
Видео: укусан рецепт за усољени слани у тегли
Пошаљите