Како кухати џем од грожђа: 7 рецепата

Џем од грожђа није баш популаран због чињенице да се посластица припрема са семенкама. Сјеменке дају посластици вински окус и оригиналност. Међутим, ако желите да џем постане хомогена конзистенција, довољно је да плодове мељете сито. Анализираћемо важне нијансе како бисмо истакли најукусније рецепте.

Значајке припреме џема од грожђа

1. Традиционално се грожђе пева крајем лета - почетком јесени, али се касније урод јавља у октобру. Одаберите воће које дозрева у назначеним периодима.
2. За припрему делиција можете узети црно или бело грожђе. Дајте предност сортама "Талисман", "Ризамат", "Исабелла", "Мусцат", "Цхаусх". Кисхмисх, Агадаи, Делигхт, Ним-ранк су такође погодни.
3. Пре главних манипулација, сортирајте грожђе. Избаците згужване и напукле бобице, оставите их да праве вино. Воће лагано уклоните с грана без оштећења коре. Ради практичности, користите маказе за нокте.
4. Прање се врши у посуди са водом, а не испод славине. Такав потез спречиће кварење грожђа. Посластица се припрема на дан бербе, сортирања и испирања усева. Не остављајте плодове други дан, јер ће се позеленити и почети да миришу на вино.
5. Ако желите једноличан џем, изаберите сорту грожђа без семенки. У супротном, просијте припремљено воће у кашу сита. Тада ће посластица подсећати на џем или џем.
6. Пре него што започнете масовну припрему посластица, грожђе обложите. Прво потопите плодове у кипућу воду 3 минута, а затим одмах потопите у ледену воду. Тако елиминишете вишак течности из бобица.
7. Посластице се припремају у неколико фаза. Термичка обрада не сме прелазити време одређено у упутствима. Између главних приступа, посластица се хлади и равномерно натапа у сируп, а затим поново прокуха.
8. Трсни шећер ће готовој посластици дати горчину, па је пожељно користити заслађивач од цвекле. По жељи, песак се може заменити прахом, брже ће се растворити.
9. Ако имате претходно обрађено грожђе, изузев семенки, преполовљено воће мора бити посуто шећером. Заслађивач се апсорбује и доприноси ослобађању сока који се касније користи за сируп. У случају целих бобица, такав потез ће бити узалудан.
10. Да бисте проценили спремност пекмеза, капните са сирупом на равну тањир и оставите да се течност охлади. Затим благо нагните посуђе: ако се кап не прошири, посластице се могу сипати у тегле и чеповати. Важно је и схватити да ће, када је посластица готова, плодови пасти на дно.

Џем од грожђа са тиквицама и диње

• грожђе (сорта - без семенки) - 900 гр.
• црвена јабука - 850 гр.
• лимун - 2 ком.
• гранулирани шећер - 3,3 кг.
• младе тиквице - 850 гр.
• ванилин - 2 гр.
• диња - 900 гр.
• бадем есенција - 5 капи

1. Прво припремите јабуке: исперите, уклоните средину, исперите и поново осушите. Воће насјецкајте на кришке исте величине. Сада се побрините за диње, исеците кашу у наведеној количини на коцкице.
2. Скините кору са младих тиквица, извадите крупне семенке. Самљети воће комадима произвољног облика (исте величине). Ставите наведене компоненте у посуду за кување и поспите шећером.
3. Садржај нежно помешајте ручно, а затим оставите још 3 сата.Током овог периода, издваја се сок који нам је потребан. Док имате времена, грожђе исперите и бланширајте, цитруса насјецкајте на пола кришке.
4. Садржај скухајте у шећеру, не искључујте топлоту. Након 10 минута додајте лимун и грожђе. Наставите гњавити још 5 минута, а затим оставите посластицу 3 сата.
5. Када џем достигне собну температуру, прокухајте га поново. Оставите поново неко време, поновите термичку обраду укупно 4 пута.
6. У завршној фази одлежавања, у врућу базу додајте есенцију ванилије и бадема. Наставите кључати 5 минута, а затим одмах излијте посластицу у чисте стакленке. Покривање се врши лименим поклопцима.

Једноставан рецепт за џем од грожђа

• лимунска киселина - 7 гр.
• грожђе (разред "Кисхмисх") - 1 кг.
• столна вода - 240 мл.
• гранулирани шећер - 950 гр.
• прах ванилије - на крају ножа

1. Комбинујте гранулирани шећер са водом у посуди отпорној на топлоту, припремите слатку подлогу. Када се грануле растопе, а сируп постане прозиран и уједначен, искључите горионик.
2. Унапријед сортирајте и очистите грожђе, оперите у посуди водом и осушите. Баците бобице у посуду са сирупом. Протресите посуду, оставите да сировине одстоје 2 сата. Наведено време се одваја тако да се плодови једнолико и полако натапају у заслађивачу.
3. Када прође одређено време, донесите садржај у прве балоне и кухајте још 1 сат. Константно се мешајте, изводите манипулације на лаганој ватри. Поново искључите џем и оставите 4 сата.
4. Извршите топлотну обраду предзадњег времена у року од 50-60 минута. Охладите посластицу и протресите посуду, додајте лимунску киселину. Исперите састав 15 минута, одмах сипајте у посуде и затворите.

Џем од грожђа и јабука

• вода - 1 л.
• грожђе (разред по вашој жељи) - 1 кг.
• слатка јабука - 2,8 кг.

1. Прво припремите јабуке. Морају се очистити, уклонити из језгара, опрати и осушити. Надаље, воће се реже на кришке или шипке једнаке величине.
2. Сипајте хладну воду из славине у базену, спустите четкице од грожђа у посуду. Добро исперите и уклоните сувишне нечистоће. Уклоните све репа и гранчице, осушите.
3. Прокухајте воду, на њу сипајте јабуке и грожђе. Ставите на шпорет, причекајте да прокуха. Оставите композицију да одстоји 10 минута након почетка бушења, а затим охладите.
4. Поновите термичку обраду још 3 пута. У последњој фази џем не охлађујте, одмах га пакујте у топле, стерилне посуде. Затворите гестом.

Џем од грожђа с циметом и лимуном

• пупољци клинчића - 4 ком.
• лимун - 1 ком.
• грожђе без сјеменки - 1 кг.
• цимет у махунама - 1 ком.
• гранулирани шећер - 0,8 кг.
• воде за јело - 0,1 л.

1. Претходно очистите грожђе тако што ћете резати репове помоћу маникурних клинова. Исперите бобице у посуди, оставите да се осуше на пешкирима. Оперите цитрус, ољуштите кипућом водом.
2. Ољуштите лимун, исциједите сок, филтрирајте сјеменке. Помешати са гранулираним шећером и водом. Ставите на грејање, кувајте док се честице не растопе при малој снази.
3. Кад се шећер растопио, цимет са клинчићима ставите у газу, вежите их на чвор. Отопите ову кесу у слатку подлогу, пирјајте масу још 5 минута. Извадите зачине.
4. Направите неколико рупа у огуљеном грожђу иглом за шивање или чачкалицом. Воће пошаљите у сируп охлађен на 45 степени. Охладите садржај.
5. Сада загрејте посластицу на 75 степени, избегавајући кључање. Оставите да се охлади. Поновите топлотну обраду три пута, у завршној фази, охладите 8 сати.
6. Укључите се у стерилисање поклопца и посуда. Оперите стакленке соде бикарбоне, осушите, спакирајте готове посластице. Пошто се пекмез ваља у охлађеном облику, затварање се врши капроном или папиром (пергамент).

Џем од грожђа и вишње

• гранулирани шећер - 0,8 кг.
• ванилин - 3 гр.
• филтрирана вода - 0,5 л.
• бело грожђе - 0,6 кг.
• лимунска киселина - 6 гр.
• свежа трешња (велика) - 0,5 кг.

1. Трешње ставите у сито, а потом неколико пута исперите у посуди са хладном водом. Оставите да се бобице осуше, уклоните семенке. Сортирајте грожђе, оперите испод славине и пустите да течност прокључа.
2. Кад се грожђе осуши, обрубите га. Прво оперите огуљене плодове у кључалој води неколико минута, а затим их одмах охладите леденом водом.
3. Помијешајте трешње с грожђем у лонцу за кухање отпорном на топлину. Одвојено, скувајте сируп од шећера и воде, а затим сипајте слатку масу сировина. Поклопите посуду, оставите производ 7 сати.
4. Након додељеног интервала, загрејте масу при малој снази, наставите да крчка четврт сата. Искључите горионик, хладите џем 4 сата.
5. На крају ставите смешу до првих мехурића, кувајте 20 минута. Током овог периода, потребно је стерилизовати амбалажу за шивење, на њу спаковати готову делицију и плуте.

Грожђе и џем од бундеве

• гранулирани шећер - 1,5 кг.
• бундева (пулпа) - 900 гр.
• крушка - 0,4 кг.
• грожђе - 1 кг.
• лимунов сок - 80 мл.
• сок од грожђа (свеже цеђен) - 0,5 л.

1. Кашу од бундеве морате исецкати на коцкице једнаке величине, а затим је комбиновати са шећером (500 гр.). Оставите да маса лежи 20 минута, па ставите на плех за печење и ставите у рерну. Пеците трећину сата на 100 степени.
2. Крушку оперите, извадите средину. Без уклањања коре, воће насјецкајте на кришке. Исперите грожђе, преполовите га, извадите семенке.
3. Комбинујте лимунов сок са соком од свежег грожђа. Сипајте у лончић и кухајте док се маса не смањи за ½. Када се то догоди, додајте 1 кг. шећер.
4. Наставите да крчкате док се зрна не растопе. Затим слаткој маси додајте крушку, коцкице бундеве и грожђе. Садржај посуђа угријте, пирјајте 10 минута и искључите топлоту.
5. Инфузирати масу 3 сата, а затим извршити још једну термичку обраду. Излијте посластице врућим, одмах их запеците лименим поклопцима. Охлади врат доле.

Јам од грожђа и коприве

• слатко грожђе (без семенки) - 2,8-3 кг.
• коприва - 1,4 кг.

1. Прво сортирајте бобице одвојено једни од других. Огулите грожђе, исеците репним маказама шкарама за нокте. Не оштетите коре. Исперите испод славине.
2. Учините исто са грожђем (љуштење, прање, сушење). Сада пронесите сваку врсту воћа кроз млин за месо, а затим све заједно помешајте. Ставите посуду са садржајем отпорном на топлоту на ватру, кувајте док не настану први мехурићи.
3. Искључите топлоту, оставите масу 4 сата. У овој фази можете бобице посипати шећером. Загрејати се још три пута. За крај, сипајте врућу посластицу и затворите је.

Постоји неколико суптилности које ће вам помоћи да припремите посластицу узимајући у обзир карактеристике укуса свих чланова породице. Размислите о популарним и лако припремљивим рецептима за џем од грожђа са диње, крушке, јабуке, пасуљ, лимуна, бундеве, трешње. Додајте по укусу орахе, сецкани цимет, бадеме.

Видео: џем од грожђа