Како кувати кондензовано млеко код куће

Кондензовано млеко сматра се универзалним јелом, додаје се у колаче, пецива и колаче. Посластица се може користити као самостално јело као ужина за чај. Често се кондензовано млеко користи за палачинке, воле га деца и одрасли. Купљене формулације су напуњене додацима и конзервансима који продужавају рок трајања и побољшавају вискозност. Из тог разлога, искусне домаћице радије кухају посластицу самостално. Издвајамо најукусније рецепте и дајемо практичне препоруке.

Практични савети за кување кондензованог млека

1. Боље је кухати кондензовано млеко код куће од целог свежег млека. У случајевима када је куповина таквог састојка тешка, користите пастеризовано млеко високог степена масти (од 3,2% и више). По избору, млеко можете заменити масном кремом (25%), поштујући пропорције.
2. За припрему кондензованог млека врло је важно одабрати посуђе. Најбоља опција је посуда са дебелим зидом и дебелим дном (челик, алуминијум или ливено гвожђе). Да бисте спречили сагоревање композиције, такође можете користити парну купељ.
3. Класични рецепт и његове варијације сугерирају употребу гранулираног шећера као главне компоненте. По жељи, може се заменити шећером у праху, раствара се много пута брже. Главна ствар је не кршити квантитативни омјер (гр.). Уз то, прах садржи скроб, који кондензованом млеку даје потребну вискозност.
4. Да бисте добили хомогену мешавину без инклузија и грудица, сода бикарбона се додаје класичном рецепту. Такође наглашава укус кондензованог млека, што посластицу чини интензивнијом, живахнијом.
5. За промену, какао праху може да се дода кондензованом млеку. Дјеца воле ову варијацију, али коначни производ може имати благу горчину (ако додате превише какаа). У овом случају ће кондензовано млеко попримити карактеристичан смеђи нијансу, може се користити као украс за торту или пециво.
6. Да би кондензовано млеко било слатко, користите не шећер од репе, већ од трске. У исто време, може се дробити у прах да би се побољшала вискозност и дала порозност конзистенцији.
7. Готово кондензовано млеко треба чувати у стакленој посуди са чврсто приањајућим поклопцем. Такође је погодан спремник отпоран на топлоту за чување хране или грејање хране у микроталасној.
8. Кондензовано млеко се може користити за прављење слаткиша "Ирис". Довољно је да коначни производ изливате у калупе за слаткише или лед, ставите у хладњак и охладите док се не стврдне.
9. Трајање кувања кондензованог млека директно зависи од количине шећера која се користи у процесу кувања. Што више композиције додате, процес ће брже проћи. У том случају, јело ће се претворити у слатко слатко.
10. Масти са високом масноћом можете додати домаћем кондензованом млеку. Сластичари у правилу користе овај потез када желе да кондензовано млеко постане нежније, вискозно (за торте, колаче, муффине, итд.). Међутим, вреди запамтити да присуство у саставу таквог састојка смањује време трајања складиштења.

Како кухати кондензовано млеко: класика жанра

• сода за пиће - 3 гр.
• гранулирани шећер - 580 гр.
• садржај млечне масти од 3,2% - 1,2 литра.
• ванилин - 20 гр.
• воде за пиће - 80 мл.

1. Као што је раније поменуто, припрема кондензованог млека треба да се врши у тави са нелепљивим премазом, дебелим зидовима и дном. Млеко у комбинацији са шећером / прахом ће испрва почети да се пере, а онда ће се залепити за јело. Ако је дно превише танко, састав ће сагорјети и постати неупотребљив.У случајевима када није могуће користити посуду са дебелим зидовима, мешавину ћете морати интензивно мешати (да не напуштате пећ).
2. Након што се одлучите за капацитет, оперите га и осушите. Помијешајте гранулирани шећер (по могућности трску) са ванилијом, додајте воду за пиће, помијешајте дрвеном лопатицом.
3. Укључите горионик на ознаку између минималног и средњег, ставите таву на шпорет. Мешајте шлагом или лопатицом док се кристали шећера не растопе у потпуности, смеша треба да постане хомогена.
4. Након што сте припремили ванилин сируп, почните да полако додавате млеко, након што га охладите на собну (!) Температуру. Мешајући масу, не смањујте топлоту, доведите смешу да прокључа.
5. Након што се појаве први мехурићи, смањите горионик на минималну снагу, сипајте соду бикарбону. Почните снажно мешати док се маса почне пенити и горјети.
6. Пирјајте кондензовано млеко око сат времена, поклопите поклопцем, али немојте потпуно заклонити отварање тепсије. Током кувања мешајте састав сваких 7-10 минута. Не заборавите да уклоните пјену са зидова, а затим је вратите назад у посуду.
7. Након одређеног времена, смеса ће попримити лагану чоколадну нијансу. У случају да сте поставили циљ да припремите кондензовано млеко течне конзистенције, извадите га из шпорета у овој фази.
8. Ако треба да добијете густа кондензовано млеко, пирјајте га још 30-40 минута. Одредите спремност према нијанси, укусу и текстури. Што се дуже састав куха, слађи, вискознији и тамнији изгледат ће.
9. На крају кувања посуду покрити поклопцем, оставити да се хлади на собној температури. Затим кондензовано млеко сипајте у стаклену теглу или посуду отпорну на топлоту, плуту.
10. Коначни производ пошаљите у фрижидер. Да бисте повећали трајање складиштења, напуните композицију сувом и чистом пластичном кашиком, а затим је вратите у комору.

Кондензовано млеко на бази креме

• млеко у праху - 375 гр.
• гранулирани шећер (трска) - 1,3 кг.
• крема са удјелом масти од 27–33% - 1,1 л.
• сува храна за дојенчад (млеко) - 220 гр.
• филтрирана вода - 125 мл.
• ванилин шећер - 10 г.

1. Припремите посуђе. Тава треба да има дебеле зидове и дно, као и протулепљиви премаз (пожељно). Оперите и осушите посуду, додајте ванилин и шећер од гранулације од трске, додајте воду.
2. Ставите смешу на лагану ватру, не доводите до врења, кристали шећера се не би смели у потпуности растопити у овој фази.
3. Кад маса има више или мање једноличну конзистенцију, уклоните посуду са топлоте. Сипајте крему, додајте дојенчади формулу и млеко у праху. Ставите посуду на шпорет, угасите ватру на минимум, промешајте бучицом док грудице потпуно не нестану.
4. Оставите масу да одстоји 1-1,5 сати. Током одређеног времена, стално мешајте кондензовано млеко и уклањајте вишак са зидова, а затим их вратите назад у посуду.
5. Кад производ постане смеђи, коси и слатки, искључите плочу за кухање. Охладите на собну температуру, прелијте у тегле, пошаљите у фрижидер на дуготрајно чување.

Кондензовано млеко на бази маслаца

• млеко или вода за пиће - 320 мл.
• сува крема - 500 гр.
• гранулирани шећер (трска или цвекла) - 270 гр.
• путер - 75 гр.

1. Припремите емајлирану тепсију са лепљивим дном. Сипајте у њу воду или млеко, пожељна је друга опција (кондензовано млеко је мекано).
2. Ставите посуђе на средње топло, доведите течност до кључања, а затим уклоните посуду са шпорета. Сипајте сушену крему (може се заменити млечним прахом), почните да се мешавина истискује шлагом или миксером, тако да се подигне 2–2,5 пута.
3. Додајте шећер од трске и путер, омекшане на собној температури. Поново промућкајте, пазите да нема грудица у смеши.
4. Припремите парну купељ: у широку посуду сипајте хладну кипућу воду, у њу ставите посуду са саставом тако да се мања посуда држи на ручицама (доњи се делови контејнера не додирују).
5. Укључите средње ватру, промешајте масу и пирјајте око 1,5-2 сата. Доследност ће вам рећи о спремности кондензованог млека: паста ће постати вискозна, слатка, смеђа.
6. Након свих манипулација кондензовано млеко охладите на собну температуру, а затим га сипајте у посуде или тегле, плуте. Чувајте на вратима фрижидера, уклоните састав чистом пластичном кашиком.

Кондензовано млеко је лако припремити код куће. Користите класични рецепт, размотрите технологију припреме на бази млечног праха, путера, крема са течним масноћама. По жељи додајте какао или ванилин.

Видео: како кухати кондензовано млеко