Како шлаг: корисни савети

Тешко је замислити кулинарски рецепт у коме ће омиљени шлаг свима недостајати. Деликатна текстура, величанствени облици, невероватан укус дају сласти кондиторских производа. Као и било који други посао, и шлаг садржи низ одређених карактеристика. Ако прекршите технологију, производ ће се претворити у уље или, обрнуто, постати течан. Размотрите важне аспекте по редоследу.

Избор шлага

1. Прво на шта треба обратити пажњу је садржај масти у производу. Да би коначни састав био бујан и густ, дајте предност креми са садржајем масти од 27% или више. Верзија трговине - 33% састав, конзистенција је слична домаћем производу.
2. Ако могућност набавке креме од 27-33% није доступна, купите састав са показатељем нижим од декларираног. Међутим, у овом случају мораћете да додате стабилизаторе хране да бисте добили густину. То могу бити сок од лимуна, желатина, јаје или препелице, специјално средство за згушњивање кондиторских производа (продаје се у одељењима „зачина и зачина“, „кондиторских адитива“ итд.).
3. У случајевима када се домаћа крема користи за шлаг, разриједите их филтрираном отопљеном водом или пуним млеком. Одржавајте пропорцију: 275 мл. крема има 110 мл. течности.
4. Поред показатеља садржаја масти, обратите пажњу и на порекло креме. Могу бити животињске или биљне. Прва опција укључује присуство природног млека у саставу, продаје се на пијацама или у продавницама здраве хране. Друга опција укључује палмино уље, додатне конзервансе, стабилизаторе и згушњиваче. Ова врста креме се назива „прах“.
5. Девојке за вагање тела наћи ће крему биљног порекла. Када бирате производ, не би требало да бирате највиши показатељ садржаја масти, биће довољно 10-15%. Ова врста је сјајна за прављење десерта са ниским садржајем калорија.

Припрема крема за шлаг

1. Пре шлага ставите крему у фрижидер на 1-1,5 сати. Поред тога, пошаљите у комору контејнер у коме ће се композиција размазати, и шлаг. Ако желите да убрзате поступак, пошаљите кухињске алате у замрзивач на четврт сата, али крему не треба хладити на овај начин. У супротном, они ће се размазити након бичења.
2. Након хлађења млечног производа извадите паковање из фрижидера и добро га протресите. Исто се односи и на млеко ако се домаћа крема разблажи са њим. Такве манипулације се морају извести тако да се масноћа сакупљена на врху помеша са главним делом. Као резултат тога, крема ће испасти хомогена, бујна и густа.
3. Оптималном посудом за шлаг сматра се посуда са широким странама која мора бити нагнута. Бич или миксер треба потпуно уронити у кремасту масу, јер ће у супротном технологија бити поремећена.

Како шлаг

1. Важно је заувек памтити да је блендер апсолутно бескорисна ствар у односу на шлаг. У те сврхе је погодан миксер или шлаг. Идеална опција укључује корак по корак, прво бивање аутоматски, а затим механички (ручно).
2. Шлаг кремом постепено не покушавајте да обрађујете цео састав одједном. Упијање 250-300 мл сматра се оптималним. У случајевима када за крему треба више крема, припремите их за 2-3 приступа.
3. Увек почните ударати миксером при минималној снази, постепено повећавајте брзину до просечне вредности.Затим поново смањите брзину миксера, припремајући уређај да се искључи. Завршите поступак ручном обрадом шлагом, како не бисте пропустили тренутак коначне припреме креме.
4. Доследност ће вам рећи о спремности. Прво што приметите, производ ће престати да циркулише, док ће задржати облик и имати густу структуру. Важно је запамтити: претходно искључите миксер, а затим тучом доведите масу до спремности. У супротном, ризикујете да добијете мешавину сличну путеру. По правилу, масна крема (око 30%) ће вам требати отприлике 5-7 минута шлагања.
5. Ако приметите да се крема ускоро претвори у путер, улијте мало масног млека собне температуре, а затим туците шлагом до жељене конзистенције.
6. Не постоји свако кочница или миксер, размотрите опцију бичења без ових уређаја. Припремите пластичну посуду за чување хране или грејање у микроталасној рерни, ставите у њу масну 33% крему и шећер у праху, покријте поклопцем. Када је посуда херметички затворена, почните је трести у различитим правцима 5-7 минута.

Природни заслађивачи

1. Поред одабира праве креме, требат ће вам и гранулирани шећер. Због својих упијајућих својстава апсорбује део течности, што крајњи производ чини густим и бујним.
2. Као резултат тога, добићете сируп високе вискозности са еластичним зидовима и малим прозрачним мехурићима. По жељи се може користити шећер од репе и трске, као и прах на бази ових производа.
3. Сластичари препоручују заслађивање крема шећером у праху, а потребно ју је прво просијати како би се повећала запремина коначног састава за 1,5-2 пута. Прах се додаје у средини процеса уситњавања.
4. У случајевима када је крема заслађена шећером, она се мора ометати у почетној фази. Такав потез омогућиће да се кристали брзо растварају, због чега грануле неће пукнути на зубима.
5. Професионалци једногласно инсистирају да у крему за шлаг не можете додати датум и кокосов шећер. Ако прекршите ову препоруку, испадаће да је смеша хетерогена, естетски ружна.
6. Као заслађивач можете користити природни течни мед. У овом случају интервенирајте много пре него што отпочне бичање (3-4 сата). Мед се додаје у крему претходно загрејану на собној температури, затим се смеша меша до глатка и хлади током 1 сата. Тек након тога, можете почети са шлагом.
7. Што се тиче клинастог сирупа, он се мора додати умерено. У почетку вам састав неће изгледати превише слатко, али ће након одређеног периода инсистирања попримити шећерну нијансу. Производ се интервенира након шлагања шлагом, количина зависи од индивидуалних склоности (обично су довољне 3 кашике на 100 грама композиције).

Природни згушњивачи креме

Није неуобичајено да се крема туче из недефинисаних разлога. На помоћ ће вам доћи природни згушњивачи, што може бити лимунов сок, посебан лабави састав, желатина, протеини (препелице или пилетина, нема везе).

Желатина
Производ се додаје у количини од 5-7 гр. 250 мл. крема. Пре мешања желатине припремите. Сипајте препарат пречишћеном водом у односу 1: 1, причекајте да се грануле набрекну, загрејте у микроталасној или воденој купељи док се потпуно не отопи. Затим проциједите на погодан начин, почните полако да улијете у крему, мијешајући миксером миксером на минималној снази.

По жељи можете отопити желатину директно у млечном производу. Да бисте то учинили, одвојите 1/3 креме, улијте им желатину, сачекајте бубрење. Након тога, спојите састав са два претходна одељка, тукли миксером у хомогену масу.Важно је запамтити да што је нижи садржај масти у креми, више желатине ће вам требати да додате густину. Експеримент.

Сок од лимуна
Главна предност ове методе је у томе што композиција чини чак и крему која има низак садржај масти (10-25%). Најважније је да не кршите пропорције: 225 мл. крема чини 1 кашику лимуновог сока који прво треба филтрирати.

У току шлагама додајте исцеђену течност директно, уз непрестани рад са брашном / миксером. Не покушавајте одмах да сипате сок, делујте постепено.

Крема згушњивач

Технологија употребе је прилично једноставна: производ сипајте у малим порцијама, а истовремено масу побијте миксером или шлагом. На крају поступка оставите посуду да се кува 5-10 минута и користите према упутама.

Ако се врхње са мало масти користи за шлаг, количину растреситог згушњивача треба повећати на 15 г. 250 мл. млечни састав.

Протеин
Одвојите пилећи или препелице протеин од жуманца, ставите у посуду и пошаљите у фрижидер, оставите да одстоје око четврт сата. Умутити на погодан начин, додати у претходно истучено врхње, ручно третирати смешу 1-2 минута, дајући маси једноличност.

Да бисте добили савршен шлаг, прво морате одабрати оригинални састав. Треба бити масно (20–35%) и свеже. Засладите масу шећером у праху, додајте густину природним састојцима (лимун, протеин, желатина).

Видео: 3 опције шлага