Како кухати тирамису код куће

Оригинална италијанска торта тирамису освојила је милионе срца. За кратко време, рецепт је летео по целој планети и чврсто се настанио у ресторанима градова. Италијански кухари једногласно понављају да се права вредност јела може знати само у њиховој земљи, у одређеној мери су у праву. Међутим, то не значи да је немогуће поновити технологију, блиску оригиналном рецепту. Постоји одређени састав торте, који је остао непромењен дуги низ година.

Од чега се састоји тирамису?

1. Црна кафа. Још није утврђена разноликост напитака од квасца који се користи у колачима. Италијани не откривају своју тајну, сакупљају кафу свих врста и различитих степена печења. Главна ствар је да је свеже вариво, снажно, без додавања нечистоћа.
2. Савоиарди. Да бисте направили тирамису, морате да купите специјалне колачиће, али није их баш лако добити, посебно у малим градовима. Већина искусних домаћица сами припремају сакардије како би уштедиле новац и време проведено у потрази.
3. Марсала. Вино припремљено у сунчаној Италији на обали Сицилије. Пиће спада у скупе компоненте и не продаје се у свим градовима. Из тог разлога, може се заменити било којим другим алкохолом погодним за печење.
4. Масцарпоне. Производ спада у меке сиреве, а по конзистенцији подсећа на густи крем. Сир се прави од млека елитних крава које живе на Апенинском полуострву. Углавном, састојак се може заменити сличном ваздушном масом.

Поред горе наведених компоненти, тирамису се додају пилећа јаја, гранулирани шећер, какао прах. Састојци се израчунавају на основу укупне масе десерта и специфичног рецепта.

Класични рецепт за тирамису

• Савоиарди колачићи - 17 ком.
• Масцарпоне сир - 240 гр.
• пилеће јаје - 2 ком.
• гранулирани шећер - 50 гр.
• црна кафа (свеже варива) - 200 мл.
• кондиторски ликер (јак) - 20 гр.
• какао прах за украс (може се заменити нарибаном чоколадом)

1. Поделите гранулирани шећер на 2 једнака дела (сваки по 25 г), одвојите пилећи протеин од жуманца. Веверице ставите у фрижидер на пола сата, а затим жуманце премажите са пола шећера. Кад се протеин охлади, тукли га гранулираним шећером.
2. Оба једињења помешајте у једну масу, туците миксером 10 минута (туците 2 пута дуже). На крају периода додајте сир, протрљајте виљушком, а затим наставите да миксером умутите. Смеша треба да буде густа и уједначена.
3. Охлађену кафу охладите на собну температуру, на њу ставите коњак или сластичарску течност.
4. Припремите посуду у којој ће се припремати колач, намочите колачиће у читаву кафу, а затим премажите дно посуде. Будући да се Саквоиарди растопи за кратко време, брзо проведите поступак тако да кафа не прерасте у желе.
5. Након што положите први ред колачића, на врху га прелијте готовим шлагом. Следећим слојем поново премажите колачиће, а по врху их прелијте кремном масом. Као резултат, требало би да добијете 4 слоја.
6. Врх торте поспите нарибаном тамном чоколадом или поспите какаом у праху. Ставити у фрижидер на 5 сати, да се маса потпуно засити.

Сервирајте тирамису према оригиналном рецепту за кафу, чај или алкохолна пића (вино, коњак, виски, мартини).

Како штедљиво кухати тирамису

У већини случајева многе се девојке уплаше кад израчунају оквирну цену састојака према оригиналном рецепту, а то није изненађујуће. Композиција излази толико скупо да жеља за експериментом нестаје у трену. Лакше је посетити ваш омиљени ресторан и наручити парче тирамисуа од њих. Да бисте избегли непотребне трошкове и започели кување, довољно је да неке састојке замените истим укусом, али по цени приступачнијим.

Замените Масцарпоне сир
Ако не живите у великом граду, мало је вероватно да ћете добити тако ретку врсту сира. Штавише, ово није неопходно.

1. Масцарпоне се може заменити природном масном павлаком. Пре додавања остатку састојака, потребно га је миксером умутити до густе конзистенције (трајање поступка варира од 10 до 20 минута).
2. У одељењу хране за бебе наћи ћете сир са максималним прагом садржаја масти, погодан је и за тирамису. Главна карактеристика овог потеза је да морате додати мање гранулираног шећера како торта не би постала слатка.
3. Следећа опција је најједноставнија: набавите паковање масног сира (по могућности домаће), виљушком га просијте шећером у праху. Након тога додајте мало киселе павлаке и пошаљите састав у блендер 3 минута.

Важно је разумети да је тешко разликовати тирамису са правим масцарпонеом од његових сличних опција. Ако немате искуства дегустатора, не треба се бринути. Многи семенски ресторани послужују италијанске колаче у домаћој верзији сира, чинећи омот као и за оригиналне компоненте.

Замените колачиће Савоиарди
У већини случајева, да бисте направили тирамису, морате да купите посебне колачиће, које је, као и све друго, тешко добити. Домаће печење помоћи ће у рјешавању проблема, ни на који начин није инфериорно од готових производа. Савоиарди се прави од бисквитног теста, па покупити аналогију неће бити тешко. Одаберите свој омиљени рецепт и започните поступак.

Класика жанра
Метода је добра по томе што је најједноставнији од свих могућих рецепата. Погодан је за људе који сумњају у своје кулинарске способности или користе рерну која претходно није проверена.

• пшенично брашно - 110 гр.
• гранулирани шећер - 120 гр.
• 4 јаја
• скроб (кукуруз, кромпир) - 45 гр.

1. Одвојите веверице од жумана, ставите их у различите посуде. Сипајте 50 г у посуду са протеинима. гранулирани шећер и скроб, умутити шлагом. У жуманце умутите преостали шећер (70 г.).
2. Оставите да обе формулације одстоје око 10 минута, а затим сваку масу третирајте миксером и повежите једни са другима. На крају би требало да добијете претучено густо тесто које треба преместити у торбу за пециво.
3. Загрејати рерну на 180 степени, обложити лим за печење фолијом или папиром за печење. Помоћу једноставног уређаја исциједите тракице из тијеста, ставите кору у рерну.

Дијетни колачићи

• ражено брашно - 240 гр.
• 4 јаја
• шећер за глазуру - 80 г.
• прашак за пециво за тесто - 5 гр.

1. Одвојите жуманце од протеина, победите сваку компоненту миксером одвојено један од другог. Просијте брашно, комбинујте га с прашком за пециво за тесто.
2. Огуљену мешавину помешајте у жуманце и додајте половину тучених маса протеина. Састав добро промешајте миксером тако да се неколико пута диже. Чим се то деси, додајте други део беланчевине и поново подигните миксером.
3. На крају манипулација пошаљите тесто у фрижидер на четврт сата, а затим наставите са другим припремама.
4. Поравнајте лим за печење папиром за печење или фолијом (у овом случају премажите маслацем), загрејте рерну на 200-210 степени.
5. Извадите тесто, извадите кашиком и распоредите на плех за печење у облику штапића (Твик чоколадица).Пеците до хрскаве коре; време кувања варира од 15 до 30 минута.

Лимунски колачићи
До данас, Италијани сами праве колаче тирамису користећи овај рецепт.

• премиум брашно - 130 гр.
• препелице јаје - 6 ком.
• гранулирани шећер - 125 г.
• лимунов сок - 30 мл.

1. Одвојите веверице од жуманаца, ставите их у фрижидер на пола сата. На крају термина, додајте сок од лимуна и 60 г у посуду са протеинима. гранулираног шећера, тукли миксером 10 минута.
2. У жуманце додајте другу половину шећера (65 г), прво их утрљајте виљушком, а затим подигните миксером. Кристали би се требали потпуно растопити.
3. Након што се шећер растопи, додајте му протеинску мешавину и поново добро умутите. Просијте брашно, почните га полако сипати.
4. Грудњаке гулите виљушком. Када маса постане влажна, преместите је у блендер или миксером изједначите.
5. Загрејати рерну на 190 степени, ставити пергамент папир или фолију за печење. Ставите тесто са штапићима, сачекајте док колачићи не буду спремни. Обично је време печења око четврт сата.

Важно!Није потребно намастити тесто са штапићима, можете га сипати на лим за печење, а након кувања га исећи ножем на комаде исте величине. У том случају је потребно припремити готов бисквит у воду или мокри пешкир ставити испод папира за печење, да колачићи лако нестану.

Тирамису рецепт без јаја

Ако из неког разлога не једете јаја од пилетине и препелице, искључите овај производ из рецепта. Многи специјалисти кулинарства припремају тирамису по овом принципу, док се осећаји укуса не мењају.

• густа крема (садржај масти од 22%) - 120 мл.
• кондензовано млеко са шећером - 60 гр.
• Масцарпоне - 260 гр.
• Савоиарди колачићи (или домаћи) - 16 ком.
• црна кафа (јака) - 180 мл.
• рибана чоколада (горка) за украс

1. Сједините масну крему, кондензовано млеко и сир масцарпоне у једну масу, прво туците виљушком, а затим миксером 10 минута.
2. Оставите кафу да се охлади на 30-35 степени, а затим почните уронити колачиће у њу и раширите је у посуди.
3. По аналогији с оригиналним рецептом, наизменично нанесите слојеве: прво савоиарди, затим крема, затим колачићи и поново крема.
4. Када направите последњи слој креме, поспите га какаом у праху или ренданом чоколадом.
5. Торту ставите у фрижидер на 4-5 сати, послужите је охлађену. По жељи десерт се може украсити листом свеже менте.

Практични савети

1. Ако планирате припремити тирамису за велику компанију, започните поступак унапред. Вријеме излагања потребно за намакање колача почиње у 4 сата. Ако је могуће, десерт држите у фрижидеру читаву ноћ.
2. Није потребно шлаг крему добити до густе конзистенције. Ако нисте успјели, немојте се обесхрабрити. Пренесите течну крему са колачићима постављеним у посуду и поједите је виљушком / кашиком за десерт.
3. Након што колачић натопите, тирамису је потребно исећи на комаде. Како не бисте оштетили структуру и задржали естетски изглед јела, навлажите нож прије сваког новог хода.

Постоји један класични рецепт за тирамиссу, који се сматра основним. Садржи само оригиналне и скупе састојке, који се не продају у сваком граду. Замените компоненте сличним, припремите их сами, придржавајте се пропорција.

Видео: Рецепт за десерт Тирамису