Како кухати јогурт код куће

Јогурт је, према нашем разумевању, десерт, укусна кисело-млечна посластица, која је, међутим, у последње време престала да буде доступна свим категоријама потрошача. Истовремено, на пример, Грци или Бугари користе јогурт као прељев за салате, хладне супе и друга јела, јер је овај производ као основа: можете додати воће и направити десерт, а ако остане у свом изворном облику, извршаваће се улога киселе павлаке.

Традиционални јогурт: шта се ради и како се припрема

Јогурт је резултат ферментације (ферментације) млека са кисело-млечним бактеријама, услед чега производ добија своју густину, боју и карактеристичан укус. Чак и лекари често га препоручују онима који имају одређене проблеме са желуцем или цревима, јер јогурт стабилише њихову микрофлору, побољшава метаболички процес и побољшава рад гастроинтестиналног тракта. Поред тога, тело се добро апсорбује и пробавља, па чак и особе са алергијама или нетолеранцијом на лактозу, које су контраиндициране у употреби млека и млечних производа, у неким случајевима могу да конзумирају јогурт. Али прво, у вези с тим се још увек морате консултовати са лекаром.

Природни јогурт не треба да садржи адитиве у облику конзерванса, заслађивача, боја, арома или стабилизатора - само у овом случају заиста може имати благотворан утицај на организам. Поред тога, може се чувати око месец дана, али не више, јер с временом се смањује број витамина и живих бактерија, а ефикасност производа је минимизирана.

За производњу фабричког јогурта, живе ферментиране млечне културе - бактерије (термофилни стрептокок и бугарски бацил) уносе се у млеко, након чега започиње ферментација. За то је обезбеђена потребна температура - унутар 45 степени и око 10 сати излагања. Након тог времена, добијени јогурт се хлади на 5 степени и на тај начин је могуће сачувати бактерије, па самим тим и добити најквалитетнији производ.

Процес је лако поновити самостално, код куће, и у присуству произвођача јогурта и без њега. Такав јогурт је кориснији, јер не садржи шећер, па је дозвољено чак и људима који су присиљени да се одрекну слаткиша због дијабетеса. Домаћи ферментирани млијечни производ садржи пуно мању количину масти, јер салате и јела зачињена њиме неће нанијети никакву штету фигури - напротив, убрзани метаболизам је карактеристичан за јогурт, па процес скидања вишка килограма може ићи брже и без икакве штете за тело. Поред тога, састав домаћег јогурта садржи више млечних култура и његова корисност знатно превладава над својствима купљеног. Последњи, са друге стране, садржи много конзерванса који вам омогућавају да месецима чувате производ без нарушавања укуса, али истовремено са потпуним губитком здравља.

Кисело млеко и млеко за јогурт

Једна од најважнијих и најважнијих фаза у припреми јогурта је тражење и селекција квасца. Ова супстанца сама по себи, која узрокује ферментацију. Дакле, квасац за хлеб је квас, а за јогурт то је кисело-млечна култура која садржи све потребне лактобациле.Овај квасац се може конзумирати у свом чистом облику, сам по себи је веома користан и за тело: јача имунолошки систем, ствара заштиту од вируса, посебно у времену лошег времена, побољшава дигестивни тракт, убрзава метаболизам и помаже нормализацији телесне тежине.

Постоји неколико врста стартер култура јогурта:

1. Живе ацидофилне културе - заустављају упални процес, уклањају токсине, помажу у чишћењу организма, ублажавају споредне ефекте узимања антибиотика, нормализују поремећај након конзумирања хране.
2. Културе живог сира - основу чине бактерије бифидобацтериум, које се непроменљиво налазе у људском телу, подржавају цревну микрофлору, разграђују протеине, нормализују холестерол и имају имуно-заштитно својство.
3. Живе јогуртске бактерије - такве стартер културе су одмерјене и потпуно спремне за употребу у кући.

Потребни стартер се продаје у апотекама, а по правилу стакленка подразумева примање неколико литара готовог производа. Не треба куповати јогурт из продавнице да бисте га користили као стартер културу, јер неминовно садржи патогене микробе (најчешће Есцхерицхиа цоли). У овом облику они представљају минималан ризик за тело, али када ферментирају, могу се умножити, а затим и поремећаји, могућа је појава инфекција и тровања храном.

Даље, требате одабрати млеко. Количина добијеног јогурта зависи од његове количине; Препоручује се употреба од 1 до 3 литре одједном. Идеална опција је пастеризирани или ултра пастеризирани производ, који се не смије чувати дуго. Још боље - домаће млеко, свеже, чији квалитет и поузданост надахњују поверење у вас. Морате га прокухати неколико минута пре него што наставите са припремањем јогурта. Пастеризовано треба загрејати на 90 степени, не кључати; ултра-пастеризовани се могу користити одмах, без припремних мера.

Не би требало да кувате јогурт користећи стерилизовано млеко, јер оно пролази ригорозну обраду, сви витамини и корисни лактобацили нестају, а својства се губе. Поред тога, током стерилизације у млеко се додају со и стабилизатори, што ће накнадно утицати на квалитет припремљеног јогурта.

Припремне активности

Посуђе
Пре свега, требало би да водите рачуна о чистоћи јела у којима ће се припремати јогурт. Чак би и кашике које ће доћи у контакт са квасцем треба подвргнути најстрожим мерама, јер промена његове микрофлоре може у најмању руку довести до губитка укуса насталог производа, а максимално до множења патогених микроба и тровања услед употребе неквалитетног јогурта.

Дакле, посуђе треба темељно опрати и опрати кипућом водом, као и тегле у које ће се јогурт сипати, и пластичне поклопце да их затворите. И на крају процеса пилинга банке одмах покрити / затворити. Поред тога, немогуће је користити алуминијумске уређаје, а термометар мора бити обрисан алкохолом, и ни у којем случају га не треба потапати врућом водом. Током процеса припреме јогурта, строго је забрањено додиривати унутрашњу површину лименки и поклопцима рукама или потрошним материјалом, последњи се такође не смеју постављати на радну површину, чак и ако је окренут наопако, јер на зидовима може остати ваздух, са његовом "непријатељском" микрофлором за будући јогурт. .

Припрема млека
Врећицу је потребно отворити непосредно пре почетка кувања, јер ће се у супротном испоставити не јогурт, већ јогурт. Сипајте је у чисту инок таву и загрејте је (како се поступа са различитим врстама млека - горе описано). Немојте користити емајлирано посуђе - у њему ће се производ брзо сагорјети.Ако сте скухали млеко, онда га треба охладити на 38-45 степени (у случају ултра-пастеризованог - одмах загревајте до ове температуре). Ако немате термометар, покушајте да одредите "оком" - прво, кроз стаклени поклопац који покрива посуду, требало би да осетите подношљиву топлоту; друго, капните пар капи млека са унутрашње стране зглоба, јер најосетљивије подручје коже треба да буде вруће, али не и да опече кожу. На свој начин је и прегријавање и подгријавање лоше за јогурт; али последња опција је и даље прихватљивија, јер ће се у овом случају производ показати не превише густим (мада то и даље зависи од млека - изаберите дебљи, што засићенији јогурт). Током прегријавања, ако додате стартер у превише вруће млијеко - са температуром од 50 или више степени - бактерије које потичу ферментацију почет ће умирати, и тада ће сви напори бити узалудни.

Тешко
Свака кисела киселина прати упуту са рецептом, која каже колико треба да се користи за сваки литар млека - усредсредите се на то. Најважнија ствар је добро измешати кисело тело са топлим млеком. Да бисте га растопили, у боцу из теглице сипајте око 10 мл млека (у зависности од количине квасца и млека уопште), промешајте неколико пута да се промеша, а добијену масу прелијте у понев са преосталим млеком.

Верује се да се кувани домаћи јогурт (ако је наравно правилно куван - није колан и није клизав) у будућности може користити као стартер културу. Дакле, може се поново ферментирати више пута, међутим, треба имати на уму да код куће не можемо осигурати потпуну стерилност током складиштења производа, и боље је кухати јогурт уз помоћ стартер културе купљене у љекарни. Поготово ако ће бити део дечије исхране. Поред тога, такве манипулације могу утицати на укус и својства производа.

Кухајте јогурт сами

У произвођачу јогурта. Није свака кућа произвођача јогурта, али ако ваши планови за будућност обавезно укључују овај производ од киселог млека који се припрема код куће, онда се топло препоручује да га купите. Шта је добар произвођач јогурта? Одржава потребну температуру током целог периода ферментације (у међувремену, млеко треба да остане топло од 6 до 12 сати, без икаквих разлика, што је тешко самостално контролисати). Ако имате произвођача јогурта, млеко требате само да помешате са киселим тестом, излијте га у посебне тегле које сте добили с њим и укључите уређај. Након отприлике 10 сати, већ можете узети узорак.

Без произвођача јогурта
Ово је теже. Постоји неколико начина за одржавање температуре млека:

1. За ферментацију користите термосну тиквицу која добро задржава топлоту.
2. Замотајте посуђе у ћебе или их покријте јастуком и ставите их близу вруће батерије.
3. Сипајте будући јогурт у стакленке, прекријте љепљивим филмом, напуните било коју равну посуду топлом водом, ставите стакленке у њу и поново је омотајте филмом; затим ставите на топло место - на пример, у претходно загрејану рерну.

Ако желите да конзистенција јогурта буде гушћа и гушћа, ставите је у фрижидер на неколико сати. Поред тога, на тај начин ћете продужити рок трајања и повећати његове предности уз очување живе културе.

Видео: како направити укусан домаћи јогурт